Cupcakes à la crème pâtissière

Un peu d’histoire autour de ces Cupcakes à la crème pâtissière avant de vous dévoiler la recette !

Des années durant, je m’auto-charriais en disant que mon fantasme de vie c’était d’arrêter de travailler et de réaliser des Cupcakes comme Bree Van De Kampf dans la célèbre série DESPERATE HOUSEWIVES ; nan, parce que quand tu la vois à l’écran, Bree, tu te dis « Wahouah, mais ces petites douceurs ont l’air super bonnes et super méga archi compliquées à réaliser » donc, d’office, pour moi la néophyte ce n’était pas à ma portée.

Et pourtant, il y a deux ans, je suis tombée au hasard d’un shopping sur ce kit à Cupcakes de l’enseigne MASTRAD que vous trouverez ici : http://www.mastrad-paris.fr/kit-cupcakes.html et qui m’a permis d’enfin être une Bree en Cupcakes !

La poche à douilles est en silicone (donc écologique) et les douilles se vissent dessus – comme ça, quand tu n’as pas l’habitude, tu gardes la même poche avec ton contenu et tu changes juste le bout de la douille pour faire tes essais – la poche est facile à manipuler, ils ont prévu un repère pour que tu puisses la retourner sur le bord du haut et la remplir facilement – sans t’en mettre partout – ; en main, elle ne glisse pas et à l’intérieur, le revêtement est souple et la préparation y glisse juste comme il faut – elle n’accroche pas – j’adore !

Les petits moules sont en silicone et il est inutile de les graisser (ça, c’est un argument phare pour chasser une éventuelle bouée de sauvetage naturelle qui voudrait s’installer sur mon tour de taille !).

Enfin, le kit est livré avec 7 embouts incluant un bouchon, une pince pour fermer la douille (mais je m’en sers aussi comme règle poussoir pour pousser la pâte dedans), 8 petits moules à Cupcakes et un livret de 8 recettes.

C’est un produit qui m’a conquise et depuis lors je l’ai complété avec le coffret de 26 douilles de la même marque MASTRAD et dont je vous parlerai bientôt.

Et, j’ai eu la chance dernièrement – toujours par hasard – de rencontrer un représentant de MASTRAD, l’une de mes enseignes fétiches à qui j’ai raconté que depuis mon acquisition du Kit Cupcakes, Bree Van De Kampf m’avait possédée et… bonne nouvelle : vous pouvez commander ce Kit en bénéficiant d’une promotion avec le Code WONDERPETASSE10 . Si toi aussi, tu envisages de te teindre en rousse et réaliser des Cupcakes en un tour de main qui épateront tes enfants, tes copines, qui seront girly et qui te faciliteront le dressage, cours sur le site de MASTRAD http://www.mastrad-paris.fr/kit-cupcakes.html ! (et ne ris pas trop fort en tapant mon Code réduction WONDERPETASSE10 !)

Pour les Cupcakes :

Ingrédients pour 8 Cupcakes – recette du livret MASTRAD

  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre ramolli
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs

Instructions sans Companion :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Répartir la pâte dans les moules à Cupcake jusqu’au 2/3 de la hauteur. Cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mon astuce pour répartir équitablement et facilement la pâte dans les moules à Cupcakes : j’utilise une cuillère à glace avec une lame qui pousse la pâte et qui réalise donc des boules de même poids.

Instructions au Companion :

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre ensemble le beurre ramolli et le sucre et le sucre vanillé et programmer 2 minutes, vitesse 7.

Par le trou du bouchon, toujours en vitesse 7 ajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Répartir la pâte dans les moules à Cupcake jusqu’au 2/3 de la hauteur. Cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Mon astuce pour répartir équitablement et facilement la pâte dans les moules à Cupcakes : j’utilise une cuillère à glace avec une lame qui pousse la pâte et qui réalise donc des boules de même poids.

Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 250 ml de lait à température ambiante
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 2 jaunes d’œufs

 

Instructions au micro-ondes (ma préférée entre toutes : hyper rapide, hyper simple)

Dans un contenant allant au micro-ondes, tel que mon fidèle MicroCook, mettre le lait, le sucre, la Maïzena, l’arôme vanille, les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une préparation bien homogène.

Ensuite, faire cuire couvert 3 mn à 600 Watts, puis re-fouetter. Poursuivre la cuisson pour 3 mn supplémentaires toujours à 600 Watts. Re-fouetter.

Filmer au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et réserver au frais. La crème va durcir en refroidissant.

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Instructions au Companion :

Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre tous les ingrédients et lancer vitesse 7, 1 minute.

Puis, lancer le Programme dessert, Vitesse 6 à 90°C pendant 10 minutes, sans le bouchon.

Filmer au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et réserver au frais. La crème va durcir en refroidissant.

Le dressage :

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et l’assouplir au fouet.

Remplir la poche à douille en silicone MASTRAD.

La mettre 15 mn au congélateur si elle est trop liquide.

Laisser libre court à votre création pour décorer ces Cupcakes gourmands.

J’ai eu un gros coup de cœur pour la douille étoile qui permet de réaliser d’adorables petites fleurs !

Alors Mesdames Gabrielle SOLIS, Lynette SCAVO, Susan DELFINO et Eddie Britt, vous êtes convaincues ? On s’fait des Cupcakes et on s’voit pour les déguster autour d’une partie de Bridge ? (euh… il faudra que l’une d’entre vous m’apprenne à y jouer avant !!)

C’est donc ici que ça se passe : http://www.mastrad-paris.fr/kit-cupcakes.html avec le Code promo WONDERPETASSE10

Un big merci à MASTRAD pour ces produits de qualités et aussi et surtout pour son humour avec ce super Code promo que j’adore !

Bon app’ les Desperate Housewives !

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Crème pâtissière allégée avec ou sans Companion

Cette crème pâtissière allégée est celle que j’utilise le plus souvent pour toutes mes tartes aux fruits.

Elle est étonnante de simplicité avec un robot cuiseur comme le Companion mais elle se fait aussi très bien manuellement, au-dessus du « feu » (/plaque de cuisson) si, on aime passer un peu de temps à touiller – ce qui n’est pas du tout mon cas, tout le monde se doute que j’aime quand ça va vite !-

Je ne vous propose pas ici la recette de la traditionnelle crème pâtissière riche en oeuf mais une version plus… »légère » qui m’a vraiment bluffée en dépit de l’absence des 2 ou 4 jaunes d’œuf usuellement préconisés dans les recettes traditionnelles.

Ingrédients :

  • 400 ml de lait entier ou demi écrémé
  • 1 œuf entier
  • 120 g de sucre (ou 60 g de Sucralose ou 2,5 cuillère à café de Ginko)
  • 30 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Instructions avec le Companion :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre tous les ingrédients et lancer, Vitesse 7, 1 minute puis programmer Dessert, Vitesse 6, à 90° pendant 10 minutes.
Placer la crème dans un film alimentaire en veillant à bien faire adhérer la feuille alimentaire (pour éviter la formation d’une peau) et réserver au frais.

Instructions sans le Companion :

Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la Maïzena.

Tout en mélangeant, faire bouillir le lait et verser par-dessus le mélange oeuf, sucre et farine.

Continuer à mélanger à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la consistance de la crème s’épaississe.

Ôter du feu et placer la crème dans un film alimentaire en veillant à bien faire adhérer la feuille alimentaire (pour éviter la formation d’une peau) et réserver au frais.
Au sortir du réfrigérateur, battre au fouet la crème pâtissière pour lui redonner de la souplesse et garnir vos préparations.

J’ai utilisé cette crème pâtissière allégée pour réaliser cette tarte aux framboises ici après avoir garni la pâte sucrée recette du Chef FELDER ici

Bon app’ !

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La tarte aux framboises – avec et sans Companion

Avec le citron, la framboise est mon péché mignon : je ne m’en lasse pas tout comme je ne me lasse pas de la tarte aux framboises !

J’ai réalisé cette tarte aux framboises sur la pâte sucrée de Christophe FELDER puisque je suis l’heureuse propriétaire de la Bible Rose « Pâtisserie ! » qui m’a été offert par ma Belle-Soeur, Laurence.

Les framboises reposent simplement sur une crème pâtissière allégée en oeuf et en sucre.

Ingrédients :

  • une pâte sucrée du commerce ou celle du Chef FELDER dont la recette se trouve ici

  • une crème pâtissière allégée dont je vous propose la recette ici

  • Un sachet pour nappage de tarte Vahiné pour le finish brillant.

 

Instructions :

Réaliser la crème pâtissière en avance. Je la prépare la veille.

Cuire à blanc la pâte sucrée et la laisser refroidir.

Détendre au batteur la crème pâtissière refroidie et en garnir la pâte sucrée refroidie.

Y disposer les framboises.

Suivre les instructions du plaque de nappage et, au pinceau en garnir les framboises.

 

Un dessert simple mais vraiment bon !

 

Bon app’ !

 

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Tarte Tropézienne au Companion

Dans ma famille, le dimanche, on aime bien déjeuner tous ensemble, chez mes parents, dès que nos emplois du temps de « ministres » nous le permettent.

Maman cuisine admirablement bien et on se régale tellement de ses mets que souvent on cale pour le dessert.

Evidemment, depuis que je me suis mise à cuisiner et surtout à pâtisser, j’aime bien rapporter le dessert.

J’ai donc réalisé ce matin, en un tour de bras, grâce à mon fidèle commis de cuisine, le Companion, cette tarte Tropézienne !

Cette recette est vraiment simple à réaliser, je me demande vraiment pourquoi je ne l’avais jamais faite avant !

Les ingrédients :

La brioche :

  • 125 ml de lait
  • 10 g de levure sèche
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 300 g de farine
  • 80 g de beurre

La crème pâtissière :

  • 500 g lait
  • 40 g farine
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’ oeuf
  • 1 dose sucre vanillé ou 1 cac de vanille en poudre ou extrait de vanille
  • 70 g de sucre en poudre

La crème fouettée :

  • 30 cl de crème liquide entière à 30% très froide

Instructions :

Pour réaliser la brioche :

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le lait et la levure et lancer Vitesse 4 à 35°, 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, l’œuf et le beurre mou coupé en morceau et lancer le programme Pâte P2 incluant le temps de pousse.

La pâte avant la première pousse.


Une fois la pousse terminée, dégazer (la pâte est collante, je l’ai dégazée avec la spatule du Companion en tapant dessus !) puis façonner la pâte.

La mettre dans un moule graissé à charnière et de nouveau laisser pousser durant 1h30 dans un endroit chaud sous un torchon.

Au pinceau alimentaire, dorer avec du lait et saupoudrer de sucre grains.


Mettre au four préchauffé à 180° durant 20 min selon les fours : la brioche doit être dorée.

Laisser la brioche refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol, muni du fouet et lancer vitesse 7, 1 mn.

Puis lancer le programme Dessert vit 4, 90°, 12 min.
Enfin, mixer vit 7, 1 min.
Filmer au contact et mettre au frais.

La crème va s’épaissir une fois froide.

Pour la crème fouettée :

Mettre le bol du Companion au réfrigérateur pendant 30 min et mettre la crème liquide entière et le batteur au congélateur 30 min.
Mettre la crème sortie du congélateur  dans le bol et lancer vitesse 7 pendant 3min30. Faites attention, si la crème est trop fouettée, elle tourne au beurre !
Incorporer délicatement à la Maryse la crème fouettée à la crème pâtissière. Et elle devient aérienne.


Le montage de la Tropézienne :

Couper la brioche en deux dans le sens de la longueur avec une lyre ou un couteau.


A l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, garnir la moitié du dessous de la brioche de crème.

Réserver au réfrigérateur.

Mettre le dessus de la brioche juste avant de servir pour éviter tout écrasement de la crème.

Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà un sympathique dessert léger et,
Bon App’anniversaire à mon papa pour ses 82 ans❤

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La Galette des rois à la Frangipane

Je n’ai jamais vraiment aimé la Galette des Rois, je la trouve soit trop sucrée, soit trop sèche, soit contenant trop d’amande amère. Bref, je n’en ai jamais raffolé.

 

Seulement voilà, cette année j’ai eu envie de faire plaisir à une personne qui m’est chère et lui apporter une galette individuelle.

 

Je me suis donc lancée dans la réalisation d’une pâte feuilletée rapide dont la recette se trouve ici. Mais vous pouvez tout à fait prendre deux pâtes feuilletée du commerce.

 

J’ai réalisé intégralement la recette au Companion qui facilite vraiment la vie et le temps notamment pour la préparation de la crème pâtissière. (Rester 15 minutes au dessus de ma casserole pour touiller la préparation jusqu’à épaississement, ce n’est vraiment pas un truc que j’aime faire ! Merci au Companion pour cela – non, non, je ne suis hélas pas sponsorisée par Moulinex !- ni par personne d’ailleurs !).
Vous pouvez toute fois réaliser cette recette simplement en prenant une crème pâtissière toute faite et une pâte feuilletée industrielle et en réalisant la crème d’amande.

Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

250 ml de lait

2 c à c d’arôme de Vanille

3 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine ou 20 g de farine de maïs

 

Instructions :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre tous les ingrédients et lancer le turbo en appuyant 4 voir 5 fois puis sélectionner le programme dessert, Vitesse 4, 85°C, 15 minutes.

Réserver dans un saladier ou un tupperware préalablement revêtu d’un film alimentaire et filmer au contact  (pour la définition c’est ici ) pour empêcher la formation d’une peau et mettre au réfrigérateur.

dans un saladier et filmer au contact pour éviter  que la crème ne croûte, puis réserver au frigo.

Laver et secher le bol et le fouet.

 

Pour la crème d’amande :

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre pommade (pour savoir ce que c’est que ce beurre, c’est ici)
  • 10 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 g de rhum ambré (facultatif mais c’est tellement tellement meilleur avec !)

Instructions :

Dans le bol du robot, muni du batteur, mettre le beurre pommade et régler Vitesse 7, 10 secondes.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et régler Vitesse 5, 15 secondes.

Mettre en Vitesse 5, 40 secondes, et verser les oeufs un par un par le trou du couvercle.

Verser la farine, le rhum (facultatif mais tellement meilleur avec) et régler sur Vitesse 6, 30 secondes.

Le montage de la Frangipane :

Verser ensuite toute la crème pâtissière bien froide et régler Vitesse 7, 45 secondes.

La crème est finalisée.

 

Le dressage de la Galette :

Découper un grand cercle de pâte ou plusieurs petits pour des parts individuelles.

Garnir le grand cercle ou tous les petits de la Frangipane en la déposant au centre du (ou des) cercle(s). Mettre un peu d’eau sur le rebord du cercle pour souder le moment venu.

Déposer un autre cercle sur la première pâte et presser le bord de pâte du bas avec celui du haut pour souder les deux disques.

Avec un jaune d’oeuf, dorer le disque supérieur et réserver au frais pendant 30 minutes.

Puis avec la pointe du couteau, dessiner des demi-cercles en partant du centre, en veillant toutefois à ne pas trancher la pâte.

Remettre au frais pendant le préchauffage du four, température 180°C.

Placer au four pour 35 à 40 mn à surveiller selon les fours : le disque doit être bien doré.

Pour l’effet brillant, une minute avant la fin de la cuisson, saupoudrer du sucre glace et passer un pinceau alimentaire humide sur la surface du disque.

Alors qui est le Roi ??

 

Bon app’ royal !

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