Cette SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse est hyper souvent utilisée pour couvrir les gâteaux de cake design ou pour les toppings de cupcakes notamment.
Évidemment, il fallait que j’adapte cette recette au Companion. Parce qu’elle contient de la Meringue Suisse et que je me suis dit que ça devait, quand même, être moins écœurant – pour ne pas dire dégueu (oups je l’ai dit !) – que la crème au beurre “normale”.
J’ai donc pris la recette de cette SMBC ou crème au beurre meringue Suisse de Chef Nini – click ici pour voir la recette sans Companion – et j’ai tenté (en serrant les fesses) et, cerise sur le gâteau, avec le nouveau fouet du Kit Pâtisserie du Companion – click ici – mais ça marche tout aussi bien avec le fouet originel du Companion.
Cette crème au beurre s’est révélée un vrai délice ! Parole d’enfant de 10 et 13 ans – mon neveu et mon fils.
Allez, si toi aussi tu as le Companion et que tu fais plein de Cake Design, là je pense à mes potesses des groupes de cuisine : Sabine et Marina; et je suis certaine qu’il n’y en a plein d’autres ! Je suis certaine que vous n’avez même pas lu mon “blablatage” habituel, prélude à la recette et que vous êtes déjà en train de zieuter toutes les instructions !
Ingrédients pour la SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse :
- 2 blancs d’œufs
- 65g de sucre de poudre
- 115g de beurre très pommade (le sortir la veille et le couper en petits carrés)
- colorant au choix
- Arôme au choix
Instructions pour la SMB ou Crème au beurre Meringue Suisse :
Dans le bol du robot muni du fouet (le fouet originel ou le nouveau fouet de 2018) Ajouter les blancs et le sucre et programmer Vitesse 6, 70°C, 5 min.
A la fin, reprogrammer vitesse 9, 5 min.
On obtient une belle meringue, superbement brillante et bien lisse mais elle est encore trop chaude pour y ajouter le beurre qui risquera de se déliter.
Donc, programmer vitesse 5, pendant 5 minutes pour que la meringue refroidisse. Normalement, la température descend aux alentours de 34°C (en tout cas, ce sont mes mesures. Pour éviter tout problème, je recommande de prendre un thermomètre culinaire et de s’assurer que la température est inférieure ou égale à 37°C pour que ça marche à 100%).
Ajouter le beurre petit à petit en vitesse 5, pendant 5 minutes environ.
Racler les bords, ajouter le colorant et/ou l’arôme et continuer en vitesse 5 pendant 2 minutes et on on obtient une crème onctueuse et vraiment bonne en bouche ! Je pensais que je n’aimerai pas ça et bah… en fait : j’adore !
Mettre la SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse – directement dans la poche à douille – dans le réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle ait plus de consistance. Pas plus sinon elle va trop durcir. Si elle a trop pris le froid (la pauv’ petite) et bien… essaye de la laisser à température ambiante pour la travailler mais ne la mélange surtout pas : elle va grainer et ça ne sera pas beau ni bon en bouche.
Voilà, aussi simple que ça ! Plus besoin de s’embêter avec un bain marie pour faire dissoudre le sucre dans le blanc ! Juste génialissime ! (Ouaih, je sais j’en rajouter mais moi touiller au-dessus d’un bain-marie avec tout ce que j’ai à faire bah… “j’aime pas vraiment trop pas du tout ça !” (À lire avec l’accent de Djamel DEBBOUZE, si t’as pas lu avec son accent, relis la phrase sinon tu seras maudit par le beurre qui se délite et ta CMBS sera foirée !)
J’ai réalisé des cupcakes d’Halloween avec – click ici pour la recette -, parce que je voulais tester mes douilles russes et j’ai trouvé que c’était archi sympa à travailler !
Allez, et maintenant on s’éclate pour réaliser plein de topping, de Cake Design et autres délires sucrés qu’on ne faisait pas/plus parce que la Crème au beurre Meringue Suisse ou SMBC c’était trop long à faire sans le robot cuiseur Companion !
Pour un exemple de Topping sur les Cupcakes pour Halloween, click ici.
Bon app’ meringué les Suisses du touillage au fouet !????
Français
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Alors ça c’est le top!! Une crème au beurre si facilement faite !! Bravo Sophie !
Merci ma Stéphanie ????❤️
Bonjour, je voudrais tenter la recette pour un cake design version « forêt noire » et je voudrais parfumer cette creme au chocolat blanc! Est ce que quelqu’un a déjà essayé ce genre de chose avec le Companion?? Merci!
Coucou,
A la fin de la recette, tu peux rajouter du chocolat blanc fondu, quand ta crème est déjà bien ferme.
Merci beaucoup je vais tenter ça alors! ????Par contre le chocolat blanc fondu ne va pas refaire tomber la crème ou faire des grumeaux ?? Et quel est le rapport chocolat/ crème au niveau quantité à peu près ? Merci! ^^
Il faut que le chocolat fondu soit froid. Avec les pesées de ma recette, je mettrai 50 g de chocolat fondu.
NB : je n’ai jamais testé moi même donc je ne garantis rien mais c’est ce que j’aurais fait si j’avais essayé.
Oki je vais essayer ça merci!! Réponse de l essai d ici quelques jours.. ????
D’acc ! J’attends le résultat !
Alors verdict de l’essai ^^ : la texture et tout c est nickel mais le goût par contre est bon mais assez écœurant ça fait très sucré ! Je vais plutôt miser sur de la vanille et de l arôme de cerise je pense pour le gâteau ! Deuxième essai à faire lol ????
Alors je pense que c’est le chocolat qui rajoute beaucoup de sucre.
En tout cas, je te remercie pour ton retour : c’est super sympa Julie ❤️
Bonjour je n’ai pas de thermomètre alimentaire, comment puis je faire pour la température svp ?
Bonjour Celine,
Malheureusement, sans thermomètre alimentaire, c’est impossible ????
Bonjour les proportions sont pour un gâteau de combien de diamètre ? Le mien fait 20cm et j’aimerais le recouvrir entièrement de cette crème . Merci
Bonjour, pour recouvrir entièrement ton gâteau (20 x 20), multiplie mes ingrédients par 3 et ça suffira en principe.????
Bonjour !
Si on multiplie les ingrédients par 3 pour recouvrir un layer cake, est ce qu’il faut modifier les temps de chauffe et de repos au companion ?
Hello,
Non, tu prends le même temps et en principe ca devrait le faire. Veille bien à ce que le bol ait refroidi avant d’ajouter le beurre.
Merci pour ta réponse !!!
Bonjour!!! Cette quantité permet de recouvrir quelle quantité de gâteau? Je cherche la quantité pour un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut!
Et pour 12 cupcakes? Merci
Bonjour, cette quantité est pour un 12 cupcakes.
Pour le gâteau… il faut adapter les quantités 😉
Coucou!
Je crois que j’ai fait une bêtise..
Ma meringue devient liquide sur la fin…
Une idée de ce qui ne va pas?
Merci beaucoup!
Coucou,
Oui, ton contenant devait être gras. Ou alors il restait un peu de jaune.
Ou alors ta cuisine est trop humide.