Sablés d’Halloween (avec ou sans Companion)

Ces Sablés d’Halloween sont super simples à réaliser -quoi qu’un peu long – et se font avec des poches à douilles (aller, kwâah, j’te jure que c’est pas du tout compliqué la poche à douilles quand tu as pris le coup de main ! Rappelle toi que, moi, il y a 3 ans, je ne savais pas faire du tout du tout un gâteau au yaourt alors… hein… je sais que la force est à l’intérieur de toi !).

Toute cette recette vient de ma potesse Christelle du notoirement célèbre Blog Il était une fois la pâtisserie – click ici – (elle en avait fait pour Noël) et je me suis contentée de l’adapter au Companion et à la période d’Halloween.


A une nuance près : j’ai horreur des blancs d’oeufs crus : rien que de les voir, mon estomac bloque. Alors, j’ai pris une préparation de glaçage royal- click ici – déjà prête. Je trouve que c’est mieux pour mes yeux et que c’est surtout mieux pour la conservation alimentaire (j’aime pas très beaucoup vachement (à lire avec l’accent de Djamel DEBBOUZE) avoir une intoxication alimentaire parce qu’un blanc d’oeuf cru est resté un peu trop longtemps dans une boite sur un gâteau…).

Mais t’inquiète : je te file la recette avec le blanc d’oeuf cru si, telle Lara CROFT, t’es une grande aventurière de l’estomac en vrac ! Ou alors si t’es certaine que tout va être mangé dans les 24 heures !

Ingrédients pour les Sablés d’Halloween :

La pâte sablée :

  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 230 g de farine
  • 1 pincée de sel

Le glaçage royal :

  • 1 blanc d’œuf
  • 180 g de sucre glace (environ)

Instructions pour la pâte sablée :

Sans robot : Fouetter ensemble les sucres et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre mou et la crème, et la vanille liquide, puis mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, le sel. Mélanger ensemble les deux préparations et former une boule à aplatir en carré pour la mettre au frais.

Avec le Companion : Dans le bol du robot muni du couteau pétrisseur/concasseur, mettre la farine, les sucres, le beurre coupé en morceaux, le sel, la crème fraîche, l’œuf puis programmer Vit.8/2 mn. Former une boule et l’aplatir en carré pour la mettre au frais.

Laisser reposer la pâte au frais une demie heure minimum.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur environ. A l’aide d’un emporte-pièce Halloween – click ici pour voir ceux que j’ai utilisés –, détailler des morceaux de pâte. Reformer une boule avec ce qui reste, ré-étaler et ré-emporte-piècer jusqu’à épuisement de la pâte.

Placer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone et enfourner dans le four préchauffé pour 10 minutes.

Sablés avant cuisson


A la sortie du four, laisser-les refroidir sur une grille.

Sablés d’Halloween après cuisson

Instructions pour le glaçage royal :

Fouetter ensemble le blanc d’œuf et le sucre glace en ajoutant du sucre jusqu’à obtenir la texture désirée, ni trop liquide, ni trop épaisse pour pouvoir apposer le glaçage.

Avec la préparation pour glaçage royal : Tu rajoutes càc d’eau par càc d’eau. (environ 5)

Dans les 2 cas, tu fouettes tranquillement les préparations, pas rapidement, hein, sinon tu vas obtenir des blancs montés !!

Pour savoir si le glaçage royal a la bonne consistance, tu prends ta spatule, tu prends du glaçage (sur ta spatule), tu tires un trait avec ton doigt sur ta spatule et le trait doit disparaître en 15 secondes. S’il ne disparaît pas : c’est qu’il est trop compact, donc tu rajoutes de l’eau. S’il disparait trop vite : il est trop liquide donc tu rajoutes du sucre glace (ou de la préparation pour glaçage royal) petit à petit.

Il ne reste plus qu’à mélanger le glaçage royal avec les colorants choisis et à poser délicatement avec une poche muni de la douille la plus petite pour faire les bords en premier et laisser sécher une vingtaine de minutes. Pourquoi il faut laisser sécher les bords ? Parce qu’il vont faire barrage pour empêcher que tout ne coule. J’en sais quelque chose parce que je me suis foiré au début !

Pose du glaçage royal sur les bords

Ensuite, remplir l’intérieur des sablés.

Remplissage avec le glaçage royal

Pendant que tu vas faire tes bords, ton glaçage royal que tu as préparé d’avance risque de sécher et de devenir compact : pas de panique, tu rajoutes des gouttes d’eau (avec ta cuillère à café. Oui, tu as bien lu « gouttes d’eau ») et ta préparation va redevenir à la bonne consistance.

Pour faire tes jolis traits de bordure : tu ne poses pas ta douille sur le sablé, elle doit être plus haute et tu guides le trait, comme un fil en fait. Tu vois ou pas ? Bon, OK, je n’ai pas filmé mais là, c’était mon premier essai et je n’étais pas du tout certaine d’y arriver aussi aisément, en fait !

Et pour mettre du glaçage royal sur du glaçage royal (comme les yeux des fantômes) : rien de plus simple ! C’est la technique du Wet Wet (en vrai ça se dit « Wet on Wet » mais moi, j’aimais bien le groupe Wet Wet Wet quand j’étais jeune et belle !). En gros, c’est du humide sur du humide (je t’ai perdue là ? attends j’t’explique !). Tu poses ton premier glaçage royal de remplissage (avant t’as fait tes bordures hein !), tu attends 15 minutes et là, tu reposes ton glaçage d’une autre couleur. Comme le premier glaçage est encore humide, le second glaçage dessus, va se fondre dedans et voilà, TADAAAAAM, c’est magique !

Wet on Wet glaçage royal

Bon monstrueux app’ avec ces Sablés d’Halloween !

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Crème pâtissière allégée avec ou sans Companion

Cette crème pâtissière allégée est celle que j’utilise le plus souvent pour toutes mes tartes aux fruits.

Elle est étonnante de simplicité avec un robot cuiseur comme le Companion mais elle se fait aussi très bien manuellement, au-dessus du « feu » (/plaque de cuisson) si, on aime passer un peu de temps à touiller – ce qui n’est pas du tout mon cas, tout le monde se doute que j’aime quand ça va vite !-

Je ne vous propose pas ici la recette de la traditionnelle crème pâtissière riche en oeuf mais une version plus… »légère » qui m’a vraiment bluffée en dépit de l’absence des 2 ou 4 jaunes d’œuf usuellement préconisés dans les recettes traditionnelles.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait entier ou demi écrémé
  • 1 œuf entier
  • 120 g de sucre (ou 60 g de Sucralose ou 2,5 cuillère à café de Ginko)
  • 30 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Instructions avec le Companion :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre tous les ingrédients et lancer, Vitesse 7, 1 minute puis programmer Dessert, Vitesse 6, à 90° pendant 10 minutes.
Placer la crème dans un film alimentaire en veillant à bien faire adhérer la feuille alimentaire (pour éviter la formation d’une peau) et réserver au frais.

Instructions sans le Companion :

Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena.

Tout en mélangeant, faire bouillir le lait et verser par-dessus le mélange oeuf, sucre et farine.

Continuer à mélanger à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la consistance de la crème s’épaississe.

Ôter du feu et placer la crème dans un film alimentaire en veillant à bien faire adhérer la feuille alimentaire (pour éviter la formation d’une peau) et réserver au frais.
Au sortir du réfrigérateur, battre au fouet la crème pâtissière pour lui redonner de la souplesse et garnir vos préparations.

J’ai utilisé cette crème pâtissière allégée pour réaliser cette tarte aux framboises ici après avoir garni la pâte sucrée recette du Chef FELDER ici

Bon app’ !

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Roulé avec impression pâte à cigarette

A Noël, je n’avais ni le temps ni même le moule adapté pour réaliser une vraie bûche. J’ai donc opté pour une recette simple de génoise roulée que j’ai relooké grâce à une impression avec la pâte à cigarette.

La bûche est sympa et ludique à concevoir.

 

Ingrédients :

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 35 g de farine
  • Colorant vert (4 gouttes de jaunes + 3 gouttes de bleu)
  • Colorant rouge

Pour la génoise roulée:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Garniture : confiture, ganache, curd ou pâte à tartiner

Instructions :

Pour la pâte à cigarette :

Faire  fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf puis la farine.
Ajouter le colorant vert (ou tout autre colorant de votre choix) petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte et qu’elle soit plus facile à dresser.

Sur votre plaque de cuisson ou sur un moule à génoise, placez une feuille de cuisson sous laquelle vous mettrez le motif que vous envisagez de reproduire :

Dessiner d’abord les contours du sapin par transparence puis remplir l’intérieur des sapins. Ajouter les points rouges.

Mettre le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.

Pour la génoise roulée:

Préchauffez le four à 180°C.

Verser les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battre l’ensemble pendant 10 minutes et là, le mélange va gonfler et devenir mousseux.

Arrêter le robot et ajoutez la farine à l’aide d’une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte, à l’aide d’une maryse, pour que la farine s’incorpore. L’ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus de deux minutes.

Etaler délicatement la pâte sur la plaque contenant les sapins imprimés durcis par le froid du réfrigérateur.

Mettre à cuire au four pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, poser une plaque de cuisson sur la génoise et prenez les deux plaques pour les retourner. Retirez doucement le papier sulfurisé.

Puis humidifier un torchon et le saupoudrer de sucre, le poser sur une plaque de cuisson et poser le tout sur la génoise pour pouvoir la retourner une seconde fois.

Garnir la génoise avec la confiture, la pâte à tartiner ou autre, finement.

Enrouler la génoise sur elle même en attrapant le torchon et en l’enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s’enrouler sur lui même.

 

Bon app’ !

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Tartelettes aux pommes comme une rose


J’aime bien savourer une tarte aux pommes et j’ai eu cette recette au cours d’un atelier culinaire Demarles. Je l’ai trouvée tellement simple à réaliser que je la fait bien souvent et que, je congèle même, sous vide, mes tartelettes individuelles pour un plaisir gourmand.


Ingrédients :

Pour les tartelettes :

1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée sucrée maison dont vous trouverez la recette ici.

Pour la compote de pommes : (ou une compote de pommes du commerce)

4 pommes Golden
un sachet de sucre vanillé
40 g d’eau (4 cl)
20 g de beurre
70 g de sucre

Pour les pommes pochées :

6 pommes Golden
300 g d’eau (30 cl)
200 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge coquelicot

Préparation :

Préparation de la compote de pommes sans Companion :

Épluchez, ôtez le coeur et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four 180°C (th.6).

Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide d’un emporte pièce adapté. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la compote de pommes avec le Companion :

Peler, ôter le coeur des pommes, et les couper en quartiers. Mettre en place le hachoir ultrablade. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Y verser tous les ingrédients et lancer la cuisson, vitesse 3 pendant 20 min à 100°C.
Mixer vitesse 12 pendant 45 sec.

Préparation des pommes pochées :

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.

Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes.

Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les.

Recommencez avec le reste des pommes.
Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.
Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

 

Bon app’ les z’amoureux !

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Tarte au camembert et tomates

J’Oublie souvent, hélas, des tomates dans le bac à légumes de mon réfrigérateur. Et lorsqu’elles sont bien trop mûres pour finir en salade, je trouve toujours le moyen de les cuisiner sous forme de tarte.

Il se trouve que bien souvent, aussi, le camembert subi le même sort : je mange rarement de fromage en fin de repas.

J’ai donc associé les deux pour en faire une tarte au camembert et tomates.

Cette tarte est simple et rapide à faire.

 

Ingredients :

Une pâte brisée du commerce ou la pâte brisée salée dont la recette se trouve ici

5 tomates

3 belles c à soupe de moutarde à l’ancienne

un petit camembert ou la moitié d’un grand

200 ml de crème fraîche (pour moi allégée à 4%) + 10 cl de lait

2 oeufs

Sel, poivre, thym.

 

Instructions :

Préparer votre pâte brisée maison ou prendre une pâte prête du commerce.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la foncer comme ceci dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone. Piquez la tarte avec une fourchette.

Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Dans le fond de la tarte étaler la moutarde à l’ancienne comme ceci :

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Monder les tomates rapidement selon cette simple technique Ici et trancher les tomates pas trop finement. Les disposer sur la moutarde.

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Trancher le camembert en morceaux et les répartir sur les tomates.

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Préparer votre appareil en mélangeant les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer et ajouter le thym (ou toute autre herbe de votre choix).
Verser la préparation sur la tarte :

img_3761

et enfourner pour 50  mn jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

A savourer chaud ou froid.

Bon app’ provençal !

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Roulé Louis Vuitton

Ma belle-soeur (« ma BS » comme je l’appelle affectueusement) est une fashion victime et lorsque je vais déjeuner ou dîner chez elle, j’aime bien apporter le dessert et voir si je suis dans le « bon ton ». Elle est mon meilleur jury (à égalité avec mon fils) et elle est toujours épatée par mes créations culinaires. En attendant d’avoir assez de maîtrise pour lui réaliser le sac à main de nos rêves, le fameux « B » (certaines comprendront sans doute de quel sac je parle…) je lui ai réalisé ce roulé Louis Vuitton.

La recette est simple puisqu’elle s’inspire de la technique utilisée pour le roulé « girafe » que j’ai revisité, façon haute couture spéciale fahionista gourmande !

Ingrédients :

La Génoise :

  • 1 sachet de sucre vanille
  • 3 c à s de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c à c de levure chimique
  • 15 g de beurre fondu

Ganache chocolat :

  • 200g de chocolat
  • 100g de crême liquide

Instructions :

La ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et l’ajouter sur le chocolat coupé en carrés en 3 fois. Laissez refroidir, puis disposez au frais au moins 2 heures.

La Génoise sans Companion :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs avec une pincée de sel en neige.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé et bien battre. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter les blancs en 2 fois et mélangez délicatement.

Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.

Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.

La génoise avec le Companion :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les 6 blancs en neige très ferme avec le batteur,
vitesse 7 pendant 7 minutes. Réserver les blancs.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur mettre les jaunes et le sucre.

Lancer vitesse 3, au bout d’une minute incorporez par le bouchon petit à petit la farine, le sucre vanillé, le beurre et la levure. Laissez tourner 1 mn 30 à 2 mn  et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.

Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.

 

L’impression et la cuisson du motif : 

Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner avec la pâte blanche à la poche à douille le décor pour les motifs LV par transparence,  faire cuire 2 minutes.

Le motif inversé est à imprimer en réglant les paramètres de votre imprimante sur « paysage », « pleine page » (etc). NB : Vous ne trouverez pas le motif inversé sur Internet, j’ai dû le créer avec « l’effet miroir » sur Paint.

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et le dessin par transparence :

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Verser la pâte nature et poursuivre 8 à 10 minutes la cuisson.

Rouler le biscuit sur un torchon mouillé sur lequel vous aurez préalablement saupoudré 2 c à s de sucre cristallisé.

Dérouler le biscuit, ajoutez la ganache et rouler de nouveau le biscuit dans un film alimentaire et le mettre au frais.

Après deux heures au frais, couper les entames.

Et savourez ce gâteau haute couture : le Roulé Louis Vuitton !

Bon app’ les élitistes !

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