Les croissants magiques – pâte feuilletée levée – : rapide, sans tourage, sans détrempe !

Je n’ai jamais fait de croissants parce que la pâte feuilletée levée est trop longue selon moi et trop… compliquée mais j’ai déniché cette recette de croissants magiques – pâte feuilletée levée – vachement plus simple et plus rapide que la recette traditionnelle !

Sur un groupe culinaire, j’ai lu cette méthode réalisée par une cuisinière hors pair du monde arabe : Oum Walid qui possède un compte YOUTUBE que je vous recommande vivement : La pâte feuilletée magique d’Oum Walid.

Toutes les vidéos sont en langue arabe mais les images parlent d’elles-mêmes et le nombre de ses abonnés (700 k quand j’ai écrit cette publication et 7,23 millions en mai 2020!) démontre clairement qu’elle est plus que douée. Je suis fan de ce compte culinaire !

Il se trouve qu’étant à moitié tunisienne et également diplômée de l’Université d’été de Tunisie (quand j’étais jeune et belle en 1988 !), je comprends assez bien l’arabe même si je ne comprends pas certaines subtilités de l’algérien mais je suis certaine que, le cas échéant, les algérien(ne)s abonné(e)s du Blog pourront combler et compléter la recette (je pense à un abonné assidu en la personne de l’Algérino).

Je te retranscris donc la recette comme je l’ai comprise. Elle semble longue mais c’est parce que j’ai souhaité la détailler au maximum. En réalité, elle est vraiment rapide (hors les temps de pousse) et avec un beurre mou l’étape du “tartinage” est drôle parce que même étalé grossièrement, le feuilletage à la cuisson fonctionne.

Je ne ferai désormais que cette recette pour tous mes feuilletés tellement elle est facile et bluffante !

C’est grâce à la patience de ma grande amie, Martine, qui est une cuisinière hors pair que j’ai toujours admirée et que j’ai rencontrée sur un groupe culinaire virtuel que cette recette a pu être affinée.
Martine a pris le temps – plus d’une heure – pour me faire part de son retour sur la réalisation de la recette. C’est donc grâce à son expérience et ses conseils toujours avisés (elle est toujours la première que je consulte lorsque je me lance dans une nouvelle expérience) que la recette a pu être éditée, complétée et davantage détaillée.
La cuisine est et sera toujours pour moi un partage et mon amitié culinaire avec Martine ne cesse de m’émerveiller parce que chaque jour, elle me fait grandir.

Pour simplifier encore plus la recette, j’ai repris l’idée du “tartinage du beurre” des Cruffins dont la recette se trouve aussi sur le Blog -click ici-, et c’est une vraie réussite. Et, j’ai réduit nettement la quantité de beurre et d’huile par rapport à la recette d’Oum Walid !

Bonus : j’ai tout filmé !

La recette est donnée sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadrés roses. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadrés roses pour les programmes au Companion.

Les ingrédients des croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

– 300 ml de lait tiède
– 35 ml d’huile neutre
– 10 g de levure de boulanger sèche
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– une pincée de sel
– 1 cuillère à café voire 2 d’arôme vanille
– 500 g de farine
– 150 g de beurre mou
– œuf+ 1/2 càc de café pour la dorure

Instructions :

Pour réaliser la pâte des croissants magiques – pâte feuilletée levée – :

Préalablement : sortir l’oeuf et la demi cuillère à café pour que le mélange soit à température ambiante et ne fasse pas te rétamer ta pâte quand tu vas faire la dorure.

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, verser 100 ml de lait tiède (pas plus de 40°C et pas froid non plus, sinon la levure ne va pas s’activer si le lait est trop froid ou trop chaud et ta pâte ne va jamais pousser) avec la levure boulangère et mélanger : attendre 10 mn que ça bulle.

A la main ou dans le bol d’un robot muni du crochet, mettre les 200 ml de lait restant, l’huile, l’œuf, l’arôme vanille, le sucre, une pincée de sel, la farine et le mélange lait/levure et pétrir en vitesse 2 pendant 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Au Companin : Dans le bol du Companion muni du pétrisseur/concasseur, mettre les 300 ml de lait et les 10 g de levure sèche. Programmer, Vitesse 3, 35°C, 4 minutes. Ensuite, ajouter dans le bol du Companion, l’huile, l’œuf, l’arôme vanille, le sucre, une pincée de sel, la farine et programmer P2 jusqu’à la fin du programme de 40 mn. Et on passe directement au feuilletage puisque le temps de pousse s’est fait dans la cuve du robot !

La pâte est assez collante mais si tu farines bien tes mains et ton plan de travail tu pourras aisément la sortir et couper la pâte pour réaliser les boules.

Diviser la pâte en 6 boules égales :

Puis, recouvrir la pâte d’un torchon (propre c’est mieux) et laisser pousser – click ici si tu ne sais pas ce que c’est la pousse – la pâte à l’abri des courants d’air : soit dans ton four éteint, soit dans ton micro-ondes éteint, soit au-dessus de ta box internet allumée (ça dégage de la chaleur et c’est CA-NON pour faire pousser les pâtes ! C’est mon endroit préféré de pousse !)

A l’issue de la pousse, les boules ont quasi doublé de volume :

Pour réaliser le feuilletage magique:

Sur un plan de travail fleuré -pour savoir ce que c’est click ici -, fariner légèrement le dessus de la pâte et aplatir dans un premier temps, avec la paume de la main farinée, la boule puis avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif – click ici – légèrement fariné également, étaler en forme de galette d’environ 15 cm de diamètre. La farine est primordiale ici.

Puis, en t’aidant du rouleau à pâtisserie, déplacer la galette sur une autre feuille de cuisson ou un tapis de cuisson – click ici – ou un plan de travail fariné. Tartiner la première galette de beurre mou avec un pinceau alimentaire – click ici – (et pas de beurre fondu) et surtout ne tartine pas jusqu’au bord. (Avec un couteau, si tu tartines, tu risques de couper ta pâte et après tu vas me dire “j’ai râté ta recette WP”, alors que ton beurre se sera fait la malle de la pâte et que tu n’auras pas eu ton feuilletage : je n’y serais pour rien du tout mwâaah d’abord !)

Répéter l’opération pour la seconde boule, laquelle une fois étalée, est déplacée à l’aide de ton rouleau et posée sur la première et tu la tartine de beurre.

Et ainsi de suite pour les 3 autres boules (donc 5 galettes beurrées au total et superposées les unes sur les autres) et déposer la 6ème et dernière galette non beurrée sur le dessus. La dernière galette devra avoir un diamètre légèrement supérieur aux précédentes pour bien toutes les recouvrir.

Te voilà donc avec un mille feuilles de pâtes beurrées et dont la dernière est nature. Il ne te reste plus qu’à passer quelques coups de rouleau à pâtisserie pour amalgamer cette pile de galettes. Cela va agrandir le diamètre mais il est important de bien tasser les galettes pour que le beurre ne s’échappe pas à la cuisson.

On voit par transparence le beurre. C’est ce qui permet le feuilletage à la cuisson.

Pour façonner les croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

Diviser ta galette en 4, puis en 8 et enfin en 16 avec un couteau ou – si comme moi, tu œuvres sur une feuille de silicone – avec un découpe rouleau à pizza (je n’utilise d’ailleurs que ça pour toutes mes pâtes).

Réaliser une petite entaille sur la base de chaque triangle, c’est ce qui va permettre d’avoir un croissant moins tassé et qui se tient bien.

Et enrouler le triangle en partant de la base et en terminant par le haut.

Pour la dorure :

Usuellement, la dorure est posée après la seconde pousse mais à chaque fois que je m’y suis essayée, ma pâte est retombée. J’opte donc pour une dorure juste après le façonnage.

Battre un œuf entier avec une demi-cuillère à café (tu bois ton café habituel et tu en laisses un fond pour la dorure) et au pinceau alimentaire, dorer les croissants.

Là, tout le monde s’interroge et se demande si “j’ai craqué” en indiquant le café. Et bien non, cette fantastique Youtubeuse explique (dans une autre vidéo) que le café anéanti le goût de l’œuf et permet une coloration sympathique. Et naturellement, on ne sent absolument pas le goût du breuvage corsé !

La seconde pousse des croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

Une fois la dorure achevée, laisser de nouveau pousser les croissants 1 heure.

La cuisson :

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les croissants 20 à 25 mn à surveiller selon les fours.

Et “Tadaaaaaaam” de bons croissants faits maison ! Avec une superbe odeur ambiante ! Un MI RA CLE cette recette !

NB : Ces croissants magiques ne doivent pas être dégustés chaud, à la sortie du four, parce qu’il seront trop “gras” en bouche. Je sais que c’est dur, après avoir senti cette bonne odeur de cuisson, mais il est vraiment impératif d’attendre qu’ils aient refroidis pour se faire sa première opinion gustative.

Par ailleurs, je les ai mangés le lendemain matin en les passant individuellement 15 secondes au Micro ondes (oui, oui, au Micro ondes : à 7 heures du matin, je n’ai pas du tout le temps d’allumer mon four) et vraiment, ils étaient encore meilleurs que la veille !

Et pour toutes les personnes qui se demandent comment est l’intérieur du croissant :

Bon p’tit déj ou bon goûter avec ces croissants magique !

Si ta mie est compacte, c’est que soit :
1. Ta levure n’est plus active.
2. Le sel est entré en contact avec la levure et elle n’a pas pu s’activer.
3. Le lait mélangé à la levure boulangère était trop froid ou trop chaud et la levure ne s’est donc pas activée.
3. Tu n’as pas fait pousser ta pâte dans un endroit suffisamment chaud ou qui était trop chaud.
4. Ton mélange oeuf/café pour la dorure était froid et tu as fait se ratatiner la pousse avec le choc thermique.
5. Tu n’as lu aucune de mes recommandations !

La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.

Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ? Merci à toi !

Merci de ne pas publier ma recette sur l’application Companion ou Cake Factory : si je ne le fais pas c’est parce que je ne peux pas y inscrire tous mes conseils et astuces pour réussir la recette !