Gravity cake au Companion – Recette comique (ou pas)

Gravity cake, garniture internet au Nutella, ganache au chocolat, Fingers et M&M’s.

J’ai réalisé cette recette pour les 7 ans de mon neveu et je vous livre la recette – à peu de choses près – telle qu’elle a été publiée et enregistrée sur le Groupe Facebook Companion nos idées recettes.

Ceux qui disent que c’est facile, nous ont menti ! J’ai passé ma journée, la tête à l’intérieur du frigo pour coller, un à un, les petites boules !

Ingrédients :

Gâteau au chocolat :

75g de beurre
200g de chocolat pâtissier
120g de lait
4 oeufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique

Nutella pour la garniture interne

Nappage :

20cl de crème liquide entière
200g de chocolat
2 càs de sucre glace

Décoration :

Fingers au chocolat au lait
5 mini paquets de M&M’s
Une baguette chinoise en bois coupée à la bonne hauteur (la faire courte, sinon, top galère pour coller toutes les petites boules)

Instructions :

Le gâteau :

Placer le chocolat dans le bol du Companion muni de l’ultra blade pour 15 secondes, vit 10. Mettre le pétrisseur concasseur et ajouter le beurre pour 3mn, 50°C, vitesse 4 (à ajuster jusqu’à ce le chocolat soit fondu).

Ajouter tous les autres ingrédients pour 1 mn, vit 6. Verser dans un cercle de 20 cm ou un carré de 20 par 24 comme moi et cuire 35 mn à 180°C.

Laisser refroidir. Une fois refroidi, couper le gâteau en 2 et tartiner de Nutella. Et remettre derechef au frais.

Le nappage :

Dans le Companion muni de l’ultra blade, mettre le chocolat, Vitesse 10, 15 secondes. Puis remplacer par le pétrisseur concasseur et ajouter la crème avec le chocolat. Lorsque la ganache est brillante, rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace. Mettre la ganache un peu au frigo, 10 mn maxi.
Napper le gâteau, en faisant couler sur les cotés mais pas trop. Conserver un peu de ganache.

Remplir un sachet vide de M&M’s de Saupalin. Prendre un chouilla de ganache pour faire coller la baguette aux faces internes du sachet. Prendre une pince à linge pour figer la soudure de Jacky Chan Colat.

Planter la baguette chinoise que vous aurez pris soin de couper à la bonne hauteur pour qu’elle ne dépasse pas trop du gâteau.

Décorer avec les fingers. Et mettre les petites boules sur la surface du coté et sur le coté externe en bâtissant un mur pour le coté, en collant les M&M’s les uns sur les autres comme des briques.
Laisser prendre un peu au frais. Avant que le nappage restant ne fige complètement, en badigeonner un peu sur la paille et coller les M&M’s sur la baguette chinoise en mettant le gateau dans le frigo, et sa tête aussi dans le frigo ! Surtout, laisser bien chaque petite boule être bien collée avec le froid, donc : refermer la porte entre chaque soudure chocolatée de chaque grain. (En profiter pour relisser les cheveux qui prennent la condensation frisure entre la chaleur estivale parisienne et la fraicheur du frigo dont j’ai baissé au max la température pour que le chocolat cristallise).

Pensez à devenir actionnaire chez Saupalin tant vous en utiliserez pour retirer tout le chocolat que vous aurez sur les doigts, les cheveux (frisés et plus du tout brushingués) et ptête même dans le slip !

Voilà, c’était la recette du Gravity Cake façon Jacky Chan : la baguette et la cascade pour coller les petites boules.

 

Bon app’ les frisettes !

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Brioche bouclettes au Companion

Ingrédients :

• 130 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre mou en dés
• 30 g de beurre pour dorer la pâte avant passage au four
• 1 cuillère à soupe de cassonnade
• Sirop d’érable, confiture, pâte à tartiner etc
• Sel

Instructions :

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure et faites chauffer à 35 °C en Vitesse 5 pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, 2 jaunes d’œufs, le sel, le sucre et le beurre. Lancez le Programme Pâte P2.
• Travaillez la pâte à la main pendant 1 minute puis étalez-la à l’aide d’un rouleau pour former un rectangle.
A l’aide d’un emporte pièce rond (ou un verre) découpez des cercles sur toute la surface de la pâte.
Superposez 3 disques en quinconce, y verser un filet de sirop, une lichette de confiture ou de la pâte à tartiner. Enrouler les 3 disques puis coupez le rouleau obtenu dans la largeur, de sorte qu’il soit en deux.
Disposez les boutons de fleurs ainsi obtenus dans un plat graissé et fariné ou préalablement recouvert de papier sulfurisé et répétez ainsi jusqu’à ce que vous ayez épuisé la pâte tout en veillant à ne pas trop serré entre eux les boutons de roses.
Si mes explications ne sont pas suffisamment claires, je vous recommande la vidéo du site 750g Le Tuto de la brioche bouclette sur 750g

Recouvrer d’un torchon et laisser pousser (c’est à dire lever la pâte) dans un four fermé pendant 1H30.

A l’issue de la pousse, faire fondre dans un bol 30 g de beurre puis ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade. Mélanger. Prendre un pinceau alimentaire et le passer avec ce mélange sur la surface des boutons de fleurs.

• Préchauffez le four à 165 °C (Thermostat 5/6).

Enfournez pour 25 minutes.

Et voilà une belle brioche girly qui en jette !

Bon app’ les bouclés !

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The Brioche Wonderpétasse par Tatie Cricroux

Cuisiner c’est avoir la chance de rencontrer des personnalités extraordinaires, des passionné(e)s de cuisine au fil des lectures des blogs et des réseaux sociaux.

J’ai la chance d’avoir rencontré Tatie Cricroux, une blogueuse talentueuse qui a le double don de réussir les brioches les plus refaites en cuisine et qui cuisine light en mentionnant le décompte des calories pour chacune de ses recettes.

Son blog s’intitule  Aux bonheurs culinaires de Tatie Cricroux

Un jour, elle m’a demandée de la mettre au défi et je lui ai demandé de réaliser une recette de brioche light avec du fromage blanc 0%. Et, contre toute attente, Tatie Cricroux, telle une bonne fée, a concocté cette recette qu’elle a intitulée de mon pseudo.

Je vous livre donc sa recette avec les mots exacts employés par Tatie Cricroux et, vous le noterez, elle est aussi tarée que moi et je l’en aime davantage ma grande amie cuisinière.

The brioche WonderPétasse ( 252 Kcal / 100g )

Ingrédients :

510g de farine T55

200g de fromage blanc 0%

20g de crème épaisse 4%

110g de lait écrémé

6g de levure de boulanger sèche

2 jaunes d’oeuf

1cc de sel

12 ml d’hermesetas liquide (ou 120g de sucre mais là, ce n’est pas pour une WonderPétasse mdrr )

1/2cc de perle de vanille (c’est une sorte de pâte de vanille EXTRA mais à défaut, vous mettrez 1 cs de vanille liquide)

Instructions :

Mettre la levure, le lait, la crème, le fromage blanc dans le bol du robo muni du pétrisseur concasseur V5, 35C°, 4 min.

Ajouter la farine, les 2 jaunes d’œuf, l’hermesetas, la vanille et le sel en dernier et faites tourner V5 – 8 min.

Passer en étuve à 40°c – 1h30.

Sortir la pâte sur un plan de travail bien fariné.

Sachez qu’une WonderPétasse a des milliards de choses à faire comme se mettre du vernis, répondre à ses mails, passer du temps sur Facebook, se faire un masque au concombre enfin tout ça tout ça donc, j’ai prévu le coup : Il ne faut pas trop dégazer cette pâte ni la travailler, ça permet de gagner du temps, précieux pour la WonderPétasse.

Diviser la pâte en 6 morceaux de taille équivalente, les « bouler » rapidement afin de les poser dans un moule à cake assez grand.

Faire lever dans votre four à 40°c pendant 1h et pas plus !!

Dorer au jaune d’oeuf mélanger à 3 à 4 gouttes de vinaigre blanc (le vinaigre ne donne pas de goût du tout MAIS il apporte une jolie brillance car la WonderPétasse aime que ça briiiiiiiille).

Enfourner 30 min à 185°c (selon les fours).

Et voilà, la brioche WonderPétasse hyper light Pour ma Sofe , car c’est elle qui me l’a inspirée, donc cette brioche est SA brioche.

Bon app’ de la part de Tatie Cricroux la Maître ès Brioche entre toutes ! The Best One Ever !

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Whoopies au Companion et ganache au chocolat blanc citron

Je plaide coupable : je n’aime pas les macarons. Peut être la poudre d’amande ou sans doute le fait que les grands Chefs pâtissiers recommandent de laisser le blanc d’oeuf « vieillir » plusieurs jours pour que le macaronnage soit lisse et croûte à la perfection.

Mais j’aime bien « les petites douceurs », celles qu’on croque en deux ou trois bouchées et qui sont des petits plaisirs sucrés.

Par bonheur, je suis tombée sur cette recette au nom de dessin animé « Les Whoopies » et, un peu comme dans une publicité de ma jeunesse « Ca a la forme d’un macaron, ça a la couleur d’un macaron, c’est garni comme un macaron mais… ça n’est pas un macaron ! ».  (là, soit vous avez trouvé tout de suite de quelle publicité je parle, soit vous êtes bien trop jeune et vous vous demandez de quoi je parle !)

Sans plus tarder, voilà la recette hyper simple, hyper rapide, hyper bonne.

Je vous poste la recette de la ganache au chocolat blanc, mais elle n’est qu’un exemple parmi des centaines de garnitures de possible mais vous pouvez garnir vos Whoopies de pâte à tartiner, de confiture etc et la recette sera alors l’une des plus rapides à réaliser.

Pour la ganache au chocolat blanc au citron:

Ingrédients :

30 cl de crème 30%

5 cl de lait entier

200 g de chocolat blanc

Un jus de citron bio et ses zestes

4 g de gélatine ou agar agar

Instructions :

Porter la crème et le lait à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat blanc haché. Ajouter le jus de citron, les zestes et la gélatine. Mettre au frais à minima 2 heures pour faire prendre.

Sortir la ganache 30 minutes avant de garniture les Whoopies.

Pour environ 25 Whoopies

Ingrédients :

1 œuf

100 g de sucre

100 g de beurre mou

250 g de farine

1 c á c de levure chimique

1 c a c de vanille

100 ml ou g de lait

1 pincée de Sel,

Pour la garniture : curd, pâte à tartiner, confiture etc…

Instructions :

Préchauffer votre four à 180°C.

Placer le pétrisseur concasseur dans le bol et y verser le beurre mou, le sucre et l’oeuf.

Programmer 3mn, 35°C, Vit 5.

Ajouter la farine, la vanille, le sel, la levure, le lait. Programme P3.

Dresser comme des macarons.

Pour vous aider à les dresser régulièrement vous pouvez imprimer cette feuille repère de macarons ici et vous la glissez soit sous une feuille de papier sulfurisée pour procéder par transparence soit sous une feuille de silicone transparente comme sur la photo :

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Et passer au four 15 mn.

whoopies Wonderpétasse

Après complet refroidissement, les garnir.

Bon app’ les Whoopeuses et les Whoopers !

Crème dessert façon Montblanc au Companion

Ce dessert est mon dessert préféré. Nulle autre crème dessert ne l’égale tant elle est onctueuse en bouche, savoureuse, généreuse. Cette recette est la digne copie de la célèbre crème dessert Montblanc.

Sauf que… comme nous toutes, j’ai tendance à faire attention à ma bouée de sauvetage naturelle et que j’ai remplacé le sucre par du Ginko. Se faire plaisir : oui mais le Remake de « Sauvez Willypétasse » n’est pas encore prévu !

Voici donc la recette :

Ingrédients :

1 boite de lait concentré non sucré entier 410 g
200 ml de lait demi-écrémé
1 jaune d’oeuf
15 g de Maïzena
2 c à c de Ginko ou 100 g de sucre (pour celles et ceux qui ne connaissent pas : c’est en vendu en supermarché et vous trouverez les informations sur le produit ici) ou 100 g de sucre semoule
2 c à c d’arôme vanille, ou banane (divin) ou framboise ou mangue etc…

Instructions :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur et régler 8 mn / 100°c / Vit 5, avec le batteur. Ne pas mettre le bouchon.

Verser dans des ramequins que vous filmerez au contact ou plus simplement dans des pots à yaourts ou à Pannacotta que vous refermerez.

Réserver au frais 4 heures.

Et la texture est à l’identique de celle vendue par la célèbre marque de dessert la preuve en vidéo : ici 

J’avais publié cette recette sur mon groupe de cuisine et beaucoup m’ont dit qu’elles trouvaient la crème trop liquide. c’est pourtant la consistance de celle de la marque MONTBLANC. Donc, si vous la souhaitez plus consistante, il vous suffit de porter à 20 grammes le poids de la Maïzena.

Bon app’ les Montagnardes et les Montagnards !