Pains au chocolat Illusion (Briochés) au Companion

Pour faire un vrai pain au chocolat, il faut une vraie pâte feuilletée levée et…j’ai toujours la flemme de massacrer une motte de beurre pour l’aplatir et faire les nombreux tours donc ces pains au chocolat Illusion au Companion sont un super compromis !

Alors, lorsque j’ai vu cette recette intitulée pain au chocolat illusion qui ne me demandait que deux minutes de préparation de la pâte (juste le temps de sortir les ingrédients du placard et du frigo !), je me suis naturellement empressée de la tenter et je reconnais que j’ai été bluffée !

Bien sûr, ce ne sont pas des pains au chocolat feuilletés mais bien des pains au chocolat briochés.
Ils se congèlent très bien une fois cuits et retrouvent toute leur saveur après un rapide passage au four pour les réchauffer.

Mon fils les adore au p’tit déj !
Et même moi, qui singulièrement n’est pas fan de chocolat du tout, j’en dévore bien volontiers avec mon café du matin (celui qui est vital, juste avant le second que je dois avaler pour être totalement réveillée).

Les barres de chocolat peuvent être achetées auprès de l’enseigne Zodio ou clik ici  ou vous pouvez demander à votre sympathique boulanger de vous en vendre. A défaut, des carrés de chocolat feront tout aussi bien l’affaire !

Ingrédients pour 10 pains au chocolat illusion:

  • 500 gr de farine
  • 80 gr de sucre
  • 120g de beurre pommade
  • 240 ml de lait tiède
  • 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de fraîche)
  • 1 c à c de sel
  • barre de chocolat-click-  ou tablette coupée en barre

Instructions :

Dans le bol du robot Companion muni du couteau pétrisseur/concasseur, verser le lait et la levure, et programmer Vitesse 5, 40°C, 5 mn.

Ajouter la farine, le sucre, le beurre pommade, et le sel, lancez le programme P2.
A la fin du pétrissage, programmer la pousse à 30°C pendant 1 heure.
Une fois la pousse terminée, sortir la pâte, la dégazer (en mettant des coups de poings dedans : la partie que je préfère !) et la séparer en 2 boules égales.

Le façonnage:

Etaler chaque boule en rectangle de 20 sur 50 cm. Même si le rectangle n’est pas régulier, comme le mien !!

Puis couper en deux chaque rectangle et couper dans la largeur 5 bandes de 10 cm de large.

Déposer une barre de chocolat (ou des carrés de chocolat) sur le bord de la bande de pâte et rouler 2 fois. Déposer une seconde barre de chocolat, et rouler jusqu’au bout.
 

Renouveler l’opération pour toutes les bandes de pâte.
Dorer, au pinceau alimentaire, les pains ainsi constitués avec un oeuf entier battu et un peu de lait.


Laisser pousser environ 60 minutes dans un endroit tiède recouvert d’un linge humide.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre au four pour une quinzaine de minutes. A surveiller selon les fours.
Bon app’ pour le p’tit déj ou le goûter !

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La pousse ou la levée de la pâte à pain/brioche

On a toutes et tous lu cette instruction « Laisser pousser/lever la pâte », ou « la pousse ou la levée de la pâte » et si, comme moi, vous vous êtes demandé ce que c’était et si il fallait la pousser de la hanche ou l’arroser pour la voir fleurir, vous êtes en train de lire le bon article !

Définition :

Laisser pousser/lever une pâte à pain/à brioche c’est permettre le développement de cette pâte sous l’action de la levure.

Le processus :

Le moment de la pousse/levée est un moment indispensable. La pâte a en effet besoin de temps pour fermenter sous l’action de la levure. C’est le moment où de petites bulles d’air vont se former à l’intérieur de la pâte, ce qui est décisif dans la légèreté de la mie.

Le but de cette levée/pousse est de faire doubler la pâte de volume. Vous saurez que votre pain a assez levé lorsque la pâte aura doublé de volume, ou que la marque laissé par votre doigt dans la pâte disparaîtra presque aussitôt (la pâte rebondit).

La pâte à pain lève d’autant mieux qu’elle est placée dans un endroit sans courant d’air, entre 24 et 28°C.

L’hiver, si votre cuisine est trop froide, inutile de la faire chauffer exprès pour votre pâte. Vous pouvez économiser de l’énergie en utilisant la chaleur excrétée par un de vos appareils ménagers. On peut ainsi placer la pâte à l’intérieur d’un micro onde encore chaud d’une précédente utilisation.

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Brioche roulée à la pâte à tartiner

Cette brioche roulée à la pâte à tartiner est la toute première que j’ai réalisée quand j’ai eu le robot culinaire Companion et j’ai eu du mal à ne pas en manger la totalité tant elle est moelleuse et bonne.

On peut varier sa garniture : confiture, miel etc.

 

Ingrédients :

  • 200 g de Nutella ou pâte à tartiner ou confiture etc
  • 13 cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure boulanger (6 g) ou un cube de levure fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 300 g de farine T45
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de beurre mou
  • du sucre perlé

Instructions :

Préchauffer le four à 165°.

Dans le bol du Companion muni de la lame pour pétrir et concasser, mettre le lait et la levure et faire chauffer à 35° en vitesse 5 pendant 3 min.

A la fin du programme, ajouter la farine, 2 jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Lancer le programme pâte P2. A l’issue du pétrissage, ouvrir le couvercle et retirer la lame du pétrisseur/concasseur (ça vous évitera d’avoir la pâte qui collera dessus pendant la pousse) et laisser la pâte pousser jusqu’à la fin du décompte du minuteur.

A la fin du programme et de la pousse, travailler la pâte à la main durant 1 min puis l’étaler afin de former un grand rectangle.

Etaler la garniture de votre choix dessus et la rouler sur elle-même en un gros boudin.

Couper dans la largeur ce boudin en tronçons de 5 cm environ.

Mettre ces tronçons dans un moule à cake, un rond ou carré à charnière que vous aurez préalablement graissé et fariné.

Laisser reposer et pousser une seconde fois durant 1h30 (dans votre four éteint ou comme je le préfère : dans votre micro-ondes pour l’effet de serre)

A la fin de cette seconde pousse, au pinceau alimentaire, badigeonner avec le dernier jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 25 min.

Et savourer cette brioche roulée à la pâte à tartiner !

 

Bon app’ les sucrettes !

 

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Baguettes magiques prêtes en 5 mn, sans robot ET sans se salir les mains !

Je vois passer ces baguettes magiques prêtes en 5 mn depuis des mois sur les réseaux sociaux et les blogs et j’étais vraiment dubitative…Un pain sans pétrissage qui donne une baguette comme celle de mon boulanger ? Mouaih… je n’y croyais pas trop !

Seulement voilà, ce soir, j’avais une ineffable envie de dévorer des tomates aillées à la poële et sans pouvoir saucer avec du pain… ce n’était pas envisageable. Mais entre les devoirs, les autres plats à faire et tutti il quanti, je n’avais pas du tout envie de sortir un robot culinaire et de dégazer la pâte etc… Alors, je me suis rappelée de cette recette de baguette magique prêtes en 5 mn et je me suis dit « Il n’y a que les peureux qui n’essayent pas : essaye donc ma Sofe ! » (ouaih, des fois je me parle à moi toute seule dans ma tête).

Et là, je suis bluffée totalement : le pain est croustillant sur le dessus, et moelleux à l’intérieur, la mie est aérée et dense ! Ce n’est plus de la magie, c’est de la sorcellerie !

Ingrédients :

  • 375 g de farine T45
  • 8 g de sel
  • 12 g de levure boulangère fraîche ou 6 g de levure sèche (je recommande toujours la Brugeman, elle n’a aucun goût, est la moins chère et lève bien)
  • 300 ml d’eau tiède

Instructions :

Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède (4 cuillères à soupe environ).

Une fois la levure bien diluée ajouter le reste d’eau.

Ajouter la farine et le sel et mélanger à l’aide d’une spatule ou cuillère en bois. Ne cherchez pas à faire partir les grumeaux, c’est inutile, mélanger de manière homogène mais sans chercher à avoir une pâte lisse. J’ai dû mélanger 1 mn 30 à tout casser.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède 1h à 1h30 – je fais toujours lever mes pâtes enfermées dans mon four Micro-ondes éteint, ainsi pas de courant d’air et l’effet de serre est garanti -.

La pâte va doubler de volume.

Un peu avant la fin de la levée/pousse, préchauffer le four à 240° C en mettant un lèche-frite ou un récipient en terre cuite remplie d’eau dans le bas du four.

Une fois que la pâte a doublé de volume, recouvrir un moule à baguettes que vous trouverez ici  d’une feuille de cuisson ou d’une feuille en silicone et verser la pâte collante en la faisant s’écouler directement de votre bol vers la feuille et en vous servant de la spatule pour juste guider la pâte vers les alcôves du moule en lui faisant épouser la forme de votre moule.

Ne vous étonnez surtout pas de l’aspect qui est comme ceci :

img_3701

et ne cherchez pas à donner une autre forme que celle d’un rectangle difforme.

Ensuite, avec un ciseau de cuisine, taillez le pain en biseau – 4 ou 5 entailles -, un peu comme si vous coupez, là tout de suite, le ruban de la ligne d’arrivée de votre victoire à venir s’agissant du pain que vous être en train de réaliser comme ceci :

Baguette magique Wonderpétasse

Vous pouvez saupoudrer votre pâte crue de farine, pour avoir l’effet fariné de la baguette du boulanger.

Faire cuire le pain environ 25 minutes si vous aimez la baguette blanche (like me !) ou 30 minutes – à varier selon les fours et la qualité du pain souhaitée.

C’est la condensation de l’eau dans le four qui va créer cette croûte du boulanger et la mie est juste parfaite. Et quel bonheur de manger ce pain encore chaud sorti du four ! J’en suis fan !

Conseils :

Vous pouvez varier vos baguettes en saupoudrant la pâte dressée sur les moules de graines de pavot, de sésame, de tournesol etc…

Cette recette de baguettes magiques prêtes en 5 mn est plus que magique : elle est miraculeuse !

Baguettes Wonderpétasse

Et en version : minis baguettes (pour les congeler individuellement)

Bon app’

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Brioche bouclettes au Companion

Ingrédients :

• 130 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre mou en dés
• 30 g de beurre pour dorer la pâte avant passage au four
• 1 cuillère à soupe de cassonnade
• Sirop d’érable, confiture, pâte à tartiner etc
• Sel

Instructions :

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure et faites chauffer à 35 °C en Vitesse 5 pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, 2 jaunes d’œufs, le sel, le sucre et le beurre. Lancez le Programme Pâte P2.
• Travaillez la pâte à la main pendant 1 minute puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle.
A l’aide d’un emporte pièce rond (ou un verre) découpez des cercles sur toute la surface de la pâte.
Superposez 3 disques en quinconce, y verser un filet de sirop, une lichette de confiture ou de la pâte à tartiner. Enrouler les 3 disques puis coupez le rouleau obtenu dans la largeur, de sorte qu’il soit en deux.
Disposez les boutons de fleurs ainsi obtenus dans un plat graissé et fariné ou préalablement recouvert de papier sulfurisé et répétez ainsi jusqu’à ce que vous ayez épuisé la pâte tout en veillant à ne pas trop serré entre eux les boutons de roses.
Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, je vous recommande la vidéo du site 750g Le Tuto de la brioche bouclette sur 750g

Recouvrer d’un torchon et laisser pousser (c’est à dire lever la pâte) dans un four fermé pendant 1H30.

A l’issue de la pousse, faire fondre dans un bol 30 g de beurre puis ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade. Mélanger. Prendre un pinceau alimentaire et le passer avec ce mélange sur la surface des boutons de fleurs.

• Préchauffez le four à 165 °C (Thermostat 5/6).

Enfournez pour 25 minutes.

Et voilà une belle brioche girly qui en jette !

Bon app’ les bouclés !

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