Cake Design : Sac BIRKIN de HERMES avec Ramy KAY

J’ai la chance de vous présenter une vidéo de Cake Design : Sac BIRKIN de HERMES avec Ramy KAY.

Ramy KAY est une fabuleuse et talentueuse Cake Designer que j’ai le bonheur de compter parmi mes amies depuis qu’on s’en est rencontrées sur l’émission de Cyril LIGNAC, LES ROIS DU GÂTEAU.

Je regardais déjà avant l’émission, religieusement, ses vidéos tutos sur Ramy KAY sur YOUTUBE lorsque je réalisais un Cake Design ; et avoir la chance de bénéficier de ses conseils à l’occasion d’un tuto Cake Design chez elle a été une vraie pépite pour l’apprentie Cake Designer que je suis.

Ramy qui peut te faire tout ce que tu veux en version Cake design m’a donc laissée le choix de l’oeuvre culinaire et, naturellement, j’ai opté pour un sac haute couture, celui de mes rêves, le BIRKIN de chez HERMES : une pièce sobre, élégante et belle, tout comme ma Ramy.

Ramy a été un prof particulièrement patient, elle a su me guider, pas à pas, avec beaucoup de pédagogie, de bienveillance et d’humour. Je ne pensais pas être capable de réussir un tel exploit mais comme elle le dit souvent « Si je peux le faire, vous pouvez toutes le faire ».

Sans compter que je suis rarement sérieuse mais j’ai essayé d’être une élève modèle – entre deux pitreries – et je suis vraiment heureuse du résultat !

Sa chaîne Youtube Cake design et pâtisserie de Ramy KAY est un vrai trésor de tutoriels et je vous invite à aller la découvrir si ce n’est pas déjà fait !

Ce Cake design se compose d’un Chiffon cake hyper moelleux et d’une crème au beurre qui est vraiment délicieuse contrairement à ce que j’ai toujours pensé !

Mais trêve de blabla : voilà la vidéo du Cake Design : Sac BIRKIN de HERMES avec Ramy KAY

Tuto Sac BIRKIN avec Ramy KAY

Merci ma Ramy pour ce temps délicieux passé en ta compagnie ! Tu es aussi belle de l’intérieur que de l’extérieur et je me réjouis de continuer de savoir que tous tes tutos passés et à venir contribuent à faire de moi une meilleure amatrice de douceurs sucrées !

Bon app’ !

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IPad Cake

Mon neveu, Ethan, tout comme mon fils est fan total de son IPad ! Et depuis que je me suis mise à pâtisser, je suis ravie de lui réaliser ses gâteaux d’anniversaire.

Quand je lui ai demandé ce qu’il souhaitait comme gâteau pour son 9ème anniversaire, il m’a défiée : « Tata Sophie, je veux un IPad s’il te plaît ! »

Il avait juste dit « Un » IPad. Sauf que moi, j’ai voulu lui reproduire son IPad à lui et j’y suis parvenue puisqu’il a été vraiment épaté ! Pari gagné !

Cet IPad cake est composé de deux gâteaux : un plus grand qui fait office de boite et le second plus fin qui est la tablette en elle-même.

J’ai opté pour un Rainbow cake en son sein pour créer la surprise à la découpe de ce Cake Design de Skate Park et ma ganache était au chocolat au lait au caramel .

Le Sponge Cake :

Ingrédients pour le Sponge Cake :

  • 350 grammes de sucre
  • 350 grammes de beurre
  • 350 grammes d’œuf
  • 350 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Instructions au Companion :

  1. Dans le bol du Companion, muni du pétrisseur concasseur : mettre le beurre et le sucre, vitesse 6, 3 bonnes minutes. Racler les parois et relancer 1 minute vitesse 7.
  2. Ajouter les œufs entiers, vitesse 6, 2 minutes. Racler les parois puis relancer 1 minute vitesse 8.
  3. Rajouter les poudres : farine, levure, vanille, vitesse 6, 3 minutes puis relancer 1 minute vitesse 8.
  4. Diviser la pâte en 7 parts égales que vous pèserez.
  5. Colorer chaque pâte des couleurs que vous voulez.

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Cuire séparément chaque pâte colorée dans un moule rectangulaire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Instruction sans Companion :

  1. Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à lisser la pâte.
  3. Rajouter les poudres : farine, levure, vanille et continuer de fouetter jusqu’à incorporation des poudres.
  4. Diviser la pâte en 7 parts égales que vous pèserez.
  5. Colorer chaque pâte des couleurs que vous voulez.
  6. Cuire séparément chaque pâte colorée dans un moule rectangulaire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

La ganache :

Ingrédients pour la ganache :

  • 700 grammes de chocolat au lait au caramel (marque BARRY pour moi)
  • 350 grammes de crème liquide à 30%

Instructions :

Faire bouillir la crème liquide.

Dans un grand récipient, mettre le chocolat et verser 1/3 de la crème liquide bouillante.

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Emulsionner en partant du centre.

Rajouter un autre 1/3 et faire de même.

Puis rajouter le dernier 1/3.

Finir au mixeur plongeant en tant que de besoin.

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Le Dressage :

La boite de l’Ipad cake :

Aligner les 6 rectangles et couper ce qui dépasse pour avoir un rectangle net.

Recouvrir les 6 rectangles de ganache et les superposer les uns sur les autres.

Recouvrir chaque côté de ganache et laisser poser au frais idéalement une nuit.

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Ensuite, « y’a plus qu’à » : poser la pâte à sucre !

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L’Ipad :

Recouvrir le 7ème et dernier rectangle de ganache.

Poser la pâte à sucre et les décorations des différentes applications.

Faites vous plaisir en décorant cet Ipad Cake !

A la découpe :

 

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Cake Design : la reproduction du Skate Park préféré de mon fils

Voilà mon 6ème Cake Design : la reproduction du Skate Park où mon fils passe tout son temps, et surtout le seul vrai gâteau d’anniversaire pour mon fils à qui je dois en grande partie mon addiction à la cuisine.

On grandit en même temps que nos enfants et comme je l’ai indiqué dans la brève description de ce Blog, c’est grâce à mon fils que je me suis mise à cuisiner il y a un peu plus de deux ans maintenant. Parce qu’il faut bien le dire, je faisais l’impasse sur les goûters d’anniversaire à la maison et sur les pâtisseries qui ne m’inspiraient pas plus que ça.

Par amour pour lui, et parce que je me devais de pallier mes manques des années précédentes à l’occasion desquelles je me contentais d’acheter un gâteau, je me suis mise en 4 pour lui faire plaisir lorsqu’il m’a dit : « Mam’s, pour mes 12 ans, je voudrai un gâteau sur le thème de ma passion : La trottinette ».

Il adore ce Skate Park où il se dépêche d’aller dès que la météo est clémente.

Pas facile quand on travaille plus de 10 heures par jours… mes nuits ont été courtes pour réaliser ce gâteau auquel je me suis attelée 3 nuit durant de 21 heures à 1 ou 2 heures du matin, mais je suis vraiment contente du résultat.
La réalisation en elle-même n’est pas du tout compliquée mais vraiment longue en ce qui concerne la décoration puisqu’il y a toutes ses bandes à mesurer, à couper, à coller etc…

Pour le mur de briques, je plaide coupable, j’ai acheté pour la modique somme de 2,90 E une empreinte briques chez ZODIÔ : je n’avais plus qu’à presser sur le mur recouvert de pâte à sucre et à retracer chaque ligne, ce qui m’a fait gagner un temps immense !

Ensuite, de la patience, une série TV en fond (j’ai pu regarder 2 saisons entières de « Saving Hope » en rediffusion !) de l’amour et de l’imagination créative pour ce Cake Design !
Le Sponge Cake est le seul que je réalise désormais pour ce type de gâteau, les autres m’ont tous déçue. La génoise est un étouffe chrétien hyper sec, le Molly cake se casse la gueule une fois sur deux alors que le Sponge Cake reste moelleux et sympathique à sculpter.

Ingrédients et recettes :

Le Sponge Cake à préparer J-2 :

Cake Design : la reproduction du Skate Park préféré de mon fils
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Ce Sponge Cake est la base idéale pour tous les Cake Design
Auteur:
Recipe type: Cake Design
Cuisine: American
Ingrédients
  • 300 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 300 g de farine
  • 300 g d’oeufs (1 œuf moyen pèse 50 g)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
  1. Préchauffer le four, 180°C
  2. Dans le bol d'un robot ou avec un batteur, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène comme une pommade.
  3. Ensuite, ajouter les œufs entiers et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.
  4. Enfin, rajouter les poudres : farine, levure, vanille, et mélanger jusqu'à complète homogénéisation.
  5. Si vous divisez la pâte en deux, compter environ 25 minutes à 180°C (ou plus selon les fours, le contenant etc),
  6. En une fois, commencez à surveiller la cuisson au bout de 40 minutes.
  7. Dans tous les cas, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.
Notes
Au Companion :

Préchauffer le four, 180°C

Dans le bol du Companion, muni du pétrisseur concasseur : mettre le beurre et le sucre, vitesse 6, 3 bonnes minutes. Racler les parois et relancer 1 minute vitesse 7.

Ensuite, ajouter les œufs entiers, vitesse 6, 2 minutes. Racler les parois puis relancer 1 minute vitesse 8.

Enfin, rajouter les poudres : farine, levure, vanille, vitesse 6, 3 minutes puis relancer 1 minute vitesse 8.

Si vous divisez la pâte en deux, compter environ 25 minutes à 180°C (ou plus selon les fours, le contenant etc),
En une fois, commencez à surveiller la cuisson au bout de 40 minutes.
Dans tous les cas, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

 

Une fois le Sponge Cake refroidi, emballer dans un papier alimentaire et réserver au frais pour la nuit. Cela va permettre au gâteau de bien s’amalgamer pour être moins friable à la découpe.

La Ganache Chocolat / Nutella à préparer J-2 :

Pour ce gâteau, j’ai dû multiplier par deux les mesures de ganache qui sont les suivantes :

  • 300 g de Nutella (x2 pour le Skate Park)
  • 100 g de chocolat noir pâtissier (x2 pour le Skate Park)
  • 20 cl de crème liquide à 30% (x2 pour le Skate Park).

 

  1. Couper le chocolat en tous petits copeaux (j’ai utilisé la râpe de mon Mini KITCHENAID mais un bon couteau fait tout aussi bien l’affaire).
  2. Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur la mélange chocolat/Nutella, en mélangeant en partant du centre du bol en évitant d’incorporer de l’air.
    Une fois le mélange lisse, réserver au frais minimum 4 heures.

La découpe du Sponge Cake à réaliser J-1 :

Le Sponge Cake sera à découper selon votre réalisation.

Je vous partage la mienne qui est juste un exemple et qui concerne la rampe du Skate park que j’ai réalisé en constituant un escalier que j’ai par la suite coupé en biseaux.

La pose de la ganache interne et de couverture :

Armé(e) de votre spatule et tel(le) Michel Angelo peignant la Chapelle Sixtine ou comme Fulturak (si, si, c’est un prénom qui existe, je viens de vérifier : merci WIKIPEDIA) avec sa truelle, vous enduisez une première fois généreusement vos tranches de génoises entre chaque couche.

Ensuite, recouvrir le dessus, sur toute la surface.

La première couche de couverture :

Réserver au réfrigérateur 3 ou 4 heures pour que tout se solidifie.

 

 

Puis répéter l’opération une seconde fois pour recouvrir les éventuelles miettes de gâteaux mêlées à la première couche de couverture.

La seconde couche qui permet de couvrir toutes les miettes de la découpe :

La décoration :

Laissez libre cours à votre création, votre imagination et épatez-vous en vous amusant !

 

 

 

 

 

 

 

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Cupcake design de Noël avec ou sans Companion

Le Cake design c’est sympa, ça permet de régresser parce que c’est comme faire mumuse avec de la pâte à modeler et surtout, surtout, ça détend !

Moi j’adore !

 

Par contre, les « gros » cake design ça prend trop de temps, entre les pauses au réfrigérateur du gâteau, de la ganache et la grande surface à décorer, ça prend…3 jours ! (3 jours non marseillais hein, mais vraiment 3 longs jours).

Donc, vive le Cupcake design qui permet de se détendre tout en ayant un visuel sympathique !

 

Il suffit juste d’une recette de Cupcake et d’un peu d’inventivité avec la pâte à sucre.

Noël a été un bon prétexte pour que je m’y essaye et en plus de m’y être beaucoup amusée, j’ai trouvé que le résultat était vraiment smart !

 

Recette pour 12 Cupcakes

Ingrédients :

125 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 g de beurre

80 g de sucre

2 œufs

2 cuillères à soupe de lait

1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco : de la pâte à sucre selon votre thème et vos envies

Instructions sans le Companion :

Faire fondre le beurre au micro onde.

Dans un saladier mettre le sucre, les oeufs, le beurre fondu, les 2 cuillères à soupe de lait et les sucres et mélanger à l’aide d’un fouet.

Une fois la pâte homogène, ajouter en 4 fois la farine mélangée à la levure.

Quand le mélange est homogène verser le mélange dans des moules à muffins munis de caissettes.

Cuire au four 15 minutes à 180°. Pour vous assurez de la bonne cuisson, je plante un cure dent pour m’assurer qu’il en ressort sec.

Retirer les Cupcakes du moule et laisser refroidir.

 

Instructions au Companion :

Mettre les 100g de beurre dans le bol muni du pétrisseur/concasseur et lancer Vitesse 4, 50°C, 2 mn.

Ajouter les sucres, les 2 œufs, le lait et lancer Vitesse 6, 30 secondes.

Ensuite, régler Vitesse 4, 3 mn et ajouter par le trou du bouchon la farine mélangée à la levure en 4 fois.

Quand le mélange est homogène verser le mélange dans des moules à muffins munis de caissettes.

Cuire au four 15 minutes à 180°. Pour vous assurez de la bonne cuisson, je plante un cure dent pour m’assurer qu’il en ressort sec.

Retirer les Cupcakes du moule et laisser refroidir.

 

Décoration : laissez libre cours à votre imagination et surtout : amusez-vous!

 

Et ils sont sympas à offrir :

Bon app’ les Lutins de Noël !

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Ballon de foot au Companion

Pour l’anniversaire de mon neveu, fan du PSG, j’ai réalisé ce gateau :

Ballon de foot :

Ingrédients :

Génoise :

300 grammes de sucre

300 grammes de beurre

300 grammes d’œuf

300 grammes de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

 

Instructions :

Préchauffez le four, 180°C

Dans le bol du Companion, muni du pétrisseur concasseur : mettre le beurre et le sucre, vitesse 6, 3 bonnes minutes. Racler les parois et relancer 1 minute vitesse 7.

Ensuite, ajouter les œufs entiers, vitesse 6, 2 minutes. Racler les parois puis relancer 1 minute vitesse 8.

Enfin, rajouter les poudres : farine, levure, vanille, vitesse 6, 3 minutes puis relancer 1 minute vitesse 8.

Remplir deux demi-sphères de la préparation ; puis enfourner pour 50 mn à surveiller de près.

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Egaliser les bords plats au couteau à dents ainsi que les arrondis.

Ensuite, j’ai mis ma recette de ganache Kinder de la recette Sac à main Chanel que vous trouverez ici .

Tartinez généreusement entre les deux demi-sphères et les parois externes du ballon.

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Le moule est le moule deux demi-sphères Wilton que vous trouverez ici

Laissez reposer 3 heures à minima pour la ganache durcisse bien. Et la sortir 30 mn avant la pose de la pâte à sucre.

 

Le patron des coutures du ballon est celui-ci, il vous suffit de l’imprimer, le découper et de faire les coutures avec soit un cure dents, soit une roulette à pâte à sucre.

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Pour le Logo du PSG, j’ai pris ce dessin que j’ai découpé et que j’ai déposé sur la pâte à sucre de la couleur y associée en omettant la partie qui ressemble à une baignoire (là, je suis certaine que les vrais afficionados du PSG sautent sur leur chaise. A ma décharge, je n’ai jamais regardé un seul match de foot de ma vie !)

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J’attire votre attention sur le fait que le sac à main était plus facile à faire que la boule entière : la recouvrir est assez dur, et le tracé des coutures… Pffff quelle galère…

 

NB : respectez les jours de cuisson, de pose etc tels que précisées pour la recette du sac à main CHANEL.

 

Bon app’ aux footballeuses et footballeurs !

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