Les crêpes de Benoît CASTEL

Cette recette des crêpes du Chef Benoît CASTEL vient de son ouvrage “Pâtisserie simplement naturelle” – click ici – qui est un de mes ouvrages de référence en matière de pâtisserie.

Après avoir brillamment réussi son cake marbré – click ici – qui m’a vraiment bluffée et en cette journée de Chandeleur, je me devais d’essayer cette recette et bien… elle est super bonne ! Merci Benoît, tu es mon héros !

La recette est simple et super gourmande ! Je te la livre avec et sans Companion.

Ingrédients pour une 20 de crêpes de Benoît CASTEL :

  • 90 g de beurre doux
  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 430 g de lait entier
  • 1 orange (Bio et non traitée)
  • 1 citron (Bio et non traité)
  • 20 g de rhum ambré (facultatif)
  • 1 gousse de vanille

Instructions : (à préparer la veille et à conserver au réfrigérateur pour que les arômes se développent – facultatif mais meilleur)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes d’orange et de citron.
Ajouter ensuite progressivement les oeufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre.
Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.

Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.

Au Companion : Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, ajouter le beurre et 1/3 du lait et programmer, vitesse 4, 85°C, 8 minutes.
Ajouter ensuite dans l’ordre : le reste du lait, les oeufs, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes orange et citron et programmer vitesse 7 pendant 3 minutes.
Finir en ajoutant progressivement par le trou du bouchon, la farine petit à petit : vitesse 8 pendant 3 minutes.

Graisser une poêle à crêpes et cuire une petite louche à la fois de pâte à chaque fois.

Le Chef CASTEL indiquer “servir tiède avec du sucre vanillé” mais comme je suis une gourmande, j’ai opté pour confiture et Pâte à MILKA !

Je me suis régalée !

Les crêpes de Benoît CASTEL

Bon app’ !

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