Roulé avec impression pâte à cigarette

A Noël, je n’avais ni le temps ni même le moule adapté pour réaliser une vraie bûche. J’ai donc opté pour une recette simple de génoise roulée que j’ai relooké grâce à une impression avec la pâte à cigarette.

La bûche est sympa et ludique à concevoir.

 

Ingrédients :

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 35 g de farine
  • Colorant vert (4 gouttes de jaunes + 3 gouttes de bleu)
  • Colorant rouge

Pour la génoise roulée:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Garniture : confiture, ganache, curd ou pâte à tartiner

Instructions :

Pour la pâte à cigarette :

Faire  fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf puis la farine.
Ajouter le colorant vert (ou tout autre colorant de votre choix) petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte et qu’elle soit plus facile à dresser.

Sur votre plaque de cuisson ou sur un moule à génoise, placez une feuille de cuisson sous laquelle vous mettrez le motif que vous envisagez de reproduire :

Dessiner d’abord les contours du sapin par transparence puis remplir l’intérieur des sapins. Ajouter les points rouges.

Mettre le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.

Pour la génoise roulée:

Préchauffez le four à 180°C.

Verser les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battre l’ensemble pendant 10 minutes et là, le mélange va gonfler et devenir mousseux.

Arrêter le robot et ajoutez la farine à l’aide d’une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte, à l’aide d’une maryse, pour que la farine s’incorpore. L’ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus de deux minutes.

Etaler délicatement la pâte sur la plaque contenant les sapins imprimés durcis par le froid du réfrigérateur.

Mettre à cuire au four pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, poser une plaque de cuisson sur la génoise et prenez les deux plaques pour les retourner. Retirez doucement le papier sulfurisé.

Puis humidifier un torchon et le saupoudrer de sucre, le poser sur une plaque de cuisson et poser le tout sur la génoise pour pouvoir la retourner une seconde fois.

Garnir la génoise avec la confiture, la pâte à tartiner ou autre, finement.

Enrouler la génoise sur elle même en attrapant le torchon et en l’enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s’enrouler sur lui même.

 

Bon app’ !

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Brioche roulée à la pâte à tartiner

Cette brioche roulée à la pâte à tartiner est la toute première que j’ai réalisée quand j’ai eu le robot culinaire Companion et j’ai eu du mal à ne pas en manger la totalité tant elle est moelleuse et bonne.

On peut varier sa garniture : confiture, miel etc.

 

Ingrédients :

  • 200 g de Nutella ou pâte à tartiner ou confiture etc
  • 13 cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure boulanger (6 g) ou un cube de levure fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 g de farine T45
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de beurre mou
  • du sucre perlé

Instructions :

Préchauffer le four à 165°.

Dans le bol du Companion muni de la lame pour pétrir et concasser, mettre le lait et la levure et faire chauffer à 35° en vitesse 5 pendant 3 min.

A la fin du programme, ajouter la farine, 2 jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Lancer le programme pâte P2. A l’issue du pétrissage, ouvrir le couvercle et retirer la lame du pétrisseur/concasseur (ça vous évitera d’avoir la pâte qui collera dessus pendant la pousse) et laisser la pâte pousser jusqu’à la fin du décompte du minuteur.

A la fin du programme et de la pousse, travailler la pâte à la main durant 1 min puis l’étaler afin de former un grand rectangle.

Etaler la garniture de votre choix dessus et la rouler sur elle-même en un gros boudin.

Couper dans la largeur ce boudin en tronçons de 5 cm environ.

Mettre ces tronçons dans un moule à cake, un rond ou carré à charnière que vous aurez préalablement graissé et fariné.

Laisser reposer et pousser une seconde fois durant 1h30 (dans votre four éteint ou comme je le préfère : dans votre micro-ondes pour l’effet de serre)

A la fin de cette seconde pousse, au pinceau alimentaire, badigeonner avec le dernier jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 25 min.

Et savourer cette brioche roulée à la pâte à tartiner !

 

Bon app’ les sucrettes !

 

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