The Brioche Wonderpétasse par Tatie Cricroux

Cuisiner c’est avoir la chance de rencontrer des personnalités extraordinaires, des passionné(e)s de cuisine au fil des lectures des blogs et des réseaux sociaux.

J’ai la chance d’avoir rencontré Tatie Cricroux, une blogueuse talentueuse qui a le double don de réussir les brioches les plus refaites en cuisine et qui cuisine light en mentionnant le décompte des calories pour chacune de ses recettes.

Son blog s’intitule  Aux bonheurs culinaires de Tatie Cricroux

Un jour, elle m’a demandée de la mettre au défi et je lui ai demandé de réaliser une recette de brioche light avec du fromage blanc 0%. Et, contre toute attente, Tatie Cricroux, telle une bonne fée, a concocté cette recette qu’elle a intitulée de mon pseudo.

Je vous livre donc sa recette avec les mots exacts employés par Tatie Cricroux et, vous le noterez, elle est aussi tarée que moi et je l’en aime davantage ma grande amie cuisinière.

The brioche WonderPétasse ( 252 Kcal / 100g )

Ingrédients :

510g de farine T55

200g de fromage blanc 0%

20g de crème épaisse 4%

110g de lait écrémé

6g de levure de boulanger sèche

2 jaunes d’oeuf

1cc de sel

12 ml d’hermesetas liquide (ou 120g de sucre mais là, ce n’est pas pour une WonderPétasse mdrr )

1/2cc de perle de vanille (c’est une sorte de pâte de vanille EXTRA mais à défaut, vous mettrez 1 cs de vanille liquide)

Instructions :

Mettre la levure, le lait, la crème, le fromage blanc dans le bol du robo muni du pétrisseur concasseur V5, 35C°, 4 min.

Ajouter la farine, les 2 jaunes d’œuf, l’hermesetas, la vanille et le sel en dernier et faites tourner V5 – 8 min.

Passer en étuve à 40°c – 1h30.

Sortir la pâte sur un plan de travail bien fariné.

Sachez qu’une WonderPétasse a des milliards de choses à faire comme se mettre du vernis, répondre à ses mails, passer du temps sur Facebook, se faire un masque au concombre enfin tout ça tout ça donc, j’ai prévu le coup : Il ne faut pas trop dégazer cette pâte ni la travailler, ça permet de gagner du temps, précieux pour la WonderPétasse.

Diviser la pâte en 6 morceaux de taille équivalente, les « bouler » rapidement afin de les poser dans un moule à cake assez grand.

Faire lever dans votre four à 40°c pendant 1h et pas plus !!

Dorer au jaune d’oeuf mélanger à 3 à 4 gouttes de vinaigre blanc (le vinaigre ne donne pas de goût du tout MAIS il apporte une jolie brillance car la WonderPétasse aime que ça briiiiiiiille).

Enfourner 30 min à 185°c (selon les fours).

Et voilà, la brioche WonderPétasse hyper light Pour ma Sofe , car c’est elle qui me l’a inspirée, donc cette brioche est SA brioche.

Bon app’ de la part de Tatie Cricroux la Maître ès Brioche entre toutes ! The Best One Ever !

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Whoopies au Companion et ganache au chocolat blanc citron

Je plaide coupable : je n’aime pas les macarons. Peut être la poudre d’amande ou sans doute le fait que les grands Chefs pâtissiers recommandent de laisser le blanc d’oeuf « vieillir » plusieurs jours pour que le macaronnage soit lisse et croûte à la perfection.

Mais j’aime bien « les petites douceurs », celles qu’on croque en deux ou trois bouchées et qui sont des petits plaisirs sucrés.

Par bonheur, je suis tombée sur cette recette au nom de dessin animé « Les Whoopies » et, un peu comme dans une publicité de ma jeunesse « Ca a la forme d’un macaron, ça a la couleur d’un macaron, c’est garni comme un macaron mais… ça n’est pas un macaron ! ».  (là, soit vous avez trouvé tout de suite de quelle publicité je parle, soit vous êtes bien trop jeune et vous vous demandez de quoi je parle !)

Sans plus tarder, voilà la recette hyper simple, hyper rapide, hyper bonne.

Je vous poste la recette de la ganache au chocolat blanc, mais elle n’est qu’un exemple parmi des centaines de garnitures de possible mais vous pouvez garnir vos Whoopies de pâte à tartiner, de confiture etc et la recette sera alors l’une des plus rapides à réaliser.

Pour la ganache au chocolat blanc au citron:

Ingrédients :

30 cl de crème 30%

5 cl de lait entier

200 g de chocolat blanc

Un jus de citron bio et ses zestes

4 g de gélatine ou agar agar

Instructions :

Porter la crème et le lait à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc haché. Ajouter le jus de citron, les zestes et la gélatine. Mettre au frais à minima 2 heures pour faire prendre.

Sortir la ganache 30 minutes avant de garniture les Whoopies.

Pour environ 25 Whoopies

Ingrédients :

1 œuf

100 g de sucre

100 g de beurre mou

250 g de farine

1 c á c de levure chimique

1 c a c de vanille

100 ml ou g de lait

1 pincée de Sel,

Pour la garniture : curd, pâte à tartiner, confiture etc…

Instructions :

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer le pétrisseur concasseur dans le bol et y verser le beurre mou, le sucre et l’oeuf.

Programmer 3mn, 35°C, Vit 5.

Ajouter la farine, la vanille, le sel, la levure, le lait. Programme P3.

Dresser comme des macarons.

Pour vous aider à les dresser régulièrement vous pouvez imprimer cette feuille repère de macarons ici et vous la glissez soit sous une feuille de papier sulfurisée pour procéder par transparence soit sous une feuille de silicone transparente comme sur la photo :

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Et passer au four 15 mn.

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Après complet refroidissement, les garnir.

Bon app’ les Whoopeuses et les Whoopers !

Crème dessert façon Montblanc au Companion

Cette crème dessert façon Montblanc au Companion est mon dessert préféré. Nulle autre crème dessert ne l’égale tant elle est onctueuse en bouche, savoureuse, généreuse. Cette recette est la digne copie de la célèbre crème dessert Montblanc !

Sauf que… comme nous toutes, j’ai tendance à faire attention à ma bouée de sauvetage naturelle et que j’ai remplacé le sucre par du Ginko. Se faire plaisir : oui mais le Remake de « Sauvez Willypétasse » n’est pas encore prévu !

Voici donc la recette en vidéo d’une minute ! Click sur l’image !

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Ingrédients :

 

  • 1 boite de lait concentré non sucré entier 410 g
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de sucre OU 2 c à c de Ginko (pour celles et ceux qui ne connaissent pas : c’est en vendu en supermarché et vous trouverez les informations sur le produit ici)
  • 2 c à c d’arôme vanille, ou banane (divin) ou framboise ou mangue etc…

Instructions :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur et régler Vitesse 5/ 100°C/ 8 mn , avec le batteur. Ne pas mettre le bouchon.

Verser dans des ramequins que vous filmerez au contact ou plus simplement dans des pots à yaourts ou des pots à Pannacotta que vous refermerez.

Réserver au frais 4 heures.

Et la texture est à l’identique de celle vendue par la célèbre marque de dessert la preuve en vidéo :

 

J’avais publié cette recette sur mon groupe de cuisine et beaucoup m’ont dit qu’elles trouvaient la crème trop liquide. c’est pourtant la consistance de celle de la marque MONTBLANC. Donc, si vous la souhaitez plus consistante, il vous suffit de porter à 20 grammes le poids de la Maïzena.

Bon app’ les Montblanches et les Montagnards !

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Sac à main CHANEL au Companion

Aaaaah la pâte à sucre… Elle est sujette à bien des débats, d’aucuns disent : « Trop sucrée, beurk ! » « Le gâteau d’une pâte à sucre c’est toujours trop sec ! (re) beurk » « trop compliqué ! » etc.

J’avais les mêmes préjugés.
Mais…il faut toujours essayer avant de se forger sa propre opinion et je me suis lancée. Et là, quelle surprise ! La génoise n’était pas sèche, la pâte à sucre était plutôt bonne et le résultat m’a épatée.

Toutes mes idées préconçues ayant été tuées dans l’oeuf après cette première tentavie, je vous partage ma toute première réalisation.

Ma belle-soeur que j’aime très fort (ça aussi, c’est une idée préconçue les belles-soeurs qui ne s’entendent pas !) étant une fashionista et fêtant son anniversaire en toute simplicité, je lui ai fait la surprise de ce gâteau.

J’ai donc réalisé ce gâteau 3 D pour ma BS (BS c’est plus affectueux que belle-soeur je trouve, pas vous ?) parce qu’elle est une fashion victime et que je suis une Wonderpétasse, il fallait bien que j’essaye ce gâteau haute couture !

J’ai fait le Sponge cake et la ganache Kinder au Companion – une merveille cette ganache ! Quelle idée étrange de vouloir mettre du Nutella dans un gâteau Chanel, j’te jure ! Le Kinder, ça l’fait grave ! – : le reste, beaucoup de patience et une pâte à sucre excellente qui ne collait pas du tout.

J’ai suivi la recette de Morgane Cake Paradise qui se trouve ici.

Sponge Cake :

Ingrédients :

350 grammes de sucre

350 grammes de beurre

350 grammes d’œuf

350 grammes de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four, 180°C

Dans le bol du Companion, muni du pétrisseur concasseur : mettre le beurre et le sucre, vitesse 6, 3 bonnes minutes. Racler les parois et relancer 1 minute vitesse 7.

Ensuite, ajouter les œufs entiers, vitesse 6, 2 minutes. Racler les parois puis relancer 1 minute vitesse 8.

Enfin, rajouter les poudres : farine, levure, vanille, vitesse 6, 3 minutes puis relancer 1 minute vitesse 8.

Diviser la pâte en deux et remplir deux moules bien graissés et farinés de moins de 20 cm de diamètre ou si, tout comme moi, vous ne disposez que d’un grand moule de 28 cm de diamètre y mettre toute la pâte. (Vous couperez le gâteau en deux par la suite).

Sponge Cake Wonderpétasse

Ganache au Kinder non montée :

Ingrédients :

240 gr de Kinder Maxi

100 gr de crème fraîche liquide à 30%mg

20 gr de beurre doux

Instructions :

Dans le bol du Companion muni du pétrisseur concasseur, mettre les Kinder en carré puis 10 sec, vitesse 10. (Pendant ce temps là, mangez les 3 carreaux de surplus du dernier Kinder Maxi, personne ne verra rien !)

Rajouter la crème et le beurre : vitesse 4, 95°C, 7 mn.

Verser dans un bol/Tupperware et laisser refroidir la ganache. Conserver la ganache au frais et l’utiliser bien froide pour en recouvrir les surfaces internes et externes du gâteau.

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Nota super Bene, s’il vous plaît : Si vous montez le gâteau le jour même, je vous conseille de préparer votre ganache Kinder la veille et le jour du montage, vous mettez votre ganache dans le Companion, avec le batteur, pour l’aérer un Max : une vitesse 7/8 est idéale, je pense.
A défaut, si vous posez la ganache la veille de la finalisation du gateau, ne pas « aérer » la ganache au risque de vous retrouver avec une intoxication alimentaire en raison de l’instabilité de la crème qui sera demeurée à température ambiante, trop longtemps.

Pour ma part, j’ai fait le gâteau selon les étapes suivantes puisque la difficulté de ce gateau, c’est que la pâte à sucre ne se conserve pas au frais, au risque de voir tout se casser la figure, la pâte à sucre se liquéfiant [Edit après plusieurs essais de gâteaux en pâte à sucre : dans un frigidaire à froid ventilé, la pâte à sucre ne bouge pas – en tout cas pas dans mon frigidaire].

J-2 : la génoise,
J-1 : Petits accessoires en pâte à sucre, et pose de ganache interne et externe sur la génoise et retour au frigidaire pour que tout se consolide avant la pose de la pâte à sucre.
Jour J : montage de la pâte à sucre pour enrober le gateau et dépose des décorations.

Donc, je n’ai pas « monté » ma ganache le J-1 puisque j’ai garni directement mon gateau, pour l’entreposer au frigidaire pour qu’il prenne bien et que ça soit plus simple pour déposer la pâte à sucre.

Et voilà, ce petit sac haute couture qui m’a donné beaucoup de plaisir à le réaliser.

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Bon app’ les Fashionistas !

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Pain Pita au Companion

Ingrédients :

375 g de farine

9 g de levure boulangère sèche (la Brugeman à mon sens est la seule qui n’a aucun gout et qui lève bien)

20 cl d’eau tiède

1 c à c de sel

1 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de sucre en poudre

Instructions :

Mettre la levure et l’eau dans le bol, Vitesse 2, 35°C, 2mn30.

Puis ajouter la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et lancer le programme P1 avec la lame pétrisseur concasseur.

Laisser pousser une heure à 35°C dans le bol du Companion.

Ensuite, dégazer la pâte. Roulez là en un boudin que vous coupez en 8 pâtons, que vous mettez sur un plan de travail fariné. Laissez reposer 10 mn.

A l’issue de ces 10 mn de levée, préchauffez votre four à 240°C, en y laissant une plaque dedans pour qu’elle soit bien chaude.

Etaler, sur votre plan de travail, les boules à l’aide d’un rouleau, en veillant à ce qu’elle soient fines mais pas trop.

Ensuite, disposez quatre pitotes ou plus si vous avez de la place directement sur la plaque chaude préalablement recouverte d’une feuille de cuisson et laissez cuire 6 à 7 mn maximum.

Je vous recommande de bien surveiller la cuisson car les pitotes ne doivent pas trop colorer. Très vite, vous verrez les pitotes lever créant la séparation qui permettra d’y mettre la garniture à posteriori.

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Il n’y a plus qu’à y mettre tout ce que vous aimerez dévorer pour un p’tit creux.

Bon app’ exotique ou classique !