Encornets/Calamar à l’américaine au Companion

Ingrédients :

1 kg d’anneaux d’encornets surgelés
1 oignon
1 gousse d’ail
20 ml d’huile
50 ml de cognac
400 g de pulpe de tomate
150 ml de fumet de poisson
Piment d’Espelette
1 cuillère à café de Maïzena
200 ml de crème fraiche liquide
Sel et poivre
Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
Remplacer le couteau par le Mélangeur, raclez les parois du bol avec la spatule, puis ajoutez l’huile et le cognac. Lancer le Programme P1 à 130 °C pour 5 minutes.
Ajouter les encornets, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, 1 pointe de piment d’Espelette, salez et poivrez. Lancer le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 30 minutes.
Délayer la Maïzena dans la crème liquide et, à la fin du programme, ajoutez ce mélange dans le robot. Relancez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 10 minutes.

 

Bon app’ les poulpes !

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Cheeseburgers au Companion

Les cheeseburgers du fast food c’est bien, mais fait maison c’est… superbe !

 

Pains buns :

Ingrédients :

• 70 ml de lait
• 5 g de levure de boulangerie
• 1 œuf battu
• 300 g de farine
• 5 g sel
• 15 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de graines de sésame

Instructions :

• Mettre 60 ml d’eau tiède dans un récipient et délayer la levure.

Ajouter le lait et l’œuf battu. Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Lancer le Programme P1. Au bout de 30 secondes, ajouter le liquide avec la levure. Après le pétrissage, laissez la pâte pousser pendant les 45 minutes du maintien au chaud automatique.
• Retirer le pétrisseur concasseur et à l’aide de la spatule, sortir la pâte. La séparer en 4 à 6 morceaux égaux. Former des boules, déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson ou une feuille de silicone et les aplatir avec la paume de la main. Laissez reposer 1 h 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6). Badigeonner les pains de jaune d’œuf et saupoudrez-les de sésame. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Pain Bun Wonderpétasse

Les steaks :

Ingrédients :

200 g de viande hachée,

un quart d’oignon

1 cuillère à soupe de Worcestershire Sauce (on la trouve en rayon grande surface au rayon des moutardes)

Sel, poivre

Instructions :

Emincer très finement un oignon et mélanger avec la viande hachée, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

Prendre une feuille de papier cuisson et à l’aide d’un emporte pièce rond, les remplir en tassant bien.

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Faire cuire à la poêle selon votre convenance personnelle : saignant, bien cuit, avec ou sans matière grasse.

Dressage :

Faites vous plaisir et garnissez votre pain bun avec le steak maison mais aussi avec tout ce que vous aimez : salade, tomate, cornichons, fromage etc.

Conseils : pour avoir un fromage fondant, une fois le cheeseburger dressé, le passer au four 2 minutes à 180°C.

 

Variante :

Pour l’apéritif, des minis Cheesburgers à garnir comme il vous plaira !

Mini Cheeseburgers Wonderpétasse

 

Chouquettes au Companion

Les petites chouquettes, je ne m’en lasse pas ! Et vous ?

 

Ingrédients :

• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 100 g de sucre perlé
• 250 ml d’eau
• Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre 250 ml d’eau, le beurre en morceaux et le sel.

Lancer le robot en Vitesse 3 à 90 °C pendant 8 minutes.
Une fois le programme achevé, ajouter la farine et mélanger en Vitesse 6 pendant 2 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier et lavez le bol à l’eau froide afin de le faire refroidir. Remettre la pâte dans le robot avec le pétrisseur/concasseur.

Régler le robot en Vitesse 6 et ajoutez les œufs un à un par le haut du robot. Laissez tourner pendant 2 minutes.
Recouvrir rez une plaque de papier cuisson ou d’une feuille de silicon.

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille faites des petits tas de pâte, puis saupoudrez-les de sucre perlé.

Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson et ajuster. Les chouquettes doivent être dorées.

Bon app’ les chouquettes et les chouquouchoux !

Craquelés au Companion

Ingrédients :

Sucre en poudre – 100g

Sucre en morceaux – 100g

Farine – 210g

Chocolat noir – 200g

Beurre doux (ou demi-sel) – 50g

Oeuf – 2

Levure chimique – 1cc

Extrait de vanille liquide – 1cc

Sel – 1 pincée

Instructions :

Pour le sucre glace :

Mettre le sucre en morceaux dans la cuve avec la lame pétrisseur/concasseur. Mettre le bouchon et mixer en vitesse 12 jusqu’à obtenir du sucre glace. Réserver dans une assiette creuse. Attendre un peu avant ouverture sinon vous allez vous retrouver avec un nuage de poussière de sucre.

Pour les biscuits :

Mettre le chocolat coupé en carrés dans le bol avec la lame Ultrablade et lancer le robot vitesse 9, 10 secondes.

Oter l’ultrablade et le remplacer par le couteau par le pétrisseur/concasseur.

Ajouter le beurre mou coupé en dés et lancez le Companion sur vitesse 3, 50 degrés pendant 5 min.

Ajouter ensuite les oeufs, le sucre et la vanille puis mélanger 30 secondes en vitesse 4.

Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure puis mélanger 45 secondes vitesse 5.

Mettre la pâte dans un film fraicher et placer 1h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Former des boules de la taille de petites noix, roulez-les dans du sucre glace puis enfournez pour 10-12 minutes à 180°C.

Les craquelés sortent mous du four mais aucune inquiétude à avoir, ils durciront en refroidissant et seront moelleux à souhait.

 

Bon app’ les craqueurs et craqueuses !

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Croque Cake avec ou sans Companion

Ingrédients :

– 9 tranches de pain de mie sans croute
– 4 tranches de jambon blanc
– 80 g de d’emmental râpé + 30 g pour le dessus du cake
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 60 cl de lait

– sel et muscade

Instructions:

La béchamel sans Companion :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine petit à petit en remuant constamment.
Verser progressivement le lait.

Sans cesser de remuer, laisser prendre votre béchamel au moins 5 minutes jusqu’à avoir la consistance souhaitée.

La béchamel au Companion :

Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre la farine, le lait, la muscade et le sel puis lancer en Vitesse 6 pour 30 secondes.

Pour terminer, ajouter le beurre et relancez en Vitesse 4 à 90 °C pendant 8 minutes.

Le dressage :

Couper les tranches de pain de sorte qu’elles s’adaptent à la taille de votre moule (prendre un moule à cake d’environ 25 sur 11 cm).
Déposer une couche de pain dans le fond. Mettre une couche de jambon + une couche de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Renouveler l’opération et terminer par une couche de pain de mie. Parsemer d’un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Tasser le tout pour que cela adhère bien au moule.

Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Bon app’ aux Crokeuses et aux Crokeurs !