Le Mini-Bol Companion MOULINEX

Le Mini-Bol Companion MOULINEX est sorti fin 2017 et en complément du dernier I-Companion que l’enseigne m’a offert, j’ai également reçu ce Mini-Bol : merci MOULINEX !

C’est un indispensable du Companion.

Encore une fois, cet article n’est pas sponsorisé et j’y donne librement mon avis. Comme toujours, je fais l’impasse sur toutes les caractéristiques d’usine parce que je mets le lien en photo : il faut juste cliquer dessus. Et si tu es là, tu t’attends à savoir pourquoi je l’apprécie autant et pas à lire tout ce que tu as déjà lu dessus, pas vrai ?

Donc, je vais t’expliquer pourquoi c’est le Must Have à avoir en complément du Companion, toujours « vu de ma fenêtre ».

En inox et avec une capacité totale de 1.4 litre, il permet de réaliser facilement et rapidement toutes sortes de préparations : hacher finement les herbes, ails, oignons, de cuire des petites quantités d’aliments, de réaliser des sauces, de faire des cuissons au bain marie dans le gros bol du robot Moulinex Companion et il est compatible avec tous les modèles Companion et i-Companion.

Il permet de ne pas avoir à laver le gros bol quand on veut juste hacher une préparation, ou réaliser une sauce Roquefort rapidement.

Surtout, surtout : il est le Must Have à avoir pour les préparations au bain-marie, comme le tempérage du chocolat ou le glaçage miroir. Il suffit de remplir la cuve du gros bol à hauteur d’eau pour le programme vapeur, d’y mettre le mini-bol et de programmer la température désirée ou seulement de suivre une recette du gros bol. Avec le réglage manuel et cette fonction bain-marie : IMPOSSIBLE de foirer son tempérage quel qu’il soit ! Et cerise sur le gâteau, la petite dimension du bol permet de le mettre au réfrigérateur sans avoir à déménager tout le frigo comme avec le gros bol !

Pour un exemple de recette réalisée totalement avec le Mini-bol : les petits coeurs crème passion sur sablé breton et en vidéo ici.Click ici pour en savoir davantage

Je m’en sers hyper souvent, parce que nous ne sommes que deux à la maison et que j’ai toujours la flemme de laver le gros bol… alors qu’avec le Mini-Bol, c’est hyper simple et rapide !

Et enfin, quel bonheur quand tu fais une recette qui nécessite un lavage intermédiaire du gros bol : par exemple pour les îles flottantes, tu fais ta crème anglaise dans le mini-bol au bain-marie (tu as juste à remplir ton gros bol d’eau à hauteur de la marque pour la cuisson vapeur) en suivant la recette de celle du gros bol, tu finis ta recette, tu mets ton mini-bol directement dans le frigo pour que la crème refroidisse et tu n’as plus qu’à sécher ton gros bol (qui contenait l’eau) pour lancer tes blancs en neige ! Une fois que c’est fini : tu mets tout au lave vaisselle et tu n’as pas eu à dégainer ta brosse à vaisselle une seule fois ! Pour résumer : tu gagnes du temps en cuisine, parce que tu ne perds plus ton temps à laver le gros bol ! J’adore, je suis fan moi qui manque toujours cruellement de temps !

Il est livré uniquement avec un mini-ultrablade : la lame pour hacher.

MOULINEX, Ô MOULINEX si tu me lis, l’afficionados que je suis requiers de ta haute bienveillance – mais aussi et surtout de ton service de concepteurs – la création du mini-fouet, du mini-batteur, du mini mélangeur ! Là ce serait le BON-HEUR et tu me comblerais totalement ! Allez, dis moi que tu vas le faire !! Là dernière fois, j’ai fait du tapioca dans mon Mini-Bol et… j’ai oublié que c’était l’ultrablade qui mélangeait… bah… je te dis pas la tête de mon fils quand il a mangé son Tapioca au lait 😉

Il est également super pour toutes les préparations bébé et il est vendu en pack incluant des petits pots – certes un pack un peu plus cher que le mini-bol tout seul – pour ce faire :

Click ici pour en savoir davantage

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La Tarte au citron de Benoît CASTEL

Cette Tarte au citron de Benoît CASTEL a toute une histoire grâce à son Chef Benoît CASTEL que je suis depuis un moment sur les réseaux sociaux et que j’ai eu la chance de rencontrer à l’occasion d’un savoureux brunch en sa Pâtisserie-Boulangerie tel que je l’ai évoqué au sein d’un article que je lui ai consacré : ici

Benoît CASTEL est un Chef qui se démarque en toute chose : sa signature est classe et élégante : un simple petit biscuit sans apposition de ses initiales, sa vitrine est sobre et son Brunch, prisé par le tout Paris, est à son image : convivial, savoureux, et ultra épatant !

J’avais goûté, plus d’une fois, sa Tarte au citron, à l’espace Gourmet des GALERIES LAFAYETTES et lorsque Benoît CASTEL a publié, sur son Instagram, la photo de ce petit sablé recouvert de cette onctueuse crème au citron, et alors que je ne le connaissais pas, je me suis armée de mon culot habituel pour lui demander la recette et là, c’était comme si j’avais gagné au Loto : il a répondu – sans ciller au pseudonyme Wonderpétasse – pour me donner sa recette et a derechef accepté que je la publie sur mon Blog !

Seul hic, je ne trouvais pas la poudre à flan…

Heureusement, le Net regorge de précieux conseils culinaires et j’ai découvert que cette fameuse poudre à flan n’était en réalité que la poudre de la crème pâtissière de la marque ANCEL. On la trouve, fort heureusement, en grande surface.

Et me voilà, dans ma cuisine, hyper excitée – comme un morpion au salon du matelas – parce que je vais enfin pouvoir réaliser mon dessert préféré entre tous de mon seul et unique Chef préféré – entre tous -. Oui, je radote… Mais l’âge avançant, ça ne s’arrange pas…).

J’ai opté pour la recette du Biscuit Sablé, de Christophe FELDER, tirée de la fameuse Bible rose, « Pâtisserie » et, lui aussi, je le trouve formidable (là, j’avoue, je serais prête à donner toute ma collection de Harry Potter – traduite en 4 langues -, mes comédies romantiques et mon vieux pyjama préféré pour avoir la chance de le rencontrer et le voir à l’œuvre !) parce qu’il met à profit son savoir et sa connaissance à la portée du néophyte que je suis avec une simplicité déconcertante. Merci Monsieur FELDER si, par un hasard extraordinaire, vous lisez ces quelques lignes.

Ensuite, ce dessert est un clin d’œil au fait que j’aime – carrément moins – sa version meringuée depuis qu’un certain Chef l’a balancée par-dessus la table… Vous voyez ou pas ce dont je parle ? Parce que « toute la France » (bon, ok, j’exagère à peine…) a vu le « célèbre jeté de Meringue », hein ! !

Merci Monsieur Benoît CASTEL pour toute l’aide humble et bienveillante que vous savez apporter à ceux et celles qui grandissent, chaque jour davantage, en apprenant au contact de votre belle personne culinaire.

Mais comme toujours je parle trop ! Et la recette, la voilà :

Elle se compose :

  • d’un Biscuit sablé
  • d’une crème onctueuse au citron

Le Biscuit Sablé – Recette du Chef Christophe FELDER, livre « Pâtisserie » :

 

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre mou en morceaux
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf

Tamiser la farine dans un récipient, puis ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre semoule et le sucre vanillé.

A l’aide de vos deux mains, sabler ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.

Procéder ainsi jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf et continuer à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour faciliter l’opération, il suffit juste d’étaler la pâte entre deux papiers de cuisson. Ca ne collera pas.

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Découper votre carré 22 cm x 22 cm soit en vous aidant d’un cadre comme je l’ai fait, soit en mesurant. Puis, piquer légèrement le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.

J’ai utilisé ce moule carré à fond amovible :

 

 

Enfourner 15 à 20 minutes selon les fours.

Lorsque la pâte est bien dorée, la laisser refroidir avant de la manipuler.

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La crème au Citron de Benoît CASTEL

  • 250 ml de jus de citron (soit environ 4 citrons selon leur grosseur)
  • 132 g de sucre semoule
  • 263 g de beurre doux froid
  • 132 g de sucre semoule
  • 68 g de jaune d’œuf (environ 4 jaunes)
  • 263 g d’œuf (environ 6 oeufs)
  • 25 g de poudre à crème (Boite de crème pâtissière de la marque ANCEL)

NB : le poids des œufs est à respecter religieusement, sinon le curd restera liquide – j’en sais quelque chose, j’ai dû m’y reprendre à deux fois ! –

Faire bouillir le jus de citron et 132 g de sucre.

Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre puis la poudre à crème.

Verser le jus de citron et le sucre préalablement bouilli sur la préparation jaune, œuf, les autres 132 g sucre, poudre à crème et faire cuire 3 minutes à feu doux.

Une fois cuit, attendre que la préparation soit à 45°C et incorporer le beurre froid avec un mixeur à soupe pendant au moins 6/7 minutes.

La texture de la crème va changer d’aspect (émulsion comme une mayonnaise). Placer la crème dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Mon astuce pour conserver directement ma crème dans ma poche, je la tiens de mon amie Ramy KAY avec qui j’ai fait récemment un tuto : je pince le bout de ma poche pour que la crème ne s’écoule pas, je la remplis et je la ferme de la même manière en haut et hop au frigo !

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Ces poches à douilles vertes que j’adore sont ici.

Pocher le lendemain l’onctueuse crème de la Tarte au citron de Benoît CASTEL.

Décorer avec des zestes de citron pour relever le pep’s !

 

Au Companion :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre le jus de citron et 132 g de sucre et programmer vitesse 3, 100°C, 3 minutes, sans le bouchon.

Pendant ce temps, mélanger avec un fouet à main, les jaunes et les œufs avec les autres 132 g de sucre puis la poudre à crème.

Ensuite, toujours sans le bouchon, programmer 3 minute 30, Vitesse 5, 65°C et verser le mélange œuf/sucre/poudre à flan par le trou du bouchon dans le bol du robot pendant qu’il tourne – pour éviter toute éventuelle coagulation de l’œuf.

Mettre le bol au bord de la fenêtre (il y fait froid en ce moment, date de rédaction des présentes – 11 Novembre 2017) et attendre que la préparation refroidisse. A température ambiante (si tu vis sans fenêtre, des fois que, hein…), j’ai chronométré pour toutes les personnes qui n’ont pas de thermomètre culinaire, il faut attendre pile poil 42 minutes. Pour aller plus vite, transvaser la préparation dans un autre saladier parce que le bol est très chaud après la phase d’ébullition.

Une fois la préparation à 45°C, remettre la préparation liquide jaune dans le bol toujours muni du batteur et du bouchon – au cas où elle a été transvasée préalablement- et ajouter le beurre froid et programmer Vitesse 8, pendant 6/7 minutes.

Si, par extraordinaire, la préparation reste liquide, cela signifie que le poids des œufs est inférieur à ce qu’il aurait dû être mais pas de panique : il suffit de lancer, vitesse 6, 80°C, 13 minutes et rajouter un œuf battu par le trou du bouchon pendant que le batteur tourne (ça marche, je m’étais amèrement trompée sur mes pesées la première fois, boulet que je suis !)

La texture de la crème va changer d’aspect (émulsion comme une mayonnaise). Placer la crème dans une poche à douille et la réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Pocher le lendemain l’onctueuse crème de la Tarte au citron de Benoît CASTEL.

Décorer avec des zestes de citron pour relever le pep’s !

 

Bon app’ citronné !

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Les Gaufres au four avec et sans Companion

J’adore cette recette de gaufres au four ! Je l’ai découverte à l’occasion d’un atelier Tupperware et j’ai été agréablement surprise.

 

Elle sont croquantes sur le dessus et moelleuses à l’intérieur et surtout elles cuisent  ensemble en une seule fois au four. Et tout le monde le sait : j’aime quand ça va vite ! J’aime cuisiner, mais j’ai un métier hein !

Les Gaufres au four avec et sans Companion
Author: Wonderpétasse
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 250ml de lait
  • 175g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50g de sucre
  • 90g de beurre fondu
Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Monter les blancs en neige puis réserver.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait, puis la levure, la farine et le sel.
  4. Ajouter le beurre fondu.
  5. <span class= »mceItemHidden » data-mce-bogus= »1″>Incorporer à la maryse les blancs à la préparation.
  6. Remplir chaque moule avec la préparation.
  7. Cuire 11 minutes à 220°.
  8. Puis démouler sur la grille du four et cuire 4 minutes
Notes
Séparer les blancs des jaunes.[br]Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot muni du Batteur. [br]Lancer le robot en Vitesse 6 pendant 5 minutes sans le Bouchon.[br]Réserver les blancs.[br]Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le beurre et lancer Vitesse 5, 90 °C, 3 minutes.[br]Ajouter le lait et les sucre et mélanger en Vitesse 10. Ajouter progressivement la farine par l’ouverture et laisser tourner encore 2 minutes. [br]Verser la préparation dans un saladier et incorporer les blancs à la Maryse.[br]Remplir chaque moule avec la préparation.[br]Cuire 11 minutes à 220°.[br]Puis démouler sur la grille du four et cuire 4 minutes.

 

Bon app’ sucré !

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