Le glaçage miroir

On voit passer sur la blogosphère une nouvelle tendance en pâtisserie qui est le glaçage miroir, celui qui est tellement lisse et brillant qu’on peut se mirer dedans tout en admirant sa pâtisserie.

Ca semblait vraiment compliqué à réaliser et pourtant c’est tellement beau que je me suis dit que ça devait être comme le Loto (même si je n’y ai jamais joué de ma vie !) « 100% des gagnants ont tenté leur chance ».

Pour le tenter pour la toute première fois, j’ai préféré m’y essayer sur une petite pâtisserie et mes Donuts en ont bénéficié.

La recette est simple en soi mais nécessite un mixeur (plongeant de préférence) pour lisser la préparation mais également l’acquisition du glucose qu’on peut trouver sur des sites internet culinaires en grande quantité comme ceci  ou plus facilement dans le rayon pâtisserie de votre Supermarché par contenance de 260 g comme celui là : 

Etant une très bonne cliente de l’enseigne Zodiô (j’y laisse tout mon porte monnaie et je me demande bien pourquoi je ne suis pas encore actionnaire de l’enseigne !) j’y achète le Glucose – et tout un tas d’autres trucs de cuisine – .

 

Le glaçage miroir rouge
 
Auteur:
Ingrédients
  • 75g d'eau
  • 11g de gélatine
  • 150g de sucre
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc ivoire
  • 100g de lait concentré sucré
  • une demi cuil. à café rase de colorant gel rouge
Instructions
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour diluer complètement.
  3. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
  4. Mixer la préparation au mixeur plongeant ou au mixeur normal.
  5. Ajouter le lait concentré sucré, mixer de nouveau, ajuster la couleur en en rajoutant le cas échéant et mixer de nouveau pour harmoniser votre ajout de colorant.

 

La préparation au Glucose, sucre, eau et chocolat blanc.

Le mixage avec l’ajout de la gélatine et la coloration :

J’ai utilisé ce glaçage miroir pour mes Donuts dont la recette avec ou sans Companion se trouve ici.

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Donuts au four avec et sans Companion

Les Donuts au four sont des gourmandises que je n’avais jamais faites par peur d’envahir d’odeur de friture ma maisonnée !

De toute façon, je n’ai pas de friteuse (le truc qui baigne dans l’huile et qui fait que ma bouée de sauvetage naturelle gonfle rien qu’en regardant tout cet amas graisseux) et je possède depuis 1 an seulement, l’Actifry que j’avais d’abord acquise parce que mon fils se plaignait du fait que je ne faisais jamais de frites et que j’ai très vite employée à faire tout un tas d’autres choses que des frites.

Donc, la recette des Donuts au four est tombée à point nommée !

Il n’y avait plus qu’à la tenter.

Elle se réalise très facilement aussi bien au Companion, mon fidèle commis de cuisine qu’avec un robot lambda.

 

Donuts au four avec et sans Companion
 
Auteur:
Ingrédients
  • 330 g de farine T55
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère ½ à café d'arôme vanille
  • 20 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 6 g
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser
  • Pour le glaçage miroir : la recette est dans le lien des explications détaillées.
Instructions
  1. Au robot pétrisseur ou à la main
  2. Faire fondre le beurre avec le lait et laissez tiédir à température ambiante.
  3. Verser dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur la farine, la fécule, la levure que vous aurez réhydratée préalablement dans un peu d'eau tiède, le sucre, l’oeuf et le mélange lait/beurre.
  4. Commencer à mélanger puis à pétrir (vitesse 1 au robot) pendant 3-5 minutes.
  5. - Recouvrir le saladier d’un torchon et laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante puis passez à l’étape du façonnage.
Notes
Au Companion :

1- Dans le bol du robot muni de la lame pétrisseur/concasseur, mettre le beurre avec le lait, Vitesse 3, 40°C, 3 mn et laissez tiédir à température ambiante.

2- Puis ajouter la farine, la fécule, la levure préalablement réactivée dans un peu d'eau tiède, le sucre,et l'arôme vanille et l’oeuf .

3- Lancer Vitesse 1 pendant 1 minute. Décoller la pâte du pétrisseur/concasseur. Puis relancer Vitesse 5 pendant 4 minutes.

4- Retirer le pétrisseur/concasseur et régler 1 heure à 40°C pour laisser pousser.

Ensuite passer au façonnage.

 

La cuisson

Farinez le plan de travail et poser la pâte.

Avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm.

3- Avec un emporte pièce du diamètre de vos moules (ou sans diamètre d’ailleurs si vous n’utilisez pas de moule), réaliser des cercles de pâte.

4- Prenez une douille et découpez des trous au centre de chaque cercle.

5- Déposer ces Donuts crus sur une feuille de cuisson

6- Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

7- Préchauffer votre four à 190°C et enfourner pour 10 minutes. Les Donuts doivent être à peine dorés.

8- Laissez complètement refroidir sur une grille.

 Le glaçage au chocolat ou miroir:

9 – Faire fondre le chocolat au micro-ondes à la plus faible puissance pendant 2 minutes, puis mélanger pour répartir harmonieusement la chaleur, puis remettre par tranche de secondes, en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que tout le mélange soit fondu.

11 – Pour un glaçage miroir : la recette est ici

12- Tremper un à un les Donuts (la partie supérieure uniquement) dans votre préparation de glaçage miroir ou au chocolat et les déposer sur une grille

 

Pour le trou au milieu, le glaçage va créer une fine pellicule et il suffit de la percer (j’ai pris une fourchette à escargot parce que je n’avais pas de cure dents sous la main) :


Vous pouvez varier les couleurs : ici en mauve 

Et voilà de très jolis Donuts avec un glaçage miroir : Narcisse Ô Narcisse!

Bon app’ les Simpsons !

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Très belle Année 2017

Je vous souhaite au Menu de cette année 2017,

De belles coupes de sourires

Quelques éclats de rires

Une grande cuillère de gentillesse

Quelques grains de tendresse

Une bonne pincée d’affection

Des poignées d’or et d’argent

Un maximum de réussite

Saupoudrer de gaieté

Faire mijoter avec douceur

Servir joyeusement
Une très belle année 2017 à vous 💋