Dômes de mousse de crevettes

J’ai des supers potes que je côtoie depuis des années dans ma profession – beaucoup plus si on considère que j’ai rencontré Lionel sur les bancs de la Fac – et à nos débuts dans cette même profession, on allait dîner a minima une fois par mois dans un bon restau.

 

Les familles se constituant pour chacun d’entre nous, et la charge du travail étant importante, nos dîners se sont espacés dans le temps mais c’est toujours avec un grand kiff qu’on se retrouve dès qu’on le peut.

 

Evidemment, comme je me suis mise à cuisiner, une fois par an c’est ma salle à manger qui nous reçoit, pour mon plus grand bonheur et ce, même si ma table est bien plus modeste que celles où nous nous retrouvons habituellement.

 

J’te dis pas la pression,là, pour moi ! En plus de 10 ans de dîners ensemble, on a dégusté les mets de Chefs Etoilés, des adresses inédites et souvent on n’y est pas allé de main morte avec nos critiques culinaires.

 

Et puis, on est potache tous les uns avec les autres alors autant dire que je sais qu’ils vont me charrier sur chacun de mes plats ! L’an dernier, ils m’ont fait le remake d’ « Un Diner presque parfait » à l’issue du repas et on était tous pliés de rire.

« Ouaih Sofe, ton plat est bon, ça va : j’te mets 7 sur 10 ! ».

Tu vois le truc nan ? Tu passes un temps fou à t’appliquer et toi, tu te dis que le 9 sur 10 ça serait top ! Bon, y’a tout de même des 11/10 en parallèle !

Cette année 2017, j’ai carrément posé deux jours de congés pour essayer de viser le 9 sur 10 unanimement et je pense que je les aime tellement de me pousser à sortir de ma zone de confort que j’y suis parvenue.

Mais ça suffit, comme toujours, je parle trop !

Voilà donc mon entrée qui a fait mouche !

Ingrédients pour 12 Dômes :

Pour la mousse de crevettes :

  • 600 g de crevettes roses ( 300 g + 300 g pour la déco)
  • 1/2 citron
  • 30 cl de crème liquide entière à 30% minimum
  • 1 échalote
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 2 cl de cognac
  • poivre

Pour le Pancake salé :

La recette est ici.

Mais un simple Blini fera tout aussi bien l’affaire.

 

Instructions :

Instructions sans Companion :

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide a minima 10 minutes pour les réhydrater.

Mixer 300 g de crevettes avec le jus de citron, l’échalote, le cognac et 15 cl de crème fraîche.

Chauffer le mélange à feu doux et quand il est chaud, incorporer la gélatine essorée et ajoutez-là au mélange puis mélanger pour qu’elle fonde bien dans la masse. Retirez du feu.

Battre la crème fraîche ferme, l’ajouter au mélange de crevettes et mélanger délicatement.

Verser dans les demi-sphères un peu de cette préparation dans chaque fond de demi-sphères, puis mettre une crevette cuite entière, rajouter encore un peu de préparation et insérer une rondelle de concombre puis recouvrir totalement de la préparation.

 

 

 

 

 

 

 

Placer au frais pour 4 heures.

Instructions au Companion :

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide a minima 10 minutes pour les réhydrater.

Dans le bol du robot muni de l’Ultrablade, mettre les 300 g de crevettes avec le jus de citron, l’échalote, le cognac et 10 cl de crème fraîche et programmer Vitesse 10, 1 minute – en prenant soin de racler les parois du bol au bout de 30 secondes.

Programmer ensuite 10 minutes à 65°C. A l’issue du programme, incorporez la gélatine essorée et programmez Vitesse 11, 10 secondes.

Videz le bol, lavez le et réserver la préparation pour qu’elle refroidisse.

Dans le bol du robot bien froid, placer les 15 cl de crème à 35% restant que vous aurez placée 10 minutes dans le congélateur. Programmer vitesse 8, 1 mn 30. La crème sera normalement fouettée.

Pas de panique les filles si ça ne ressemble pas à de la Chantilly, l’idée est que la crème soit ferme ! (Là tout de suite, toutes celles qui ont déjà foiré leur Chantilly au Companion se sentent déjà mieux, nan ?)

Ajouter la crème fouettée au mélange de crevettes et mélanger délicatement.

Verser dans les demi-sphères un peu de cette préparation dans chaque fond de demi-sphères, puis mettre une crevette cuite entière, rajouter encore un peu de préparation et insérer une rondelle de concombre puis recouvrir totalement de la préparation.

Placer au frais pour 4 heures.

 

Le dressage :

Ma proposition de dressage n’est qu’une idée parmi tant d’autre. A vous de vous éclater avec tout ce que vous aimez !

A l’issue de la congélation, démouler vos dômes et déposez les directement sur vos Pancakes salés ou Blinis.

Les placer au réfrigérateur pour qu’ils se décongèlent tranquillement.

Si vous manquez de temps, compter 1H30 de décongélation à température ambiante.

Ajouter des crevettes sur les dômes et des tomates cerises coupées en deux ( ça colle tout seul si vous posez le tout sur le dôme encore congelé).

Faites de la déco « smart » et élégante avec du Velours de Balsamique.

 

Effet « wahouh » de vos invités garanti au premier oeil mais aussi à la découpe :

Bon app’ !

Taboulé (au Companion ou pas)

J’ai une potesse Blogeuse que je connais IRL, Mimi Cuisine.

Bon attends, si tu as mon âge, tu ne dois pas connaître le distinguo IVL/IRL, alors je t’explique au cas où…

IRL : In Real Life. Traduction pour les non anglophones : Dans la vrai vie.

IVL : In Virtual Life. Traduction : Dans la vie virtuelle. (quoi que… la virtualité est-elle une vie ? Vaste débat…sur un Blog de cuisine hein ?)

Donc Mimi Cuisine a un super Blog qui a été et reste l’un de mes référents favoris. Ses recettes sont simples, rapide et surtout bonnes !

Son Taboulé est bluffant ! Je n’en avais jamais fait avant « home made » parce que la semoule… à cuire… et à égrener… c’est pas un truc rapide vu de ma fenêtre ! Alors, quand j’ai lu que sa semoule demeurait crue, j’ai eu un moment d’égarement comme une ado qui dit « WTF! » (What The Fuck !) quand elle voit Justin Bieber apparaître sur son écran de TV.

Au fait : son Blog est ici.

La recette se fait au Companion mais avec un robot muni d’une lame tranchante, c’est tout aussi rapide. Ou avec un bon couteau !

Ingrédients :

  • 300 gr de semoule
  • 4 tomates
  • ¾ d’un concombre
  • 15 feuilles de menthe
  • le jus d’un citron
  • 50gr d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • La partie verte d’un oignon nouveau.

Instructions :

Dans le bol muni de l’UltraBlade, mettre les tomates coupées en 4, le concombre coupé en gros morceaux, les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre

Fermer le couvercle et lancer le mode Pulse par à coup de 5 secondes, en vérifiant la consistance du hachage. 30 secondes font l’affaire. Racler les parois du bol et relancer en tant que de besoin.

Dans un saladier, mettre la semoule et verser la préparation mixée.

Attendre 5 minutes puis mélanger le tout avec une spatule.

Réserver au frais deux bonnes heures.

Et… magique ! C’est la préparation mixée qui va faire gonfler les grains de semoule.

 

Toute la recette se fait de la même manière avec un bon vieux couteau (mais c’est plus long) ou avec un robot doté d’une lame tranchante.

Bon app’ !

 

 

 

Pancakes salés

Je cherche toujours à avoir du fait maison et même si j’apprécie mon pain de mie maison, je manque -toujours- cruellement de temps pour les temps de pousse. Comme j’adore mes Pancakes sucrés (la recette est ici) , je me suis dit que si ils étaient salés, je les apprécierais tout autant !

 

Ni une, ni deux : je dégaine mon fouet en silicone et je tente !

Et… j’ai adoré mon petit sandwich minceur maison !

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 400 ml de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe d’Huile neutre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions :

  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure. Faire un puits au centre du mélange des poudres.
  2.  Dans le puits, ajouter les oeufs battus avec le lait et l’huile.
  3. Fouetter en partant du centre, en incorporant lentement la farine. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
  4. Dans une poêle chaude, ou un le Snack Collection de TEFAL, cuire la pâte en forme de rond. Déguster tiède en sandwich, ou avec des rillettes de thon ou avec… tout ce que vous voulez de salé !

Bon app’ !

 

Boulettes de boeuf sauce tomate (au Cookéo ou pas)

Bon, il faut le reconnaître, souvent j’achète de la viande hachée chez mon formidable Boucher parce qu’elle est tellement belle, tellement fraîche que je visualise plein de plats sympathiques à faire et puis, paaaf, tout d’un coup je me transforme en Kinder (la Kinder, c’est la nana qui est brune d’apparence mais à l’intérieur elle est « Blonde » – pardon à toutes mes copines blondes, je sais que vous n’êtes pas sottes ! – ) et je ne sais plus quelle idée de plat j’avais envisagé quand je l’avais achetée !

 

Alors, sans chercher une recette particulière, j’ai réalisé ces sympathiques boulettes de bœuf parce que, comme toujours, je manquais de temps et que plus c’est rapide et simple, meilleur c’est !

 

Ingrédients :

Pour les boulettes :

  • 350 g de viande hachée,
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • De la Coriandre
  • Un œuf
  • Le mélange DUCROS 4 épices, du cumin (à adapter selon votre goût)
  • Du sel, du poivre

    Pour la sauce tomate :

  • Une boite de tomates concassées
  • Une petite boite de tomates concentrées (ou une grosse cuillère à soupe)
  • Un Cube de bouillon de Bœuf
  • 100 cl d’eau

Instructions :

Émincer l’oignon et passer l’ail dans un presse purée.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf ceux qui sont relatifs à la sauce tomate !

Former des boulettes :

Dans le Cookéo (ou une poêle lambda) huilée, déposer les boulettes et les faire dorer en les retournant.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le Cube de bouillon de Bœuf, l’eau, le sel et le poivre.

Au Cookéo, lancer la cuisson rapide pour 8 minutes. Ou dans une mijoteuse, laisser mijoter entre 30 et 45 minutes.

Servir avec des pâtes !

 

Buon’ appetito !

Poulet lardons à ma façon

Cette recette est une de mes recettes « fonds de placard », une que tu fais un peu à la « wannaguène bistoufly » et qu’en suite ton fils te réclame tous les jours !

Elle se réalise dans un fait tout, tout simplement en laissant mijoter a minima 45 minutes ou pour les heureux possesseurs d’un Cookéo en 15 minutes.

Je l’accompagne invariablement de riz, pâtes ou pommes de terre.

Ingrédients :

  • 700 g de filet de poulet (6 filets environ)
  • 200 g de lardons
  • Un oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une boite de tomates concassées
  • Une petite boite de double concentré de tomate
  • Une portion de Kub Or (qui contient deux petits carrés)
  • 200 ml d’eau
  • Sel
  • Poivre
  • Origan

Instructions :

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Eplucher l’ail et le réduire en purée avec un presse ail ou la lame d’un couteau.

Faire revenir les lardons en mode dorer. Lorsque les lardons commencent à dorer, ils créent de la matière grasse et il faut rajouter l’oignon émincé et l’ail réduit en purée. (cette méthode évite de rajouter de l’huile).

Ajouter le poulet et faire dorer.

Ajouter le reste des ingrédients et passer en mode cuisson rapide pour 15 mn.

Et voilà, simple et rapide !

Bon app’ !