Macarons faciles curd passion

Depuis que j’ai tenté la recette des coques de Macarons faciles de Christophe FELDER – click ici – j’utilise enfin tous les blancs d’œufs pour faire autre chose que des meringues ! J’ai donc réalisé ces macarons curd passion.

En plus, ces macarons se congèlent garnis vraiment très bien et j’ai donc toujours une petite douceur sucrée et gourmande de prêt ! Il suffit juste de laisser décongeler au réfrigérateur 6 bonnes heures.

Ingrédients pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER – 40 coques environ – :

  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de blanc d’œufs (environ 3,5 blancs)
  • 25 g de sucre semoule
  • Du colorant en poudre (l’équivalent d’une pointe de couteau : j’ai pris de l’or pailleté mais on ne le voit pas des masses…)

Instructions pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Préchauffer le four à 160 °C .

Dans le bol du robot muni du pétrisseur concasseur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s. Je n’ai pas fait cette étape et pourtant mes coques sont super lisses !

Débarrasser les poudres mixées, laver le robot et le sécher parfaitement.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil. Serrez les blancs, vitesse 9, 1 mn 30

Incorporer ensuite en 3 fois, à la spatule, la meringue au mélange sucre glace/ poudre d’amande, puis « macaroner » la préparation. Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse du fond du saladier vers l’avant : l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu : comme une vague fluide. Pour voir en vidéo le macaronnage : c’est ici sur une autre recette de macaron mais avec la même recette des coques !

Click ici pour le tuto en vidéo
0124768746c418728103722422bcbe2298a676fb72

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min.

0151c8f1c85b87127c427e430680b43a512b76f4c8

Pourquoi laisser croûter : parce que, souvent – pour ne pas dire tout le temps – on fait la vaisselle juste à coté de nos préparations et l’humidité est présente dans la cuisine. Si la coque est humide, elle va craquer à la cuisson au four. Pour ne prendre aucun risque avec la meringue française, il suffit juste d’être patient et la coque ne fendillera pas au four.

Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 min, à surveiller selon les fours.

Si vous utilisez un four à chaleur statique : il ne faut mettre qu’une plaque à la fois pour une meilleure cuisson destinée à développer la fameuse collerette.

Avec un four à chaleur tournante, on peut enfourner plusieurs plaques.

La coque est superbe, pas creusée, gourmande à l’intérieur et craquante juste comme il faut à l’extérieur !

015e4c71c0022933dfe2d0ce4dd6b806244adacab7

Ma proposition de Curd passion pour les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Ingrédients :

Instructions au Companion : avec et sans le Mini-Bol

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans le bol équipé du batteur, mettre la purée de fruits de la passion -click ici-, le sucre et le beurre et chauffer vit 4/ 60°C/2 mn. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.

Instructions avec le Mini-Bol : ajouter l’eau dans le gros bol à hauteur de la mesure pour la cuisson vapeur puis ajouter le Mini-Bol incluant la mini-lame ultra-blade. Y mettre le jus de citron, le sucre et le beurre et chauffer Vit 4/ 100°C/ 8 min . En vitesse 6, ajouter les œufs préalablement battus en omelette et programmer vit 4 / 100° / 13 min.

Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et programmer vit 6 /30 secondes.

Verser la préparation directement dans une poche à douille et mettre au frais.

Le dressage :

Garnir les macarons et les déguster le lendemain.

Pourquoi les déguster le lendemain ? Pour deux raisons : la première ils vont bien se souder avec la ganache. La seconde, la coque va s’imprégner de la légère humidité de la ganache et la saveur de celle-ci va s’y diffuser harmonieusement.

Bon app’ !

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

Les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER

J’ai toujours voulu réaliser les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER.

J’ai fait la recette du livre Companion, mais mes collerettes étaient aussi fines qu’un string ! Et ceux que je vois sur la toile du Web étaient du même « slip ». Peu importe les recettes que j’essayais, soit mes coques étaient granuleuses, soit elles s’étalaient comme des chips.

Je voulais vraiment avoir la collerette qui tue, qui déchire, celle qui te pète la rétine !

Et évidemment, comme je suis une Wonderpétasse, il fallait que les Macarons brillent aussi !

Vlà la mission hein ? Ca tombe bien, on est le 1er janvier 2018 et c’est une bonne résolution pour bien débuter l’année : ambiancer la communauté des Nininautes (heureuses et heureux possesseurs du robot Companion de MOULINEX) avec mon essai réussi des coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

J’ai donc dégainé ma Bible Rose de C. FELDER, qui est ma référence, et y ai lu son déroulé avec la Meringue française.

Et j’ai voulu en savoir davantage sur ces petites bestioles que j’ai foiré plus souvent qu’à son tour et ce, de toutes les manières possibles !

J’ai donc lu en son entier le « Cahier Spécial Macaron » du livre « le Meilleur de Mercotte » que j’ai la chance de connaître – j’adore cette femme qui déborde d’énergie, qui n’en fait pas des « caisses », très « nature peinture » et qui n’a plus rien à prouver à personne si ce n’est à elle-même – et qui m’a fait un superbe présent avec ce livre dédicacé.

Pour tout connaître sur le Meilleur de Mercotte : click ici !

Son livre est le Must Have à avoir dans une cuisine : toutes les questions qu’on peut se poser quand on pâtisse, cuisine, elle y répond en adaptant ses précisions aux amatrices que nous sommes. Il est complet et la préface de Monsieur Pierre HERME est empreinte d’affection pour la toute première novatrice en matière de Blog culinaire, Mercotte.

Ma Mercotte, je ne sais pas, si en dépit de ton emploi du temps de ministre tu liras ces quelques lignes, mais je lis religieusement ton ouvrage qui est sur ma table chevet juste à côté du livre Rose de C. FELDER : le duo gagnant ! Et comme je te l’ai dit : « Quand je serai grande, je serai Mercotte ! » . Bon, Ok, y’a encore du taf en cuisine pour moi mais j’y travaille ! Et ton charisme est ineffablement inégalable, je ne saurais prétendre l’égaler !

Donc, grâce à Mercotte, j’ai compris tout ce qui pouvait foirer dans une recette de Macaron et je vous montre ma toute première tentative au Companion.

Pour la vidéo de mon premier essai : c’est ici qu’il faut clicker.

0124768746c418728103722422bcbe2298a676fb72

 

Ustensiles :     

  • Le robot Companion + ultrablade pour mixer les poudres
  • Le robot Companion + batteur pour monter les blancs

Ingrédients pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER – 40 coques environ – :

  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de blanc d’œufs (environ 3,5 blancs)
  • 25 g de sucre semoule
  • Du colorant en poudre (l’équivalent d’une pointe de couteau : j’ai pris du rose )

Instructions pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Préchauffer le four à 160 °C .

Dans le bol du robot muni du pétrisseur concasseur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s.

Débarrasser les poudres mixées, laver le robot et le sécher parfaitement.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil. Serrez les blancs, vitesse 9, 1 mn 30

Incorporer ensuite en 3 fois, à la spatule, le mélange sucre glace/ poudre d’amande, puis « macaroner » la préparation. Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse du fond du saladier vers l’avant : l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu : comme une vague fluide.

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min.

Pourquoi laisser croûter : parce que, souvent – pour ne pas dire tout le temps – on fait la vaisselle juste à coté de nos préparations et l’humidité est présente dans la cuisine. Si la coque est humide, elle va craquer à la cuisson au four. Pour ne prendre aucun risque avec la meringue française, il suffit juste d’être patient et la coque ne fendillera pas au four.

Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 min, à surveiller selon les fours.

Si vous utilisez un four à chaleur statique : il ne faut mettre qu’une plaque à la fois pour une meilleure cuisson destinée à développer la fameuse collerette.

Avec un four à chaleur tournante, on peut enfourner plusieurs plaques.

La coque est superbe, pas creusée, gourmande à l’intérieur et craquante juste comme il faut à l’extérieur !

img_2602

Ma proposition de Ganache vanille pour les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 50 g de crème fraîche liquide entière
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille

Instructions :

Mettre la crème fraîche dans le bol du Companion muni du pétrisseur/concasseur (ou dans le Mini Bol) avec l’arôme vanille puis programmer Vitesse 3, 100°C, 4 mn.

Ajouter le chocolat et programmer Vitesse 4, 50°C, 4 mn.

Réserver dans un bol et laisser refroidir totalement.

Le dressage :

Garnir les macarons et les déguster le lendemain.

Pourquoi les déguster le lendemain ? Pour deux raisons : la première ils vont bien se souder avec la ganache. La seconde, la coque va s’imprégner de la légère humidité de la ganache et la saveur de celle-ci va s’y diffuser harmonieusement.

Voilà, si moi j’y suis parvenue avec ce coup d’essai : tout le monde peut le faire ! Adios les macarons-string, bye bye les Macarons éclatés à la cuisson, finito les macabourritos ! Vive les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER !

Merci Monsieur FELDER, je vous aime ! Culinairement parlant s’entend, hein !

Bon app’!

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

Ce Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion est tellement simple et tellement bon à faire que s’en priver serait un crime de lèse majesté !

Il se compose de :

  • un sablé Breton (recette de Christophe FELDER)
  • Une Panna Cotta Vanille
  • Un insert pommes Tatin
  • un glaçage miroir rouge

Le moule est un moule Silikomart, Bacio que vous pouvez trouver ici.

Mais la recette peut être réalisée avec moult variantes : sans insert, dans des verrines, des moules individuels, avec ou sans glaçage miroir.

La veille, préparer l’insert tatin à mettre au congélateur et le lendemain, réaliser le reste des étapes : Sablé, Panna Cotta et glaçage miroir.

Sur la vidéo en ligne, ne figure pas l’insert Tatin que j’avais préparé la semaine d’avant et qui attendait sagement au congélateur… Oup’s désolée mais quelques fois – pour ne pas dire TOUS les jours – je cuisine et pâtisse sans ma mon téléphone qui ne filme rien et ne fait aucune photo MAIS diffuse ma playliste préférée via le Air Play : Barry White, Earth Wind And Fire ou Jason Derulo ambiancent ma cuisine !

Pour la vidéo du Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion, un click ici :

L’insert pommes Tatin (recette Christophe MICHALAK):

Ingrédients pour l’insert pommes Tatin selon la recette de Christophe MICHALAK :

  • 3 pommes (Golden)
  • 30 g de miel
  • 20 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 35 g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille et demi de Gélatine

Instructions pour l’insert pommes Tatin au Companion selon la recette de Christophe MICHALAK :

Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Couper les pommes en petits cubes.

Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre le beurre et le miel. Programmer Vitesse 3, 50°C, 5 mn.

Ajouter les dés de pommes et programmer Vitesse 3, 60°C, 10 mn.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement,par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

Puis, finir en ajoutant les pommes cuites. Mélanger.

019d9954d4d5f44044a80f996a4c8f68ca1d237e73

Verser dans le moule mais pas en totalité, recouvrir juste le fond du moule. Placer au congélateur pour la nuit.

014cb1b4d8bcc73862fc38b245c9c9e0765c34bbed

Le Sablé Breton au Companion (recette de Christophe FELDER) :

Ingrédients pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanille (ça c’est moi qui le rajoute : ingrédient non inclus dans la recette de C. FELDER)
  • 1 sachet de levure chimique

Instructions pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER :

Au COMPANION : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer Vitesse 8, 2 minutes pour lisser.

Ajouter la farine, puis la levure chimique et le sucre vanille et continuer de mélanger au pétrisseur/concasseur Vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

A l’aide d’un mini rouleau ou d’un verre, étaler votre fond de tarte directement sans temps de pause. (cf la vidéo)

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.

Dès la sortie du four, découper à l’aide de votre gabarit préalablement découpé, votre sablé encore chaud. Si vous le laissez refroidir et que vous le découpez : vous avez tout mon soutien et mon admiration éternelle !

La Panna Cotta au Companion:

Ingrédients pour la Panna Cotta au Companion :

  • 3,5 feuilles de gélatine alimentaire de la marque Vahiné (ou 6 g d’une autre marque)
  • 4 cuillères à café d’arôme vanille
  • 125 g de lait entier
  • 500 g de crème liquide
  • 70 g de sucre

Instructions pour la Panna Cotta au Companion :

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d’un couteau.
  3. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 à 95 °C pour 6 minutes.
  4.  À la fin du programme, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 5  pendant 1 minute.
  5. Verser la crème tiédie dans le moule placée dans une boite pour le mettre plus facilement au congélateur. Mettre au congélateur pour la nuit.
  6. Si vous avez un insert congelé, versez la Panna Cotta dans le fond de votre moule, attendre 017b6ee181236de8a42c310ea9ac4e37ff25c330c7que ça tiédisse un peu, et y placer votre insert puis recouvrir du reste de la Panna Cotta et tout mettre au congélateur.

Le Glaçage miroir au Companion : optionnel

Ingrédients pour le glaçage miroir au Companion :

  • 75 grammes d’eau
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)
  • 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 100 grammes de lait concentré sucré
  • 5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)
  • 11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)

Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et placer un verre sous votre préparation glacée pour laisser s’écouler le surplus du glaçage et déplacer le Bisous aisément.

Déposer la tout sur le sablé breton et  placer au réfrigérateur pendant 7 heures pour que la préparation se décongèle.

NB : Mon fils Léo a dû tenir le verre pendant que je déplaçais mon bisou gelé, parce qu’avec le froid, le verre restait collé à la Panna Cotta ! Les enfants, ça aide aussi en cuisine !

Pour la recette du glaçage miroir sans Companion c’est ici .

Et voilà, très facilement, un Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion

Bon app’ !

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

 

La recette de la Tarte au citron meringuée individuelle : LES ROIS DU GATEAU

Bon, contre toute attente, ma tarte au citron meringuée dans sa version familiale a passé la sélection de l’émission LES ROIS DU GATEAU du Chef Cyril LIGNAC et j’ai eu la chance de me retrouver, deux heures durant, dans une cuisine de professionnel, sur le plateau de tournage de KITCHEN FACTORY Production pour la seconde épreuve de l’Emission LES ROIS DU GATEAU.

Tout d’abord, quelques anecdote sur le tournage et sur la pâtissière amatrice que je suis !

  • Le Frigo m’a pété les biceps ! Alors, jamais je n’ai eu une porte de frigo aussi difficile à ouvrir ! Nan, nan, je suis sérieuse et vous avez dû tous le voir, je peine – vachement très beaucoup -(comme dirait Djamel DEBBOUZE) – à ouvrir sa porte. Et j’ai dû l’ouvrir un nombre incalculable de fois ! Le lendemain, j’avais des courbatures au bras gauche !!
  • Le Four pro : c’était un four de compétition ! Honnêtement, et bien qu’on nous ai fait un rapide brief dessus avant de commencer à pâtisser, je t’assure que j’ai éprouvé un grand moment de solitude lorsque, dans le feu de l’action de ma préparation, j’ai dû le mettre en marche : j’ai beau avoir Bac+10 dans mon métier, là, je t’assure qu’il faut Bac + 20 pour le faire fonctionner ce monstre ! En plus, il n’a pas de minuteur sonore intégré (il est silencieux) et bien que nous disposiions d’un minuteur externe, avec les cameramen, les journalistes qui nous parlaient en même temps et le bruit environnant, je n’ai strictement pas entendu le bip de fin de cuisson ! Autant dire que c’est par miracle que mes sablés bretons n’ont pas crâmé ni n’étaient pas crus parce que je n’ai pas la moindre idée du temps qu’ils y ont cuits !!!
  • Le robot batteur électrique : là encore, un moment de solitude : j’avais eu beau écouter les explications qui nous avaient été diffusées, impossible de le mettre en marche ! Quand finalement, j’ai compris que le bouton marche/arrêt était au dos de l’appareil, j’suis reste bouche bée parce qu’en s’allumant, il allume ses lampes LED et que c’est magique ! Je veux le même !
  • Le presse-agrume : heureusement qu’on n’a pas vu à la TV ma KINDER ATTITUDE (brune à l’extérieur mais blonde à l’intérieur : toujours!) dans l’utilisation de cet accessoire ! J’avais 12 citrons à presser et je presse, presse, et rien ne sort et je suis en stress à bloc !! Et là, tout d’un coup, j’ai une ampoule qui s’allume au-dessus de ma tête « Mais pourquoi je ne vois pas le bec verseur de sortie ? Ah bah, c’est parce qu’il n’est pas sorti : minceuuuuh ! ». Une fois sorti, j’ai eu mon jus de citron !

 

  • La cellule de refroidissement : c’était mon moment X-Files. En effet, on nous avait expliqué que la surgélation était rapide mais qu’il ne fallait pas ouvrir ladite cellule toutes les 5 minutes au risque de faire remonter la température de la cellule et donc de repousser le processus de surgélation. Une fois que j’ai eu placé mon curd à surgeler, et alors que je continuais de pâtisser, je n’arrêtais pas de me demander « Je vais voir ou pas si c’est congelé ? Parce que mon curd est fin… Ouaih mais si il n’est pas congelé et que je manque de temps… Non, je ne vais pas ouvrir… Mais si je ne vais pas ouvrir et que c’était trop congelé et que je ne peux plus emporte-piécer mon curd, ça va être la catastrophe? etc… » Bref, après un long conciliabule interne du type « Je t’aime/moi non plus », j’y ai jeté un coup d’œil et là : tadaaaaam miracle ! La consistance voulue était au rendez-vous !

 

Et… j’ai pu aller jusqu’au bout et sortir mes 6 tartes au citron meringuée au format individuel et les faire passer par le palais de Cyril LIGNAC !

Et maintenant la recette de cette Tarte au citron meringuée en individuel des ROIS DU GATEAU qui se compose de :

  • 6 Sablés Bretons
  • Une crème au citron
  • Une Meringue Suisse

Pour le Sablé Breton  : (Recette C. FELDER)
Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 1 pointe de cuillère à café de sel fin
  • Le zeste d’un citron (ça c’est moi qui le rajoute : ingrédient non inclus dans la recette de C. FELDER)
  • 1 sachet de levure chimique (mais il faudrait que je réessaye sans la levure chimique, je trouve que le gâteau a bien trop gonflé… Mais bon, si c’est C. FELDER qui l’dit… faut voir…)

Préparation :

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche.

Incorporer le beurre ramolli et mélanger pour lisser.

Ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Pocher directement avec une poche à douille le sablé dans les moules individuels choisis.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Au Companion : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 4 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.

Ajouter le zeste de citron.

Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la préparation et continuer à mélanger au pétrisseur/concasseur pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Pocher directement avec une poche à douille le sablé dans les moules individuels choisis.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes.

Ensuite, une fois refroidi, retourner le sablé pour avoir le côté lisse sur le dessus (sinon, c’est moche parce que ce n’est pas régulier du tout… sans doute la levure chimique qui rend irrégulière la cuisson…).

Pour la crème au citron (Recette V. GUERLAIS reprise par MERCOTTE)

Ingrédients :

  • 170 g de jus de citron vert,
  • 170 g de jus de citron jaune,
  • 12 g de zeste de citron jaune Bio,
  • 4 œufs entiers et 8 jaunes,
  • 100 g de sucre semoule,
  • 130 g de beurre doux,
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier mélanger au fouet les œufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.

Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu’à épaississement.

Avec un thermomètre culinaire, stopper la cuisson à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

Laisser refroidir à 38°/40° et incorporer le beurre au mixer plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.

Au Companion : Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans le bol équipé du batteur, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffer 2 min / 60° / vit 4. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.

Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.

Verser la préparation dans une plaque à pâtisserie en une couche ni trop fine, ni trop épaisse et placer au congélateur.

Pour la Meringue Italienne :

Ingrédients :

    • 3 blanc d’oeuf
    • 5 cl d’eau
    • 180 g de sucre en poudre

     Instructions :

Mettre les blancs dans la cuve d’un batteur électrique.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre culinaire. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 minutes.

Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Environ 5 autres bonnes minutes : vous devez pouvoir poser les mains sur les parois externes de votre batteur sans que cela soit douloureux.

Prendre le temps d’admirer et de photographier ce fameux bec d’oiseau si cher à tous les Chefs Pâtissiers !

Au Companion : je ne suis jamais parvenue à faire la meringue italienne mais si l’un ou l’une d’entre vous y est parvenu(e) : je suis preneuse de la manière de faire !

Le montage final :

Emporte-piécer la crème au citron congelée.

Les disposer encore congelés sur le sablé refroidi.

Laisser revenir à température au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur et juste avant de savourer cette sympathique tartelette au citron, pocher la meringue italienne dessus.

Si j’avais eu du temps, je l’aurais caramélisée un peu au chalumeau mais… je n’ai pas eu ce luxe ! A vous de voir ce que vous préférez !

Ajouter ou non des zestes de citron pour le finish de ces tartelettes individuelles au citron meringuée.

Je n’ai pas été sélectionnée pour aller en finale du Roi du Gâteau mais ce dessert individuel m’a vraiment rendue fière de moi lorsqu’à la dégustation, Cyril LIGNAC m’a -enfin- complimentée sur mes capacités de modeste et débutante pâtissière plus qu’amatrice !

C’était une belle aventure que de participer à cette émission LES ROIS DU GÂTEAU et d’avoir le verdict du Chef Cyril LIGNAC !

Et, peu importe ce que vous avez vu sur vos écrans, la Team des 42 LES ROIS DU GATEAU est sans doute la plus belle Team à laquelle j’ai appartenu : ils sont tous touchants, drôles, sympas, déjantés, sensés, solidaires et aimants. On a tous été soudés pendant cette aventure et on le restera encore très longtemps.

TEAM LES 42 LES ROIS DU GATEAU FOR EVER !

 

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

Tarte aux framboises et sa Chantilly Mascarpone

C’est enfin la saison des framboises, mon fruit préféré avec le citron et donc une bonne occasion de réaliser une tarte aux framboises et sa Chantilly Mascarpone !

Et j’ai réalisé cette tarte aux framboises sur un sablé breton (Recette C. FELDER que vous trouverez dans sa version originelle ici et avec l’astuce du Chef CASTEL pour la pocher directement ici ).

Cette tarte se compose très simplement de :

  • un sablé breton ou de tout autre fond de tarte de votre choix : pâte brisée, sucrée, ou sablée,
  • une Chantilly au Mascarpone
  • de framboises (environ 350 gr)
  • de sucre glace (pour faire joli : j’aime bien quand c’est joli !)

Le Sablé breton :

Ingrédients et recette : ici

La recette du sablé Breton est réalisée au COMPANION pour l’efficacité de la lame pétrisseur/concasseur qui me permet de pocher directement ma pâte dans le moule choisi. J’aime aller vite et quand je sors de ma cuisine, bah… j’en sors… et j’ai rarement le temps de me dire qu’il faut que j’y revienne pour en sortir la pâte réservée au frais.
Cette astuce du Chef CASTEL me permet de gagner du temps et donc… de contribuer à mon souci de faire vite et bien ! Merci Chef CASTEL !

La Chantilly :

Ingrédients :

  • 125 g de Mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 250 g de crème liquide entière 30% (minimum) très froide
  • 60 g de sucre glace

 

Instructions :

Mettre le bol de votre robot, le fouet et la crème au congélateur quelques minutes

 

Dans le bol, mettre la crème liquide entière très froide  puis le Mascarpone, le sucre glace et le sucre vanille.

 

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.01dffcc9dc4f2457425f30c97981effa3fa9d8b566

 

A la poche à douille, pocher la crème Chantilly sur votre sablé breton.

014139d34399492ef52f011a8d82fe3ec0d70e1b35

Garnir de framboises et saupoudrer de sucre glace.

01da524b0595dca3462979d16bf8e607db42fce045

Réserver au frais jusqu’au dessert.

 

Trop trop bonne cette tarte !

 

Bon app’ !

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.