Panna Cotta insert fruits rouges avec ou sans Companion

La Panna Cotta, j’avoue, c’est mon péché mignon ! Et la Panna Cotta insert fruits rouges autant dire que c’est ma grande faiblesse : c’est trop trop bon ! Ça glisse tout seul, c’est frais et l’acidité légère des fruits rouges se marie à merveille avec la douceur de la Panna Cotta, rien que de l’évoquer -même par écrit- , j’en salive !

Et j’ai tenté ma recette habituelle de Panna Cotta SAUF que j’ai pensé à mon fidèle lecteur l’Algérino qui bave devant les desserts du Blog qu’il ne peut réaliser en raison de la présence de la gélatine en feuille (type Vahiné) qui contient du porc.

J’ai donc acheté différentes gélatines pour continuer mes expériences culinaires et quelle surprise de trouver de la gélatine de poisson – click ici-! C’est carrément top ça !

En effet, l’agar-agar supporte mal la congélation alors que la gélatine animale si.

Ni une, ni deux, je dégaine ma recette habituelle de Panna Cotta et je tente de remplacer la gélatine en feuilles par la gélatine de poisson.

Le processus est simple : le poids de la gélatine de poisson équivaut au poids de la gélatine en feuille. Il suffit juste de réhydrater la gélatine en poudre de poisson dans 6 fois son volume d’eau. D’attendre 10 minutes et d’ajouter la gélatine réhydratée dans la préparation. Et la magie opère !

Et en un tour de main, on a ce sympathique dessert : une Panna Cotta insert fruits rouges sur biscuit dacquoise !

Mais vite, je te dévoile la recette, parce que moi, j’ai mon dessert à savourer ! Ne crois pas que je vais passer toute la journée/soirée avec toi !!

La recette est donnée sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadrés roses. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadrés roses pour les programmes au Companion.

L’insert fruits rouges:

Ingrédients :

  • 250 g de fruits rouges (j’ai pris fraises et framboises)
  • 6 g de gélatine
  • 70 g de sirop d’agave (ou 35 g de sucre semoule si tu n’en as pas !)
  • 15 cl de jus de citron

Instructions :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes OU réhydrater la poudre de gélatine de poisson dans 36 g d’eau.
  2. Dans une casserole, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et chauffer à fou doux pendant 10 minutes tout en remuant constamment.
  3. A l’aide d’un mixeur, mixer la préparation et la passer au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici – qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai débuté en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’était un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.
  4. Ensuite, ajouter la gélatine essorée pour celle qui est en feuille, ou le mélange eau+poudre de gélatine de poisson et mélanger consciencieusement pour que la gélatine se dissolve.
  5. Verser dans des moules à empreinte demi-sphères -click –.
  6. Et mettre au congélateur  pour 3 bonnes heures !

Au Companion : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol de froid pendant 10 minutes OU réhydrater la poudre de gélatine de poisson dans 36 g d’eau.
Dans le bol du robot muni de l’ultrablade, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et programmer Vitesse8/1 minute.
Racler puis ajouter sucre et sirop d’agave (ou sucre) et jus de citron.
Programmer ensuite Vitesse 4/90°C/6 mn (si tu utilise le petit bol, mets de l’eau dans le gros bol à hauteur de mesure et rajoute 20°C à  la température).
Passer cette compotée de fruits au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici – qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai débuté en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’était un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.
Remettre le coulis de fruits filtré dans le robot et ajouter la gélatine en feuille essorée OU le mélange poudre de gélatine de poisson+eau et programme vitesse 5/50°C/1 mn.
Verser dans des moules à empreinte demi-sphères -click –.
Et mettre au congélateur  pour 3 bonnes heures !

 Le biscuit Dacquoise noisette:

Ingrédients :

  • 3 blancs d’oeuf
  • 35 g de farine
  • 70 g de poudre de noisette
  • 70 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre

Instructions :

Préchauffer le four à 240°C.

Dans un bol, montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Les blancs doivent être fermes.

Au Companion : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs et programmer Vitesse 6, 1 minute 30. Par le trou du bouchon, ajouter le sucre en poudre, et programmer vitesse 8, 5 minutes. Finir en serrant les blancs en programmant, vitesse 9, 1 minute.

Ajouter délicatement à la maryse – click ici – , les poudres dans cet ordre : le sucre glace, la poudre de noisette, la farine.

Pocher en cercle sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone – click ici – et mettre dans un four préchauffé à 240°C pour 6 minutes (à surveiller selon les fours : la Dacquoise doit être légèrement dorée).

La Panna Cotta :

Ingrédients pour la Panna Cotta :

  • 3,5 feuilles de gélatine alimentaire de la marque Vahiné (ou 6 g de poudre de gélatine de poisson)
  • 1 gousse de vanille (si tu n’en as pas, prends de la vanille liquide !)
  • 150 ml de lait entier
  • 600 ml de crème fraîche liquide
  • 70 g de sucre

Instructions pour la Panna Cotta :

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes OU réhydrater la poudre de gélatine de poisson dans 36 g d’eau pendant 10 minutes.

Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d’un couteau.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, les sucres et les grains de vanille.

Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez la gélatine réhydratée (essorée pour les feuilles OU l’eau contenant la gélatine en poudre) et mélanger le tout pour qu’elle fonde.

Au Companion : Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 à 95 °C pour 6 minutes.
 À la fin du programme, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 6 pendant 1 minute.

Verser la crème dans des moules à empreintes comme celui que j’ai utilisé le  Girotondo de Silikomart – click -.

Mettre une petite demie heure dans le frigo pour que la panna cotta refroidisse et ne fasse pas fondre ton insert.

Le montage de la Panna cotta insert fruits rouges :

Sortir les moules empreintes contenant la Panna Cotta du réfrigérateur et y insérer les demi-sphères congelées.

insert fruits rouges panna cotta

Placer au congélateur pour la nuit.

Demouler le lendemain, et placer sur les ronds de biscuit Dacquoises.

Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures.

Savourer ces sympathiques Panna Cotta insert fruits rouges !

Bon app’ !

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La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.

Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ? Merci à toi !

Merci de ne pas publier ma recette sur l’application Companion ou Cake Factory : si je ne le fais pas c’est parce que je ne peux pas y inscrire tous mes conseils et astuces pour réussir la recette !

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8 commentaires

  1. Coucou
    Alors j’ai déjà testé la pana cotta coulis de framboises ,puis coulis de mangue … en voici une nouvelle : chouette !

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