Tartelettes au citron Meringue Suisse

Cette recette de tartelettes au citron Meringue Suisse est super simple à réaliser.

Je me suis inspirée de ce que j’avais réalisé pour l’émission LES ROIS DU GÂTEAU – click ici – et l’adapter à un seul et unique moule, celui d’un moule à muffins parce que je viens de recevoir le Cake Factory et que je me suis dit « OK, j’ai une centaines de moules y compris le moule Demi-sphères pour refaire mes tartelettes dômes mais y’en a marre de surconsommer en achetant encore et encore et si moi je n’avais pas tous les moules de la terre, je serais ravie qu’une blogueuse me donne l’idée de comment faire un truc « Wahouh » et bon sans que je n’ai à courir partout parce que j’ai pas le matos à la maison ! ».

Voilà comment est née l’adaptation de la recette.

Avec les pesées qui vont suivre, tu vas pouvoir faire 12 tartelettes alors que tu auras 18 sablés mais les sablés bretons tous seuls c’est hyper bon donc tu en auras 6 natures.

L’avantage de cette recette, c’est que tu peux laisser au congélateur tes palets sablés et tes palets de crème de citron et les assembler à la dernière minute si tu as des invités qui débarquent. Tu peux les servir sans meringue suisse mais moi j’en ai toujours dans une boîte en ferraille parce que régulièrement je recycle mes blancs d’œufs (que je ne jette jamais) en meringue française ou en meringue suisse.

Si tu veux perfectionner le truc, tu peux opter pour une meringue italienne dont la recette est donnée sur le lien plus haut.

Pour la Meringue Suisse : à réaliser la veille en premier

Ingrédients :

  • Des blancs d’œuf : pour moi 2 blancs dont le poids total est de 69 g
  • Le double du poids des blancs en sucre semoule : pour moi donc 138 g

Instructions :

Dans un récipient supportant la chaleur mettre les blancs et la totalité du sucre.

Pour le bain marie :

Mettre le récipient contenant le mélange blancs/sucre dans une casserole contenant de l’eau qui sera chauffée en même temps que vous fouettez au fouet à main ou électrique (c’est moins fatiguant) le mélange jusqu’à la température de 45°C.

Une fois la température atteinte, battre vivement au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Il faut compter un peu plus de 10 minutes puis 4 ou 5 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que le bol soit froid.

Au Companion : Dans le bol équipé du fouet, mettre le sucre en poudre et les blancs d’oeufs, émulsionner 1 min 30 / vit 5.

Ensuite Vit 4 / 50° / 2 min, puis vit 4 / 60° / 1 min.

Montez la meringue suisse 10 min / Vit 9.

Prendre le temps d’admirer et de photographier ce fameux bec d’oiseau si cher à tous les Chefs Pâtissiers !

Pocher la meringue ainsi obtenue et la dresser en forme de petits palets sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson sulfurisée ou dans le plat anti-adhésif du Cake Factory.

La Meringue suisse pochée dans le plat anti adhésif du Cake Factory

Pour ne pas avoir de pointes dressées, tremper le bout de son doigt dans l’eau et appuyer sur la pointe. Mais tu peux laisser avec la pointe dressée si tu préfères : c’est toi qui vois !

Enfourner la plaque à 90°C pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, ouvrir à moitié la porte du four pour faire descendre la température puis sortir la plaque et décoller immédiatement les meringues de celle-ci.

Au Cake Factory : programme Meringue.

Pour la crème au citron (Recette V. GUERLAIS reprise par MERCOTTE) : à réaliser la veille également

Ingrédients :

  • 85 g de jus de citron vert,
  • 85 g de jus de citron jaune, (si t’as pas de citron vert : spa grave ! Tu mets 170 g de citrons jaunes)
  • 6 g de zeste de citron jaune Bio,
  • 2 œufs entiers et 4 jaunes,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 65 g de beurre doux,
  • 1 feuilles de gélatine

Instructions :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier mélanger au fouet les œufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.

Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.

Avec un thermomètre culinaire -Click ici -, stopper la cuisson à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laisser refroidir à 38°/40° et incorporer le beurre au mixeur plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.

Au Companion : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans le bol équipé du batteur, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffer 2 min / 60° / vit 4. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.

Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.

Verser la crème au citron dans le fond des moules à muffins (18 palets à réaliser : 12 pour les tartelettes et 6 qui resteront natures.) et placer au congélateur pour la nuit.

Pour les Sablés Bretons : (Recette C. FELDER)

La Bible -click ici –

Ingrédients pour environ 18 sablés bretons

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions :

Fouetter (au fouet manuel ou robot) ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger à la maryse – click ici (ou à la feuille du robot) pour lisser.

Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et ajouter à la préparation. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Rouler la pate en deux boudin de diamètre un peu plus petit que celui de vos moules à muffins. Et placer au frigo pendant 1 heure minimum (2 heures idéalement ou même toute la nuit parce que moi je les avais carrément oubliés toute une nuit !).

Au Companion : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.

Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et l’ajouter à la préparation. Continuer à mélanger au pétrisseur/concasseur pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Couper des tronçons de 1,5 cm environ (sors pas ta règle hein ! Spa l’épreuve de Mercotte non plus !!!) et les placer dans les moules à muffins. J’ai réussi à en couper 18.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Avec le Cake Factory : programme gâteau individuel pour 20 minutes.

Dès qu’ils sortent du four, les aplatir avec le dos d’une cuillère pour uniformiser le dessus en le rendant plat.

Ensuite, une fois refroidi, retourner le sablé pour avoir le côté lisse sur le dessus.

Les sablés bretons les plus parfaits du monde ! (OK, j’exagère à peine !)

Le montage final :

Démouler les dômes sur les tartelettes sablées et laisser le tout revenir à température ambiante. Coller quelques meringues sur les dômes redevenus moelleux et qui permettent ainsi l’adhérence.

Rajouter votre touche personnelle sur le sommet du dôme pour avoir l’effet Girly Cool « Wahaouh »

Bon app’ citronné !

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Muffins aux pépites de chocolat

Cette recette de muffins aux pépites de chocolat vient de l’incontournable Blog de ma potesse Christelle Il était une fois la pâtisserie – click ici – (ouaih, d’abord, je la connais IRL (In Real Life) et je la kiffe : son Blog c’est ma base. Ses recettes, sont toutes une réussite !

La recette est issue de son Best of au sein duquel, elle m’a fait l’immense et indicible honneur de me nommer en dédicace dans son livre : bon, elle n’a pas mis Wonderpétasse, mais Sophie, c’est moi qu’elle cite à la fin ! C’est genre un peu comme si Madonna te citait en dédicace en fin d’album, tu vois hein !!!


Tu peux te procurer son livre Best of Il était une fois la pâtisserie directement sur son site – click ici -.

Et en bonne Wonderpétasse ultra pressée, je les adapte à mes différents robots et cette fois-ci, ça sera au Cake Factory – click ici si tu ne connais pas l’engin – ! Mais j’suis sympa, je te donne la recette sans le CF si tu ne l’as pas (encore) !

Pardon (en vrai, nan : pas pardon !) pour mes instructions sur la recette mais c’est une grosse dédicace à mon amie Martine qui me suit et m’encourage depuis ma toute première recette de « quand je savais rien faire » (et je suis toujours une toute petite riquiqui amatrice qui fait des trucs) et qui m’a dit, il y a peu « Ma Sofe, ta dernière recette était ultra sérieuse, où donc est passé ton humour légendaire ? ».

Tu as raison ma Martine, je publie toujours comme ça me vient et si ça plait, tant mieux et sinon : bah tant pis hein ! Allez, toi qui me lis, laisse moi un commentaire pour me dire ce que t’en penses : chiant ou pas chiant de lire mes commentaires dans le déroulé de mes recettes 😂?

Donc voilà une recette pleine d’amies, à partager avec des ami(e)s ou alors tu peux tout garder pour toi, hein, de toutes façons, personne ne saura que tu as tout avalé toute seule !!! (Je viens moi même d’en avaler deux d’affilée en rédigeant cet article !)

Ingrédients pour 6 Muffins aux pépites de chocolat :

  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 12 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 càc de vanille liquide
  • 140 de pépites de chocolat
  • 1 càs de cassonade (facultatif)

Instructions :

Dans un cul de poule – click ici si tu veux voir ce que c’est – (ou un grand bol, si tu n’as pas de poulailler dans le coin !), mélanger l’œuf et le sucre à l’aide d’une Maryse – click ci pour voir qu’une Maryse n’est pas la cousine de la marquise – ou d’une cuillère en bois.

Avec le livre Best Of de Il était une fois la pâtisserie ouvert pour suivre la recette !

Faire fondre le beurre programme fonte du chocolat du Cake Factory 10 mn (ou plus si ton beurre, comme le mien est un vrai beurre de Bretagne vachement compact !)

Si tu n’as pas le Cake Factory –, spa grave, tu le fonds comme tu veux : dans une casserole ou au micro ondes !

Ajouter le lait, le beurre fondu, la vanille liquide et bien mélanger.

Pendant ce temps-là (nan, tu ne te fais pas les ongles, parce qu’il faut avancer pour justement gagner plein de temps après pour que tes enfants, ton entourage – ou ta plante verte si t’es toute seule – s’extasie(nt) de tes supers Muffins aux pépites de chocolat et aussi de ta parfaite manucure !) tu mélanges dans le récipient où tu as fondu ton beurre (pas la peine de le laver, faut penser au bien être de la planète et je te rappelle que le beurre va être de toute façon mélangé dans l’ensemble de la préparation alors le fait qu’il en reste un peu dans le récipient où tu l’as fondu ne va rien changer à la recette mais toi tu vas changer la face du monde en faisant un geste écologique en n’utilisant pas un autre récipient et en n’utilisant pas d’eau inutilement!) la farine avec la levure et le sel.

Attends ! On fait une pause pour se parler en tête à tête maintenant toi et moi :
 « Pourquoi on doit mélanger la levure avec la farine préalablement », hein, tu te demandes ? Et bien, parce que la levure sera mieux répartie dans toute la préparation, et les muffins vont être délicieusement gonflés et aérés : t’as pas envie de manger une brique, pas vrai ?!

Ajouter le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien. S’il reste des grumeaux ce n’est pas grave, c’est même mieux, c’est ce qui va donner le coté gonflé et aéré.

Réserver une poignée de pépites de chocolat et incorporer le reste à la préparation.

Verser la pâte avec une cuillère à glace – click ici – (pour ne pas en foutre partout sinon spa feng shui !) dans le moule à muffins.

Répartir ensuite les pépites de chocolat restantes sur le dessus des muffins et saupoudrer de cassonade.

Avec le Cake Factory, tu lances le programme Muffins qui dure 25 mn.

Avec un four traditionnel : enfourner 5 minutes à 220°C puis diminuer la température à 180°C et laisser cuire encore 20 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Honnêtement, pour moi, c’est la meilleure recette du monde : les muffins aux pépites de chocolat sont bien gourmands, ils sont moelleux à souhait et aérés, meilleurs que ceux du Starbucks, la vérité si j’mens !!!

Et ma Christelle de Il était une fois la pâtisserie, au delà d’être une super Blogueuse qui déchire, c’est une des plus belles personnalités que j’ai rencontrée grâce au fait que je me sois mise à la cuisine. Si j’aimais pas autant les messieurs, je l’aurais demandée en mariage !!

Best Muffins aux pépites de chocolat !!

Bon app’ !

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Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone

Cette Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone, je l’ai réalisée le matin de Noël parce que… même si ma maman se chargeait de tout le repas de notre Réveillon, je voulais tester mon nouveau joujou : le Cake Factory + que j’avais reçu la veille. Et ayant travaillé, comme une brute tout le WE (heureusement en home office), je me suis octroyée cette journée du 24 décembre pour faire ce que j’aime plus que tout : me détendre en cuisine en… testant des trucs à la « ouanéguène bistoufly » ou à la « ça passe ou ça casse » parce que j’ouvre mon frigo et je fais avec ce que j’ai dedans !😂

La bûche est pour 6 personnes mais si tu veux en faire une plus grande au four traditionnel et sur ta grande plaque : multiplie par deux le temps de cuisson et tu la mets à 180 degrés préchauffé pour 12 minutes ou plus selon les fours.

Donc, une buche hyper facile Chantilly Mascarpone Que j’ai réalisé en 1 heure (si tu mets pendant la cuisson ton bol, ton fouet et ta crème dans le congélateur – lis plus bas pour comprendre !) qui se compose de :

  1. une génoise
  2. une Chantilly Mascarpone
  3. la confiture que tu as dans le frigo ! En ce qui me concerne, fruits rouges.

Ingrédients pour une petite Bûche hyper facile Chantilly Mascarpone de 6 parts max :

La Génoise :

  • 2 oeufs
  • 60 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • De la confiture

La Chantilly Mascarpone :

  • 75 g de mascarpone
  • 125 g de crème liquide à 30% de MG (ça ne marche pas avec une crème avec moins de MG !)
  • 15 g de sucre glace

Instructions pour la Génoise :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. J’utilise toujours un séparateur d’œufs – click ici – parce que j’aime pas du tout que le blanc coule sur la coquille quand tu les sépares à l’ancienne : ouaih bah, je suis désolée madame, mais moi je sais d’où sors l’œuf hein… et ce que la coquille a touché avant de sortir… hein ! (Je sais c’est très « wonderpétassien » comme attitude…)

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. (Non, tu n’attends pas que ça devient blanc couleur neige, hein, mais tu t’assures que tout le sucre soit bien fondu, tu piges ?)

Tamiser la farine au-dessus du mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement pour incorporer la farine.

Dans un autre grand bol, battre les blancs en neige.

Incorporer un tiers des blancs fermes dans le mélange précédent jaune d’œufs/sucre et avec une Maryse – click ici –, mélanger pour détendre la préparation.

Ajouter le reste des blancs délicatement avec une Maryse en 2 ou 3 fois.

Verser sur le moule anti-adhésif recouvert de papier sulfurisé coupé à la taille du moule de façon homogène.

Programmer P1 15 mn.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon (propre c’est mieux !) humide. A la fin de la cuisson, retourner la génoise sur le torchon humide, retirer le papier cuisson et la rouler.

Laisser refroidir dans le torchon.

Instructions pour la Chantilly Mascarpone :

Préalablement, placer la crème fraîche, le Mascarpone et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur : étape IN DIS PEN SA BLE si tu ne veux pas te foirer lamentablement !

Dans le bol de votre robot, verser la crème froide et ajouter le Mascarpone.

Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis : augmentez la vitesse plein pot ! Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace.

NB : ne pas partir en vadrouille ou se caler devant la TV parce que si tu ne t’arrêtes pas de fouetter au bon moment, tu vas te retrouver avec du beurre ! C’est sympa de faire son beurre maison… mais pas utile pour cette recette !

Le Montage :

Sortir la génoise de son torchon et la dérouler.

Etaler une couche de confiture, et ensuite la chantilly Mascarpone. Couper les deux extrémités.

Décorer à la poche douille le dessus de la Bûche !

Joyeux Noël !

Buche hyper facile Chantilly Mascarpone

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Pain Express en 45 mn sans temps de pousse !

Un pain express en 45 mn, temps de pousse inclus : voilà une recette parfaite pour ma vie survoltée !

Cette recette vient d’un super blog Ma cuisine débutante. C’est une recette au Companion, elle même adaptée d’une recette de Thermomix, mais elle est tellement simple qu’elle peut se faire avec n’importe quel robot lambda, et même à la force de vos petits bras musclés !

Je les fais cuire dans des empreintes à briochettes ou dans les moules muffins et mini cakes -click ici – du Cake Factory parce que je les congèle grâce à ma machine de mise sous vide, de manière individuelle pour les sortir au fil de l’eau, et avoir toujours du pain frais. Mais il peut être cuit en assemblant les boules les unes aux autres dans un moule lambda.

Bon, qui trépigne d’impatience pour avoir la recette ? L’essayer, c’est l’adopter ! Ils sont vraiment trop bons !

Pain Express en 45 mn temps de pousse inclus !

Ingredients :

  • 500 g de farine (T 55)
  • 12 g de levure sèche de boulanger (marque BRUGGEMAN pour éviter le goût désagréable) OU 25 g de levure fraîche boulangère
  • 80 g d’eau
  • 2 c à c de sel
  • 200 g d’eau
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s d’huile d’olive

Instructions pour le pain express en 45 mn sans temps de pousse !

  1. Réhydrater votre levure de boulanger dans 80 gr d’eau tiède (35°C).
  2. Rajouter les 200 g d’eau restant, la farine, le sel, le sucre et l’huile.
  3. Pétrir à la main ou avec un robot disposant d’un crochet, la pâte pendant 5 mn.
  4. Réaliser 12 boules que vous disposerez soit dans des empreintes individuelles, soit dans un moule sous forme de marguerite ou directement sur une feuille de cuisson.
  5. Préchauffer le four à 60°C, enfourner à chaud pour 20 mn puis, sans sortir les boules de pain, ET poursuivre la cuisson à 200°C pour :

20 mn supplémentaires pour un pain blanc à congeler,

  • OU 25 mn supplémentaire pour un pain doré
  • OU 30 mn supplémentaire pour un pain très cuit.

Avec le Cake Factory, programme Manuel et même temps de cuisson :
60°C pour 20 mn puis, sans sortir les boules de pain, ET poursuivre la cuisson à 200°C pour :

20 mn supplémentaires pour un pain blanc à congeler,

  • OU 25 mn supplémentaire pour un pain doré
  • OU 30 mn supplémentaire pour un pain très cuit.

Avec le Companion :

Mettre dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, 80 gr d’eau et la levure, vitesse 3, 35°C, 3 mn. Rajouter les 200 g d’eau, la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et lancer le programme pâte P2.
Ne pas laisser pousser à l’issue du programme et sortir la pâte dès la fin du pétrissage.
Réaliser 12 boules que tu disposes soit dans des empreintes individuelles, soit dans un moule sous forme de marguerite ou directement sur une feuille de cuisson.
Ou, si tu as le Cake Factory, prends le moule à muffins et le moule à Cakes. Il suffit juste de peser ta pâte (j’avais 830 g) et de la diviser en douze et tu as deux fournées.
Préchauffer le four à 60°C, enfourner à chaud pour 20 mn puis, sans sortir les boules de pain, poursuivre la cuisson à 200°C pour 20 mn supplémentaires. Les temps de cuisson sont identiques pour un four traditionnel et pour le Cake Factory (sauf que dans le Cake Factory, tu n’as pas de préchauffage)

Dans le Cake Factory, ca marche encore mieux que dans le un four traditionnel je trouve !!

Si tu congèles tes pains, cuits les 40 mn. Si tu veux les manger tout de suite, rajoute 5 minutes de temps de cuisson. 

Pour la congélation/décongélation :

Placer vos pains individuels refroidis à plats dans votre congélateur (je les laisse dans le moule à empreinte) et une fois congelés, vous pouvez les mettre sous vide avec une FoodSaver.
Pour les décongeler, les mettre directement congelés dans le four à froid à 240°C pour 15 mn (à adapter selon les fours).
Ainsi, pour vous mêmes ou vos invités de dernières minutes, vous aurez toujours du pain frais et tout chaud.

Bon app’ !

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