Le glaçage miroir

On voit passer sur la blogosphère une nouvelle tendance en pâtisserie qui est le glaçage miroir, celui qui est tellement lisse et brillant qu’on peut se mirer dedans tout en admirant sa pâtisserie.

Ca semblait vraiment compliqué à réaliser et pourtant c’est tellement beau que je me suis dit que ça devait être comme le Loto (même si je n’y ai jamais joué de ma vie !) « 100% des gagnants ont tenté leur chance ».

Pour le tenter pour la toute première fois, j’ai préféré m’y essayer sur une petite pâtisserie et mes Donuts en ont bénéficié.

La recette est simple en soi mais nécessite un mixeur (plongeant de préférence) pour lisser la préparation mais également l’acquisition du glucose qu’on peut trouver sur des sites internet culinaires en grande quantité comme ceci  ou plus facilement dans le rayon pâtisserie de votre Supermarché par contenance de 260 g comme celui là : 

Etant une très bonne cliente de l’enseigne Zodiô (j’y laisse tout mon porte monnaie et je me demande bien pourquoi je ne suis pas encore actionnaire de l’enseigne !) j’y achète le Glucose – et tout un tas d’autres trucs de cuisine – .

 

Le glaçage miroir rouge
 
Auteur:
Ingrédients
  • 75g d'eau
  • 11g de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • une demi cuil. à café rase de colorant gel rouge
Instructions
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour diluer complètement.
  3. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
  4. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou au mixeur normal.
  5. Ajouter le lait concentré sucré, mixer de nouveau, ajuster la couleur en en rajoutant le cas échéant et mixer de nouveau pour harmoniser votre ajout de colorant.

 

La préparation au Glucose, sucre, eau et chocolat blanc.

Le mixage avec l’ajout de la gélatine et la coloration :

J’ai utilisé ce glaçage miroir pour mes Donuts dont la recette avec ou sans Companion se trouve ici.

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

Très belle Année 2017

Je vous souhaite au Menu de cette année 2017,

De belles coupes de sourires

Quelques éclats de rires

Une grande cuillère de gentillesse

Quelques grains de tendresse

Une bonne pincée d’affection

Des poignées d’or et d’argent

Un maximum de réussite

Saupoudrer de gaieté

Faire mijoter avec douceur

Servir joyeusement
Une très belle année 2017 à vous 💋