{"id":2302,"date":"2017-09-01T22:16:26","date_gmt":"2017-09-01T20:16:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/?p=2302"},"modified":"2021-09-11T08:35:42","modified_gmt":"2021-09-11T06:35:42","slug":"framboisier-de-yann-couvreur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/framboisier-de-yann-couvreur\/","title":{"rendered":"Mon Framboisier selon la recette de Yann Couvreur"},"content":{"rendered":"\n

J’ai r\u00e9alis\u00e9 ce Framboisier selon la recette du Chef P\u00e2tissier Yann COUVREUR parce qu’apr\u00e8s mon passage au sein de l’\u00e9mission LES ROIS DU G\u00c2TEAU, j’ai essuy\u00e9 les foudres de certains internautes qui ont \u00e9crit notamment que la cuisine avec un robot cuiseur tel que mon fid\u00e8le commis le Companion – click ici pour voir le dernier mod\u00e8le –<\/a><\/strong> , ce n’\u00e9tait pas de la cuisine mais “juste de l’assemblage”<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Je n’ai pas r\u00e9pondu aux diff\u00e9rentes critiques puisqu’aussi bien, et ayant \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e pour l’\u00e9preuve 2 de cette \u00e9mission, j’ai eu \u00e0 r\u00e9aliser mes 6 g\u00e2teaux individuels dans une cuisine professionnelle que je ne connaissais pas et, bien \u00e9videmment, sans mon Companion.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e0, beaucoup se marraient d’avance en se disant que “WP sans son Companion, elle va se foirer lamentablement”<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Autant dire que c’est parce que j’ai bien appr\u00e9hend\u00e9 les cuissons et les temp\u00e9ratures avec le Companion que je peux r\u00e9aliser invariablement mes recettes avec ou sans robot.<\/p>\n\n\n\n

Avant que je ne dispose de ce robot dans ma cuisine, je ne captais pas l’importance d’un thermom\u00e8tre culinaire pour ne pas faire coaguler les \u0153ufs quand on r\u00e9alise un curd, pas plus je ne comprenais l’importance de faire “pousser” une p\u00e2te lev\u00e9e et pire encore je ne comprenais strictement rien \u00e0 la raison pour laquelle je foirais des recettes que je pensais pourtant suivre \u00e0 la lettre.<\/p>\n\n\n\n

Ce robot m’a permis de mieux comprendre les interactions des diff\u00e9rents facteurs inh\u00e9rents \u00e0 la cuisson, au p\u00e9trissage, \u00e0 la pousse etc… et c’est parce que j’ai enfin compris l’importance de ces diff\u00e9rentes variables \u00e0 son usage que je peux r\u00e9aliser toute ma cuisine sans lui \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n

J’ai donc choisi de r\u00e9aliser la recette d’un grand Chef, celle de Yann COUVREUR et son Fraisier <\/a><\/span>qui est en page de couverture du magazine Fou de P\u00e2tisserie parce que j’avais \u00e9norm\u00e9ment de framboises et c’est donc devenu un framboisier.<\/p>\n\n\n\n

Et j’ai r\u00e9alis\u00e9, naturellement, toute la recette avec mon Companion parce que m\u00eame si il touille \u00e0 ma place, c’est la recette d’un grand Chef que j’ai comprise – me semble-t-il – pour l’adapter \u00e0 la working girl ultra press\u00e9e que je suis et qui est pourtant gourmande.<\/p>\n\n\n\n

A tous ceux qui ont compris que j’aime vraiment p\u00e2tisser mais qui comprennent le peu de temps dont je dispose et qui m’ont soutenue et me soutiennent encore : merci pour vos jolis mots d’encouragements.<\/p>\n\n\n\n

Et maintenant : la recette avec et sans Companion !<\/p>\n\n\n\n

\"Framboisier<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La recette est donn\u00e9e sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadr\u00e9s roses. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadr\u00e9s roses pour les programmes au Companion. <\/p>\n\n\n\n

Recette \u00e0 faire la veille de la d\u00e9gustation<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Pour 6 parts du Framboisier de Yann COUVREUR – Pr\u00e9paration 1H30 – Cuisson : 10 mn – Marinade 2 heures – R\u00e9frig\u00e9ration : 25 heures<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Composition : G\u00e9noise + Framboises marin\u00e9es au citron vert + Sirop d’imbibage + cr\u00e8me mousseline<\/p>\n\n\n\n

Mat\u00e9riel : un cercle de 12 cm – click ici –<\/a><\/strong> + 1 cercle de 10 cm – click ici –<\/a><\/strong> + 1 cercle haut de 14 cm  + feuille de Rhodo\u00efd<\/p>\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients :<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients pour la G\u00e9noise :<\/span><\/h3>\n\n\n\n