En effet, l’agar-agar supporte mal la cong\u00e9lation alors que la g\u00e9latine animale si.<\/p>\n\n\n\n
Ni une, ni deux, je d\u00e9gaine ma recette habituelle de Panna Cotta et je tente de remplacer la g\u00e9latine en feuilles par la g\u00e9latine de poisson.<\/p>\n\n\n\n
Le processus est simple : le poids de la g\u00e9latine de poisson \u00e9quivaut au poids de la g\u00e9latine en feuille. Il suffit juste de r\u00e9hydrater la g\u00e9latine en poudre de poisson dans 6 fois son volume d’eau. D’attendre 10 minutes et d’ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e dans la pr\u00e9paration. Et la magie op\u00e8re !<\/p>\n\n\n\n
Et en un tour de main, on a ce sympathique dessert : une Panna Cotta insert fruits rouges sur biscuit dacquoise !<\/p>\n\n\n\n
Mais vite, je te d\u00e9voile la recette, parce que moi, j’ai mon dessert \u00e0 savourer ! Ne crois pas que je vais passer toute la journ\u00e9e\/soir\u00e9e avec toi !!<\/p>\n\n\n\n
La recette est donn\u00e9e sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadr\u00e9s roses. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadr\u00e9s roses pour les programmes au Companion.<\/p>\n\n\n\n
L’insert fruits rouges:<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\nIngr\u00e9dients<\/u> :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n- 250 g de fruits rouges (j’ai pris fraises et framboises)<\/li>
- 6 g de g\u00e9latine<\/li>
- 70 g de sirop d’agave (ou 35 g de sucre semoule si tu n’en as pas !)<\/li>
- 15 cl de jus de citron<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions :<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n- R\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau.<\/li>
- Dans une casserole, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et chauffer \u00e0 fou doux pendant 10 minutes tout en remuant constamment.<\/li>
- A l’aide d’un mixeur, mixer la pr\u00e9paration et la passer au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici – <\/a><\/strong>qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai d\u00e9but\u00e9 en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’\u00e9tait un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.<\/li>
- Ensuite, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e pour celle qui est en feuille, ou le m\u00e9lange eau+poudre de g\u00e9latine de poisson et m\u00e9langer consciencieusement pour que la g\u00e9latine se dissolve.<\/li>
- Verser dans des moules \u00e0 empreinte demi-sph\u00e8res -click –<\/span><\/a><\/strong>.<\/li>
- Et mettre au cong\u00e9lateur pour 3 bonnes heures !<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Au Companion : R\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol de froid pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau.<\/em>
Dans le bol du robot muni de l’ultrablade, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et programmer Vitesse8\/1 minute.<\/em>
Racler puis ajouter sucre et sirop d’agave (ou sucre) et jus de citron.<\/em>
Programmer ensuite Vitesse 4\/90\u00b0C\/6 mn (si tu utilise le petit bol, mets de l’eau dans le gros bol \u00e0 hauteur de mesure et rajoute 20\u00b0C \u00e0 la temp\u00e9rature).<\/em>
Passer cette compot\u00e9e de fruits au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici –<\/a><\/strong> qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai d\u00e9but\u00e9 en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’\u00e9tait un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.<\/em>
Remettre le coulis de fruits filtr\u00e9 dans le robot et ajouter la g\u00e9latine en feuille essor\u00e9e OU le m\u00e9lange poudre de g\u00e9latine de poisson+eau et programme vitesse 5\/50\u00b0C\/1 mn.<\/em>
Verser dans des <\/em>moules \u00e0 empreinte demi-sph\u00e8res -click –<\/a><\/strong>.
Et mettre au cong\u00e9lateur pour 3 bonnes heures !<\/p>\n\n\n\n![\"Fruits](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01418e4c787933ed538700b166380829209fd3ba37.jpg?resize=750%2C563&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"Mini](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/010ab260ecd253d0cc4512f6a23d8efd27964fd8e4.jpg?resize=750%2C563&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01f49044ec87842053b31ee523b6290ec2020a22e7.jpg?resize=750%2C1000&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"coulis](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01bf8f762d5148106e149fc688f93bf65a530616ea.jpg?resize=750%2C654&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"inserts](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/011f69c8396e05b02d6b3e08a126a8c1a1646ec520.jpg?resize=750%2C563&ssl=1\")
<\/figure><\/li><\/ul>La r\u00e9alisation de l’insert fruits rouges en image (au cas o\u00f9 t’as pas trop compris les \u00e9tapes \ud83d\ude00 )<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Le biscuit Dacquoise noisette:<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\nIngr\u00e9dients<\/u> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n- 3 blancs d\u2019oeuf<\/li>
- 35 g de farine<\/li>
- 70 g de poudre de noisette<\/li>
- 70 g de sucre glace<\/li>
- 30 g de sucre en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions<\/u> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Dans un bol, montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Les blancs doivent \u00eatre fermes.<\/p>\n\n\n\n
Au Companion : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs et programmer Vitesse 6, 1 minute 30.<\/em> Par le trou du bouchon, ajouter le sucre en poudre, et programmer vitesse 8, 5 minutes.<\/em> Finir en serrant les blancs en programmant, vitesse 9, 1 minute.<\/em><\/p>\n\n\n\nAjouter d\u00e9licatement \u00e0 la maryse – click ici –<\/a><\/strong> , les poudres dans cet ordre : le sucre glace, la poudre de noisette, la farine.<\/p>\n\n\n\nPocher en cercle sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone – click ici –<\/a><\/strong> et mettre dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 240\u00b0C pour 6 minutes (\u00e0 surveiller selon les fours : la Dacquoise doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n![\"Dacquoise\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01fb088f0b056ee6b55ba3d026d7cb02262a92d6ce.jpg?ssl=1&resize=1536%2C1536\"\/)
<\/figure><\/div>![\"dacquoise](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/014ec12ef8b43395c1dfb289f613e2735ab340b63e.jpg?ssl=1&resize=1537%2C1537\"\/)
<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\nLa Panna Cotta :<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\nIngr\u00e9dients pour la Panna Cotta :<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n- 3,5 feuilles de g\u00e9latine alimentaire de la marque Vahin\u00e9 (ou 6 g de poudre de g\u00e9latine de poisson)<\/li>
- 1 gousse de vanille (si tu n’en as pas, prends de la vanille liquide !)<\/li>
- 150 ml de lait entier<\/li>
- 600 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>
- 70 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions pour la Panna Cotta<\/span> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\nR\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d\u2019un couteau.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la cr\u00e8me, les sucres et les grains de vanille.<\/p>\n\n\n\n
Une fois le m\u00e9lange port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e (essor\u00e9e pour les feuilles OU l’eau contenant la g\u00e9latine en poudre) et m\u00e9langer le tout pour qu’elle fonde.<\/p>\n\n\n\n
Au Companion : Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la cr\u00e8me, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 \u00e0 95 \u00b0C pour 6 minutes.<\/em>
\u00c0 la fin du programme, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et mixer en Vitesse 6 pendant 1 minute.<\/em><\/p>\n\n\n\nVerser la cr\u00e8me dans des moules \u00e0 empreintes comme celui que j’ai utilis\u00e9 le Girotondo de Silikomart – click -.<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\nMettre une petite demie heure dans le frigo pour que la panna cotta refroidisse et ne fasse pas fondre ton insert.<\/p>\n\n\n\n
Le montage de la Panna cotta insert fruits rouges :<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\nSortir les moules empreintes contenant la Panna Cotta du r\u00e9frig\u00e9rateur et y ins\u00e9rer les demi-sph\u00e8res congel\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
![\"insert](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01248086bad1ae4a1bf00bf726d92d2f8499adb70a-225x300.jpg?resize=225%2C300\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPlacer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Demouler le lendemain, et placer sur les ronds de biscuit Dacquoises.<\/p>\n\n\n\n
Laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 heures.<\/p>\n\n\n\n
Savourer ces sympathiques Panna Cotta insert fruits rouges !<\/p>\n\n\n\n
Bon app’ !<\/p>\n\n\n\n
- 250 g de fruits rouges (j’ai pris fraises et framboises)<\/li>
- 6 g de g\u00e9latine<\/li>
- 70 g de sirop d’agave (ou 35 g de sucre semoule si tu n’en as pas !)<\/li>
- 15 cl de jus de citron<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions :<\/u><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- R\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau.<\/li>
- Dans une casserole, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et chauffer \u00e0 fou doux pendant 10 minutes tout en remuant constamment.<\/li>
- A l’aide d’un mixeur, mixer la pr\u00e9paration et la passer au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici – <\/a><\/strong>qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai d\u00e9but\u00e9 en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’\u00e9tait un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.<\/li>
- Ensuite, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e pour celle qui est en feuille, ou le m\u00e9lange eau+poudre de g\u00e9latine de poisson et m\u00e9langer consciencieusement pour que la g\u00e9latine se dissolve.<\/li>
- Verser dans des moules \u00e0 empreinte demi-sph\u00e8res -click –<\/span><\/a><\/strong>.<\/li>
- Et mettre au cong\u00e9lateur pour 3 bonnes heures !<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Au Companion : R\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol de froid pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau.<\/em>
Dans le bol du robot muni de l’ultrablade, mettre les fruits, le sirop d’agave (ou le sucre) et le jus de citron et programmer Vitesse8\/1 minute.<\/em>
Racler puis ajouter sucre et sirop d’agave (ou sucre) et jus de citron.<\/em>
Programmer ensuite Vitesse 4\/90\u00b0C\/6 mn (si tu utilise le petit bol, mets de l’eau dans le gros bol \u00e0 hauteur de mesure et rajoute 20\u00b0C \u00e0 la temp\u00e9rature).<\/em>
Passer cette compot\u00e9e de fruits au chinois (nan, nan, ce n’est pas une personne asiatique : c’est juste une passoire avec des trous hyper petits – click ici –<\/a><\/strong> qui vont retenir les grains des fruits ! On ne rigole pas, hein, quand j’ai d\u00e9but\u00e9 en cuisine, je ne savais pas du tout ce qu’\u00e9tait un chinois !) pour obtenir un coulis bien lisse.<\/em>
Remettre le coulis de fruits filtr\u00e9 dans le robot et ajouter la g\u00e9latine en feuille essor\u00e9e OU le m\u00e9lange poudre de g\u00e9latine de poisson+eau et programme vitesse 5\/50\u00b0C\/1 mn.<\/em>
Verser dans des <\/em>moules \u00e0 empreinte demi-sph\u00e8res -click –<\/a><\/strong>.
Et mettre au cong\u00e9lateur pour 3 bonnes heures !<\/p>\n\n\n\n- <\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/figure><\/li><\/ul>
La r\u00e9alisation de l’insert fruits rouges en image (au cas o\u00f9 t’as pas trop compris les \u00e9tapes \ud83d\ude00 )<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n Le biscuit Dacquoise noisette:<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/u> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
- 3 blancs d\u2019oeuf<\/li>
- 35 g de farine<\/li>
- 70 g de poudre de noisette<\/li>
- 70 g de sucre glace<\/li>
- 30 g de sucre en poudre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions<\/u> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Dans un bol, montez les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Les blancs doivent \u00eatre fermes.<\/p>\n\n\n\n
Au Companion : Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs et programmer Vitesse 6, 1 minute 30.<\/em> Par le trou du bouchon, ajouter le sucre en poudre, et programmer vitesse 8, 5 minutes.<\/em> Finir en serrant les blancs en programmant, vitesse 9, 1 minute.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Ajouter d\u00e9licatement \u00e0 la maryse – click ici –<\/a><\/strong> , les poudres dans cet ordre : le sucre glace, la poudre de noisette, la farine.<\/p>\n\n\n\n
Pocher en cercle sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone – click ici –<\/a><\/strong> et mettre dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 240\u00b0C pour 6 minutes (\u00e0 surveiller selon les fours : la Dacquoise doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\nLa Panna Cotta :<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients pour la Panna Cotta :<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- 3,5 feuilles de g\u00e9latine alimentaire de la marque Vahin\u00e9 (ou 6 g de poudre de g\u00e9latine de poisson)<\/li>
- 1 gousse de vanille (si tu n’en as pas, prends de la vanille liquide !)<\/li>
- 150 ml de lait entier<\/li>
- 600 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/li>
- 70 g de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Instructions pour la Panna Cotta<\/span> :<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
R\u00e9hydrater les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide pendant 10 minutes OU r\u00e9hydrater la poudre de g\u00e9latine de poisson dans 36 g d’eau pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d\u2019un couteau.<\/p>\n\n\n\n
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la cr\u00e8me, les sucres et les grains de vanille.<\/p>\n\n\n\n
Une fois le m\u00e9lange port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e (essor\u00e9e pour les feuilles OU l’eau contenant la g\u00e9latine en poudre) et m\u00e9langer le tout pour qu’elle fonde.<\/p>\n\n\n\n
Au Companion : Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la cr\u00e8me, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 \u00e0 95 \u00b0C pour 6 minutes.<\/em>
\u00c0 la fin du programme, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e et mixer en Vitesse 6 pendant 1 minute.<\/em><\/p>\n\n\n\nVerser la cr\u00e8me dans des moules \u00e0 empreintes comme celui que j’ai utilis\u00e9 le Girotondo de Silikomart – click -.<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Mettre une petite demie heure dans le frigo pour que la panna cotta refroidisse et ne fasse pas fondre ton insert.<\/p>\n\n\n\n
Le montage de la Panna cotta insert fruits rouges :<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Sortir les moules empreintes contenant la Panna Cotta du r\u00e9frig\u00e9rateur et y ins\u00e9rer les demi-sph\u00e8res congel\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPlacer au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n
Demouler le lendemain, et placer sur les ronds de biscuit Dacquoises.<\/p>\n\n\n\n
Laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 heures.<\/p>\n\n\n\n
Savourer ces sympathiques Panna Cotta insert fruits rouges !<\/p>\n\n\n\n
Bon app’ !<\/p>\n\n\n\n
![\"Panna](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_4685.jpg?resize=750%2C562&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"panna](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/017cffe4784fb48f39eeef2761c1ea60316b51e9b6.jpg?resize=750%2C1247&ssl=1\")
<\/figure><\/li>![\"panna](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/01477451c4e9625eac04cdf236d51b68204fa43398.jpg?resize=750%2C563&ssl=1\")
<\/figure><\/li><\/ul>