Cruffins au Companion

Les Cruffins au Companion c’est la rencontre du Croissant et du Muffin, hyper tendance aux US ! Pourtant, je n’en vois pas des masses sur la Blogosphère et aucune adaptation au Companion ! Du coup, j’ai voulu tenter !

L’histoire dit que c’est une Australienne qui les a inventés (bon OK, elle a rien inventé concrètement mais elle a trouvé le moyen astucieux de façonner des croissants en muffins avec un feuilletage présent) : Kate Reid de la Lune Croissanterie à Melbourne, Australie en 2013. Les Cruffins ont été plus tard popularisés et une marque déposée par M. Holmes Bakehouse, de San Francisco. Depuis, il y a eu plusieurs variantes du Cruffin trouvé partout dans le monde. J’ai donc eu envie de tenter la recette de base pour ce premier essai.

J’adore les croissants et j’ai trouvé original le façonnage qui permet d’avoir cet incroyable feuilletage : c’est juste une tuerie !

C’est hyper simple à faire, ce sont juste les temps de pause qui prennent du temps mais en soi, ça ne nécessite pas une grande maîtrise de la cuisine. Bon OK, tu dois étaler finement la pâte et ensuite les rouler… mais ça va, hein… y’a pire non ?

Bref, j’ai adoré faire cette recette et je pense que ça va devenir un classique chez moi !

La recette en vidéo : c’est ici qu’il faut cliquer 👇 :

Ingrédients pour les Cruffins au Companion :

  • 135 g d’eau
  • 5,5 g de levure boulangère sèche – je recommande la Brugeman qui n’a pas de goût (ou 20 g de levure boulangère fraîche)
  • 300 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • + 4 x 30 g de beurre pour le façonnage
  • Sucre glace pour la déco

Instructions pour les Cruffins au Companion :

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau et la levure et programmer Vitesse 3, 35°C, 4 min.

Ajouter la farine, le sucre, 50 g de beurre et le sel et programmer Pâte P2 jusqu’à la fin du programme de pousse de 40 min.

Etaler très finement la pâte en un grand rectangle fin d’environ 40 cm x 30 cm (la taille de ma Silpat).

Diviser en le coupant ce grand rectangle de pâte en 4 bandes rectangulaire d’environ 40 cm x 7,5 cm : comme on peut le voir sur la vidéo, ce n’est pas bien grave si ce n’est pas rigoureusement mesuré… Je n’ai pas sorti de règle et j’ai tout fait à l’oeil : on le voit bien d’ailleurs, puisque mes rectangles ne sont pas de la même largeur… mais ça n’a pas de grande incidence !

Beurrer chaque rectangle avec du beurre mou mais pas liquide ! J’ai passé mon beurre quelques secondes au micro-onde et la consistance est donc molle et « tartinable » mais pas liquide.

Couper le grand rectangle beurré obtenu en deux rectangles de même dimension.

Rouler une première bande sur elle-même. Déposer ce premier « roulé » à l’extrémité du deuxième rectangle et enrouler le tout.

Couper ce gros rouleau en deux dans le sens de la longueur. On obtient donc deux boudins feuilletés plus minces. Les différentes couches de feuilletage se voient.

Ensuite, rouler en escargot non serré en plaçant le feuilletage vers l’extérieur et la « queue » du roulé à l’intérieur.

Mettre les escargots obtenus dans un moule à muffins.

Recommencer avec les 4 rectangles de pâtes restant.

Une fois mis dans les moules, couvrir d’un linge et laisser pousser 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

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Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 20 min environ à adapter selon les fours. Les Cruffins sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.

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Saupoudrer de sucre glace ! Il existe diverses déclinaisons, avec ajout de confiture au centre, de Chantilly, de crème etc…!

 

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Les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

J’ai toujours voulu réaliser les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER.

J’ai fait la recette du livre Companion, mais mes collerettes étaient aussi fines qu’un string ! Et ceux que je vois sur la toile du Web étaient du même « slip ». Peu importe les recettes que j’essayais, soit mes coques étaient granuleuses, soit elles s’étalaient comme des chips.

Je voulais vraiment avoir la collerette qui tue, qui déchire, celle qui te pète la rétine !

Et évidemment, comme je suis une Wonderpétasse, il fallait que les Macarons brillent aussi !

Vlà la mission hein ? Ca tombe bien, on est le 1er janvier 2018 et c’est une bonne résolution pour bien débuter l’année : ambiancer la communauté des Nininautes (heureuses et heureux possesseurs du robot Companion de MOULINEX) avec mon essai réussi des coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

img_2599J’ai donc dégainé ma Bible Rose de C. FELDER et y ai lu son déroulé avec la Meringue française.

Et j’ai voulu en savoir davantage sur ces petites bestioles que j’ai foiré plus souvent qu’à son tour et ce, de toutes les manières possibles !

J’ai donc lu en son entier le « Cahier Spécial Macaron » du livre « le Meilleur de Mercotte » que j’ai la chance de connaître – j’adore cette femme qui déborde d’énergie, qui n’en fait pas des « caisses », très « nature peinture » et qui n’a plus rien à prouver à personne si ce n’est à elle-même – et qui m’a fait un superbe présent avec ce livre dédicacé.

Son livre est le Must Have à avoir dans une cuisine : toutes les questions qu’on peut se poser quand on pâtisse, cuisine, elle y répond en adaptant ses précisions aux amatrices que nous sommes. Il est complet et la préface de Monsieur Pierre HERME est empreinte d’affection pour la toute première novatrice en matière de Blog culinaire, Mercotte.

Ma Mercotte, je ne sais pas, si en dépit de ton emploi du temps de ministre tu liras ces quelques lignes, mais je lis religieusement ton ouvrage qui est sur ma table chevet juste à côté du livre Rose de C. FELDER : le duo gagnant ! Et comme je te l’ai dit : « Quand je serai grande, je serai Mercotte ! » . Bon, Ok, y’a encore du taf en cuisine pour moi mais j’y travaille ! Et ton charisme est ineffablement inégalable, je ne saurais prétendre l’égaler !

Donc, grâce à Mercotte, j’ai compris tout ce qui pouvait foirer dans une recette de Macaron et je vous montre ma toute première tentative au Companion.

Pour la vidéo de mon premier essai : c’est ici qu’il faut clicker.

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Ustensiles :     

  • Le robot Companion + ultrablade pour mixer les poudres
  • Le robot Companion + batteur pour monter les blancs

Ingrédients pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER – 40 coques environ – :

  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de blanc d’œufs (environ 3,5 blancs)
  • 25 g de sucre semoule
  • Du colorant en poudre (l’équivalent d’une pointe de couteau : j’ai pris du rose )

Instructions pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Préchauffer le four à 160 °C .

Dans le bol du robot muni du pétrisseur concasseur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.

Débarrasser les poudres mixées, laver le robot et le sécher parfaitement.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil. Serrez les blancs, vitesse 9, 1 mn 30

Incorporer ensuite en 3 fois, à la spatule, le mélange sucre glace/ poudre d’amande, puis « macaroner » la préparation. Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse du fond du saladier vers l’avant : l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu : comme une vague fluide.

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min.

Pourquoi laisser croûter : parce que, souvent – pour ne pas dire tout le temps – on fait la vaisselle juste à coté de nos préparations et l’humidité est présente dans la cuisine. Si la coque est humide, elle va craquer à la cuisson au four. Pour ne prendre aucun risque avec la meringue française, il suffit juste d’être patient et la coque ne fendillera pas au four.

Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 min, à surveiller selon les fours.

Si vous utilisez un four à chaleur statique : il ne faut mettre qu’une plaque à la fois pour une meilleure cuisson destinée à développer la fameuse collerette.

Avec un four à chaleur tournante, on peut enfourner plusieurs plaques.

La coque est superbe, pas creusée, gourmande à l’intérieur et craquante juste comme il faut à l’extérieur !

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Ma proposition de Ganache vanille pour les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 50 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Instructions :

Mettre la crème fraîche dans le bol du Companion muni du pétrisseur/concasseur (ou dans le Mini Bol) avec l’arôme vanille puis programmer Vitesse 3, 100°C, 4 mn.

Ajouter le chocolat et programmer Vitesse 4, 50°C, 4 mn.

Réserver dans un bol et laisser refroidir totalement.

Le dressage :

Garnir les macarons et les déguster le lendemain.

Pourquoi les déguster le lendemain ? Pour deux raisons : la première ils vont bien se souder avec la ganache. La seconde, la coque va s’imprégner de la légère humidité de la ganache et la saveur de celle-ci va s’y diffuser harmonieusement.

Voilà, si moi j’y suis parvenue avec ce coup d’essai : tout le monde peut le faire ! Adios les macarons-string, bye bye les Macarons éclatés à la cuisson, finito les macabourritos ! Vive les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

Merci Monsieur FELDER, je vous aime ! Culinairement parlant s’entend, hein !

Bon app’!

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Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

Ce Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion est tellement simple et tellement bon à faire que s’en priver serait un crime de lèse majesté !

Il se compose de :

  • un sablé Breton (recette de Christophe FELDER)
  • Une Panna Cotta Vanille
  • Un insert pommes Tatin
  • un glaçage miroir rouge

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Le moule est un moule Silikomart vendu en cette fin d’année 2017 chez GIFI (et donc moins cher !)

Mais la recette peut être réalisée avec moult variantes : sans insert, dans des verrines, des moules individuels, avec ou sans glaçage miroir.

La veille, préparer l’insert tatin à mettre au congélateur et le lendemain, réaliser le reste des étapes : Sablé, Panna Cotta et glaçage miroir.

Sur la vidéo en ligne, ne figure pas l’insert Tatin que j’avais préparé la semaine d’avant et qui attendait sagement au congélateur… Oup’s désolée mais quelques fois – pour ne pas dire TOUS les jours – je cuisine et pâtisse sans ma mon téléphone qui ne filme rien et ne fait aucune photo MAIS diffuse ma playliste préférée via le Air Play : Barry White, Earth Wind And Fire ou Jason Derulo ambiancent ma cuisine !

Pour la vidéo du Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion, un click ici :

L’insert pommes Tatin (recette Christophe MICHALAK):

Ingrédients pour l’insert pommes Tatin selon la recette de Christophe MICHALAK :

  • 3 pommes (Golden)
  • 30 g de miel
  • 20 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille et demi de Gélatine

Instructions pour l’insert pommes Tatin au Companion selon la recette de Christophe MICHALAK :

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre le beurre et le miel. Programmer Vitesse 3, 50°C, 5 mn.

Ajouter les dés de pommes et programmer Vitesse 3, 60°C, 10 mn.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement,par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

Puis, finir en ajoutant les pommes cuites. Mélanger.

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Verser dans le moule mais pas en totalité, recouvrir juste le fond du moule. Placer au congélateur pour la nuit.

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Le Sablé Breton au Companion (recette de Christophe FELDER) :

Ingrédients pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanille (ça c’est moi qui le rajoute : ingrédient non inclus dans la recette de C. FELDER)
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER :

Au COMPANION : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer Vitesse 8, 2 minutes pour lisser.

Ajouter la farine, puis la levure chimique et le sucre vanille et continuer de mélanger au pétrisseur/concasseur Vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

A l’aide d’un mini rouleau ou d’un verre, étaler votre fond de tarte directement sans temps de pause. (cf la vidéo)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.

Dès la sortie du four, découper à l’aide de votre gabarit préalablement découpé, votre sablé encore chaud. Si vous le laissez refroidir et que vous le découpez : vous avez tout mon soutien et mon admiration éternelle !

La Panna Cotta au Companion:

Ingrédients pour la Panna Cotta au Companion :

  • 3,5 feuilles de gélatine alimentaire de la marque Vahiné (ou 6 g d’une autre marque)
  • 4 cuillères à café d’arôme vanille
  • 125 g de lait entier
  • 500 g de crème liquide
  • 70 g de sucre

Instructions pour la Panna Cotta au Companion :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d’un couteau.
  3. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 à 95 °C pour 6 minutes.
  4.  À la fin du programme, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 5  pendant 1 minute.
  5. Verser la crème tiédie dans le moule placée dans une boite pour le mettre plus facilement au congélateur. Mettre au congélateur pour la nuit.
  6. Si vous avez un insert congelé, versez la Panna Cotta dans le fond de votre moule, attendre 017b6ee181236de8a42c310ea9ac4e37ff25c330c7que ça tiédisse un peu, et y placer votre insert puis recouvrir du reste de la Panna Cotta et tout mettre au congélateur.

Le Glaçage miroir au Companion : optionnel

Ingrédients pour le glaçage miroir au Companion :

  • 75 grammes d’eau
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)
  • 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)
  • 11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)

Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et placer un verre sous votre préparation glacée pour laisser s’écouler le surplus du glaçage et déplacer le Bisous aisément.

Déposer la tout sur le sablé breton et  placer au réfrigérateur pendant 7 heures pour que la préparation se décongèle.

NB : Mon fils Léo a dû tenir le verre pendant que je déplaçais mon bisou gelé, parce qu’avec le froid, le verre restait collé à la Panna Cotta ! Les enfants, ça aide aussi en cuisine !

Pour la recette du glaçage miroir sans Companion c’est ici .

Et voilà, très facilement, un Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

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Bûche aux Schoko-Bons au Companion

Ahhh Noël et les traditionnelles bûches – avec plein de crème – qui t’achèvent après un dîner de Réveillon pantagruélique : autant dire que j’ai opté pour une bûche ultra simple, ultra légère et ultra « infantile » : la Bûche aux Schoko-Bons au Companion

C’est mon neveu, Nathan, qui me dit souvent « Sofe, s’il te plait, tu peux me refaire un dessert avec une ganache Kinder, j’adore ça (Ouaih, bon il a 23 ans, alors le « Tata Sophie » à son âge, ça me fait au moins paraître 96 ans, faut pas deconner ! Le « Sofe », ça fait bien plus mon âge : 25 ans…depuis 20 bonnes et heureuses années!). Alors, voilà, défi relevé : il en a mangé trois parts et toute ma famille l’a dévorée !

J’adore aussi ! Parce que même si je n’aime pas le chocolat, on est bien d’accord, hein, pour dire que les Kinder, c’est tout sauf du chocolat !

Je l’ai réalisée au Companion et comme je viens tout juste de recevoir le mini-bol, je me suis empressée de contribuer à ma flemmingite aiguë en l’utilisant pour m’éviter d’avoir à laver le gros bol !

Pour la crème fouettée, mon gros bol ne rentrant pas dans mon congélateur déjà hautement rempli, j’ai utilisé mon Speedy Chef : rapide et efficace comme toujours !

La recette en vidéo est ici : click !

 

La Bûche aux Schoko-Bons au Companion pour un moule de 25 x 9 cm, hauteur 7.5 cm se compose de :

  • Un biscuit Dacquoise,
  • Une crème fouettée aux Schoko-Bons,
  • Une douzaine de Schoko-Bons
  • Un spray velours rouge qui a repeint toute ma cuisine au passage !

Le biscuit Dacquoise noisette:

Ingrédients :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 35 g de farine
  • 70 g de poudre de noisette
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

 

Instructions :

Préchauffer le four à 240°C.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs et programmer Vitesse 6, 1 minute 30.

Par le trou du bouchon, ajouter le sucre en poudre, et programmer vitesse 8, 5 minutes.

Finir en serrant les blancs en programmant, vitesse 9, 1 minute.

Ajouter délicatement à la spatule, les poudres dans cet ordre : le sucre glace, la poudre de noisette, la farine.

Étaler sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone et mettre dans un four préchauffé à 240°C pour 6 minutes (à surveiller selon les fours : la Dacquoise doit être légèrement dorée).

Enfin, à la sortie du four, attendre que le biscuit tiédisse et procéder à la découpe de votre biscuit selon la taille de votre moule.

La crème aux Schoko-Bons :

Ingrédients :

  • 150 g de Schoko-Bons + 12 Schoko-Bons
  • 3 cuillères a soupe de lait
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 2 cuillères a soupe de sucre en poudre
  • 400 ml de crème liquide entière

Instructions :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d ‘eau froide pour 10 bonnes minutes.

Dans le mini bol du Companion (ou le gros bol muni du pétrisseur/concasseur) mettre 150 g de Shoko-Bons et 3 cuillères à soupe de lait : vitesse 5, 50°C, 5 minutes.

Ajouter la gélatine essorée, et programmer Vitesse 7, 1 minute.

Pendant que les Schoko-Bons fondent, monter votre crème en Chantilly.

Pour ça, mettre votre saladier + fouet au congélateur avec la crème liquide pendant 30 min. J’utilise toujours le Speedy chef parce que le bol de mon Companion ne rentre jamais dans les tiroirs pleins à craquer de mon congélateur !

Ajouter le sucre en poudre quand la crème fouettée est montée.

Incorporer délicatement les Schoko-Bons fondus /gélatine à la crème fouettée en plusieurs fois.

Le montage à l’envers :

Tapissez votre moule (j’ai pris une poche à douille pour que cela soit plus facile mais avec une bonne cuillère, ça marche tout aussi bien, il faut juste bien tapisser) et en son sein, ajouter une douzaine de Schoko-Bons (11 pour ma part) puis recouvrir de crème et finir par le biscuit Dacquoise.

 Placer au congélateur pour toute la nuit.

Au démoulage :

 

Pour la décoration, dès la sortie du congélateur, utiliser un Spray Velours de la couleur de votre choix. Je n’ai pas filmé parce que le Spray est ultra volatile. Astuce de mon amie Adeline, elle procède à la pose du Spray dans sa baignoire. Je me suis mise dans mon jardinet pour arrêter de repeindre les meubles de ma cuisine en ce qui me concerne !

Laisser décongeler 6 bonnes heure au réfrigérateur.

Bon app’ !

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Les Pastéis de Nata de Sweety au Companion

Cette recette de Pastéis de Nata de Sweety au Companion est issue de son excellente chaine Youtube  Sweety que j’adore, que dis-je, je suis fan totalement de ce jeune homme et de ses recettes ! (Bon on se calme hein, je ne suis pas une Cougar et j’ai plutôt l’âge d’être sa maman lol !)

Sweety fait des vidéo tutoriels qui sont juste d’une qualité exceptionnelle : le choix de la pâtisserie – souvent celle d’un grand Chef -, le choix de la musique y associée – entraînante et qui te donne la pêche – et l’élégance de ses vidéos épurées et qui te rendent la pâtisserie accessible !

Mieux encore, si tu lui poses une question en MP (« Message privé » pour celles et ceux qui vivent sur une île déserte sans internet) sur sa page Facebook ou son Instagram il prend le temps et la peine de te répondre. Ce gars cartonne partout et il reste bien ancré sur terre : j’adore !

Evidemment, Sweety fait tout de manière traditionnelle : casserole/son robot fétiche etc…

Et, même s’il ne sait pas que j’existe (oui, M’dame il est une vraie star, alors forcément il ne sait pas qui est la Wonderpétasse de la cuisine !), je voulais lui rendre un petit hommage en reprenant sa vidéo tutoriel des Pasteis de Nata et en l’adaptant au Companion mon robot préféré.

Surtout, allez voir la vidéo d’origine sur la chaine de Sweety : Les Pastéis de Nata de Sweety likez sa chaîne, suivez le et RE GA LEZ vous !

Je ne vais pas re-publier sa recette in extenso pour la version sans Companion parce que ça serait juste le plagier et il l’a parfaitement bien détaillée sous sa Vidéo que je vous recommande.

Cet article ne sera donc que la version au Companion et aussi la version WP qui fait sa toute première vidéo en hommage à ce génial Sweety! Mais quelle galère, j’te jure de faire une vidéo ! Il faut trouver le bon angle de vue, il faut tout nettoyer entre chaque préparation…ensuite, tu passes deux heures sur le montage – surtout quand tu n’y connais strictement rien et… bref : Bravo Sweety, tu es passé maître dans un art ultra complexe : celui de la perfection de la vidéo tutorielle de cuisine ! Merci !

Pour ma part, je ne suis pas prête de recommencer ! Mais je pense prendre le temps de filmer, de temps en temps, quelques passages « astuces » de mes réalisations culinaires.  (Sauf si les commentaires du jour me disent que, vraiment, ce n’est pas la peine).

Y’a plus qu’à cliquer !

Pour 8 Pastéis de Nata de Sweety au Companion :

Ingrédients:

– Pâte feuilletée du commerce ou fait maison

Pour la crème à la Cannelle :

  • 15 g de farine
  • 250 g de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • 125 g sucre
  • 50 g eau
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 œuf

Pour le finish brillant :

  • 65 g sucre
  • 50 g eau

Instruction pour la pâte feuilletée :

Rouler la pâte feuilletée et la découpez en 8 morceaux de taille identique.

Foncer la pâte dans un moule préalablement beurré et réservez au réfrigérateur.

Instructions pour la crème à la Cannelle :

Dans le bol du robot muni du batteur ajouter la farine avec le lait et le bâton de cannelle.

Progammer Vitesse 6, 100°C, 4 mn.

Réserver dans un récipient.

Laver le bol du robot et le batteur.

Dans le bol du robot muni du batteur, ajouter le sucre (125 g) et l’eau (50 g) et programmer Vitesse 6, 110°C, 2 mn 30.

Ajoutez à ce sirop la préparation précédente – farine/lait/bâton de vanille – et programmer Vitesse 7, 1 minute. Au bout de 30 seconde, ajouter l’œuf et les deux jaunes d’œufs.

Verser dans les moules (le mélange doit être chaud).

Enfourner dans un four préchauffé à 250°C pour 13 minutes (la cuisson est capricieuse et varie en fonction du four).

Le finish brillant :

Faire chauffer les 65 g de sucre et les 50 g d’eau ensemble, une fois le sucre dissout, stopper la cuisson. Badigeonner, les pastéis de ce sirop une fois sortis du four et refroidis pour leur donner un beau brillant.

Bon app’ !

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Tartelettes aux pommes comme une rose


J’aime bien savourer une tarte aux pommes et j’ai eu cette recette au cours d’un atelier culinaire Demarles. Je l’ai trouvée tellement simple à réaliser que je la fait bien souvent et que, je congèle même, sous vide, mes tartelettes individuelles pour un plaisir gourmand.


Ingrédients :

Pour les tartelettes :

1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée sucrée maison dont vous trouverez la recette ici.

Pour la compote de pommes : (ou une compote de pommes du commerce)

4 pommes Golden
un sachet de sucre vanillé
40 g d’eau (4 cl)
20 g de beurre
70 g de sucre

Pour les pommes pochées :

6 pommes Golden
300 g d’eau (30 cl)
200 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge coquelicot

Préparation :

Préparation de la compote de pommes sans Companion :

Épluchez, ôtez le coeur et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four 180°C (th.6).

Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide d’un emporte pièce adapté. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la compote de pommes avec le Companion :

Peler, ôter le coeur des pommes, et les couper en quartiers. Mettre en place le hachoir ultrablade. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Y verser tous les ingrédients et lancer la cuisson, vitesse 3 pendant 20 min à 100°C.
Mixer vitesse 12 pendant 45 sec.

Préparation des pommes pochées :

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.

Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes.

Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les.

Recommencez avec le reste des pommes.
Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.
Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

 

Bon app’ les z’amoureux !

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Tarte au camembert et tomates

J’Oublie souvent, hélas, des tomates dans le bac à légumes de mon réfrigérateur. Et lorsqu’elles sont bien trop mûres pour finir en salade, je trouve toujours le moyen de les cuisiner sous forme de tarte.

Il se trouve que bien souvent, aussi, le camembert subi le même sort : je mange rarement de fromage en fin de repas.

J’ai donc associé les deux pour en faire une tarte au camembert et tomates.

Cette tarte est simple et rapide à faire.

 

Ingredients :

Une pâte brisée du commerce ou la pâte brisée salée dont la recette se trouve ici

5 tomates

3 belles c à soupe de moutarde à l’ancienne

un petit camembert ou la moitié d’un grand

200 ml de crème fraîche (pour moi allégée à 4%) + 10 cl de lait

2 oeufs

Sel, poivre, thym.

 

Instructions :

Préparer votre pâte brisée maison ou prendre une pâte prête du commerce.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la foncer comme ceci dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone. Piquez la tarte avec une fourchette.

Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Dans le fond de la tarte étaler la moutarde à l’ancienne comme ceci :

img_3755

Monder les tomates rapidement selon cette simple technique Ici et trancher les tomates pas trop finement. Les disposer sur la moutarde.

img_3757

Trancher le camembert en morceaux et les répartir sur les tomates.

img_3759

Préparer votre appareil en mélangeant les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer et ajouter le thym (ou toute autre herbe de votre choix).
Verser la préparation sur la tarte :

img_3761

et enfourner pour 50  mn jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

A savourer chaud ou froid.

Bon app’ provençal !

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