{"id":2289,"date":"2017-08-24T21:30:08","date_gmt":"2017-08-24T19:30:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/?p=2289"},"modified":"2020-10-18T17:56:30","modified_gmt":"2020-10-18T15:56:30","slug":"tarte-citron-rois-gateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/tarte-citron-rois-gateau\/","title":{"rendered":"La recette de la Tarte au citron meringu\u00e9e individuelle : LES ROIS DU GATEAU"},"content":{"rendered":"<p>Bon, contre toute attente, ma tarte au citron meringu\u00e9e dans sa version familiale a pass\u00e9 la s\u00e9lection de l&#8217;\u00e9mission LES ROIS DU GATEAU du Chef Cyril LIGNAC et j&#8217;ai eu la chance de me retrouver, deux heures durant, dans une cuisine de professionnel, sur le plateau de tournage de KITCHEN FACTORY Production\u00a0pour la seconde \u00e9preuve de l&#8217;Emission LES ROIS DU GATEAU.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tout d&#8217;abord, quelques anecdote sur le tournage et sur la p\u00e2tissi\u00e8re amatrice que je suis !<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Le Frigo m&#8217;a p\u00e9t\u00e9 les biceps ! Alors, jamais je n&#8217;ai eu une porte de frigo aussi difficile \u00e0 ouvrir ! Nan, nan, je suis s\u00e9rieuse et vous avez d\u00fb tous le voir, je peine &#8211; vachement tr\u00e8s beaucoup -(comme dirait Djamel DEBBOUZE) &#8211; \u00e0 ouvrir sa porte. Et j&#8217;ai d\u00fb l&#8217;ouvrir un nombre incalculable de fois ! Le lendemain, j&#8217;avais des courbatures au bras gauche !!<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Le Four pro : c&#8217;\u00e9tait un four de comp\u00e9tition ! Honn\u00eatement, et bien qu&#8217;on nous ai fait un rapide brief dessus avant de commencer \u00e0 p\u00e2tisser, je t&#8217;assure que j&#8217;ai \u00e9prouv\u00e9 un grand moment de solitude lorsque, dans le feu de l&#8217;action de ma pr\u00e9paration, j&#8217;ai d\u00fb le mettre en marche : j&#8217;ai beau avoir Bac+10 dans mon m\u00e9tier, l\u00e0, je t&#8217;assure qu&#8217;il faut Bac + 20 pour le faire fonctionner ce monstre ! En plus, il n&#8217;a pas de minuteur sonore int\u00e9gr\u00e9\u00a0(il est silencieux) et bien que nous disposiions d&#8217;un minuteur externe, avec les cameramen, les journalistes qui nous parlaient en m\u00eame temps et le bruit environnant, je n&#8217;ai strictement pas entendu le bip de fin de cuisson ! Autant dire que c&#8217;est par miracle que mes sabl\u00e9s bretons n&#8217;ont pas cr\u00e2m\u00e9 ni n&#8217;\u00e9taient pas crus parce que je n&#8217;ai pas la moindre id\u00e9e du temps qu&#8217;ils y ont cuits !!!<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Le robot batteur \u00e9lectrique : l\u00e0 encore, un moment de solitude : j&#8217;avais eu beau \u00e9couter les explications qui nous avaient \u00e9t\u00e9 diffus\u00e9es, impossible de le mettre en marche ! Quand finalement, j&#8217;ai compris que le bouton marche\/arr\u00eat \u00e9tait au dos de l&#8217;appareil, j&#8217;suis reste bouche b\u00e9e parce qu&#8217;en s&#8217;allumant, il allume ses lampes LED et que c&#8217;est magique ! Je veux le m\u00eame !<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le presse-agrume : heureusement qu&#8217;on n&#8217;a pas vu \u00e0 la TV ma KINDER ATTITUDE (brune \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur mais blonde \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur : toujours!) dans l&#8217;utilisation de cet accessoire ! J&#8217;avais 12 citrons \u00e0 presser et je presse, presse, et rien ne sort et je suis en stress \u00e0 bloc !! Et l\u00e0, tout d&#8217;un coup, j&#8217;ai une ampoule qui s&#8217;allume au-dessus de ma t\u00eate <em>&#8220;Mais pourquoi je ne vois pas le bec verseur de sortie ?<\/em> Ah bah, c&#8217;est parce qu&#8217;il n&#8217;est pas sorti : minceuuuuh !&#8221;. Une fois sorti, j&#8217;ai eu mon jus de citron !<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">La cellule de refroidissement : c&#8217;\u00e9tait mon moment X-Files. En effet, on nous avait expliqu\u00e9 que la surg\u00e9lation \u00e9tait rapide mais qu&#8217;il ne fallait pas ouvrir ladite cellule toutes les 5 minutes au risque de faire remonter la temp\u00e9rature de la cellule et donc de repousser le processus de surg\u00e9lation. Une fois que j&#8217;ai eu plac\u00e9 mon curd \u00e0 surgeler, et alors que je continuais de p\u00e2tisser, je n&#8217;arr\u00eatais pas de me demander &#8220;Je vais voir ou pas si c&#8217;est congel\u00e9 ? Parce que mon curd est fin&#8230; Ouaih mais si il n&#8217;est pas congel\u00e9 et que je manque de temps&#8230; Non, je ne vais pas ouvrir&#8230; Mais si je ne vais pas ouvrir et que c&#8217;\u00e9tait trop congel\u00e9 et que je ne peux plus emporte-pi\u00e9cer mon curd, \u00e7a va \u00eatre la catastrophe? etc&#8230;&#8221; Bref, apr\u00e8s un long conciliabule interne du type &#8220;Je t&#8217;aime\/moi non plus&#8221;, j&#8217;y ai jet\u00e9 un coup d\u2019\u0153il et l\u00e0 : tadaaaaam miracle ! La consistance voulue \u00e9tait au rendez-vous !<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et&#8230; j&#8217;ai pu aller jusqu&#8217;au bout et sortir mes 6 tartes au citron meringu\u00e9e au format individuel et les faire passer par le palais de Cyril LIGNAC !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Et maintenant la recette de cette Tarte au citron meringu\u00e9e en individuel des ROIS DU GATEAU qui se compose de :<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">6 Sabl\u00e9s Bretons<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Une cr\u00e8me au citron<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Une Meringue Suisse<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><u><i>Pour le Sabl\u00e9 Breton\u00a0 : (Recette C. FELDER) <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/gp\/product\/2732481033\/ref=as_li_tl?ie=UTF8&amp;camp=1642&amp;creative=6746&amp;creativeASIN=2732481033&amp;linkCode=as2&amp;tag=wonderpetasse-21&amp;linkId=129bab6cde04110ab7d830177920b912\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright\" src=\"\/\/ws-eu.amazon-adsystem.com\/widgets\/q?_encoding=UTF8&amp;MarketPlace=FR&amp;ASIN=2732481033&amp;ServiceVersion=20070822&amp;ID=AsinImage&amp;WS=1&amp;Format=_SL250_&amp;tag=wonderpetasse-21\" border=\"0\" \/><\/a><img decoding=\"async\" style=\"border: none !important; margin: 0px !important;\" src=\"\/\/ir-fr.amazon-adsystem.com\/e\/ir?t=wonderpetasse-21&amp;l=am2&amp;o=8&amp;a=2732481033\" alt=\"\" width=\"1\" height=\"1\" border=\"0\" \/><\/i><\/u><\/b><br \/>\n<u><b>Ingr\u00e9dients :<\/b><\/u><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">3 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">130 g de sucre semoule<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">150 g de beurre mou<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">200 g de farine<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 pointe de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fin<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le zeste d\u2019un citron (\u00e7a c\u2019est moi qui le rajoute : ingr\u00e9dient non inclus dans la recette de C. FELDER)<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 sachet de levure chimique (mais il faudrait que je r\u00e9essaye sans la levure chimique, je trouve que le g\u00e2teau a bien trop gonfl\u00e9\u2026 Mais bon, si c\u2019est C. FELDER qui l\u2019dit\u2026 faut voir\u2026)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><u>Pr\u00e9paration :<\/u><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fouetter ensemble les jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre semoule jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une masse onctueuse et blanche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Incorporer le beurre ramolli et m\u00e9langer pour lisser.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ajouter le zeste de citron.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la pr\u00e9paration et m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pocher directement avec <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/gp\/product\/B0016LU0B6\/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=wonderpetasse-21&amp;camp=1642&amp;creative=6746&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B0016LU0B6&amp;linkId=761ed593d846797878da9b19084e5bc0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #ff00ff;\">une poche \u00e0 douille<\/span><\/strong><\/a> le sabl\u00e9 dans les moules individuels choisis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pour 15 minutes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i><span style=\"color: #0000ff;\">Au Companion :<\/span> Dans le bol du robot, muni du p\u00e9trisseur\/concasseur, mettre les jaunes d\u2019\u0153uf\u00a0avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu\u2019\u00e0\u00a0obtention d\u2019une masse onctueuse et blanche. Veillez \u00e0 racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 4 minutes.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Ajouter le zeste de citron.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la pr\u00e9paration et continuer \u00e0 m\u00e9langer au p\u00e9trisseur\/concasseur pendant 3 minutes : jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une pr\u00e9paration homog\u00e8ne.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pocher directement avec <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/gp\/product\/B0016LU0B6\/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=wonderpetasse-21&amp;camp=1642&amp;creative=6746&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B0016LU0B6&amp;linkId=761ed593d846797878da9b19084e5bc0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #ff00ff;\">une poche \u00e0 douille<\/span><\/strong><\/a> le sabl\u00e9 dans les moules individuels choisis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pour 15 minutes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ensuite, une fois refroidi, retourner le sabl\u00e9 pour avoir le c\u00f4t\u00e9 lisse sur le dessus (sinon, c\u2019est moche parce que ce n\u2019est pas r\u00e9gulier du tout\u2026 sans doute la levure chimique qui rend irr\u00e9guli\u00e8re la cuisson\u2026).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><i><u>Pour la cr\u00e8me au citron (Recette V. GUERLAIS reprise par <span style=\"color: #ff00ff;\"><a style=\"color: #ff00ff;\" href=\"https:\/\/www.mercotte.fr\/2013\/03\/06\/tartelettes-au-citron-comme-vincent-guerlais\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">MERCOTTE<\/a><\/span>)<\/u><\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><u>Ingr\u00e9dients :<\/u><\/b><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>170 g de jus de citron vert,<\/li>\n<li>170 g de jus de citron jaune,<\/li>\n<li>12 g de zeste de citron jaune Bio,<\/li>\n<li>4 \u0153ufs entiers et 8 jaunes,<\/li>\n<li>100 g de sucre semoule,<\/li>\n<li>130 g de beurre doux,<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><u>Pr\u00e9paration :<\/u><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettre la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dans un saladier m\u00e9langer au fouet les \u0153ufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Faire chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Avec un <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/gp\/product\/B000W02F0G\/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=wonderpetasse-21&amp;camp=1642&amp;creative=6746&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B000W02F0G&amp;linkId=07802251af71a37757e3ca45b0eba527\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #ff00ff;\">thermom\u00e8tre culinaire<\/span><\/strong><\/a>, stopper la cuisson \u00e0 85\u00b0C.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e en remuant pour la dissoudre.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Laisser refroidir \u00e0 38\u00b0\/40\u00b0 et incorporer\u00a0le beurre au mixer plongeant pour lisser et homog\u00e9n\u00e9iser la cr\u00e8me.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i><span style=\"color: #0000ff;\">Au Companion :<\/span> Mettre la g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Dans le bol \u00e9quip\u00e9 du batteur, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et le beurre et chauffer Vit 4\/ 60\u00b0 \/ 2 min. En vitesse 6, ajoutez les \u0153ufs\u00a0pr\u00e9alablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 \/ 80\u00b0 \/ 11 min.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Puis, rajouter la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e dans la cr\u00e8me obtenue et mettre en route vit 3 puis vit 6 quelques secondes : 30 secondes au total.<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Verser la pr\u00e9paration dans une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie en une couche ni trop fine, ni trop \u00e9paisse et placer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><i><u>Pour la Meringue Italienne :<\/u><\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><u>Ingr\u00e9dients :<\/u><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>\n<div class=\"listIngredients\">\n<ul id=\"ingredients_ul_1\" style=\"text-align: justify;\">\n<li>3 blanc d&#8217;oeuf<\/li>\n<li>5 cl d&#8217;eau<\/li>\n<li>180 g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<u style=\"font-weight: bold;\">Instructions :<\/u><\/p>\n<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettre les blancs dans la cuve d&#8217;un batteur \u00e9lectrique.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Verser le sucre et l&#8217;eau dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu vif.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">V\u00e9rifier la temp\u00e9rature \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.amazon.fr\/gp\/product\/B000W02F0G\/ref=as_li_tl?ie=UTF8&amp;camp=1642&amp;creative=6746&amp;creativeASIN=B000W02F0G&amp;linkCode=as2&amp;tag=wonderpetasse-21&amp;linkId=8d129e381c5eb4dd4b1300514140fa45\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #ff00ff;\">thermom\u00e8tre culinaire<\/span><\/strong><\/a>. Lorsque le sucre atteint 100 \u00b0C, commencer \u00e0 monter les blancs \u00e0 puissance maximale. Quand le sucre arrive \u00e0 121 \u00b0C, r\u00e9duire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu&#8217;il est incorpor\u00e9, remettre le batteur \u00e0 vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 minutes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">R\u00e9duire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu&#8217;\u00e0 complet refroidissement. Environ 5 autres bonnes minutes : vous devez pouvoir poser les mains sur les parois externes de votre batteur sans que cela soit douloureux.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prendre le temps d\u2019admirer et de photographier ce fameux bec d\u2019oiseau si cher \u00e0 tous les Chefs P\u00e2tissiers !<br \/>\n<i><br \/>\n<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><i>Au Companion : je ne suis jamais parvenue \u00e0 faire la meringue italienne mais si l&#8217;un ou l&#8217;une d&#8217;entre vous y est parvenu(e) : je suis preneuse de la mani\u00e8re de faire !<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><b><i><u>Le montage final :<\/u><\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Emporte-pi\u00e9cer la cr\u00e8me au citron congel\u00e9e.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les disposer encore congel\u00e9s sur le sabl\u00e9 refroidi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Laisser revenir \u00e0 temp\u00e9rature au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur et juste avant de savourer cette sympathique tartelette au citron, pocher la meringue italienne dessus.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si j&#8217;avais eu du temps, je l&#8217;aurais caram\u00e9lis\u00e9e un peu au chalumeau mais&#8230; je n&#8217;ai pas eu ce luxe ! A vous de voir ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ajouter ou non des zestes de citron pour le finish de ces tartelettes individuelles au citron meringu\u00e9e.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Je n&#8217;ai pas \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e pour aller en finale du Roi du G\u00e2teau\u00a0mais ce dessert individuel m&#8217;a vraiment rendue fi\u00e8re de moi lorsqu&#8217;\u00e0 la d\u00e9gustation, Cyril LIGNAC m&#8217;a -enfin- compliment\u00e9e sur mes capacit\u00e9s de modeste et d\u00e9butante p\u00e2tissi\u00e8re plus qu&#8217;amatrice !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">C&#8217;\u00e9tait une belle aventure que de participer \u00e0 cette \u00e9mission LES ROIS DU G\u00c2TEAU et d&#8217;avoir le verdict du Chef Cyril LIGNAC\u00a0!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Et, peu importe ce que vous avez vu sur vos \u00e9crans, la Team des 42 LES ROIS DU GATEAU est sans doute la plus belle Team \u00e0 laquelle j&#8217;ai appartenu : ils sont tous touchants, dr\u00f4les, sympas, d\u00e9jant\u00e9s, sens\u00e9s, solidaires et aimants. On a tous \u00e9t\u00e9 soud\u00e9s pendant cette aventure et on le restera encore tr\u00e8s longtemps.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">TEAM LES 42 LES ROIS DU GATEAU FOR EVER !<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/01854153a1edc356b60834a9eab96f9008fbab5fb2.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"2296\" data-permalink=\"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/tarte-citron-rois-gateau\/01854153a1edc356b60834a9eab96f9008fbab5fb2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.wonderpetasse.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/01854153a1edc356b60834a9eab96f9008fbab5fb2.jpg?fit=750%2C450&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"750,450\" data-comments-opened=\"1\" 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