Tarte Tropézienne au Companion

Dans ma famille, le dimanche, on aime bien déjeuner tous ensemble, chez mes parents, dès que nos emplois du temps de « ministres » nous le permettent.

Maman cuisine admirablement bien et on se régale tellement de ses mets que souvent on cale pour le dessert.

Evidemment, depuis que je me suis mise à cuisiner et surtout à pâtisser, j’aime bien rapporter le dessert.

J’ai donc réalisé ce matin, en un tour de bras, grâce à mon fidèle commis de cuisine, le Companion, cette tarte Tropézienne !

Cette recette est vraiment simple à réaliser, je me demande vraiment pourquoi je ne l’avais jamais faite avant !

Les ingrédients :

La brioche :

  • 125 ml de lait
  • 10 g de levure sèche
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 300 g de farine
  • 80 g de beurre

La crème pâtissière :

  • 500 g lait
  • 40 g farine
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’ oeuf
  • 1 dose sucre vanillé ou 1 cac de vanille en poudre ou extrait de vanille
  • 70 g de sucre en poudre

La crème fouettée :

  • 30 cl de crème liquide entière à 30% très froide

Instructions :

Pour réaliser la brioche :

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le lait et la levure et lancer Vitesse 4 à 35°, 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et le beurre mou coupé en morceau et lancer le programme Pâte P2 incluant le temps de pousse.

La pâte avant la première pousse.


Une fois la pousse terminée, dégazer (la pâte est collante, je l’ai dégazée avec la spatule du Companion en tapant dessus !) puis façonner la pâte.

La mettre dans un moule graissé à charnière et de nouveau laisser pousser durant 1h30 dans un endroit chaud sous un torchon.

Au pinceau alimentaire, dorer avec du lait et saupoudrer de sucre grains.


Mettre au four préchauffé à 180° durant 20 min selon les fours : la brioche doit être dorée.

Laisser la brioche refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol, muni du fouet et lancer vitesse 7, 1 mn.

Puis lancer le programme Dessert vit 4, 90°, 12 min.
Enfin, mixer vit 7, 1 min.
Filmer au contact et mettre au frais.

La crème va s’épaissir une fois froide.

Pour la crème fouettée :

Mettre le bol du Companion au réfrigérateur pendant 30 min et mettre la crème liquide entière et le batteur au congélateur 30 min.
Mettre la crème sortie du congélateur  dans le bol et lancer vitesse 7 pendant 3min30. Faites attention, si la crème est trop fouettée, elle tourne au beurre !
Incorporer délicatement à la Maryse la crème fouettée à la crème pâtissière. Et elle devient aérienne.


Le montage de la Tropézienne :

Couper la brioche en deux dans le sens de la longueur avec une lyre ou un couteau.


A l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, garnir la moitié du dessous de la brioche de crème.

Réserver au réfrigérateur.

Mettre le dessus de la brioche juste avant de servir pour éviter tout écrasement de la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà un sympathique dessert léger et,
Bon App’anniversaire à mon papa pour ses 82 ans❤

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Brioche roulée à la pâte à tartiner

Cette brioche roulée à la pâte à tartiner est la toute première que j’ai réalisée quand j’ai eu le robot culinaire Companion et j’ai eu du mal à ne pas en manger la totalité tant elle est moelleuse et bonne.

On peut varier sa garniture : confiture, miel etc.

 

Ingrédients :

  • 200 g de Nutella ou pâte à tartiner ou confiture etc
  • 13 cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure boulanger (6 g) ou un cube de levure fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 g de farine T45
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de beurre mou
  • du sucre perlé

Instructions :

Préchauffer le four à 165°.

Dans le bol du Companion muni de la lame pour pétrir et concasser, mettre le lait et la levure et faire chauffer à 35° en vitesse 5 pendant 3 min.

A la fin du programme, ajouter la farine, 2 jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Lancer le programme pâte P2. A l’issue du pétrissage, ouvrir le couvercle et retirer la lame du pétrisseur/concasseur (ça vous évitera d’avoir la pâte qui collera dessus pendant la pousse) et laisser la pâte pousser jusqu’à la fin du décompte du minuteur.

A la fin du programme et de la pousse, travailler la pâte à la main durant 1 min puis l’étaler afin de former un grand rectangle.

Etaler la garniture de votre choix dessus et la rouler sur elle-même en un gros boudin.

Couper dans la largeur ce boudin en tronçons de 5 cm environ.

Mettre ces tronçons dans un moule à cake, un rond ou carré à charnière que vous aurez préalablement graissé et fariné.

Laisser reposer et pousser une seconde fois durant 1h30 (dans votre four éteint ou comme je le préfère : dans votre micro-ondes pour l’effet de serre)

A la fin de cette seconde pousse, au pinceau alimentaire, badigeonner avec le dernier jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 25 min.

Et savourer cette brioche roulée à la pâte à tartiner !

 

Bon app’ les sucrettes !

 

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