La pâte sucrée de C. FELDER (Livre Rose « Pâtisserie »)

Je pense que tout le monde connaît l’ouvrage de référence « Pâtisserie » du Chef au sein duquel se trouve la recette de la pâte sucrée de C. FELDER. Ce livre est vraiment bien fait, il montre en photo, tout le pas à pas des essentiels de la pâtisserie et divulgue les recettes des grands classiques tels qu’interprétés et réalisés par le notoirement connu Chef Christophe FELDER.

Click ici pour en savoir davantage 

Ma Belle-Soeur, Laurence, me l’a offert à Noël et je suis toujours plongée dedans. Merci Laurence !

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou un sache de sucre vanillé)
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 200 g de farine

Instructions sans le Companion :
Tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli et ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel.

Mélanger à l’aide d’une spatule ou de la feuille d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger. Tamiser la farine sur la préparation et mélanger sans trop forcer l’ensemble.

Réserver au frais deux heures dans un film alimentaire.

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur, foncez  dans un moule et piquez là.

Recouvrir d’un papier alimentaire sur lequel vous déposerez des billes de céramique ou des haricots secs pour enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 Minutes à surveiller selon les fours.

Instructions avec le Companion :

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, tamiser le sucre glace sur le beurre ramolli et ajouter la poudre d’amande, la vanille et le sel.

Lancer Vitesse 4, 3 minutes.

Ajouter l’œuf et continuer à mélanger Vitesse 4, 1 minute.

Tamiser la farine sur la préparation et mélanger toujours en Vitesse 4, 1 minute.

Réserver au frais deux heures dans un film alimentaire.

A la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur, foncez dans un moule et piquez là.

Recouvrir d’un papier alimentaire sur lequel vous déposerez des billes de céramique ou des haricots secs pour enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 Minutes à surveiller selon les fours.

Il ne vous reste plus qu’à garnir cette pâte sucrée cuite à blanc avec ce qu’il vous plaira : tout simplement avec une crème pâtissière – dont la recette se trouve ici – et des fruits.

 

J’ai utilisé cette base sucrée pour réaliser cette tarte aux framboises ici.

Bon app’ !

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La tarte aux framboises – avec et sans Companion

Avec le citron, la framboise est mon péché mignon : je ne m’en lasse pas tout comme je ne me lasse pas de la tarte aux framboises !

J’ai réalisé cette tarte aux framboises sur la pâte sucrée de Christophe FELDER puisque je suis l’heureuse propriétaire de la Bible Rose « Pâtisserie ! » qui m’a été offert par ma Belle-Soeur, Laurence.

Les framboises reposent simplement sur une crème pâtissière allégée en oeuf et en sucre.

Ingrédients :

  • une pâte sucrée du commerce ou celle du Chef FELDER dont la recette se trouve ici

  • une crème pâtissière allégée dont je vous propose la recette ici

  • Un sachet pour nappage de tarte Vahiné pour le finish brillant.

 

Instructions :

Réaliser la crème pâtissière en avance. Je la prépare la veille.

Cuire à blanc la pâte sucrée et la laisser refroidir.

Détendre au batteur la crème pâtissière refroidie et en garnir la pâte sucrée refroidie.

Y disposer les framboises.

Suivre les instructions du plaque de nappage et, au pinceau en garnir les framboises.

 

Un dessert simple mais vraiment bon !

 

Bon app’ !

 

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