Dômes de mousse de crevettes

L’histoire de l’idée de cette recette de Dômes de mousse de crevettes est la suivante.

J’ai des supers potes que je côtoie depuis des années dans ma profession – beaucoup plus si on considère que j’ai rencontré Lionel sur les bancs de la Fac – et à nos débuts dans cette même profession, on allait dîner a minima une fois par mois dans un bon restau.

Les familles se constituant pour chacun d’entre nous, et la charge du travail étant importante, nos dîners se sont espacés dans le temps mais c’est toujours avec un grand kiff qu’on se retrouve dès qu’on le peut.

Evidemment, comme je me suis mise à cuisiner, une fois par an c’est ma salle à manger qui nous reçoit, pour mon plus grand bonheur et ce, même si ma table est bien plus modeste que celles où nous nous retrouvons habituellement.

J’te dis pas la pression,là, pour moi ! En plus de 10 ans de dîners ensemble, on a dégusté les mets de Chefs Etoilés, des adresses inédites et souvent on n’y est pas allé de main morte avec nos critiques culinaires.

Et puis, on est potache tous les uns avec les autres alors autant dire que je sais qu’ils vont me charrier sur chacun de mes plats ! L’an dernier, ils m’ont fait le remake d’ « Un Diner presque parfait » à l’issue du repas et on était tous pliés de rire.

« Ouaih Sofe, ton plat est bon, ça va : j’te mets 7 sur 10 ! ».

Tu vois le truc nan ? Tu passes un temps fou à t’appliquer et toi, tu te dis que le 9 sur 10 ça serait top ! Bon, y’a tout de même des 11/10 en parallèle !

Cette année 2017, j’ai carrément posé deux jours de congés pour essayer de viser le 9 sur 10 unanimement et je pense que je les aime tellement de me pousser à sortir de ma zone de confort que j’y suis parvenue.

Mais ça suffit, comme toujours, je parle trop !

Voilà donc mon entrée qui a fait mouche : Les Dômes de mousse de crevette !

Ingrédients pour 12 Dômes :

Pour la mousse de crevettes :

  • 600 g de crevettes roses ( 300 g + 300 g pour la déco)
  • 1/2 citron
  • 30 cl de crème liquide entière à 30% minimum
  • 1 échalote
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 2 cl de cognac
  • poivre

Pour le Pancake salé :

La recette est ici.

Mais un simple Blini fera tout aussi bien l’affaire.

Instructions :

Instructions sans Companion :

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide a minima 10 minutes pour les réhydrater.

Mixer 300 g de crevettes avec le jus de citron, l’échalote, le cognac et 15 cl de crème fraîche.

Chauffer le mélange à feu doux et quand il est chaud, incorporer la gélatine essorée et ajoutez-là au mélange puis mélanger pour qu’elle fonde bien dans la masse. Retirez du feu.

Battre la crème fraîche ferme, l’ajouter au mélange de crevettes et mélanger délicatement.

Verser dans les demi-sphères un peu de cette préparation dans chaque fond de demi-sphères, puis mettre une crevette cuite entière, rajouter encore un peu de préparation et insérer une rondelle de concombre puis recouvrir totalement de la préparation.

Placer au frais pour 4 heures pour obtenir de jolis dômes.

Instructions au Companion :

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide a minima 10 minutes pour les réhydrater.

Dans le bol du robot muni de l’Ultrablade, mettre les 300 g de crevettes avec le jus de citron, l’échalote, le cognac et 10 cl de crème fraîche et programmer Vitesse 10, 1 minute – en prenant soin de racler les parois du bol au bout de 30 secondes.

Programmer ensuite 10 minutes à 65°C. A l’issue du programme, incorporez la gélatine essorée et programmez Vitesse 11, 10 secondes.

Videz le bol, lavez le et réserver la préparation pour qu’elle refroidisse.

Dans le bol du robot bien froid, placer les 15 cl de crème à 35% restant que vous aurez placée 10 minutes dans le congélateur. Programmer vitesse 8, 1 mn 30. La crème sera normalement fouettée.

Pas de panique les filles si ça ne ressemble pas à de la Chantilly, l’idée est que la crème soit ferme ! (Là tout de suite, toutes celles qui ont déjà foiré leur Chantilly au Companion se sentent déjà mieux, nan ?)

Ajouter la crème fouettée au mélange de crevettes et mélanger délicatement.

Verser dans les demi-sphères un peu de cette préparation dans chaque fond de demi-sphères, puis mettre une crevette cuite entière, rajouter encore un peu de préparation et insérer une rondelle de concombre puis recouvrir totalement de la préparation.

Placer au frais pour 4 heures pour obtenir de jolis dômes.

Le dressage :

Ma proposition de dressage n’est qu’une idée parmi tant d’autre. A vous de vous éclater avec tout ce que vous aimez !

A l’issue de la congélation, démouler vos dômes et déposez les directement sur vos Pancakes salés ou Blinis.

Les placer au réfrigérateur pour qu’ils se décongèlent tranquillement.

Si vous manquez de temps, compter 1H30 de décongélation à température ambiante.

Ajouter des crevettes sur les dômes et des tomates cerises coupées en deux ( ça colle tout seul si vous posez le tout sur le dôme encore congelé).

Faites de la déco « smart » et élégante avec du Velours de Balsamique.

Effet « wahouh » de vos invités garanti au premier oeil mais aussi à la découpe :

Bon app’ !

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Les spaghettis fraiches, crevettes sautées à l’ail et Basilic au MINI KITCHENAID ARTISAN

J’ai la chance de posséder un Mini KITCHENAID et son accessoire le Kit pressoir à pâtes pour réaliser des spaghettis fraiches et je suis comblée ! (Certaines ont besoin de fleurs ou de chocolats, moi je m’auto comble en cuisinant des plats home made : chacune son truc hein !).

Cet accessoire, ce sont mes tendres et chers amis Eric et Laurence qui me l’ont offert à Noël dernier et depuis, naturellement, je n’achète plus du tout les pâtes industrielles ! (Bon, ce n’est pas tout à fait vrai, parce que je continue d’aller chez TANG FRERES pour acheter des vermicelles de riz et des nouilles asiatiques : mais je compte bien tenter aussi ces pâtes un de ces quatres !)

La recette des pâtes fraîches est la même que celle que j’ai utilisée pour les Lasagnes aux épinard que vous pouvez lire ici.

 

Ingrédients pour les pâtes fraiches:

  • 300 g de farine 00
  • 3 œufs
  • Sel

 

  • Instructions au Kitchenaid Artisan pour les pâtes fraiches :

Verser la farine et une pincée de sel dans le bol du Kitchenaid Artisan muni de la feuille. Faire une fontaine au centre et y casser les œufs. Mélanger au robot (vitesse lente) de manière à ce que la farine et les oeufs s’amalgament de l’extérieur vers le centre du bol.

Déposer alors la pâte sur un plan de travail fleuré et pétrir 2 minutes.

La pâte est une boule bien lisse qu’il faut placer sous film alimentaire et mettre au frais pour 30 minutes.

Réaliser des petites boules de la taille d’une noix.

Et passer les noix dans l’orifice du pressoir à pâte les unes après les autres : vous devez toujours pouvoir voir l’entraîneur central avant de rajouter une autre boule.

​​​
Une fois les spaghettis sortis, les disposer sous forme de nid et les cuire aussitôt dans un grand volume d’eau salée additionnée d’un filet d’Huile d’Olive entre entre 3 et 6 minutes selon la consistance désirée – de « al dente » à « fondante »-.

 

Ingrédients pour les crevettes à l’ail et la crème :

  • 16 à 20 crevettes crues et décortiquées (décongelées ou non)
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 jus de citron
  • du piment d’Espelette
  • sel
  • un peu de Basilic
  • huile d’olive

Instructions pour les crevettes :

Faire revenir l’ail émincé dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive sans le colorer.

Ajouter les crevettes et saler (je ne poivre pas parce que j’ajoute plus tard du Piment d’Espelette).

 

 

 

Cuire 2 ou 3 minutes si les crevettes sont non congelées et environ 10 mn si elles sont congelées.

Retirer les crevettes de la poêle et réserver.

Verser le jus de citron dans la même poêle contenant les sucs de cuisson pour la déglacer et ajouter la crème, ajouter un peu de piment d’Espelette.

Mélangez et laisser la sauce s’épaissir quelques minutes à feu doux.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

Servir immédiatement avec les crevettes et un peu de Basilic.

 

Bon app’ etito !

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Crevettes à la Coriandre et ses vermicelles de riz au Cookéo

J’adore ces crevettes à la Coriandre !

Il fait froid, tout le monde l’aura remarqué hein ?! Dîner d’une soupe c’est idéal, mais mon ptit génie de bientôt 12 ans, lui, ce n’est pas trop son truc les crevettes alors que moi j’adore !

J’adore aussi les soupes asiatiques avec des nouilles chinoises ou des ramens, celles servies dans des bols tellement grands qu’ils s’apparentent à des saladiers.

J’ai donc fouiné dans mes placards et j’ai réalisé cette soupe « à la volée », un peu en me disant « ça passe ou ça casse » ! Et le verdict de mon ptit homme a été sans appel « Ah ouaih, j’avais plus trop faim quand je l’ai vue, mais en fait c’est vraiment bon Mam’s ! »

Ouf ! Sauvée !

Je n’aime pourtant pas tout ce qui est à base de noix de coco mais le lait de coco est parfait et parfume sans être prononcé ni trop présent. J’ai été bluffée.

Ingrédients pour 4 petits estomacs ou deux personnes en plat complet :

Une trentaine (ou plus pour les gourmands) de grosses crevettes crues décortiquées
10 cl de lait de coco

20 cl de fumet de poisson (2 cuillères à café de fumet de poisson Maggi à réhydrater dans l’eau)

1 carotte,

125 g de vermicelle de riz (de marque SUZI WAN pour moi, soit la moitié d’un paquet)

1 dizaine de branches de Coriandre,

Le jus pressé d’un demi-citron

2 cuillères à soupe de Soja (salée)

3 branches vertes d’oignon nouveau (pas l’oignon et exclusivement la partie verte),

Piment d’espelette

Sel (à ajuster à la fin de la cuisson parce que le Soja sale déjà la préparation) et poivre

Préparation :

Réhydrater pendant 5 minutes les vermicelles dans un grand saladier d’eau tiède. Puis égoutter.

Peler la carotte pour en retirer la peau et ensuite continuer de la peler dans la chaire pour en faire des tagliatelles.

Dans le panier vapeur du Cookéo, mettre les tagliatelles de carotte en cuisson rapide 3 mn si vous les préférez fondantes comme moi. Puis sortez le panier vapeur et vider l’eau du Cookéo.


Pendant ce temps :

Laver les branches vertes d’oignon, puis les couper en tronçon.

Décortiquer les crevettes crues.

Laver et hacher grossièrement la Coriandre.

Réhydrater deux cuillères à café de fumet de poisson dans 200 ml d’eau.

Dans le Cookéo, mettre le fumet de poisson, le lait de Coco, les tagliatelles de carotte, la partie verte de l’oignon émincé, le jus de citron, le piment d’Espelette, le soja, le poivre et les crevettes, mélanger le tout et cuire sous pression 1 mn.

A la fin du programme, ouvrir le Cookéo et rajouter les vermicelles de riz. mélanger pour que les vermicelles s’imprègnent du bouillon.

Ajuster le sel en cas de besoin.

Servir et rajouter de la Coriandre. Nota super Bene : la Coriandre parfume ce plat, elle est IM PÉ RI EU SE ! Comme dirait Omar Sy dans les Intouchables « Pas de Coriandre, pas de soupe asiatique » ! C’est cette plante aromatique qui va relever tout le goût du fumet et des crevettes et qui fait vraiment toute la différence.
Bon app’ au chaud !

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