{"id":33,"date":"2016-11-20T22:42:36","date_gmt":"2016-11-20T21:42:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/?p=33"},"modified":"2017-01-18T21:37:08","modified_gmt":"2017-01-18T20:37:08","slug":"la-tarte-au-citron-comme-vincent-guerlais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/la-tarte-au-citron-comme-vincent-guerlais\/","title":{"rendered":"La tarte au citron comme Vincent GUERLAIS au Companion"},"content":{"rendered":"

Cette recette est tir\u00e9e du blog de Mercotte et a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l’aide de mon fid\u00e8le commis de cuisine, le Companion.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span> :<\/h1>\n

Pour les d\u00f4mes de citron:<\/span><\/strong><\/h3>\n

85 g de jus de citron jaune
\n85 g de jus de citron vert
\n2 \u0153ufs entiers
\n4 jaunes d\u2019\u0153ufs
\n80 g de sucre semoule
\n2 g de zeste de citron jaune
\n1 feuille de g\u00e9latine
\n65 g de beurre doux<\/p>\n

Pour les tartelettes sabl\u00e9es :<\/span><\/strong><\/h3>\n

150 g de palets bretons type Roudor ou de sabl\u00e9s breton
\n60 g de beurre<\/p>\n

Pour les meringues suisses :<\/span><\/strong><\/h3>\n

100 g de blanc d’oeufs
\n200 g de sucre glace (ou le double du poids des blancs d\u2019\u0153ufs en sucre glace si vous mettez tous les blancs)<\/p>\n

Pour la d\u00e9coration :<\/span><\/strong><\/h3>\n

Des petites boules de sucre\u00a0girly parce que c’est du plus bel effet et j’adore quand mes invit\u00e9s font “Wahouh”.<\/p>\n

Pr\u00e9paration :<\/span><\/h1>\n

D\u00f4mes au citron :<\/span><\/strong><\/h3>\n

Mettre la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes a minima pour qu’elle ramollisse.<\/p>\n

Dans le bol \u00e9quip\u00e9 du fouet, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffez 2min \/ 60\u00b0 \/ vit 4.
\nEn vitesse 6, ajoutez les oeufs pr\u00e9alablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 \/ 80\u00b0 \/ 11 min.<\/p>\n

Rajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e dans la cr\u00e8me obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille –\u00a0ou directement en tenant le bol au dessus des empreintes si vous avez des bras bien muscl\u00e9s pour viser avec justesse \u00a0–\u00a0remplir les empreintes demi-sph\u00e8res en silicone et mettre au cong\u00e9lateur. (NB : c’est la que c’est int\u00e9ressant, les demi-sph\u00e8res d\u00e9moul\u00e9es peuvent rester plusieurs jours dans le cong\u00e9lateur et le g\u00e2teau est ais\u00e9ment reconstituable \u00e0 la derni\u00e8re minute quand il y a des invit\u00e9s surprise ou pour une petite gourmandise du soir !)<\/p>\n

Les tartelettes sabl\u00e9es:<\/span><\/strong><\/h3>\n

Mettre les palets bretons ou les sabl\u00e9 dans le bol, muni du p\u00e9trisseur concasseur, vitesse pulse, 2 minutes.<\/p>\n

Faire fondre le beurre au micro-onde et l\u2019incorporer dans les biscuits en miettes.<\/p>\n

M\u00e9langer le tout \u00e0 la Maryse ou \u00e0 la main afin que les miettes soient bien impr\u00e9gn\u00e9es.<\/p>\n

Sur une plaque recouverte d\u2019une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou silicon\u00e9, former \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce des tartelettes d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur. Bien tasser \u00e0 chaque fois la pr\u00e9paration pour favoriser un d\u00e9moulage plus simple.<\/p>\n

Ou prendre un moule \u00e0 empreinte tartelettes (pour les fain\u00e9antes comme moi) que vous garnissez en tassant bien.<\/p>\n

Placer la plaque au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une bonne heure.<\/p>\n

Meringue suisse :<\/span><\/strong><\/h3>\n

Dans le bol \u00e9quip\u00e9 du fouet, mettre le sucre glace et les blancs d’oeufs, \u00e9mulsionner\u00a01 min 30 \/ vit 5.<\/p>\n

Ensuite Vit 4 \/ 50\u00b0 \/ 2 min, puis vit 4 \/ 60\u00b0 \/ 1 min.<\/p>\n

Montez la meringue suisse 10 min \/ Vit 9,et mettre en poche avec douille.<\/p>\n

La meringue est assez liquide mais ce n’est pas grave : poch\u00e9e, elle se tient superbement bien et les galets sont parfaits.<\/p>\n

Pocher la meringue ainsi obtenue et la dresser en forme de petits palets sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson sulfuris\u00e9e. Enfourner la plaque \u00e0 90\u00b0C pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, ouvrir \u00e0 moiti\u00e9 la porte du four pour faire descendre la temp\u00e9rature puis sortir la plaque et d\u00e9coller imm\u00e9diatement les meringues de celle-ci.<\/p>\n

Le montage final :<\/span><\/h1>\n

D\u00e9mouler les d\u00f4mes sur les tartelettes sabl\u00e9es et laisser le tout revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Coller quelques meringues sur les d\u00f4mes redevenus moelleux et qui permettent ainsi l’adh\u00e9rence.<\/p>\n

Rajouter votre touche personnelle sur le sommet du d\u00f4me pour avoir l’effet Girly Cool “Wahaouh”<\/p>\n

Bon app’ Girls and Boys !<\/p>\n

Le lien de la recette originale\u00a0est\u00a0ici<\/a><\/span><\/strong>\u00a0mais je n’ai pas fait son sabl\u00e9 \u00e0 elle et la meringue suisse et bien… je l’ai tent\u00e9e au Companion et j’en suis plut\u00f4t satisfaite.<\/p>\n

Bon app’ ensoleill\u00e9 et citronn\u00e9 !<\/p>\n

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