Number Cake ou Gâteau Chiffre au Companion ou pas

Le Number Cake ou Gâteau Chiffre est super tendance cette année 2018 et il en existe des déclinaisons incalculables !

Ca tombe bien, mon papa a 83 ans et … 83 bougies c’est difficile à caser sur un gâteau, pas vrai ! Alors autant annoncer tout de suite la « couleur » avec le nombre qui compose son gâteau !! (Des fois, je m’impressionne toute seule par ma manière de réfléchir… tellement j’suis grave flemmarde : en fait, j’avais pas envie de sortir pour aller acheter le chiffre 8 et le chiffre 3 de ses bougies ! Parce que ma semaine de travail m’a achevée avec des journées qui se sont quasi toutes finies à minuit pour mener à bien mes activités professionnelles…et qu’il me fallait faire le gâteau de mon papa chéri que j’aime ce week-end  ).

Ce Number Cake ou Gâteau Chiffre est hyper simple à faire, bien qu’un peu long à préparer : je conseille de préparer la ganache la veille pour « alléger » le temps de préparation.

Il se compose d’une pâte sablée à l’amande et d’une ganache au chocolat  blanc passion.

Je propose la recette avec et sans Companion – parce qu’on m’a fait récemment la remarque, à juste titre, que je ne transcrivais plus mes recettes sans Companion (je manque cruellement de temps, j’avoue…)-.

Pour la recette en vidéo, click ici :

A préparer la veille : Ganache au chocolat blanc :

Ingrédients :

Instructions :

Sans Companion :

Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier.

Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien.  Ajouter en option la purée de fruit et mélanger.

Mettre le mélange dans une poche à douille. Et réserver au frais au moins 6 heures (toute la nuit, c’est mieux !)

La crème est très liquide mais elle va épaissir en refroidissant.

Avec le Companion :

Mettre la crème dans le bol du robot avec le pétrisseur/concasseur vitesse 3, 100°C (NB : programmer à 110°C si vous utilisez, comme moi, le Mini bol), 7 minutes.

Ensuite, programmer à 50°C et ajouter les pistoles de chocolat blanc et mélanger vitesse 3 pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse. Finir en ajoutant -en option- la purée du fruit de votre choix et programmer Vitesse 3, 1 minute.

Mettre le mélange dans une poche à douille. Et réserver au frais au moins 6 heures (toute la nuit, c’est mieux !).

La crème est très liquide mais elle va épaissir en refroidissant.

Pâte sablée amande : pour un nombre à deux chiffres (A diviser par deux pour un seul chiffre)

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Instructions :

Sans le Companion :

Dans un saladier mélanger, avec ses mains, ensemble le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine, le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en morceau jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Terminer en ajoutant les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former un carré que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur 30 minutes.

Instructions au Companion :

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre le sucre, la farine, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en morceau.

Programmer Vitesse 8 / 1 minute

Ajouter les œufs et programmer Vitesse 6 / 1 minute ou un peu plus jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Former un carré que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur 30 minutes.

 La découpe des chiffres :

Séparer la pâte en deux morceaux pour étaler une pâte par chiffre à réaliser en double.

Étaler la première moitié de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm maximum à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être vraiment fine (mais pas trop non plus sinon elle va casser) pour qu’on puisse la découper au moment de la dégustation. Si la pâte est trop épaisse, je n’ai qu’une seule chose à dire : « Bon courage » pour la servir au moment de la découpe !!

Placer la pâte étalée qui doit rester sur le papier de cuisson au réfrigérateur 10 minutes pour pouvoir la découper plus facilement.

Faire de même avec la seconde moitié de pâte.

Imprimer le patron des chiffres choisis que vous pouvez télécharger en dessous (j’suis sympa, hein ? Tu cliques sur ton chiffre, il s’affiche et tu imprimes !) et les découper aux ciseaux.

 

Je conseille de régler les paramètres d’impression de l’imprimante à 80% pour ne pas avoir de lettres trop grandes.

Découper ensuite la pâte restée sur le papier sulfurisée à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte à sucre (ou à pizza).

Il faut deux chiffres par tarte et donc il faut optimiser l’espace de la pâte.

Faire de même avec la seconde moitié de pâte.

Faites glisser – gentiment – votre chiffre sur son papier de cuisson sur une plaque allant au four et enfourner dans un four préchauffé pour env. 15 minutes à 160° – à surveiller selon les fours -.

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Le sablé doit être doré sur les bords mais encore clair en son centre et il ne faut pas le laisser cuire davantage.

LE MONTAGE :

Coller le premier sablé-chiffre sur un plateau de présentation à l’aide de quelques pointes de ganache.

Garnir la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse numéro 10.

Recouvrir le premier sablé-chiffre du deuxième sablé-chiffre.

Garnir de ganache. Et décorer selon votre humeur du jour !

J’ai utilisé simplement les fruits préférés de mon papa : kiwi et clémentines et un spray de paillettes or.

Bon anniversaire !

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