Les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

J’ai toujours voulu réaliser les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER.

J’ai fait la recette du livre Companion, mais mes collerettes étaient aussi fines qu’un string ! Et ceux que je vois sur la toile du Web étaient du même « slip ». Peu importe les recettes que j’essayais, soit mes coques étaient granuleuses, soit elles s’étalaient comme des chips.

Je voulais vraiment avoir la collerette qui tue, qui déchire, celle qui te pète la rétine !

Et évidemment, comme je suis une Wonderpétasse, il fallait que les Macarons brillent aussi !

Vlà la mission hein ? Ca tombe bien, on est le 1er janvier 2018 et c’est une bonne résolution pour bien débuter l’année : ambiancer la communauté des Nininautes (heureuses et heureux possesseurs du robot Companion de MOULINEX) avec mon essai réussi des coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

J’ai donc dégainé ma Bible Rose de C. FELDER, qui est ma référence, et y ai lu son déroulé avec la Meringue française.

Et j’ai voulu en savoir davantage sur ces petites bestioles que j’ai foiré plus souvent qu’à son tour et ce, de toutes les manières possibles !

J’ai donc lu en son entier le « Cahier Spécial Macaron » du livre « le Meilleur de Mercotte » que j’ai la chance de connaître – j’adore cette femme qui déborde d’énergie, qui n’en fait pas des « caisses », très « nature peinture » et qui n’a plus rien à prouver à personne si ce n’est à elle-même – et qui m’a fait un superbe présent avec ce livre dédicacé.

Pour tout connaître sur le Meilleur de Mercotte : click ici !

Son livre est le Must Have à avoir dans une cuisine : toutes les questions qu’on peut se poser quand on pâtisse, cuisine, elle y répond en adaptant ses précisions aux amatrices que nous sommes. Il est complet et la préface de Monsieur Pierre HERME est empreinte d’affection pour la toute première novatrice en matière de Blog culinaire, Mercotte.

Ma Mercotte, je ne sais pas, si en dépit de ton emploi du temps de ministre tu liras ces quelques lignes, mais je lis religieusement ton ouvrage qui est sur ma table chevet juste à côté du livre Rose de C. FELDER : le duo gagnant ! Et comme je te l’ai dit : « Quand je serai grande, je serai Mercotte ! » . Bon, Ok, y’a encore du taf en cuisine pour moi mais j’y travaille ! Et ton charisme est ineffablement inégalable, je ne saurais prétendre l’égaler !

Donc, grâce à Mercotte, j’ai compris tout ce qui pouvait foirer dans une recette de Macaron et je vous montre ma toute première tentative au Companion.

Pour la vidéo de mon premier essai : c’est ici qu’il faut clicker.

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Ustensiles :     

  • Le robot Companion + ultrablade pour mixer les poudres
  • Le robot Companion + batteur pour monter les blancs

Ingrédients pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER – 40 coques environ – :

  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de blanc d’œufs (environ 3,5 blancs)
  • 25 g de sucre semoule
  • Du colorant en poudre (l’équivalent d’une pointe de couteau : j’ai pris du rose )

Instructions pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Préchauffer le four à 160 °C .

Dans le bol du robot muni du pétrisseur concasseur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.

Débarrasser les poudres mixées, laver le robot et le sécher parfaitement.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil. Serrez les blancs, vitesse 9, 1 mn 30

Incorporer ensuite en 3 fois, à la spatule, le mélange sucre glace/ poudre d’amande, puis “macaroner” la préparation. Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse du fond du saladier vers l’avant : l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu : comme une vague fluide.

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min.

Pourquoi laisser croûter : parce que, souvent – pour ne pas dire tout le temps – on fait la vaisselle juste à coté de nos préparations et l’humidité est présente dans la cuisine. Si la coque est humide, elle va craquer à la cuisson au four. Pour ne prendre aucun risque avec la meringue française, il suffit juste d’être patient et la coque ne fendillera pas au four.

Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 min, à surveiller selon les fours.

Si vous utilisez un four à chaleur statique : il ne faut mettre qu’une plaque à la fois pour une meilleure cuisson destinée à développer la fameuse collerette.

Avec un four à chaleur tournante, on peut enfourner plusieurs plaques.

La coque est superbe, pas creusée, gourmande à l’intérieur et craquante juste comme il faut à l’extérieur !

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Ma proposition de Ganache vanille pour les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 50 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Instructions :

Mettre la crème fraîche dans le bol du Companion muni du pétrisseur/concasseur (ou dans le Mini Bol) avec l’arôme vanille puis programmer Vitesse 3, 100°C, 4 mn.

Ajouter le chocolat et programmer Vitesse 4, 50°C, 4 mn.

Réserver dans un bol et laisser refroidir totalement.

Le dressage :

Garnir les macarons et les déguster le lendemain.

Pourquoi les déguster le lendemain ? Pour deux raisons : la première ils vont bien se souder avec la ganache. La seconde, la coque va s’imprégner de la légère humidité de la ganache et la saveur de celle-ci va s’y diffuser harmonieusement.

Voilà, si moi j’y suis parvenue avec ce coup d’essai : tout le monde peut le faire ! Adios les macarons-string, bye bye les Macarons éclatés à la cuisson, finito les macabourritos ! Vive les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

Merci Monsieur FELDER, je vous aime ! Culinairement parlant s’entend, hein !

Bon app’!

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15 commentaires

  1. Merçi, enfin une recette claire et net avec nini! Depuis le temps que j’attendais et que l’on me disait cela impossible. Je vais essayer de ce pas.

    • Bonjour, merci à toi ! J’ai hâte de voir le résultat ! Tu pourras, si tu le veux publier ta réalisation sur ma page Facebook 🙂 Parce que malheureusement, ici, les photos ne passent pas en commentaires 🙂

  2. hey hey ma wonder, oui, notre companion est encore d’une grande aide dans la confection de ces macarons aussi !!! Bravo, ils sont très jolis et joliment colorés, j’adore !

  3. Merci Sophie pour ces compliments, je vois que tu démarres l’année 2018 en fanfare, bravo pour tes macarons, je te souhaite une année gourmande et joyeuse, et je t’embrasse… Tu vois je t’ai lue ! J’ai une alerte sur mon nom donc je suis prévenue …

    • Merci Mercotte pour tes bons vœux ????
      A mon tour, je te souhaite tous mes vœux « d’Amour, Gloire et Beauté » – toutes choses, par ailleurs, que tu possèdes déjà et qui te vont si bien. Merci à toi d’être toi.
      Je t’embrasse????

  4. Bonjour, que c est bien expliqué bravo, mais helas je ne peux pas les faire en ce moment, mon thermomix est partit en réparation et je n ai pas le companion.
    MERCI

    • Bonjour Anne, merci et je comprends ton émoi en l’absence de ton robot ! Tu as toute ma sympathie pour la patience qui doit être la tienne ????

  5. Marie-Pierre

    Bravo et merci !!!
    Après avoir honteusement raté ma meringue italienne malgré ma lecture assidue des conseils de Mercotte et de Christelle (il était une fois la pâtisserie), j’ai testé ta recette de macarons au companion et là, miracle ! Bien sûr, ce n’était pas encore la perfection mais quand même. J’ai réussi à sortir une vingtaine de macarons que j’ai garnis avec ta recette de ganache vanille. Donc merci WP et merci companion. Biz

    • Wahouh ! Quel compliment ! Mieux que Mercotte : j’en reviens pas de toute ma vie????☺️☺️☺️Je suis comblée !! Merci Marie-Pierre ❤️❤️❤️

  6. Incroyable! J’ai reçu à faire mes premiers macarons grâce à cette recette après 2 premiers essais défectueux. Prochaine fois je ferais attention à ma dextérité pour « macaronner », j’ai un peu trop macaronner du coup les macarons étaient un peu plat mais très bon. Bref merci WP. C’est super bien expliqué et ce blog tue !!

    • Coucou l’Algérino
      Merci à toi pour ton retour ! Et je suis heureuse que ma recette ait pu te permettre d’enfin réussi des macarons !
      Bonne dégustation !
      J’envoie mon adresse en MP pour en avoir !
      (Nan, j’bacoooonnne)????

  7. Je faisais la recette des macarons parisiens au companion de 750g ( que je réussi toujours ) j’ai voulu tester ta recette car j’ai fait plein de recette à toi toujours super contente. Et là c’est un échec cuisant… Macarons avec une collerette qui s’est étalée au lieu de monter , macarons qui ont durci trop cuit dessus mais crus impossibles à décoller… J’ai dû tout jeter ????????. Je retourne à ma recette habituelle.
    Quel dommage

    • Ah mince je suis désolée ????
      Mais il y a tous les symptômes d’un excès de macaronnage d’après ce que tu me décris.
      J’ai eu beaucoup de retours positifs pourtant.
      Désolée.

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