Cookies de Pierre Hermé Wonderpétasse

Cookies selon Pierre HERMÉ avec et sans Companion

Les Cookies, on adore à la maison, mon fils et moi ; en fouinant sur le Net, on s’aperçoit que tous les grands du monde culinaire s’y sont essayés et lorsque je suis tombée sur la recette des Cookies selon Pierre HERMÉ, je me suis empressée d’essayer de les réaliser.

Et c’est de loin, l’une des meilleures recettes de Cookies !

La recette en vidéo est ici avec mes astuces !

Ingrédients pour une douzaine de Cookies selon Pierre HERMÉ:

  • 110 g de beurre très mou
  • 100 g de sucre roux
  • 90 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • ¾ d’une cuillère à café d’arôme de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 225 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 75 g de pépites de chocolat pour la recette du Chef HERME (ou pour les vrais gourmands comme moi : 100 g (une tablette coupée en carré)

Instructions des Cookies selon Pierre HERMÉ sans le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Battre les sucres, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies.

Ajouter l’œuf et la vanille et continuer battre.

Toujours en mélangeant ajouter la levure mélangée préalablement avec la farine en 4 fois. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.

Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillère à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.

Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

Instructions des Cookies selon Pierre HERMÉ avec le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Dans le bol du robot, avec le pétrisseur concasseur, mettre les sucres, le sel et le beurre Vitesse 6, 2 minutes et ce, jusqu’à obtention d’une pommade. Vérifier que le sucre soit bien incorporé au beurre, et rabattre avec la spatule en cas de besoin avant de relancer même vitesse. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies. Racler aussi le fond du bol en poussant du côté non tranchant des lames pour ne pas couper la spatule.

Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon et continuer en vitesse 5, 1 minute.
Toujours en Vitesse 5, ajouter la levure mélangée préalablement avec la farine en 4 fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.
Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillères à glace-click ici- pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

Cookies selon Pierre HERMÉ Wonderpétasse
Cookies de Pierre HERMÉ au Companion

A la sortie du four, les Cookies selon Pierre HERMÉ sont mous mais c’est tout à fait normal, ils durciront en refroidissant.

Laissez les refroidir 30 mn puis ensuite vous pourrez les décoller.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Et, pour une gourmandise du lendemain, vous pouvez même les passer 10 secondes au micro ondes, le chocolat re fondera un peu.

Pour mon Must Have – ma feuille de cuisson DEMARLE qui n’a pas bougé d’un iota depuis 4 ans :

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Cookies Pierre Hermé Wonderpétasse
La recette que je préfère ! Merci Mr HERMÉ pour ces excellents cookies !

Bon app’ les Pépitos et les Pépitas !

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30 commentaires

    • Et bien, je vais suivre avec intérêt ta recette pour, naturellement, faire attention, moi aussi, à ma bouée de sauvetage naturelle, en mangeant ces délicieux dômes qui seront allégés 😉

    • Attends, le lendemain, ils sont parfaits : le gout sucré est nettement moins prononcé et ils en sont top.
      Mais sinon, je veux bien ton retour avec le grammage de sucre si tu es d’accord.

  1. bonjour, merci pour la recette, j’ai fais régulièrement Les Cookies Laura Todd c’est vraiment mes cookies préférés. j ai bien envie d’essayer celle ci pour changer un peu mais j ‘ai peur d’etre encore decue ( car jusqu’à maintenant aucune recette n arrive a egaler les laura todds :-p ) a titre comparatif, quelle est ta préférence entre les 2 ? merci, bonne journée !

    • Bonjour Eva,

      J’aime beaucoup la recette de Laura Todd sans conteste.
      Mais la consistance de ceux de Pierre HERMÉ me convient mieux en bouche.
      La cuisine, tout est une histoire de goût.
      Mon fils préférant ceux de Pierre HERMÉ, je lui fais donc ceux là plus souvent.
      Espérant avoir répondu à ton interrogation.
      BizOOoooooOOoo????

  2. après t’avoir vu sur grand écran (mon ordinateur ????????) je n’ai pas pu me retenir d’en faire !!! Kro Kro bon je valideeee.
    merci ????????????????

  3. Bonsoir, peux-tu me dire où trouver les pépites de chocolat ? au rayon tablettes de choco ou au rayon des préparations sucrées comme le sucre vanillé, levure, … je ne suis pas une pro de la pâtisserie mais à force de voir toutes les copinautes qui font cette recette, j’aimerai la tenter. Surtout maintenant que j’ai à nouveau un four… Merci et bonne soirée.

    • Bonsoir Mari-Line, je prends une tablette de chocolat (au lait je préfère) et je coupe chaque carré en 4. En règle générale, j’achète le 1er prix. Il me semble même avoir posté le visuel de la tablette dans ma recette de Muffins à la banane et au chocolat ????

  4. Bonjour je vais les faire ce soir pour des collègues mercredi qu entendez vous par mettre les pépites àla spatuel. Es ce une fois que l on sort la pâte avant de faire les boules ? merci

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