Roulé avec impression pâte à cigarette

A Noël, je n’avais ni le temps ni même le moule adapté pour réaliser une vraie bûche. J’ai donc opté pour une recette simple de génoise roulée que j’ai relooké grâce à une impression avec la pâte à cigarette.

La bûche est sympa et ludique à concevoir.

 

Ingrédients :

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (35 g)
  • 35 g de farine
  • Colorant vert (4 gouttes de jaunes + 3 gouttes de bleu)
  • Colorant rouge

Pour la génoise roulée:

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Garniture : confiture, ganache, curd ou pâte à tartiner

Instructions :

Pour la pâte à cigarette :

Faire  fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf puis la farine.
Ajouter le colorant vert (ou tout autre colorant de votre choix) petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
Mettre la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte et qu’elle soit plus facile à dresser.

Sur votre plaque de cuisson ou sur un moule à génoise, placez une feuille de cuisson sous laquelle vous mettrez le motif que vous envisagez de reproduire :

Dessiner d’abord les contours du sapin par transparence puis remplir l’intérieur des sapins. Ajouter les points rouges.

Mettre le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.

Pour la génoise roulée:

Préchauffez le four à 180°C.

Verser les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battre l’ensemble pendant 10 minutes et là, le mélange va gonfler et devenir mousseux.

Arrêter le robot et ajoutez la farine à l’aide d’une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte, à l’aide d’une maryse, pour que la farine s’incorpore. L’ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus de deux minutes.

Etaler délicatement la pâte sur la plaque contenant les sapins imprimés durcis par le froid du réfrigérateur.

Mettre à cuire au four pendant 10 minutes environ.

A la sortie du four, poser une plaque de cuisson sur la génoise et prenez les deux plaques pour les retourner. Retirez doucement le papier sulfurisé.

Puis humidifier un torchon et le saupoudrer de sucre, le poser sur une plaque de cuisson et poser le tout sur la génoise pour pouvoir la retourner une seconde fois.

Garnir la génoise avec la confiture, la pâte à tartiner ou autre, finement.

Enrouler la génoise sur elle même en attrapant le torchon et en l’enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s’enrouler sur lui même.

 

Bon app’ !

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Brownie aux noix avec et sans Companion

Le Brownie aux noix c’est l’un des gâteaux les plus simples à réaliser et aussi l’un des préférés de mon fils. J’ai pris pour habitude de le faire dans le moule tablette que vous trouverez notamment ici ou sans doute auprès d’autres enseignes ; il y a un moule de cuisson et de présentation qui semble très sympa et pratique et pour un prix abordable ici (mais je ne l’ai pas encore essayé) ou vous pouvez aussi le faire dans un cadre en inox extensible que vous trouverez, par exemple ici .

 

L’avantage de ce moule, outre sa présentation visuellement sympathique, c’est que la découpe est nette et il me permet de congeler mes gâteaux maison en parts individuelles. Ce Brownie se décongèle très bien, à température ambiante. Je le sors la veille au soir, et je le laisse dans une boite à gâteau en verre (ou un tupperware au choix) se décongeler à température ambiante et le matin, il est frais et a conservé tout son moëlleux.

Ingrédients :

  • Chocolat noir – 200 g
  • Beurre demi-sel – 200 g
  • Sucre – 160 g
  • Farine – 80 g
  • Oeuf – 4
  • Levure chimique – 1 c à c
  • Noix de Pécan – 100 g

Instructions avec le Companion :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mettre le beurre en petits carrés et le chocolat dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser.

Lancer le robot en vitesse 3 à 45 °C pendant 12 min.

Racler les bords du bol et ajoutez le sucre, la farine, les oeufs, la levure et les noix (de Pécan ou cerneaux de noix).

Lancer le programme pâte P3.

Revêtir un moule carré de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner.

Faire cuire pendant 25 à 30 min environ. Le gâteau reste humide et c’est ce qui fait qu’il est si bon.

À la fin de la cuisson, laisser refroidir, puis démouler.

Instructions sans le Companion :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans une casserole mettre le beurre en petits carrés et le chocolat en morceaux à fondre, sans le cuire. Ne pas dépasser 50°C idéalement. Pour les plus empressées, vous pouvez faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat en puissance « décongélation ».

Pendant que la première préparation se liquéfie, dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs entiers au robot ou au fouet si vous avez un bon coup de coude.

Puis mélanger les deux préparations et ajouter la farine et la levure.

Ajouter les noix (de Pécan ou cerneaux de noix) et mélanger.

Revêtir un moule carré de papier cuisson. Y verser la pâte et enfourner.

Faire cuire pendant 20 à 30 min environ.

Déguster ce Brownie aux noix !

Bon app’ les fans de chocolat !

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CarréS au citron au Companion

Ces petits carrés au citron au Companion sont juste à tomber : le Lemon curd est onctueux et la pâte est originale. Une vraie pépite cette recette découverte au hasard !

 

Ingrédients :

La pâte :

  • 125 g de beurre mou
  • 40 g de sucre glace
  • 185 g de farine

La crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 2 c à c de zeste de citron râpé
  • 125 ml de jus de citron (donc prévoir 4 petits citrons dont 2 desquels le zeste sera prélevé)

Instructions :

Le fond de tarte :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre le beurre et le sucre glace, vitesse 9, 1 mn 30, jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Ajouter 150 g de farine et lancer : 1 mn / vitesse 7.

Garnir le fond d’un moule carré en l’étalant au doigt (je vous recommande le moule tablette ici)

et le lisser avec un verre si vous n’avez pas de petit rouleau.

 

 

 

 

Enfournez 15 mn dans un four préchauffé à 180°C : le gâteau doit être légèrement doré.

 

La crème au citron :

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mélanger les oeufs, le sucre et les 35 g de farine restants, le zeste et le jus de citron, 40 secondes / vitesse 7.

 

Une fois le mélange homogène, il est fluide (mais la consistance changera et durcira après cuisson), verser sur la base chaude du fond de tarte restée dans le moule et faire cuire 20 à 25 minutes à 180°C – le gâteau doit être ferme sous le doigt -.

Laisser refroidir avant de découper les parts de carrés au citron.

 

Bon app’ les citronnés !

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