Meringue française bicolore

Eco responsable, je ne jette rien (ou presque) : c’est donc tout naturellement que j’utilise mes blancs d’oeufs pour en faire des meringues, et une meringue française bicolore, j’adore, “ça claque” : c’est hyper simple et je ne comprends pas pourquoi, jadis, je diabolisais le fait de monter les blancs en meringue ! C’est archi simple en fait.

D’abord, des petites précautions d’usage :

  • les blancs ne doivent pas avoir une seule goutte de jaune
  • le contenant au sein duquel ils vont être battus, doit être sec et pas gras.
  • tu dois y aller, à la cool, pour les monter : petit à petit.
  • le poids du sucre doit faire le double du poids des blancs.
  • et c’est tout !

Ingrédients pour une meringue française bicolore :

Instructions :

Séparer les blancs des jaunes avec un séparateur d’oeuf – click ici je t’en ai trouvé un à 0,34 centimes ! – (j’sais pas pour toi… mais moi j’aime pas que le blanc coule sur la coquille de l’oeuf quand tu les sépares “manuellement” parce que je sais d’où sors l’oeuf, hein, ça m’ennuie que le blanc colle dessus et finisse après dans mon estomac…!!!!)

Ensuite, tu mets tes blancs, dans un bol sec et pas gras (si tu l’as pas super bien lavé, c’est le moment ! et tu le sèches mieux que si tu te faisais un brushing, stp !), mettre les blancs (sans une micro goutte de jaune parce qu’après tu vas dire que la recette de WP est nulle alors que tu as osé y laisser du jaune !).

Commencer à battre à vitesse lente pendant 2 minutes. Puis quand les blancs ont commencé à mousser, ajouter, la moitié du sucre en poudre (35 g si on se réfère à mon exemple) et augmenter la vitesse à moyenne pendant 2 minutes. Normalement, tes blancs ont pris du volume mais ne sont pas encore montés.

Ensuite, ajoute le reste du sucre en poudre (les autres 35 g) et monte un peu la vitesse de ton batteur pendant 2 minutes.

Quand tes blancs sont montés au 3/4, rajoute tranquillement (pas d’un coup hein !!!!) en pluie le sucre glace et continue de battre 5 bonnes minutes en augmentant la puissance. A la fin quand tes blancs sont montés, mets à pleine puissance pour une minute pour serrer tes blancs.

Et voilà !

La légende dit que tu es sensée entendre une sorte de “ploc” quand tes blancs sont bien montés. Je ne l’ai jamais entendu pour la simple et bonne raison, que je laisse tourner -tout seul dans mon robot – et que je fais autre chose pendant ce temps là !

Une chose est certaine, ta meringue française est bien montée quand tu as le fameux bec d’oiseau.

bec d'oiseau Wonderpétasse
Le fameux bec d’oiseau pour la meringue française

Pour faire la meringue française bicolore :

Dans une poche à douille – click ici – , munie de la douille 1M – click ici – rajouter à l’intérieur des traits de colorants. Regarde la galerie de photos pour comprendre :

Y’a plus qu’à pocher sur une plaque de cuisson revêtue de papier cuisson !

pochage meringue française bicolore Wonderpétasse
Pochage meringue française bicolore

Ensuite, dans un four préchauffé à 90°C, laisser sécher les meringues pendant 1 heure de cuisson.

Au Cake Factory, lancer le programme meringue. Inutile de mettre du papier cuisson, elles ne colleront pas au plat anti-adhésif.

Meringues françaises bicolores Wonderpétasse
Les meringues françaises bicolores cuites
meringue française bicolore Wonderpétasse
des meringues françaises bicolores pour la Saint Valentin ?

Bon app’

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Les crêpes de Benoît CASTEL

Cette recette des crêpes du Chef Benoît CASTEL vient de son ouvrage “Pâtisserie simplement naturelle” – click ici – qui est un de mes ouvrages de référence en matière de pâtisserie.

Après avoir brillamment réussi son cake marbré – click ici – qui m’a vraiment bluffée et en cette journée de Chandeleur, je me devais d’essayer cette recette et bien… elle est super bonne ! Merci Benoît, tu es mon héros !

La recette est simple et super gourmande ! Je te la livre avec et sans Companion.

Ingrédients pour une 20 de crêpes de Benoît CASTEL :

  • 90 g de beurre doux
  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 430 g de lait entier
  • 1 orange (Bio et non traitée)
  • 1 citron (Bio et non traité)
  • 20 g de rhum ambré (facultatif)
  • 1 gousse de vanille

Instructions : (à préparer la veille et à conserver au réfrigérateur pour que les arômes se développent – facultatif mais meilleur)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes d’orange et de citron.
Ajouter ensuite progressivement les oeufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre.
Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.

Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.

Au Companion : Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, ajouter le beurre et 1/3 du lait et programmer, vitesse 4, 85°C, 8 minutes.
Ajouter ensuite dans l’ordre : le reste du lait, les oeufs, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes orange et citron et programmer vitesse 7 pendant 3 minutes.
Finir en ajoutant progressivement par le trou du bouchon, la farine petit à petit : vitesse 8 pendant 3 minutes.

Graisser une poêle à crêpes et cuire une petite louche à la fois de pâte à chaque fois.

Le Chef CASTEL indiquer “servir tiède avec du sucre vanillé” mais comme je suis une gourmande, j’ai opté pour confiture et Pâte à MILKA !

Je me suis régalée !

Les crêpes de Benoît CASTEL

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Muffins aux pépites de chocolat

Cette recette de muffins aux pépites de chocolat vient de l’incontournable Blog de ma potesse Christelle Il était une fois la pâtisserie – click ici – (ouaih, d’abord, je la connais IRL (In Real Life) et je la kiffe : son Blog c’est ma base. Ses recettes, sont toutes une réussite !

La recette est issue de son Best of au sein duquel, elle m’a fait l’immense et indicible honneur de me nommer en dédicace dans son livre : bon, elle n’a pas mis Wonderpétasse, mais Sophie, c’est moi qu’elle cite à la fin ! C’est genre un peu comme si Madonna te citait en dédicace en fin d’album, tu vois hein !!!


Tu peux te procurer son livre Best of Il était une fois la pâtisserie directement sur son site – click ici -.

Et en bonne Wonderpétasse ultra pressée, je les adapte à mes différents robots et cette fois-ci, ça sera au Cake Factory – click ici si tu ne connais pas l’engin – ! Mais j’suis sympa, je te donne la recette sans le CF si tu ne l’as pas (encore) !

Pardon (en vrai, nan : pas pardon !) pour mes instructions sur la recette mais c’est une grosse dédicace à mon amie Martine qui me suit et m’encourage depuis ma toute première recette de « quand je savais rien faire » (et je suis toujours une toute petite riquiqui amatrice qui fait des trucs) et qui m’a dit, il y a peu « Ma Sofe, ta dernière recette était ultra sérieuse, où donc est passé ton humour légendaire ? ».

Tu as raison ma Martine, je publie toujours comme ça me vient et si ça plait, tant mieux et sinon : bah tant pis hein ! Allez, toi qui me lis, laisse moi un commentaire pour me dire ce que t’en penses : chiant ou pas chiant de lire mes commentaires dans le déroulé de mes recettes ?????

Donc voilà une recette pleine d’amies, à partager avec des ami(e)s ou alors tu peux tout garder pour toi, hein, de toutes façons, personne ne saura que tu as tout avalé toute seule !!! (Je viens moi même d’en avaler deux d’affilée en rédigeant cet article !)

Ingrédients pour 6 Muffins aux pépites de chocolat :

  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 12 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 càc de vanille liquide
  • 140 de pépites de chocolat
  • 1 càs de cassonade (facultatif)

Instructions :

Dans un cul de poule – click ici si tu veux voir ce que c’est – (ou un grand bol, si tu n’as pas de poulailler dans le coin !), mélanger l’œuf et le sucre à l’aide d’une Maryse – click ci pour voir qu’une Maryse n’est pas la cousine de la marquise – ou d’une cuillère en bois.

Avec le livre Best Of de Il était une fois la pâtisserie ouvert pour suivre la recette !

Faire fondre le beurre programme fonte du chocolat du Cake Factory 10 mn (ou plus si ton beurre, comme le mien est un vrai beurre de Bretagne vachement compact !)

Si tu n’as pas le Cake Factory –, spa grave, tu le fonds comme tu veux : dans une casserole ou au micro ondes !

Ajouter le lait, le beurre fondu, la vanille liquide et bien mélanger.

Pendant ce temps-là (nan, tu ne te fais pas les ongles, parce qu’il faut avancer pour justement gagner plein de temps après pour que tes enfants, ton entourage – ou ta plante verte si t’es toute seule – s’extasie(nt) de tes supers Muffins aux pépites de chocolat et aussi de ta parfaite manucure !) tu mélanges dans le récipient où tu as fondu ton beurre (pas la peine de le laver, faut penser au bien être de la planète et je te rappelle que le beurre va être de toute façon mélangé dans l’ensemble de la préparation alors le fait qu’il en reste un peu dans le récipient où tu l’as fondu ne va rien changer à la recette mais toi tu vas changer la face du monde en faisant un geste écologique en n’utilisant pas un autre récipient et en n’utilisant pas d’eau inutilement!) la farine avec la levure et le sel.

Attends ! On fait une pause pour se parler en tête à tête maintenant toi et moi :
 « Pourquoi on doit mélanger la levure avec la farine préalablement », hein, tu te demandes ? Et bien, parce que la levure sera mieux répartie dans toute la préparation, et les muffins vont être délicieusement gonflés et aérés : t’as pas envie de manger une brique, pas vrai ?!

Ajouter le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien. S’il reste des grumeaux ce n’est pas grave, c’est même mieux, c’est ce qui va donner le coté gonflé et aéré.

Réserver une poignée de pépites de chocolat et incorporer le reste à la préparation.

Verser la pâte avec une cuillère à glace – click ici – (pour ne pas en foutre partout sinon spa feng shui !) dans le moule à muffins.

Répartir ensuite les pépites de chocolat restantes sur le dessus des muffins et saupoudrer de cassonade.

Avec le Cake Factory, tu lances le programme Muffins qui dure 25 mn.

Avec un four traditionnel : enfourner 5 minutes à 220°C puis diminuer la température à 180°C et laisser cuire encore 20 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Honnêtement, pour moi, c’est la meilleure recette du monde : les muffins aux pépites de chocolat sont bien gourmands, ils sont moelleux à souhait et aérés, meilleurs que ceux du Starbucks, la vérité si j’mens !!!

Et ma Christelle de Il était une fois la pâtisserie, au delà d’être une super Blogueuse qui déchire, c’est une des plus belles personnalités que j’ai rencontrée grâce au fait que je me sois mise à la cuisine. Si j’aimais pas autant les messieurs, je l’aurais demandée en mariage !!

Best Muffins aux pépites de chocolat !!

Bon app’ !

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Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone

Cette Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone, je l’ai réalisée le matin de Noël parce que… même si ma maman se chargeait de tout le repas de notre Réveillon, je voulais tester mon nouveau joujou : le Cake Factory + que j’avais reçu la veille. Et ayant travaillé, comme une brute tout le WE (heureusement en home office), je me suis octroyée cette journée du 24 décembre pour faire ce que j’aime plus que tout : me détendre en cuisine en… testant des trucs à la « ouanéguène bistoufly » ou à la « ça passe ou ça casse » parce que j’ouvre mon frigo et je fais avec ce que j’ai dedans !????

La bûche est pour 6 personnes mais si tu veux en faire une plus grande au four traditionnel et sur ta grande plaque : multiplie par deux le temps de cuisson et tu la mets à 180 degrés préchauffé pour 12 minutes ou plus selon les fours.

Donc, une buche hyper facile Chantilly Mascarpone Que j’ai réalisé en 1 heure (si tu mets pendant la cuisson ton bol, ton fouet et ta crème dans le congélateur – lis plus bas pour comprendre !) qui se compose de :

  1. une génoise
  2. une Chantilly Mascarpone
  3. la confiture que tu as dans le frigo ! En ce qui me concerne, fruits rouges.

Ingrédients pour une petite Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone de 6 parts max :

La Génoise :

  • 2 oeufs
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • De la confiture

La Chantilly Mascarpone :

  • 75 g de mascarpone
  • 125 g de crème liquide à 30% de MG (ça ne marche pas avec une crème avec moins de MG !)
  • 15 g de sucre glace

Instructions pour la Génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. J’utilise toujours un séparateur d’œufs – click ici – parce que j’aime pas du tout que le blanc coule sur la coquille quand tu les sépares à l’ancienne : ouaih bah, je suis désolée madame, mais moi je sais d’où sors l’œuf hein… et ce que la coquille a touché avant de sortir… hein ! (Je sais c’est très « wonderpétassien » comme attitude…)

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. (Non, tu n’attends pas que ça devient blanc couleur neige, hein, mais tu t’assures que tout le sucre soit bien fondu, tu piges ?)

Tamiser la farine au-dessus du mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement pour incorporer la farine.

Dans un autre grand bol, battre les blancs en neige.

Incorporer un tiers des blancs fermes dans le mélange précédent jaune d’œufs/sucre et avec une Maryse – click ici –, mélanger pour détendre la préparation.

Ajouter le reste des blancs délicatement avec une Maryse en 2 ou 3 fois.

Verser sur le moule anti-adhésif recouvert de papier sulfurisé coupé à la taille du moule de façon homogène.

Programmer P1 15 mn.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon (propre c’est mieux !) humide. A la fin de la cuisson, retourner la génoise sur le torchon humide, retirer le papier cuisson et la rouler.

Laisser refroidir dans le torchon.

Instructions pour la Chantilly Mascarpone :

Préalablement, placer la crème fraîche, le Mascarpone et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur : étape IN DIS PEN SA BLE si tu ne veux pas te foirer lamentablement !

Dans le bol de votre robot, verser la crème froide et ajouter le Mascarpone.

Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis : augmentez la vitesse plein pot ! Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace.

NB : ne pas partir en vadrouille ou se caler devant la TV parce que si tu ne t’arrêtes pas de fouetter au bon moment, tu vas te retrouver avec du beurre ! C’est sympa de faire son beurre maison… mais pas utile pour cette recette !

Le Montage :

Sortir la génoise de son torchon et la dérouler.

Etaler une couche de confiture, et ensuite la chantilly Mascarpone. Couper les deux extrémités.

Décorer à la poche douille le dessus de la Bûche !

Joyeux Noël !

Buche hyper facile Chantilly Mascarpone

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Ma version des Tagliatelles Carbonara au Cookeo

Ces Tagliatelles Carbonara au Cookeo, je les réalise souvent dans ce cuiseur haute pression parce que tous les grands chefs italiens disent qu’il ne faut surtout pas rincer les pâtes et mieux encore, conserver l’eau des pâtes pour en ajouter une bonne louche à mélanger avec la sauce Carbonara (ou autre sauce d’ailleurs) qui sera servie avec les pâtes.

Si les Chefs du pays de la pasta le disent, ce n’est pas moi, modeste cuisinière qui vais les contredire !

C’est d’ailleurs le principe des One pot pasta (ne me dis pas que tu ne connais pas le One Pot Pasta ?! c’est le fait de faire cuire, dans un seul et même contenant tous les ingrédients composant une recette de pâtes et donc, sans faire cuire séparément et seules les pâtes) et du coup, la cuisson des Tagliatelles Carbonara est idéale au Cookéo puisqu’on met tout en même temps – ou presque -.

Et plus rapide, et plus simple… honnêtement, tu ne peux pas faire !

C’est intraitable ! Et surtout, si tu es comme moi pressée (la plupart du temps), que tu manques de temps (ça c’est la conséquence directe du « pressée ») et qu’en plus, tu n’as pas envie d’utiliser 10 casseroles (bon, ok, j’exagère un peu mais concrètement, sans le Cookeo, il te faut une casserole pour faire revenir les lardons et une autre pour la cuisson des Tagliatelles), avec votre robot de cuisine Cookeo : tu fais tout dans le même contenant, et tu n’as que lui à laver !

Bref, j’adore, je valide !

Allez, je te donne ma version et tu vas comprendre pourquoi c’est la mienne hein… (je vois d’ici les puristes de la Carbonara s’étouffer mais j’ai bien précisé : « ma version » et pas la traditionnelle, hein !)

Ingrédients de ma version des Tagliatelles Carbonara au Cookeo pour 2 personnes (grands mangeurs) ou 4 petits estomacs :

  • 300 g de Tagliatelles
  • 400 ml d’eau
  • 30 g de Parmesan
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail (perso, j’adore, mais c’est en option si tu ne veux pas)
  • 200 g de lardons nature
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide, mais je préfère l’épaisse) à 4%
  • Sel
  • Poivre

Instructions :

Éplucher l’échalote et l’émincer.

Dans la cuve du Cookeo en mode dorer, mettre les lardons, l’ail écrasé et l’échalote.

Remuer jusqu’à ce que les lardons cuisent, 3 minutes maximum.

Inutile de mettre de l’huile, puisque les lardons vont perdre leur gras et que ça va apporter la matière grasse nécessaire à la cuisson des oignons sans qu’ils n’attachent le fond de la cuve.

Ajouter les Tagliatelles, l’eau chaude, saler et poivrer (mais un peu moins que d’habitude puisque les lardons vont pas mal saler le tout) et mélanger. L’eau chaude va permettre aux Tagilatelles de se défaire de leur nid et donc de ne pas être collées pour la suite de la préparation.

Programmer en mode cuisson sous pression pour 4 minutes.

Pendant ce temps là, dans un bol, mélanger la crème fraîche allégée avec le jaune d’œuf et le parmesan.

A l’issue de la cuisson des pâtes, verser ce mélange dans la cuve du Cookéo en mode maintien au chaud pour 2 minutes.

Servir aussitôt !

Tagiliatelles Carbonara Wonderpétasse

Buon apetito !

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Donuts super aériens hyper faciles glaçage au chocolat (avec ou sans Companion)

Ces Donuts super aériens hyper faciles, glaçage au chocolat sont issus d’une recette de mon livre préféré en tous parce qu’il explique hyper bien pourquoi tu as foiré ton gâteau : pourquoi la pâte n’a pas levée, pourquoi c’est trop sec, pourquoi en gros ton truc là, qui sort du four, n’a strictement rien à voir avec la « tête » ou la texture de la photo de la recette qui t’avait tellement fait baver et qui t’avais donnée envie de faire la même chose chez toi !

Clique ici pour en savoir davantage

La pâte se prépare un peu comme celle de la brioche avec quelques petites différences liées aux proportions et aux différents temps de repos et de fermentation.

Et… le top du top, ces beignets se cuisent comme tu veux : au four, à la friteuse ou au Snack collection – click ici – !

Vidéo YouTube Donuts au Companion
Click ici pour voir la vidéo (avec une musique que j’adore ????)

Ingrédients pour 15/20 Donuts super aériens hyper faciles, glaçage au chocolat :

Pour le glaçage au chocolat :

  • 300 g de chocolat
  • 20 g de beurre doux
  • des billes colorées (facultatif)

Pour la pâte à Donuts :

  • 500 g de farine
  • 100 g d’œufs entiers (soit 2)
  • 200 g de lait
  • 70 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure sèche (de marque Bruggeman : elle n’a aucun goût !)
  • 3 g de sel
  • 2 càc de vanille liquide (facultatif)

Instructions :

Si tu prends de la levure sèche : la réactiver dans 100 g de lait tiède (la température ne doit pas dépasser 40°C) et laisser reposer 5 minutes)

Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger tout d’abord, à la maryse (ou à la main), la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs entiers, le lait, la vanille liquide et la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche réactivée) puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5/6 minutes environ.

Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis continuer de pétrir pendant 4/5 minutes.

Laisser la pâte reposer dans un saladier recouvert pendant 1H30. Tu fais une petite sieste pendant ce temps là… hein, c’est bien les siestes nan ?

Au Companion :
Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le lait et la levure boulangère : programmer Vit.3/ 40°C/5 mn.

Puis ajouter le reste des ingrédients : la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la vanille liquide, le beurre et programmer Pastry P2.

Enlever la lame pétrisseur / concasseur et programmer 1H30 à 35°C pour faire pousser la pâte.

A l’issue du temps de pousse, dégazer la pâte (soit sur un plan de travail fariné, soit sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone).

Placer la pâte au réfrigérateur pour 30 mn pour la rendre plus facile à travailler et éviter ainsi de rajouter de la farine au moment de l’étaler.

Diviser la pâte en deux parties (c’est plus facile pour étaler régulièrement) et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 cm environ.

Découper les Donuts avec un emporte pièce – click ici – et prendre un bouchon de bouteille ou une douille pour faire le petit trou du milieu.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les Donuts sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les recouvrir d’un torchon (propre – mais est-ce vraiment utile de le préciser ?)

Les donuts emporte piécer

Laisser la pâte pousser une heure.

Après la seconde pousse

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 9 mn.

Après la cuisson

Le glaçage au chocolat :

Une fois les Donuts bien refroidis : faire fondre au bain marie (ou au micro ondes mais en y allant par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois entre), environ 300 g de chocolat avec une noisette de beurre (20 g)

Au Companion : dans le bol du robot, mettre 300 g de chocolat coupés (au lait ou noir) et programmer en mode turbo 30 secondes.

Ajouter une noisette de beurre (pour l’effet brillance !) et programmer Vit.3/50°C/10 mn. Ne pas hésiter à désolidariser l’appareil en cours de cuisson si un bloc se forme et ce, pour homogénéiser la fonte. (Si ton chocolat n’a pas été suffisamment concassé à l’étape précédente, bah… tu poursuis un chouïa un peu plus le le temps de cuisson, hein. Tu rajoutes minute par minute pour être certain(e) de ne pas le cramer !)

(Si ton chocolat n’a pas été suffisamment concassé à l’étape précédente, bah… tu poursuis un chouïa de plus le temps de cuisson, hein. Tu rajoutes minute par minute pour être certain(e) de ne pas le cramer !)

Tremper une face de Donut dans le chocolat fondu et rajouter – ou pas – des billes sucrées.

Pour les manger le lendemain matin : j’en mets individuellement au micro-onde à 600 W (puissance moyenne) et je le dévore aussi tôt : c’est tellement mais tellement bon ainsi !

Bon app’ avec ces Donuts super aériens hyper faciles glaçage au chocolat !

Un moelleux incomparable !

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