Muffins allégés à la banane

Ces muffins à la banane allégés sont notre gourmandise préférée à la maison.

D’abord, parce que souvent, j’ai des bananes qui… comment dire… « se suicident » dans leur panier à fruits. Je ne sais pas pourquoi mais elles ne veulent jamais rester fraîches bien longtemps ou alors c’est parce que je les néglige ces pauvresses !

Quoi qu’il en soit, des bananes très mûres c’est… bof hein, visuellement. Mais dans une recette de pâtisserie là, c’est le top du top ! Ca rend les muffins ultra méga moelleux ! Et c’est healthy !

Ensuite, ils se congèlent très bien : j’en sors la veille et j’en ai donc des tous frais le lendemain matin !

J’ai réalisé ma recette avec du Sucralose pour comptabiliser 124 calories. Mais tu peux mettre ton sucre en poudre traditionnel (et là, c’est plus calorique : c’est toi quoi vois !)

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 5 càs de Sucralose en poudre (Canderel) OU 150 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre SAINT HUBERT à 38% fondu
  • 120 ml de lait
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 bananes mures écrasées à la fourchette
  • 1 pincée de sel

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C et graisser vos moules si vous n’utilisez pas un moule en silicone.

Dans un récipient allant au micro-ondes, (le Microcook de Tupperware – click ici – est mon allié cuisine de tous les jours), faire fondre les 100 g de beurre au micro-onde, à la puissance la plus douce.
Ajouter 120 ml lait, l’arôme vanille et les deux oeufs battus préalablement en omelette. Finir en ajoutant les bananes écrasées préalablement à la fourchette.

Dans un autre saladier, mélanger les poudres : 200 g de farine, 2 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 5 càs de Sucralose en poudre (ou 150 g de sucre en poudre et creuser un puits au sein duquel vous versez le mélange liquide précédent.


Mélanger à la spatule en homogénéisant succinctement la pâte. Ne pas trop la mélanger mais tout de même un peu pour ne plus y voir les poudres sèches.

Remplir vos moules de pâte à 1 cm du bord et cuire 20 minutes – jusqu’à ce que les muffins soient colorés – dans un four préchauffé à 180°C.


Laisser refroidir puis démouler sur une grille de refroidissement – click ici –.

Une explosion de gourmandise en bouche avec ces Muffins allégés à la banane ! En peu de temps et sans robot ! J’adore, j’adhère ! Sans doute l’une des meilleures pâtisseries de mon carnet de recettes (très subjectivement hein😂 !)

Et ce moelleux…😍

​​



Bon app’ !

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Pancakes allégés au fromage blanc 0%

Ces pancakes super simples allégés au fromage blanc 0% sont un petit déjeuner dont je raffole et dont je ne me lasse pas. Accompagnés d’un peu de sirop d’Erable, ou tout simplement d’une cuillère à café de confiture, ils procurent seulement 61 calories de douceur par Pancake -732 calories pour toute la préparation – pour bien commencer la journée.

Et, cuits hyper rapidement dans le Snack Collection de Tefal – click ici – doté de la plaque Pancakes – click ici – c’est impossible de les rater !

Une bonne poêle fait aussi l’affaire mais les Pancakes seront juste moins réguliers. Et moi, en bonne Wonderpétasse que je suis, bah je préfère quand ils sont tout bien ronds et bien réguliers ! Après, tu fais comme tu veux hein ! lol

La préparation se fait en 5 minutes, montre en main pour un petit déj’ hyper simple, trop bon et surtout rapide !

Ingrédients pour 12 Pancakes allégés super simples au fromage blanc 0% :

  • 130 g de farine
  • 2 œufs
  • 110 ml de lait écrémé
  • 100 g de fromage blanc 0%
  • 1 cuillère à soupe de Sucralose (Canderel)
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 càc bombée de levure chimique

Instructions :

Battre les œufs en omelette (avec la cuillère magique – click ici – ça se fait super rapidement : j’adore !) et ajouter le fromage blanc, tout en mélangeant.

Ajouter la farine, la levure, le Sucralose, le sucre vanillé et le lait tout en fouettant.

nsuite, pour éviter la graisse qui va aller dans ta bouée de sauvetage naturelle si tu huiles à bloc tes plaques, bah tu prends un spray de démoulage – click ici – et tu fais « pshiit pshiit » (sorry, mais je n’ai pas trouvé de verbe pour justifier le peu de graisse utilisé grâce à ce spray graissant et je trouve que « vaporiser » ça ne fait pas pareil !!) sur les plaques chaudes à Pancakes de ton Snack Collection ou tu beurres un chouilla une poêle avec une huile neutre que tu étales avec parcimonie avec un Saupalin.

Cuire les Pancakes.

Et voilà, hyper rapide, et trop simple nan ?? Y’a plus qu’à mettre de la confiture, du Miel ou du sirop d’Erable et se RE GA LER !

Bon p’tit Déj’ !

Pancakes allégés au fromage blanc 0%

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Base pour Cupcakes au Companion

Les Cupcakes au Companion… c’est toute une histoire entre eux et moi !

Attends j’t’explique : pendant des années, surchargée par mon job, je n’arrêtais pas de dire que mon fantasme c’était de rester à la maison, faire des Cupcakes et avoir une maisonnée aussi ordonnée que Bree Van De Kampf (me dis pas que tu ne connais pas la série Desperate Housewives ?!). Donc, j’en parlais de manière anecdotique comme d’une situation rêvée : ne pas travailler et faire des gâteaux ! Parce qu’il n’y a pas très longtemps encore, je ne savais pas du tout faire un simple gâteau au yaourt !

Alors, évidemment, ça m’éclate maintenant de savoir faire des cupcakes avec un glaçage SMBC comme la ménagère américaine sait si bien le faire! C’est classe de dire un truc savant hein ?! En fait, pas du tout, le SMBC, c’est ça – click ici pour lire la recette de la Crème au beurre Meringue Suisse – !

Dans quelques jours, c’est Halloween et je voulais faire plaisir – en avance – à mon neveu et à mon fils qui sont à la maison.

Donc, je me suis lancée dans une recette de Cupcakes au Companion et je les ai « customisés » en gentils monstres d’Halloween.

Click ici pour voir la recette en vidéo:

La recette de base des Cupcakes au Companion :

Ingrédients :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre pommade (à température ambiante)
  • 150 g de farine
  • 2 oeufs
  • 30 g de lait
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé, ou tout autre arôme de votre choix

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, placer le sucre et le beurre mou coupé en morceaux, et programmer 2 min, vit 6.

Ajouter la farine, les œufs, le lait, la levure chimique, la vanille et programmer Vitesse 7, 2 mn.

Disposer des caissettes -click ici – dans un moule à muffins – click ici –, sans trop les enfoncer, et les remplir de pâte aux 3/4 en vous aidant d’une cuillère à glace – click ici –.

Enfourner pour 20/25 min dans le four préchauffé.

Sortir les Cupcakes du moule et les laisser refroidir complétement.

Transformez vous en Bree Van De Kampf et ajoutez le topping de votre choix !

Voilà mon Topping – click ici pour lire la recette du topping – du jour ! – Click ici pour voir la vidéo de la recette de la crème au beurre Meringue Suisse au Companion –

Bon app’ Bree !

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SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse au Companion

Cette SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse est hyper souvent utilisée pour couvrir les gâteaux de cake design ou pour les toppings de cupcakes notamment.

Évidemment, il fallait que j’adapte cette recette au Companion. Parce qu’elle contient de la Meringue Suisse et que je me suis dit que ça devait, quand même, être moins écœurant – pour ne pas dire dégueu (oups je l’ai dit !) – que la crème au beurre « normale ».

J’ai donc pris la recette de cette SMBC ou crème au beurre meringue Suisse de Chef Nini – click ici pour voir la recette sans Companion – et j’ai tenté (en serrant les fesses) et, cerise sur le gâteau, avec le nouveau fouet du Kit Pâtisserie du Companion – click ici – mais ça marche tout aussi bien avec le fouet originel du Companion.

Cette crème au beurre s’est révélée un vrai délice ! Parole d’enfant de 10 et 13 ans – mon neveu et mon fils.

Allez, si toi aussi tu as le Companion et que tu fais plein de Cake Design, là je pense à mes potesses des groupes de cuisine : Sabine et Marina; et je suis certaine qu’il n’y en a plein d’autres ! Je suis certaine que vous n’avez même pas lu mon « blablatage » habituel, prélude à la recette et que vous êtes déjà en train de zieuter toutes les instructions !

La recette en vidéo de la SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse-click ici

Ingrédients pour la SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse :

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre de poudre
  • 115g de beurre très pommade (le sortir la veille et le couper en petits carrés)
  • colorant au choix
  • Arôme au choix

Instructions pour la SMB ou Crème au beurre Meringue Suisse :

Dans le bol du robot muni du fouet (le fouet originel ou le nouveau fouet de 2018) Ajouter les blancs et le sucre et programmer Vitesse 6, 70°C, 5 min.

A la fin, reprogrammer vitesse 9, 5 min.

On obtient une belle meringue, superbement brillante et bien lisse mais elle est encore trop chaude pour y ajouter le beurre qui risquera de se déliter.

Donc, programmer vitesse 5, pendant 5 minutes pour que la meringue refroidisse. Normalement, la température descend aux alentours de 34°C (en tout cas, ce sont mes mesures. Pour éviter tout problème, je recommande de prendre un thermomètre culinaire et de s’assurer que la température est inférieure ou égale à 37°C pour que ça marche à 100%).

Ajouter le beurre petit à petit en vitesse 5, pendant 5 minutes environ.

Racler les bords, ajouter le colorant et/ou l’arôme et continuer en vitesse 5 pendant 2 minutes et on on obtient une crème onctueuse et vraiment bonne en bouche ! Je pensais que je n’aimerai pas ça et bah… en fait : j’adore !

Mettre la SMBC ou Crème au beurre Meringue Suisse – directement dans la poche à douille – dans le réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle ait plus de consistance. Pas plus sinon elle va trop durcir. Si elle a trop pris le froid (la pauv’ petite) et bien… essaye de la laisser à température ambiante pour la travailler mais ne la mélange surtout pas : elle va grainer et ça ne sera pas beau ni bon en bouche.

Voilà, aussi simple que ça ! Plus besoin de s’embêter avec un bain marie pour faire dissoudre le sucre dans le blanc ! Juste génialissime ! (Ouaih, je sais j’en rajouter mais moi touiller au-dessus d’un bain-marie avec tout ce que j’ai à faire bah… « j’aime pas vraiment trop pas du tout ça ! » (À lire avec l’accent de Djamel DEBBOUZE, si t’as pas lu avec son accent, relis la phrase sinon tu seras maudit par le beurre qui se délite et ta CMBS sera foirée !)

J’ai réalisé des cupcakes d’Halloween avec – click ici pour la recette -, parce que je voulais tester mes douilles russes et j’ai trouvé que c’était archi sympa à travailler !

Allez, et maintenant on s’éclate pour réaliser plein de topping, de Cake Design et autres délires sucrés qu’on ne faisait pas/plus parce que la Crème au beurre Meringue Suisse ou SMBC c’était trop long à faire sans le robot cuiseur Companion !

Pour un exemple de Topping sur les Cupcakes pour Halloween, click ici.

Bon app’ meringué les Suisses du touillage au fouet !😂

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Tarte au citron insert Meringue Suisse – avec ou sans Companion –

J’adore le citron, c’est un fruit, une saveur dont je ne me lasse pas. Et j’adore encore plus lorsqu’il y a de la meringue – le sucre adoucissant l’amertume du citron – et cette Tarte au citron insert Meringue Suisse bah… je l’adore !

Mais je n’en avais pas refait depuis l’émission Les Rois du Gâteau et le coup du jeté en l’air -clik ici – devant la France entière ou presque ! – par Cyril LIGNAC et son « Ca, même pas je le goûte ! »; c’était vraiment pas gentil de sa part…

Donc, je faisais un blocage – même pas je ne m’en étais rendue compte pourtant ! – et là, ça m’est venu : j’ai eu envie d’une douceur acidulée ! « Fuck la TV, Fuck le Chef imbus de sa personne : j’suis une amatrice qui aime se faire plaisir et faire plaisir à son fils qui adore la tarte au citron ! »

Allez, la recette ! Pour 6 parts.

J’ai utilisé le pack moule Finger de SILIKOMART – click ici –

La Meringue Suisse : à réaliser la veille

Ingrédients :

  • Des blancs d’œuf : pour moi 2 blancs dont le poids total est de 69g
  • Le double du poids des blancs en sucre semoule : pour moi donc 138g

Instructions :

Dans un récipient supportant la chaleur mettre les blancs et la totalité du sucre.

Pour le bain marie :

Mettre le récipient contenant le mélange blancs/sucre dans une casserole contenant de l’eau qui sera chauffée en même temps que vous fouettez au fouet à main ou électrique (c’est moins fatiguant) le mélange jusqu’à la température de 45°C.

Une fois la température atteinte, battre vivement au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Il faut compter un peu plus de 10 minutes puis 4 ou 5 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que le bol soit froid.

Prendre le temps d’admirer et de photographier ce fameux bec d’oiseau si cher à tous les Chefs Pâtissiers !

Pocher des petits boudins de la taille de vos moules et des petits galets. Enfourner pour 1H30 dans un four préchauffé à 90°C.

Au Companion : Dans le bol équipé du fouet, mettre le sucre glace et les blancs d’oeufs, émulsionner 1 min 30 / vit 5.

Ensuite Vit 4 / 50° / 2 min, puis vit 4 / 60° / 1 min.

Montez la meringue suisse 10 min / Vit 9.

Pocher des petits boudins de la taille de vos moules et des petits galets. Enfourner oui une 1H30 dans un four préchauffé à 90°C.

Click sur le livre pour en savoir davantage

Pour le Sablé Breton  de la Tarte au citron insert Meringue : (Recette C. FELDER)
Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions :

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger pour lisser.

Ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Etaler directement sur une plaque à génoise.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Dès la sortie du four, quand c’est encore chaud : emporte-piècer la préparation. Et n’y touchez plus : laissez refroidir avant de décoller les parts individuelles.

Au Companion : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 4 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.

Ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la préparation et continuer à mélanger au pétrisseur/concasseur pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Etaler directement sur une plaque à génoise.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Dès la sortie du four, quand c’est encore chaud : emporte-piècer la préparation. Et n’y touchez plus : laissez refroidir avant de décoller les parts individuelles.

Pour la crème au citron de la Tarte au citron insert Meringue:

Ingrédients :

  • 85 g de jus de citron
  • 2 g de zeste de citron jaune Bio,
  • 1 œufs entiers et 2 jaunes,
  • 50 g de sucre semoule,
  •  35 g de beurre doux,
  • 1 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier mélanger au fouet les œufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.

Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.

Avec un thermomètre culinaire, stopper la cuisson à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laisser refroidir à 38°/40° et incorporer le beurre au mixer plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.

Verser la préparation dans les moules et laisser refroidir à l’air libre. Y insérer les boudins de Meringue une fois que c’est refroidi. Mettre le tout au congélateur.

Au Companion : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans le bol équipé du batteur, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffer 2 min / 60° / vit 4. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.

Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.

Verser la préparation dans les moules et laisser refroidir à l’air libre. Y insérer les boudins de Meringue une fois que c’est refroidi. Mettre le tout au congélateur.

Le montage final en parts individuelles de la Tarte au citron insert Meringue :

Sortir – le lendemain – la crème au citron contenant les inserts de Meringue – et déposer les directement sur le sablé Breton. Ajouter sur le dessus encore congelé un palet de Meringue et ça va coller tout seul ! Et voilà : une belle petite Tarte au citron insert Meringue !

Bon app’ et VIVE LA MERINGUE PAS JETÉE EN L’AIR !

(Une Wonderpétasse susceptible qui n’aime pas voir la nourriture jetée !)

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