La pâte sucrée de C. FELDER (Livre Rose « Pâtisserie »)

Je pense que tout le monde connaît l’ouvrage de référence « Pâtisserie » du Chef au sein duquel se trouve la recette de la pâte sucrée de C. FELDER. Ce livre est vraiment bien fait, il montre en photo, tout le pas à pas des essentiels de la pâtisserie et divulgue les recettes des grands classiques tels qu’interprétés et réalisés par le notoirement connu Chef Christophe FELDER.

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Ma Belle-Soeur, Laurence, me l’a offert à Noël et je suis toujours plongée dedans. Merci Laurence !

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sache de sucre vanillé)
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Instructions sans le Companion :
Tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli et ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel.

Mélanger à l’aide d’une spatule ou de la feuille d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. Tamiser la farine sur la préparation et mélanger sans trop forcer l’ensemble.

Réserver au frais deux heures dans un film alimentaire.

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur, foncez  dans un moule et piquez là.

Recouvrir d’un papier alimentaire sur lequel vous déposerez des billes de céramique ou des haricots secs pour enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 Minutes à surveiller selon les fours.

Instructions avec le Companion :

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli et ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel.

Lancer Vitesse 4, 3 minutes.

Ajouter l’œuf et continuer à mélanger Vitesse 4, 1 minute.

Tamiser la farine sur la préparation et mélanger toujours en Vitesse 4, 1 minute.

Réserver au frais deux heures dans un film alimentaire.

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur, foncez dans un moule et piquez là.

Recouvrir d’un papier alimentaire sur lequel vous déposerez des billes de céramique ou des haricots secs pour enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 Minutes à surveiller selon les fours.

Il ne vous reste plus qu’à garnir cette pâte sucrée cuite à blanc avec ce qu’il vous plaira : tout simplement avec une crème pâtissière – dont la recette se trouve ici – et des fruits.

 

J’ai utilisé cette base sucrée pour réaliser cette tarte aux framboises ici.

Bon app’ !

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10 réflexions au sujet de « La pâte sucrée de C. FELDER (Livre Rose « Pâtisserie ») »

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