Donuts super aériens hyper faciles glaçage au chocolat (avec ou sans Companion)

Ces Donuts super aériens hyper faciles, glaçage au chocolat sont issus d’une recette de mon livre préféré en tous parce qu’il explique hyper bien pourquoi tu as foiré ton gâteau : pourquoi la pâte n’a pas levée, pourquoi c’est trop sec, pourquoi en gros ton truc là, qui sort du four, n’a strictement rien à voir avec la « tête » ou la texture de la photo de la recette qui t’avait tellement fait baver et qui t’avais donnée envie de faire la même chose chez toi !

Clique ici pour en savoir davantage

La pâte se prépare un peu comme celle de la brioche avec quelques petites différences liées aux proportions et aux différents temps de repos et de fermentation.

Et… le top du top, ces beignets se cuisent comme tu veux : au four, à la friteuse ou au Snack collection – click ici – !

Vidéo YouTube Donuts au Companion
Click ici pour voir la vidéo (avec une musique que j’adore 😍)

Ingrédients pour 15/20 Donuts super aériens hyper faciles, glaçage au chocolat :

Pour le glaçage au chocolat :

  • 300 g de chocolat
  • 20 g de beurre doux
  • des billes colorées (facultatif)

Pour la pâte à Donuts :

  • 500 g de farine
  • 100 g d’œufs entiers (soit 2)
  • 200 g de lait
  • 70 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure sèche (de marque Bruggeman : elle n’a aucun goût !)
  • 3 g de sel
  • 2 càc de vanille liquide (facultatif)

Instructions :

Si tu prends de la levure sèche : la réactiver dans 100 g de lait tiède (la température ne doit pas dépasser 40°C) et laisser reposer 5 minutes)

Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger tout d’abord, à la maryse (ou à la main), la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les oeufs entiers, le lait, la vanille liquide et la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche réactivée) puis pétrir à vitesse moyenne pendant 5/6 minutes environ.

Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis continuer de pétrir pendant 4/5 minutes.

Laisser la pâte reposer dans un saladier recouvert pendant 1H30. Tu fais une petite sieste pendant ce temps là… hein, c’est bien les siestes nan ?

Au Companion :
Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le lait et la levure boulangère : programmer Vit.3/ 40°C/5 mn.

Puis ajouter le reste des ingrédients : la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la vanille liquide, le beurre et programmer Pastry P2.

Enlever la lame pétrisseur / concasseur et programmer 1H30 à 35°C pour faire pousser la pâte.

A l’issue du temps de pousse, dégazer la pâte (soit sur un plan de travail fariné, soit sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone).

Placer la pâte au réfrigérateur pour 30 mn pour la rendre plus facile à travailler et éviter ainsi de rajouter de la farine au moment de l’étaler.

Diviser la pâte en deux parties (c’est plus facile pour étaler régulièrement) et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 cm environ.

Découper les Donuts avec un emporte pièce – click ici – et prendre un bouchon de bouteille ou une douille pour faire le petit trou du milieu.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer les Donuts sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson et les recouvrir d’un torchon (propre – mais est-ce vraiment utile de le préciser ?)

Les donuts emporte piécer

Laisser la pâte pousser une heure.

Après la seconde pousse

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 9 mn.

Après la cuisson

Le glaçage au chocolat :

Une fois les Donuts bien refroidis : faire fondre au bain marie (ou au micro ondes mais en y allant par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois entre), environ 300 g de chocolat avec une noisette de beurre (20 g)

Au Companion : dans le bol du robot, mettre 300 g de chocolat coupés (au lait ou noir) et programmer en mode turbo 30 secondes.

Ajouter une noisette de beurre (pour l’effet brillance !) et programmer Vit.3/50°C/10 mn. Ne pas hésiter à désolidariser l’appareil en cours de cuisson si un bloc se forme et ce, pour homogénéiser la fonte. (Si ton chocolat n’a pas été suffisamment concassé à l’étape précédente, bah… tu poursuis un chouïa un peu plus le le temps de cuisson, hein. Tu rajoutes minute par minute pour être certain(e) de ne pas le cramer !)

(Si ton chocolat n’a pas été suffisamment concassé à l’étape précédente, bah… tu poursuis un chouïa de plus le temps de cuisson, hein. Tu rajoutes minute par minute pour être certain(e) de ne pas le cramer !)

Tremper une face de Donut dans le chocolat fondu et rajouter – ou pas – des billes sucrées.

Pour les manger le lendemain matin : j’en mets individuellement au micro-onde à 600 W (puissance moyenne) et je le dévore aussi tôt : c’est tellement mais tellement bon ainsi !

Bon app’ avec ces Donuts super aériens hyper faciles glaçage au chocolat !

Un moelleux incomparable !

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Semoule au lait glaçage miroir au Companion

Ce 17 décembre 2017 : Enfin la recette du notoirement connu glaçage miroir au Companion pour réaliser cette recette de semoule au lait glaçage miroir rouge !

Si, si, j’ai fouillé partout sur le Net, j’ai demandé à Google, Siri, le Lapin de Pâques, Mister Bean et même à Maïté (c’était pas facile de la trouver celle-là !) et il n’y a aucune adaptation, ni tentative de ce glaçage miroir au Companion. Il y en a plein au chocolat avec notre robot préféré mais…ceux qui me connaissent savent que je suis une extraterrestre qui n’aime pas vraiment le chocolat.

Cette singulière et simplissime recette m’a été inspirée par ma belle-sœur, Laurence, qui vient d’hériter de mon ancien Companion et qui s’éclate avec.

Elle nous reçoit toujours admirablement bien à sa table et se plie en quatre pour nous régaler. Usuellement, j’apporte le dessert parce que ça me fait toujours hyper plaisir de faire goûter mes derniers essais culinaires à mes neveux, Nathan et Ethan qui m’encouragent !

Laurence me dit souvent « Tu fais des trucs de fou en pâtisserie » et je voulais qu’avec ce gâteau de semoule, elle réalise qu’elle aussi, et de manière hyper fastoche, elle peut faire – en deux temps trois mouvements coups de boutons sur le robot – un dessert tendance, avec une technique de pro : le glaçage miroir au Companion et le tout « sans se fouler » grâce à notre robot préféré.

Bon, par contre ma chérie Laurence, prends ta CB, fonce chez ZÔdio et va acheter : le glucose, le colorant ! Et accessoirement : dis adieu à ta ligne svelte !

Evidemment, comme ma BS est une Fashion Victime, il fallait que je pense un dessert « Glamour » et voilà, donc, ces petits cœurs ultra simples à faire puisqu’il s’agit juste d’une semoule au lait avec un glaçage miroir au Companion !

Et puis, surtout, ce dessert va hyper bien avec ma personnalité de Working Girl super pressée qui a envie de se faire plaisir au palais, d’épater son fils en mode WP : simple, rapide, effet « wahouh » garanti : n’est-ce pas ce que tout le monde voudrait ? Un dessert qui est bon, qui en jette et qui est « finger in the nose » ! Et en plus, tu peux te mirer dans ce glaçage miroir au Companion !

Ensuite, l’avantage majeur de ce dessert c’est qu’il peut se préparer à l’avance : tu bloques les empreintes de silicone remplies de moule au congèl’ et tu les sors le Jour J pour le glaçage en pensant à laisser revenir à température au réfrigérateur pendant 6 heures après le glaçage.

Et voilà, tu auras toujours un dessert de prêt pour toi toute seule ou à partager !

NB : il doit y avoir une technique pour que le Glucose ne me poursuive pas partout dans ma cuisine, mais je ne l’ai pas trouvée ! C’est hyper difficile à manier ce truc là: pense à te munir d’une armure Ô toi ma lectrice préférée (parce que j’ai mis plein de filaments de sucre partout !)

Le tutoriel en vidéo est ici : clique sur l’image !

Pour la semoule au lait :

Ingrédients :

– 1 litre de lait (1/2 écrémé pour moi)

– 100g de semoule fine

– 1 brique de crème fluide de 20 cl

– 50g de sucre

– 4 cuillères à café d’arôme vanille. (NB : pensez à vérifier le dosage de votre arôme qui dépend selon le taux de concentration de la vanille)

Instruction :

Dans le bol muni du mélangeur mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille.

Enclencher vit. 3 – 95°C – 8 min SANS LE BOUCHON

A la fin du programme, verser la semoule et relancer vit.3 – 95°C – 20 min toujours Sans le bouchon.

Mettre tout de suite dans les empreintes à silicone et passer au congélateur pour la nuit ou pour 6 heures minimum. Il faudra les démouler juste avant le glaçage : ça doit être hyper congelé pour que le glaçage prenne.

Pour le glaçage miroir :

Ingrédients :

75 grammes d’eau

150 grammes de sucre

150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)

150 grammes de chocolat blanc pâtissier

100 grammes de lait concentré sucré

5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)

11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)

Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et vous aider d’une spatule mouillée pour déplacer les cœurs aussitôt le glaçage posé sinon…  ça reste collé sur les grilles ! J’en sais quelque chose, j’y ai laissé mon cœur ! Et son frère et sa sœur ! Bref, j’ai bousillé 3 cœurs avant de comprendre comment les déplacer ! Ne fais pas la même erreur que moi : déplace les rapidement sur le plat de service que tu vas utiliser ou les assiettes à dessert.

Pour le glaçage miroir sans Companion : c’est ici.

J’adopte totalement ce glaçage miroir au Companion ! Plus jamais plus je n’utiliserai une casserole ! (La recette sans Companion est ici : Glaçage miroir avec ou sans Companion)

Bon app’ !

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Le glaçage miroir avec ou sans Companion

On voit passer sur la blogosphère une nouvelle tendance en pâtisserie qui est le glaçage miroir, celui qui est tellement lisse et brillant qu’on peut se mirer dedans tout en admirant sa pâtisserie et j’ai donc réalisé le glaçage miroir avec ou sans Companion.

Ca semblait vraiment compliqué à réaliser et pourtant c’est tellement beau que je me suis dit que ça devait être comme le Loto (même si je n’y ai jamais joué de ma vie !) « 100% des gagnants ont tenté leur chance ».

Pour le tenter pour la toute première fois, j’ai préféré m’y essayer sur une petite pâtisserie et mes Donuts en ont bénéficié.

La recette est simple en soi mais nécessite un mixeur (plongeant de préférence) pour lisser la préparation mais également l’acquisition du glucose qu’on peut trouver sur des sites internet culinaires en grande quantité comme ceci  ou plus facilement dans le rayon pâtisserie de votre Supermarché par contenance de 260 g comme celui là : 

Etant une très bonne cliente de l’enseigne Zodiô (j’y laisse tout mon porte monnaie et je me demande bien pourquoi je ne suis pas encore actionnaire de l’enseigne !) j’y achète le Glucose – et tout un tas d’autres trucs de cuisine – .

 

Le glaçage miroir rouge
Author: Wonderpétasse
Ingredients
  • 75g d’eau
  • 11g de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • une demi cuil. à café rase de colorant gel rouge
Instructions
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
  2. Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour diluer complètement.
  3. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
  4. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou au mixeur normal.
  5. Ajouter le lait concentré sucré, mixer de nouveau, ajuster la couleur en en rajoutant le cas échéant et mixer de nouveau pour harmoniser votre ajout de colorant.

 

La préparation au Glucose, sucre, eau et chocolat blanc.

Le mixage avec l’ajout de la gélatine et la coloration :

J’ai utilisé ce glaçage miroir pour mes Donuts dont la recette avec ou sans Companion se trouve ici.

 

Edit du 17 décembre 2017 : et l’adaptation de cette recette au Companion !!

En vidéo : clique sur la photo !

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Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et vous aider d’une spatule mouillée pour déplacer vos desserts aussitôt le glaçage posé sinon…  ça reste collé sur les grilles !

C’est avec cette recette au Companion que j’ai réalisé les coeurs de semoule au lait glaçage miroir.

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