Cookies selon Pierre HERMÉ avec et sans Companion

Les Cookies, on adore à la maison, mon fils et moi ; en fouinant sur le Net, on s’aperçoit que tous les grands du monde culinaire s’y sont essayés et lorsque je suis tombée sur la recette des Cookies selon Pierre HERMÉ, je me suis empressée d’essayer de les réaliser.

Et c’est de loin, l’une des meilleures recettes de Cookies !

Ingrédients pour une douzaine de Cookies:

  • 110g de beurre très mou

  • 100g de sucre roux

  • 90g de sucre blanc

  • 1 œuf

  • ¾ d’une cuillère à café d’arôme de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 225g de farine

  • ½ sachet de levure chimique

– 75g de pépite de chocolat pour la recette du Chef Hermé (ou pour les vrais gourmands comme moi : 200 g (une tablette coupée en carré)

 

Instructions sans le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Battre les sucres, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies.

Ajouter l’oeuf et la vanille et continuer battre.

Toujours en mélangeant ajouter la levure et la farine en 4 fois. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.

Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillère à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.

Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

Instructions avec le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Dans le bol du robot, avec le pétrisseur concasseur, mettre les sucres, le sel et le beurre Vitesse 6, 2 minutes et ce, jusqu’à obtention d’une pommade. Vérifier que le sucre soit bien incorporé au beurre, et rabattre avec la spatule en cas de besoin avant de relancer même vitesse. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies. Racler aussi le fond du bol en poussant du côté non tranchant des lames pour ne pas couper la spatule.

Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon et continuer en vitesse 5, 1 minute.
Toujours en Vitesse 5, ajouter la levure et la farine en 4 fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.
Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillères à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

A la sortie du four, les Cookies selon Pierre HERMÉ sont mous mais c’est tout à fait normal, ils durciront en refroidisSant.

Laissez les refroidir 30 mn puis ensuite vous pourrez les décoller.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Et, pour une gourmandise du lendemain, vous pouvez même les passer 10 secondes au micro ondes, le chocolat re fondera un peu.

 

Pour mon Must Have – ma feuille de cuisson DEMARLE qui n’a pas bougé d’un iota depuis 4 ans :

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Bon app’ les Pépitos et les Pépitas !

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