Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

Ce Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion est tellement simple et tellement bon à faire que s’en priver serait un crime de lèse majesté !

Il se compose de :

  • un sablé Breton (recette de Christophe FELDER)
  • Une Panna Cotta Vanille
  • Un insert pommes Tatin
  • un glaçage miroir rouge

Le moule est un moule Silikomart, Bacio que vous pouvez trouver ici.

Mais la recette peut être réalisée avec moult variantes : sans insert, dans des verrines, des moules individuels, avec ou sans glaçage miroir.

La veille, préparer l’insert tatin à mettre au congélateur et le lendemain, réaliser le reste des étapes : Sablé, Panna Cotta et glaçage miroir.

Sur la vidéo en ligne, ne figure pas l’insert Tatin que j’avais préparé la semaine d’avant et qui attendait sagement au congélateur… Oup’s désolée mais quelques fois – pour ne pas dire TOUS les jours – je cuisine et pâtisse sans ma mon téléphone qui ne filme rien et ne fait aucune photo MAIS diffuse ma playliste préférée via le Air Play : Barry White, Earth Wind And Fire ou Jason Derulo ambiancent ma cuisine !

Pour la vidéo du Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion, un click ici :

L’insert pommes Tatin (recette Christophe MICHALAK):

Ingrédients pour l’insert pommes Tatin selon la recette de Christophe MICHALAK :

  • 3 pommes (Golden)
  • 30 g de miel
  • 20 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille et demi de Gélatine

Instructions pour l’insert pommes Tatin au Companion selon la recette de Christophe MICHALAK :

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre le beurre et le miel. Programmer Vitesse 3, 50°C, 5 mn.

Ajouter les dés de pommes et programmer Vitesse 3, 60°C, 10 mn.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement,par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

Puis, finir en ajoutant les pommes cuites. Mélanger.

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Verser dans le moule mais pas en totalité, recouvrir juste le fond du moule. Placer au congélateur pour la nuit.

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Le Sablé Breton au Companion (recette de Christophe FELDER) :

Ingrédients pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanille (ça c’est moi qui le rajoute : ingrédient non inclus dans la recette de C. FELDER)
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER :

Au COMPANION : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer Vitesse 8, 2 minutes pour lisser.

Ajouter la farine, puis la levure chimique et le sucre vanille et continuer de mélanger au pétrisseur/concasseur Vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

A l’aide d’un mini rouleau ou d’un verre, étaler votre fond de tarte directement sans temps de pause. (cf la vidéo)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.

Dès la sortie du four, découper à l’aide de votre gabarit préalablement découpé, votre sablé encore chaud. Si vous le laissez refroidir et que vous le découpez : vous avez tout mon soutien et mon admiration éternelle !

La Panna Cotta au Companion:

Ingrédients pour la Panna Cotta au Companion :

  • 3,5 feuilles de gélatine alimentaire de la marque Vahiné (ou 6 g d’une autre marque)
  • 4 cuillères à café d’arôme vanille
  • 125 g de lait entier
  • 500 g de crème liquide
  • 70 g de sucre

Instructions pour la Panna Cotta au Companion :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d’un couteau.
  3. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 à 95 °C pour 6 minutes.
  4.  À la fin du programme, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 5  pendant 1 minute.
  5. Verser la crème tiédie dans le moule placée dans une boite pour le mettre plus facilement au congélateur. Mettre au congélateur pour la nuit.
  6. Si vous avez un insert congelé, versez la Panna Cotta dans le fond de votre moule, attendre 017b6ee181236de8a42c310ea9ac4e37ff25c330c7que ça tiédisse un peu, et y placer votre insert puis recouvrir du reste de la Panna Cotta et tout mettre au congélateur.

Le Glaçage miroir au Companion : optionnel

Ingrédients pour le glaçage miroir au Companion :

  • 75 grammes d’eau
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)
  • 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)
  • 11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)

Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et placer un verre sous votre préparation glacée pour laisser s’écouler le surplus du glaçage et déplacer le Bisous aisément.

Déposer la tout sur le sablé breton et  placer au réfrigérateur pendant 7 heures pour que la préparation se décongèle.

NB : Mon fils Léo a dû tenir le verre pendant que je déplaçais mon bisou gelé, parce qu’avec le froid, le verre restait collé à la Panna Cotta ! Les enfants, ça aide aussi en cuisine !

Pour la recette du glaçage miroir sans Companion c’est ici .

Et voilà, très facilement, un Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

Bon app’ !

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Gâteau Invisible aux pommes

Après le gâteau magique, il fallait que j’essaye le gâteau invisible aux pommes, un classique qui tourne sur la Blogosphère.

Ca doit être mon côté de quadragénaire fan d’Harry Potter qui m’attire vers toutes ces recettes à l’appellation fantastique !

Bon, tout de même, je me suis renseignée du pourquoi de cet adjectif : il a quoi d’Invisible ? Parce que je ne sais pas vous, mais moi je le vois clairement ce gâteau pourtant invisible!

En fait, il s’agit d’un gâteau qui est si riche en fruits, qu’on sent à peine la pâte qui demeure résiduelle et qui s’apparente à la consistance d’un flan ou d’une pâte à crêpe.

Et il est presqu’invisible pour la culpabilité qui peut être la nôtre lorsqu’on mange une pâtisserie tant il contient de fruits et peu de pâte. (Si en plus comme moi, tu remplaces le sucre par du Sucralose ou du Ginko, c’est peut être même ta bouée de sauvetage naturelle qui va devenir invisible, va savoir !)

Cette recette me vient de ma grande amie Martine qui cuisine et pâtisse des trucs géniaux et qui est admirable de créativité culinaire qu’elle partage toujours avec plaisir.

 

Gâteau Invisible aux pommes
Cuisine: French
Author: Wonderpétasse
Prep time:
Cook time:
Total time:
Selon la recette de Martine
Ingredients
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre (ou 1 cuillère à café de Ginko ou 5 g de Sucralose)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de beurre fondu (Saint Hubert 38% pour le côté invisible !)
  • 10 cl de lait
  • 70 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 grosses pommes ou 6 petites
Instructions
  1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres jusqu’à blanchissement.
  2. Ajouter le beurre et le lait et mélanger.
  3. Ajouter le mélange farine, levure et sel et mélanger.
  4. Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
  5. Mettre les pommes dans le mélange de pâte en veillant à imprégner de pâte toutes les tranches de pommes.
  6. Verser la préparation dans un moule en silicone ou un moule beurré.
  7. Dans un four préchauffé à 180°C, cuire 40 minutes (à surveiller selon les fours).
  8. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 

La pâte n’est quasiment pas visible puisqu’elle est sur chaque tranche sans être éparse dans le moule de cuisson. C’est l’imprégnation de chaque tranche qui, à la cuisson, va les lier et être suffisamment présente en bouche.

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Tarte aux pommes crème Frangipane

C’est l’époque de l’Epiphanie et bien sûr, j’ai réalisé ma Galette des Rois : il me restait de la Frangipane (dont vous trouverez la recette ici) et je n’avais pas envie de refaire une galette puisque j’en avais déjà, en parts individuelles, qui n’attendaient que d’être dévorées.

Et j’avais toutes ces pommes qui me regardaient.

J’ai donc dégainé mon éplucheur mécanique à pommes – la maman de ma belle-sœur me l’a offert à Noël : elle a toujours de superbes idées de cadeaux ! – et en 2 minutes chrono (vrai de vrai), j’avais 6 pommes pelées et coupées finement.

Il ne me restait qu’à réaliser une pâte brisée sucrée dont la recette se trouve ici.

Il suffit ensuite d’étaler la pâte, la garnir de Frangipane, la garnir des pommes coupées saupoudrées d’un sachet de sucre vanille et la passer au four préchauffé à 180°C pour 30 mn.

Et voilà, une tarte aux pommes crème Frangipane.

Bon app’ mes Reines !

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Tartelettes aux pommes comme une rose


J’aime bien savourer une tarte aux pommes et j’ai eu cette recette au cours d’un atelier culinaire Demarles. Je l’ai trouvée tellement simple à réaliser que je la fait bien souvent et que, je congèle même, sous vide, mes tartelettes individuelles pour un plaisir gourmand.


Ingrédients :

Pour les tartelettes :

1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée sucrée maison dont vous trouverez la recette ici.

Pour la compote de pommes : (ou une compote de pommes du commerce)

4 pommes Golden
un sachet de sucre vanillé
40 g d’eau (4 cl)
20 g de beurre
70 g de sucre

Pour les pommes pochées :

6 pommes Golden
300 g d’eau (30 cl)
200 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge coquelicot

Préparation :

Préparation de la compote de pommes sans Companion :

Épluchez, ôtez le coeur et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four 180°C (th.6).

Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide d’un emporte pièce adapté. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la compote de pommes avec le Companion :

Peler, ôter le coeur des pommes, et les couper en quartiers. Mettre en place le hachoir ultrablade. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Y verser tous les ingrédients et lancer la cuisson, vitesse 3 pendant 20 min à 100°C.
Mixer vitesse 12 pendant 45 sec.

Préparation des pommes pochées :

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.

Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes.

Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les.

Recommencez avec le reste des pommes.
Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.
Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

 

Bon app’ les z’amoureux !

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