Tarte aux pommes super simple

Cette tarte aux pommes super simple est vraiment facile à faire et juste délicieuse.

Je l’ai réalisée dans deux moules à tarte de 20 cm mais tu peux la faire dans un grand moule.

Je l’ai cuite dans mon nouveau joujou le Cake Factory de Tefal mais une cuisson dans un four traditionnel, ça marche tout aussi bien !

Ingrédients :

Instructions pour la tarte aux pommes super simple :

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 cm ou deux moules à tarte de 20 cm de diamètre, beurré(s) et fariné(s) (compatibles avec le Cake Factory).

J’utilise toujours ce moule à tarte (j’en ai acheté deux pour le prix… ça ne valait pas le coup de se priver !) parce que je trouve que le rendu est plus joli que dans le grand moule anti-adhésif du Cake Factory et que je congèle toujours une tarte comme ça. J’adore vraiment ce moule parce qu’il est de taille parfaite et que le démoulage se fait super facilement.

Piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Pâte feuilletée piquée Wonderpétasse

Etaler la compote de pommes dessus.

Puis disposer des tranches de pommes coupées finement. Pour aller vite, j’utilise un éplucheur/trancheur de pommes – click ici –.

Tarte aux pommes super simple
Tarte aux pommes super simple

Saupoudrer de sucre cassonade.

Enfourner dans un four traditionnel préchauffé à 200°C pour 40 mn.

Avec le Cake Factory, lancer le Programme 1 “gâteaux à partager” pour 40 mn.

Tarte aux pommes super simple
Après cuisson

Démouler, et déguster cette tarte aux pommes super simple mais tellement délicieuse !

Bon app’ !

Tarte aux pommes super simple

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Meringue française bicolore

Eco responsable, je ne jette rien (ou presque) : c’est donc tout naturellement que j’utilise mes blancs d’oeufs pour en faire des meringues, et une meringue française bicolore, j’adore, “ça claque” : c’est hyper simple et je ne comprends pas pourquoi, jadis, je diabolisais le fait de monter les blancs en meringue ! C’est archi simple en fait.

D’abord, des petites précautions d’usage :

  • les blancs ne doivent pas avoir une seule goutte de jaune
  • le contenant au sein duquel ils vont être battus, doit être sec et pas gras.
  • tu dois y aller, à la cool, pour les monter : petit à petit.
  • le poids du sucre doit faire le double du poids des blancs.
  • et c’est tout !

Ingrédients pour une meringue française bicolore :

Instructions :

Séparer les blancs des jaunes avec un séparateur d’oeuf – click ici je t’en ai trouvé un à 0,34 centimes ! – (j’sais pas pour toi… mais moi j’aime pas que le blanc coule sur la coquille de l’oeuf quand tu les sépares “manuellement” parce que je sais d’où sors l’oeuf, hein, ça m’ennuie que le blanc colle dessus et finisse après dans mon estomac…!!!!)

Ensuite, tu mets tes blancs, dans un bol sec et pas gras (si tu l’as pas super bien lavé, c’est le moment ! et tu le sèches mieux que si tu te faisais un brushing, stp !), mettre les blancs (sans une micro goutte de jaune parce qu’après tu vas dire que la recette de WP est nulle alors que tu as osé y laisser du jaune !).

Commencer à battre à vitesse lente pendant 2 minutes. Puis quand les blancs ont commencé à mousser, ajouter, la moitié du sucre en poudre (35 g si on se réfère à mon exemple) et augmenter la vitesse à moyenne pendant 2 minutes. Normalement, tes blancs ont pris du volume mais ne sont pas encore montés.

Ensuite, ajoute le reste du sucre en poudre (les autres 35 g) et monte un peu la vitesse de ton batteur pendant 2 minutes.

Quand tes blancs sont montés au 3/4, rajoute tranquillement (pas d’un coup hein !!!!) en pluie le sucre glace et continue de battre 5 bonnes minutes en augmentant la puissance. A la fin quand tes blancs sont montés, mets à pleine puissance pour une minute pour serrer tes blancs.

Et voilà !

La légende dit que tu es sensée entendre une sorte de “ploc” quand tes blancs sont bien montés. Je ne l’ai jamais entendu pour la simple et bonne raison, que je laisse tourner -tout seul dans mon robot – et que je fais autre chose pendant ce temps là !

Une chose est certaine, ta meringue française est bien montée quand tu as le fameux bec d’oiseau.

bec d'oiseau Wonderpétasse
Le fameux bec d’oiseau pour la meringue française

Pour faire la meringue française bicolore :

Dans une poche à douille – click ici – , munie de la douille 1M – click ici – rajouter à l’intérieur des traits de colorants. Regarde la galerie de photos pour comprendre :

Y’a plus qu’à pocher sur une plaque de cuisson revêtue de papier cuisson !

pochage meringue française bicolore Wonderpétasse
Pochage meringue française bicolore

Ensuite, dans un four préchauffé à 90°C, laisser sécher les meringues pendant 1 heure de cuisson.

Au Cake Factory, lancer le programme meringue. Inutile de mettre du papier cuisson, elles ne colleront pas au plat anti-adhésif.

Meringues françaises bicolores Wonderpétasse
Les meringues françaises bicolores cuites
meringue française bicolore Wonderpétasse
des meringues françaises bicolores pour la Saint Valentin ?

Bon app’

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Les crêpes de Benoît CASTEL

Cette recette des crêpes du Chef Benoît CASTEL vient de son ouvrage “Pâtisserie simplement naturelle” – click ici – qui est un de mes ouvrages de référence en matière de pâtisserie.

Après avoir brillamment réussi son cake marbré – click ici – qui m’a vraiment bluffée et en cette journée de Chandeleur, je me devais d’essayer cette recette et bien… elle est super bonne ! Merci Benoît, tu es mon héros !

La recette est simple et super gourmande ! Je te la livre avec et sans Companion.

Ingrédients pour une 20 de crêpes de Benoît CASTEL :

  • 90 g de beurre doux
  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 430 g de lait entier
  • 1 orange (Bio et non traitée)
  • 1 citron (Bio et non traité)
  • 20 g de rhum ambré (facultatif)
  • 1 gousse de vanille

Instructions : (à préparer la veille et à conserver au réfrigérateur pour que les arômes se développent – facultatif mais meilleur)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes d’orange et de citron.
Ajouter ensuite progressivement les oeufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre.
Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.

Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.

Au Companion : Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, ajouter le beurre et 1/3 du lait et programmer, vitesse 4, 85°C, 8 minutes.
Ajouter ensuite dans l’ordre : le reste du lait, les oeufs, le sucre, le sel, la vanille égrainée et les zestes orange et citron et programmer vitesse 7 pendant 3 minutes.
Finir en ajoutant progressivement par le trou du bouchon, la farine petit à petit : vitesse 8 pendant 3 minutes.

Graisser une poêle à crêpes et cuire une petite louche à la fois de pâte à chaque fois.

Le Chef CASTEL indiquer “servir tiède avec du sucre vanillé” mais comme je suis une gourmande, j’ai opté pour confiture et Pâte à MILKA !

Je me suis régalée !

Les crêpes de Benoît CASTEL

Bon app’ !

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Yaourts à la Multidélices Express

Je possède la Multidélices Express compact 6 pots – click ici – (sur le site Boulanger, elle est moins chère que sur Amazon) qui me permet de réaliser de délicieux yaourts en juste 4 heures de temps et je n’ai pourtant jamais publié la recette tant elle est simple et rapide à réaliser.

Et comme je ne me lasse pas la texture parfaites de mes yaourts maison, je me suis dit que “sur un malentendu”, y’a peut être certain(e)s de mes lecteurs/trices (t’as vu, hein, j’suis pas du tout sexistes, j’me dis que j’ai p’tête des messieurs qui me lisent, sait-on jamais !) qui ne connaissent pas cette sympathique yaourtière qui me permet aussi de réaliser les yaourts à boire préféré de mon ado de fils !

La recette que je propose est réalisée avec de la confiture “à la carte”, mon fils aime la confiture d’abricots – mais pas moi – et moi j’aime la confiture de fruits rouges (tous les fruits rouges) donc : 3 pots pour lui et 3 pour moi. Mais j’en fais aussi au miel, au sirop d’agave, j’aromatise le lait ou pas avec de la vanille liquide etc… y’a des tas et des tas de combinaisons possibles.

Pour que les yaourts à la Multidélices Express prennent bien, voilà les quelques précautions que je prends :

  1. Mon lait et mon yaourt sont à température ambiante 30 minutes avant de lancer la préparation
  2. J’utilise un fouet en silicone Tefal – click ici – parce que l’inox créerait des…réactions chimiques qui empêcherait la prise…
  3. J’utilise aussi une cuillère en plastique que j’ai eu avec mon coquetier – mais tu peux prendre une simple cuillère en plastique – pour vider mon pot de yaourt servant de ferment et pour remplir mes pots d’un peu de confiture.
  4. Je ne prends que les yaourts nature de la marque La Laitière (je refuse les ferments lactiques du commerce, parce que “à quoi ça sert du fait maison si, concrètement, je mets des trucs en poudre dedans dont je ne sais ce qu’ils contiennent !” (faut être cohérent des fois !)
  5. Le lait doit être entier. Je prends le lait Bio de chez CARREFOUR. Honnêtement, y’a qu’avec ce lait que mes yaourts prennent bien, nickel ! J’en ai essayé des tas et j’avais toujours une consistance qui ne se tenait pas bien, genre un yaourt qui sait pas s’il est liquide ou pas : le yaourt un peu énervé, tu vois ou pas ce que je veux dire ?
Le lait entier pour la Multidélices Express
Le lait « must have » pour réussi ses yaourts à la Multidélices Express

Voilà, ce sont juste mes précautions d’usage, à moi. Spa si compliqué hein ?

La recette !

Ingrédients pour 6 yaourts à la Multidélices Express Compact :

  • 1 yaourt nature La Laitière
  • 800 ml de lait entier
  • Miel ou confiture au choix – facultatif – (Mais si tu mets rien et que tu fais des yaourts entièrement nature, utilise 1 l de lait entier)

Instructions :

Dans un grand saladier, détendre en le fouettant (avec un fouet en silicone) le yaourt.

Ajouter un peu de lait, de sorte que le yaourt et le lait se mélange bien, puis continuer à ajouter le reste du lait progressivement.

Ensuite, remplir le fond des pots de yaourts avec du miel ou de la confiture, au choix.

Ajouter le mélange lait/yaourt ensuite.

Remplir le bac de la Multidélices Express d’eau jusqu’au niveau maximum.

Yaourtière Multidélices Express

Mettre le couvercle, et lancer le Programme P1 pour 4 heures.

Laisser prendre au frais au moins deux bonnes heures (minimum).

Et voilà ! Simple, rapide, efficace et tellement, tellement bon ! Mon fils et moi, on adore !

Au fait : la Multidélices Express existe en version 12 pots – click ici –.

Yaourts à la Multidélices Express
Des yaourts délicieux à la consistance parfaite !

Bon app’ !

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Cake marbré de Benoît CASTEL

Le Chef Benoît CASTEL c’est mon Chef préféré et, heureuse détentrice de son livre “Pâtisserie simplement naturelle” – click ici pour le voir – , qu’il a eu l’extrême gentillesse de m’offrir et de me dédicacer, je me suis empressée de réaliser sa recette de Cake marbré. Toutes les recettes de son livre sont sans colorant et complètement naturelles.

Je te donne la recette ci-dessous avec un four traditionnel mais aussi avec le Cake Factory – click ici pour lire mon article si tu ne connais pas – qui en rend la cuisson ultra homogène, hyper moëlleuse.

C’est une recette simple et naturelle, comme toutes les recettes du livre mais aussi et surtout comme son auteur : ce Chef Benoit Castel est tellement humble, généreux, sympathique (je précise que je ne le connaissais pas avant de le découvrir) qu’il méritait que je lui consacre un article “La Pâtisserie-Boulangerie de Benoît CASTEL – click ici pour me lire et découvrir son Brunch à volonté du WE à 29,00 Euros ! – tant j’ai apprécié le Chef pâtissier, le cuisinier mais également l’humain bienveillant qui n’a pas le melon et qui est ultra humaniste (surtout quand je lui demande des conseils culinaires !)

Sérieusement, je ne peux pas faire d’humour sur cet article parce que j’ai un profond respect et une immense sympathie pour cet incroyable Chef qui se démarque complètement et totalement de bon nombre des Chefs que j’ai croisés depuis que je me suis mise à oeuvrer dans ma petite cuisine. Et sa cuisine, “Môman ce que son Brunch est bon !” : que des produits frais et heureusement qu’il ne voit pas tout ce que je dévore quand j’y vais parce qu’il m’en bannirait à vie !!! (bon, ok, l’humour est revenu tout seul !)

Allez, la recette ! Plus simple et meilleur que cette recette, tu ne peux pas faire : je me suis Ré-ga-lée ! Merci Benoît !

Pour toutes les astuces avec la poche à douilles, click sur la vidéo !

Ingrédients pour le Cake Marbré de Benoît CASTEL : (800 g)

  • 200 g de beurre doux
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré
  • Un peu de beurre pommade pour faire le trait sur le cake avant cuisson

Instructions :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Au Cake Factory, faire fondre le beurre Programme 5, 10 minimum ou plus selon la qualité de ton beurre

Fouetter ensemble les oeufs et le sucre semoule, y ajouter la farine.

Terminer en incorporant le beurre fondu.

Séparer la préparation en deux et ajouter le cacao dans l’une des deux moitiés.

Beurrer et fariner un moule ou pour éviter ça, il suffit juste de prendre un moule à cake en silicone – click ici – OU un moule à empreintes mini-cakes – click ici –, verser alternativement des couches de pâte nature et des couches de pâte cacaotée. Remplir au 3/4 les moules parce que même sans levure, le cake gonfle bien à la cuisson.

Pour avoir une répartition homogène (et ne pas en mettre partout) je te conseille de prendre deux poches à douille – click ici – mais si tu n’en as pas, tu peux te servir d’une cuillère. (mais viens pas chouiner après pour me dire que tu n’as pas eu les marbrures, surtout que je t’ai mis un lien à 6 euros les 100 poches à douilles !)

Si il te reste de la pâte, ne la jette surtout pas (halte au gaspillage alimentaire !) et prends un autre moule. Moi j’ai pris le moule Kaiser 12 minis muffins – click ici – compatible avec le Cake Factory et j’ai mis en cuisson 15 minutes seulement.

Cake marbré de Benoît Castel en version minis

Ensuite, prendre un cure dent et faire des zig zag.

Avant d’enfourner, faire un trait de beurre pommade (un beurre à température ambiante) à l’aide d’une poche très peu coupée au bout, sur la longueur du cake afin de l’aider à se développer. Le beurre doit rentrer un peu dans la pâte mais pas totalement.

Cuire environ 35 minutes à 160°C, à ajuster selon les fours.

Au Cake Factory, remplir les moules à mini-cakes, et lancer le programme 2 gâteaux individuels pour 35 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Cake marbré de Benoît Castel au Cake Factory
Les belle marbrures du Cake !

Bon app’ au p’tit déj’ ou au goûter !

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Tartelettes au citron Meringue Suisse

Cette recette de tartelettes au citron Meringue Suisse est super simple à réaliser.

Je me suis inspirée de ce que j’avais réalisé pour l’émission LES ROIS DU GÂTEAU – click ici – et l’adapter à un seul et unique moule, celui d’un moule à muffins parce que je viens de recevoir le Cake Factory et que je me suis dit « OK, j’ai une centaines de moules y compris le moule Demi-sphères pour refaire mes tartelettes dômes mais y’en a marre de surconsommer en achetant encore et encore et si moi je n’avais pas tous les moules de la terre, je serais ravie qu’une blogueuse me donne l’idée de comment faire un truc « Wahouh » et bon sans que je n’ai à courir partout parce que j’ai pas le matos à la maison ! ».

Voilà comment est née l’adaptation de la recette.

Avec les pesées qui vont suivre, tu vas pouvoir faire 12 tartelettes alors que tu auras 18 sablés mais les sablés bretons tous seuls c’est hyper bon donc tu en auras 6 natures.

L’avantage de cette recette, c’est que tu peux laisser au congélateur tes palets sablés et tes palets de crème de citron et les assembler à la dernière minute si tu as des invités qui débarquent. Tu peux les servir sans meringue suisse mais moi j’en ai toujours dans une boîte en ferraille parce que régulièrement je recycle mes blancs d’œufs (que je ne jette jamais) en meringue française ou en meringue suisse.

Si tu veux perfectionner le truc, tu peux opter pour une meringue italienne dont la recette est donnée sur le lien plus haut.

Pour la Meringue Suisse : à réaliser la veille en premier

Ingrédients :

  • Des blancs d’œuf : pour moi 2 blancs dont le poids total est de 69 g
  • Le double du poids des blancs en sucre semoule : pour moi donc 138 g

Instructions :

Dans un récipient supportant la chaleur mettre les blancs et la totalité du sucre.

Pour le bain marie :

Mettre le récipient contenant le mélange blancs/sucre dans une casserole contenant de l’eau qui sera chauffée en même temps que vous fouettez au fouet à main ou électrique (c’est moins fatiguant) le mélange jusqu’à la température de 45°C.

Une fois la température atteinte, battre vivement au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement. Il faut compter un peu plus de 10 minutes puis 4 ou 5 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que le bol soit froid.

Au Companion : Dans le bol équipé du fouet, mettre le sucre en poudre et les blancs d’oeufs, émulsionner 1 min 30 / vit 5.

Ensuite Vit 4 / 50° / 2 min, puis vit 4 / 60° / 1 min.

Montez la meringue suisse 10 min / Vit 9.

Prendre le temps d’admirer et de photographier ce fameux bec d’oiseau si cher à tous les Chefs Pâtissiers !

Pocher la meringue ainsi obtenue et la dresser en forme de petits palets sur une plaque en silicone ou une feuille de cuisson sulfurisée ou dans le plat anti-adhésif du Cake Factory.

La Meringue suisse pochée dans le plat anti adhésif du Cake Factory

Pour ne pas avoir de pointes dressées, tremper le bout de son doigt dans l’eau et appuyer sur la pointe. Mais tu peux laisser avec la pointe dressée si tu préfères : c’est toi qui vois !

Enfourner la plaque à 90°C pendant 1 heure 30. En fin de cuisson, ouvrir à moitié la porte du four pour faire descendre la température puis sortir la plaque et décoller immédiatement les meringues de celle-ci.

Au Cake Factory : programme Meringue.

Pour la crème au citron (Recette V. GUERLAIS reprise par MERCOTTE) : à réaliser la veille également

Ingrédients :

  • 85 g de jus de citron vert,
  • 85 g de jus de citron jaune, (si t’as pas de citron vert : spa grave ! Tu mets 170 g de citrons jaunes)
  • 6 g de zeste de citron jaune Bio,
  • 2 œufs entiers et 4 jaunes,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 65 g de beurre doux,
  • 1 feuilles de gélatine

Instructions :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier mélanger au fouet les œufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.

Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.

Avec un thermomètre culinaire -Click ici -, stopper la cuisson à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laisser refroidir à 38°/40° et incorporer le beurre au mixeur plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.

Au Companion : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans le bol équipé du batteur, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffer 2 min / 60° / vit 4. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.

Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.

Verser la crème au citron dans le fond des moules à muffins (18 palets à réaliser : 12 pour les tartelettes et 6 qui resteront natures.) et placer au congélateur pour la nuit.

Pour les Sablés Bretons : (Recette C. FELDER)

La Bible -click ici –

Ingrédients pour environ 18 sablés bretons

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions :

Fouetter (au fouet manuel ou robot) ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger à la maryse – click ici (ou à la feuille du robot) pour lisser.

Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et ajouter à la préparation. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Rouler la pate en deux boudin de diamètre un peu plus petit que celui de vos moules à muffins. Et placer au frigo pendant 1 heure minimum (2 heures idéalement ou même toute la nuit parce que moi je les avais carrément oubliés toute une nuit !).

Au Companion : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.

Mélanger ensemble la farine, le sel, la levure chimique et l’ajouter à la préparation. Continuer à mélanger au pétrisseur/concasseur pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Couper des tronçons de 1,5 cm environ (sors pas ta règle hein ! Spa l’épreuve de Mercotte non plus !!!) et les placer dans les moules à muffins. J’ai réussi à en couper 18.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Avec le Cake Factory : programme gâteau individuel pour 20 minutes.

Dès qu’ils sortent du four, les aplatir avec le dos d’une cuillère pour uniformiser le dessus en le rendant plat.

Ensuite, une fois refroidi, retourner le sablé pour avoir le côté lisse sur le dessus.

Les sablés bretons les plus parfaits du monde ! (OK, j’exagère à peine !)

Le montage final :

Démouler les dômes sur les tartelettes sablées et laisser le tout revenir à température ambiante. Coller quelques meringues sur les dômes redevenus moelleux et qui permettent ainsi l’adhérence.

Rajouter votre touche personnelle sur le sommet du dôme pour avoir l’effet Girly Cool « Wahaouh »

Bon app’ citronné !

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