Cruffins au Companion

Les Cruffins au Companion c’est la rencontre du Croissant et du Muffin, hyper tendance aux US ! Pourtant, je n’en vois pas des masses sur la Blogosphère et aucune adaptation au Companion ! Du coup, j’ai voulu tenter !

L’histoire dit que c’est une Australienne qui les a inventés (bon OK, elle a rien inventé concrètement mais elle a trouvé le moyen astucieux de façonner des croissants en muffins avec un feuilletage présent) : Kate Reid de la Lune Croissanterie à Melbourne, Australie en 2013. Les Cruffins ont été plus tard popularisés et une marque déposée par M. Holmes Bakehouse, de San Francisco. Depuis, il y a eu plusieurs variantes du Cruffin trouvé partout dans le monde. J’ai donc eu envie de tenter la recette de base pour ce premier essai.

J’adore les croissants et j’ai trouvé original le façonnage qui permet d’avoir cet incroyable feuilletage : c’est juste une tuerie !

C’est hyper simple à faire, ce sont juste les temps de pause qui prennent du temps mais en soi, ça ne nécessite pas une grande maîtrise de la cuisine. Bon OK, tu dois étaler finement la pâte et ensuite les rouler… mais ça va, hein… y’a pire non ?

Bref, j’ai adoré faire cette recette et je pense que ça va devenir un classique chez moi !

La recette en vidéo : c’est ici qu’il faut cliquer 👇 :

Ingrédients pour les Cruffins au Companion :

  • 135 g d’eau
  • 5,5 g de levure boulangère sèche – je recommande la Brugeman qui n’a pas de goût (ou 20 g de levure boulangère fraîche)
  • 300 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • + 4 x 30 g de beurre pour le façonnage
  • Sucre glace pour la déco

Instructions pour les Cruffins au Companion :

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau et la levure et programmer Vitesse 3, 35°C, 4 min.

Ajouter la farine, le sucre, 50 g de beurre et le sel et programmer Pâte P2 jusqu’à la fin du programme de pousse de 40 min.

Etaler très finement la pâte en un grand rectangle fin d’environ 40 cm x 30 cm (la taille de ma Silpat).

Diviser en le coupant ce grand rectangle de pâte en 4 bandes rectangulaire d’environ 40 cm x 7,5 cm : comme on peut le voir sur la vidéo, ce n’est pas bien grave si ce n’est pas rigoureusement mesuré… Je n’ai pas sorti de règle et j’ai tout fait à l’oeil : on le voit bien d’ailleurs, puisque mes rectangles ne sont pas de la même largeur… mais ça n’a pas de grande incidence !

Beurrer chaque rectangle avec du beurre mou mais pas liquide ! J’ai passé mon beurre quelques secondes au micro-onde et la consistance est donc molle et « tartinable » mais pas liquide.

Couper le grand rectangle beurré obtenu en deux rectangles de même dimension.

Rouler une première bande sur elle-même. Déposer ce premier « roulé » à l’extrémité du deuxième rectangle et enrouler le tout.

Couper ce gros rouleau en deux dans le sens de la longueur. On obtient donc deux boudins feuilletés plus minces. Les différentes couches de feuilletage se voient.

Ensuite, rouler en escargot non serré en plaçant le feuilletage vers l’extérieur et la « queue » du roulé à l’intérieur.

Mettre les escargots obtenus dans un moule à muffins.

Recommencer avec les 4 rectangles de pâtes restant.

Une fois mis dans les moules, couvrir d’un linge et laisser pousser 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

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Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 20 min environ à adapter selon les fours. Les Cruffins sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés.

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Saupoudrer de sucre glace ! Il existe diverses déclinaisons, avec ajout de confiture au centre, de Chantilly, de crème etc…!

 

Bon app’ !

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