{"id":378,"date":"2016-12-01T00:02:05","date_gmt":"2016-11-30T23:02:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/?page_id=378"},"modified":"2017-04-15T19:45:41","modified_gmt":"2017-04-15T17:45:41","slug":"lexique-culinaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/lexique-culinaire\/","title":{"rendered":"Lexique culinaire ou Recueil de Miamologie"},"content":{"rendered":"
Quand on cuisine et qu’on est n\u00e9ophyte, comme moi, il y a tout un tas de vocabulaire ou de sp\u00e9cificit\u00e9s techniques dont on ne comprend rien.<\/p>\n
Je me revois la premi\u00e8re fois que j’ai lu qu’il fallait “laisser pousser la p\u00e2te”<\/em> (\u00e0 brioche, \u00e0 pain etc) ou quand j’ai lu qu’il fallait employer la farine T45 et non pas la T55 ! Dire que j’ai \u00e9prouv\u00e9 un grand moment de solitude quand j’ai lu ces instructions est un doux euph\u00e9misme. J’ai plut\u00f4t ouvert la bouche en mode “N\u00e9mo perdu dans l’oc\u00e9an du monde culinaire”.<\/em><\/p>\n
Naturellement, j’ai recherch\u00e9 toutes ces informations et les ai trouv\u00e9es (comment diable faisait la m\u00e9nag\u00e8re des ann\u00e9es 50 sans Google et la fen\u00eatre sur le monde \u00e0 laquelle on a toutes et tous acc\u00e8s gr\u00e2ce \u00e0 Internet ?).<\/p>\n
Je me propose, \u00e0 mon tour, de vous diffuser ces informations toutes les fois que je les citerai dans une recette et aussi souvent que je me rappellerai ma “carpe attitude” lorsque je les avais lues pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n
Si d’aventure, j’omettais de pr\u00e9ciser un point qui est obscure pour la (le) lecteur\/trice que vous \u00eates, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 me laisser un commentaire sur la recette concern\u00e9e et si je peux vous fournir la r\u00e9ponse, je le ferai bien volontiers.<\/p>\n
Rappelez vous, toutefois, que je suis vraiment une modeste d\u00e9butante et que, comme vous, bien souvent, je me retrouve d\u00e9sempar\u00e9e devant la vacuit\u00e9 de mes connaissances culinaires.<\/p>\n
Mais, comme Socrate l’a dit “La seule chose que je sais, c’est que je ne sais rien”<\/em> et si je n’ai pas la r\u00e9ponse \u00e0 votre question, je suis certaine que ma grande et l\u00e9gendaire curiosit\u00e9 me fera chercher l’information et sans doute la trouver, pour vous la relayer.<\/p>\n
La Miamologie est celle qui est enseign\u00e9e au sein d’un ouvrage qu’une grande amie vient de m’offrir et qui d\u00e9signe l’ensemble des disciplines n\u00e9cessaires aux gourmandes. La Miamologie explore et d\u00e9crypte la p\u00e2tisserie en s’attachant tout sp\u00e9cialement au “pourquoi” des choses, donnant ainsi les moyens de dompter grandes et petites difficult\u00e9s de l’Art sucr\u00e9. (D\u00e9finition du Trait\u00e9 de Miamologie)<\/p>\n
Le beurre noisette est un beurre ordinaire, doux ou sal\u00e9, qui, mont\u00e9 en temp\u00e9rature lentement, se dissocie (se clarifie) : l’eau s’\u00e9vapore lentement, les lipides accumulent de la chaleur, et la cas\u00e9\u00efne (la mousse du beurre) colore et apporte un go\u00fbt tr\u00e8s particulier a ce beurre auquel on donne d\u00e9sormais le nom de beurre noisette.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n