Brioche allégée

Brioche allégée au fromage blanc 0% et au Sucralose – sans beurre et sans huile

J’avais un pot de fromage blanc 0% qui allait “passer l’arme à gauche” (date de péremption du jour…) et 250 g de fromage blanc… à avaler… en une fois… pffff : je ne jette pas mais je ne me voyais pas me “petit-suisse-ider” au fromage blanc avec une petite cuillère (c’était pas dans un sketch des Nuls cette expression ?) alors j’ai réalisé cette brioche allégée au fromage blanc 0% et au Sucralose.

Comme à l’accoutumée, je surfe sur la Blogosphère et je tombe sur une recette mais bon, comme je l’ai totalement relookée en l’allégeant, ce n’est pas du tout la même (*sourire machiavélique au coin de la bouche* -mais c’est bientôt les maillots de bain, parait-il…-)

Et bah j’suis hyper contente de mon adaptation parce que c’est une bonne brioche sans beurre.

Rectification : ce sont deux belles brioches. Parce qu’avec les mesures qui vont suivre, c’est bel et bien deux brioches que vous réaliserez aisément.

Bonne nouvelle : elles se congèlent très bien !

La première je l’ai agrémentée de sucre perlé et la seconde de sucre glace (oui, oui, c’est comme commander une pizza avec un Coca 0, pas la peine de rire toi, là, derrière ton écran ! Je te vois ! J’suis une Wonderpétasse, et en accord avec moi-même : j’assume !)

Les ingrédients pour deux brioches Brioche allégée au fromage blanc 0% et au Sucralose (ou une très très grosse sinon !) :

  • 500 g de farine T55 ou T45 (celle qui traîne au fond du placard fera très bien l’affaire)
  • 10 g de levure boulangère sèche (la Bruggeman est celle qui ne donne pas de goût affreux et la seule que j’utilise)
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède (35°C maximum)
  • 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
  • 250 à 270 g de fromage blanc 0%
  • 4 cuillères à soupe de Sucralose
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger et 2 cuillères à café de vanille (ou une cuillère à soupe de fleur d’oranger seul ou 2 c à café d’arôme vanille seul selon les goûts)
  • Pour la dorure : du lait (mais vous pouvez mélanger un jaune d’oeuf avec du lait également)
  • Pour la décoration : du sucre perlé ou du sucre glace

Instructions :

  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède (35°C sinon la levure ne s’activera pas à froid et trop chaud, ça ne lèvera pas). Et laisser s’activer la levure 5 bonnes minutes : ça va faire une sorte de pâte.
  2. Dans la cuve d’un robot muni du crochet (le Mini Kitchenaid Artisan en ce qui me concerne), verser la farine et y faire un puits. Y déposer la levure, le Sucralose, les œufs, l’arôme choisi et le fromage blanc.
  3. Déposer le sel sur un bord de la farine en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure. (Sinon, c’est le foirage assuré, le sel va anéantir l’action de la levure par K.O. et la pâte ne lèvera jamais !)
  4. Pétrir pendant 15 à 20 minutes. C’est long mais c’est ce qui va rendre la pâte non collante qui, miraculeusement, va devenir souple et non collante.
  5. Recouvrir d’un linge et laisser lever 1H à 1h30 – jusqu’à ce que la pâte double de volume -.

Puis, recouvrir la pâte d’un torchon (propre c’est mieux) et laisser pousser la pâte à l’abri des courants d’air : soit dans ton four éteint, soit dans ton micro-ondes éteint, soit au-dessus de ta box internet allumée (ça dégage de la chaleur et c’est CA-NON pour faire pousser les pâtes ! C’est mon endroit préféré de pousse !)

A l’issue de cette première levée/pousse, il est inutile de dégazer la pâte. C’est cela qui va faire que la mie va être aérée en l’absence de beurre.

La pâte à brioche allégée
La pâte à Brioche

Couper la pâte en deux parts égales : 450 g chacune pour ma part.

Pâte à brioche allégée au fromage blanc et au Sucralose
La pâte à brioche allégée au fromage blanc

Déposer les boules de pâtes dans deux moules silicone. A défaut, beurrer des moules non siliconés.

La brioche allégée avant la 1ère pousse

Dorer les boules avec un pinceau – au lait ou jaune+lait – à l’issue de la première pousse. (Oui, oui, je sais : tout le monde dore à l’issue de la seconde pousse, mais j’ai vu nombre de mes pâtes levées se dégonfler que, désormais, je dore dès la fin de la première pousse)

(Bon, là mon pinceau à lait a un peu noyé une boule, mais ça n’a rien changé à la pousse ni à la cuisson !)

11.Laisser pousser une nouvelle fois 1 heure.

12. Pour la version, sucre perlé, ajouter le sucre perlé (le sucre glace s’ajoute une fois la brioche froide et non pas à ce stade).

13. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

14.Démouler et… goûter là tiède !!! (Mais quelle idée d’attendre que la Brioche refroidisse pour la goûter ! N’importe quoi !)

Les moules que j’ai utilisé :
A droite :
 
 
Et à gauche, le moule carré :
 
Bon app’ les sveltesses avec cette Brioche allégée au fromage blanc 0% et au Sucralose!
 

Si ta mie est compacte, c’est que soit :
1. Ta levure n’est plus active.
2. Le sel est entré en contact avec la levure et elle n’a pas pu s’activer.
3. Le lait mélangé à la levure boulangère était trop froid ou trop chaud et la levure ne s’est donc pas activée.
3. Tu n’as pas fait pousser ta pâte dans un endroit suffisamment chaud ou qui était trop chaud.
4. Ton mélange oeuf/lait pour la dorure était froid et tu as fait se ratatiner la pousse avec le choc thermique.
5. Tu n’as lu aucune de mes recommandations !

La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.

Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ? Merci à toi !

Merci de ne pas publier ma recette sur l’application Companion ou Cake Factory : si je ne le fais pas c’est parce que je ne peux pas y inscrire tous mes conseils et astuces pour réussir la recette !

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29 commentaires

    • Merci ma Tatie, la prochaine c’est la tienne !
      Tu as fait une version allégée ou pas de ta célèbre Vendéenne Cricroux ?

  1. Magnifique et surtout qu’est ce que j’ai ri avec petit suisse ider ptdrrr vive l’été et vive le 0%!

  2. Bonjour votre recette donne envie je vais l essayer. Je suis débutante lol. Petite question c est possible de congeler la pâte?

  3. bonsoir. je souhaiterais faire des petites brioches individuelles. mais du coup le temps de cuisson est different non? qu en pensez vous ?

    • Bonsoir, le temps ne variera pas tant que ça. Essayez de cibler sur 20 mn et surveillez jusqu’à ce que cela dore ????????

  4. Bon ba Ca n a pas fait pareil. J ai pourtant laissé pousser 1h30. La pâte etait ultra collante je pouvais rien faire avec.

    • Bonsoir Bernard,
      Il faut vraiment pétrir la pâte relativement longtemps et ce, jusqu’à ce qu’elle cesse d’être collante et qu’elle se décolle des parois du bol.
      Est-ce que ça a été le cas ?

  5. Bonjour, j’ai réalisé votre recette hier, c’est juste un nuage de douceur sans culpabilité !!!!! Bluffant comme recette ☁️😊

  6. Bonjour !
    Je suis nulle en brioche, je n’ai jamais réussi à en faire une qui ne soit pas un pavé indigeste.. et la encore je n’y arrive pas, même avec votre recette très détaillée…
    J’ai mis la pâté à pétrir dans mon robot et elle est toujours collante même après 30 min de pétrissage.. elle s’enroule autour du crochet .. je ne suis pas douée..

    • Hello,
      La pâte doit bien s’enrouler autour du crochet, c’est normal.
      Laisse la reposer et après tu verras, ça sera top.

      • Merci pour ta réponse ultra rapide !
        Malheureusement je crois avoir trop pétri du coup ma pâte est très collante… et ne s’enroule plus mais colle aux bords du bol

  7. Bonsoir, le sucralose ne donne pas de goût ? J’ai essayé les gâteau à la stevia et je n’aime pas cet arrière goût.
    Merci

    • Coucou, non aucun goût par rapport à la Stevie. Sinon prends du hemerstas; c’est pas mal du tout !

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