{"id":2025,"date":"2017-07-13T15:36:45","date_gmt":"2017-07-13T13:36:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/?p=2025"},"modified":"2017-09-09T22:50:59","modified_gmt":"2017-09-09T20:50:59","slug":"cantine-troquet-rungis-bertignac-etchebest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/cantine-troquet-rungis-bertignac-etchebest\/","title":{"rendered":"La Cantine du Troquet au MIN de RUNGIS – St\u00e9phane BERTIGNAC & C. ETCHEBEST"},"content":{"rendered":"

J\u2019ai la chance d\u2019avoir un client – devenu un tr\u00e8s bon ami – qui d\u00e9jeune r\u00e9guli\u00e8rement sur le March\u00e9 International de Rungis (MIN de RUNGIS) et aujourd\u2019hui, il m\u2019a fait d\u00e9couvrir \u00ab\u00a0La Cantine du Troquet\u00a0\u00bb<\/strong> de RUNGIS (5 autres \u00e9tablissements du m\u00eame nom sur PARIS) dont le Chef est St\u00e9phane BERTIGNAC<\/strong> et qui est l\u2019un des associ\u00e9s du Chef cr\u00e9ateur de la premi\u00e8re cantine dans le 14\u00e8me<\/sup>\u00a0arrondissement parisien\u00a0: Christian ETCHEBEST<\/strong>.<\/p>\n

Eh bien, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0ambianc\u00e9e\u00a0\u00bb par mon d\u00e9jeuner ce midi\u00a0! J\u2019ai ador\u00e9\u00a0! J\u2019ai vraiment tout ador\u00e9\u00a0!<\/p>\n

Tout d\u2019abord, j\u2019adore toujours aller d\u00e9jeuner\/d\u00eener sur le MIN de RUNGIS parce que c\u2019est un peu comme se sentir privil\u00e9gi\u00e9e d\u2019acc\u00e9der \u00e0 un lieu secret d\u00e9volu aux seuls initi\u00e9s tri\u00e9s sur le volet\u00a0: il faut un badge pour le p\u00e9age \u2013 ou acquitter le droit d\u2019entr\u00e9e autoroutier \u2013 et puis il faut bien le dire, c\u2019est le lieu du n\u00e9goce alimentaire international et je ne suis ni n\u00e9gociante ni professionnel dans l\u2019aliment mais j\u2019ai vocation \u00e0 \u00eatre citoyenne du monde, donc internationale dans l\u2019\u00e2me\u00a0!<\/p>\n

L\u00e0, le lecteur non averti pense en son for int\u00e9rieur\u00a0\u00ab\u00a0Bon, je ne vais pas continuer \u00e0 lire l\u2019article de WP, parce que, hein, je n\u2019ai pas de badge pour acc\u00e9der au MIN\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0; et bien non\u00a0! \u00d4 toi qui n\u2019es ni marchand alimentaire ni invit\u00e9 par un client (comme moi), saches que tu peux aller dans ce formidable restaurant qu\u2019est la \u00ab\u00a0Cantine du Troquet\u00a0\u00bb de RUNGIS le plus simplement du monde en appelant au num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone qui figure au bas de cet article et la Cantine du Troquet t\u2019adressera un ticket de p\u00e9age de mani\u00e8re d\u00e9mat\u00e9rialis\u00e9e par voie de courrier \u00e9lectronique ou m\u00eame par SMS\u00a0!<\/p>\n

Bien, maintenant que tout le monde est assur\u00e9 de pouvoir acc\u00e9der \u00e0 la Cantine du Troquet, revenons \u00e0 mon d\u00e9jeuner\u00a0!<\/p>\n

J\u2019ai ador\u00e9 le lieu\u00a0! La d\u00e9coration, pourtant tr\u00e8s moderne, est celle qui s\u2019approche le plus des Halles de PARIS d\u2019antan, tables en bois, le plafond est super haut et tous les murs sont ornement\u00e9s de pots en verre – laissant appara\u00eetre en transparence leur contenant alimentaire -, de conserves \u00e9tiquet\u00e9es, de jambons secs et saucissons tr\u00f4nant au-dessus du bar et des centaines de bouteilles en verre qui ornent l\u2019entr\u00e9e.<\/p>\n

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Tu t\u2019attends \u00e0 voir, \u00e0 tout moment, les Tontons Flingueurs d\u00e9barquer pour se r\u00e9unir autour d\u2019un bon sauciflard et d\u2019un ballon de rouge pour mettre en place leur futur larcin\u00a0! Et c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que tu sais\/ressens que tu es dans un lieu privil\u00e9gi\u00e9\u00a0!<\/p>\n

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Ces 250 m\u00b2 sont un superbe m\u00e9lange des genres\u00a0: l\u2019industriel c\u00f4toie parfaitement l\u2019esprit des Halles d\u2019avant-guerre.<\/p>\n

Et puis, dans ce m\u00eame esprit d\u2019apparence transparente, la cuisine est ouverte sur la salle\u00a0: la brigade s\u2019affaire, avec le Chef St\u00e9phane BERTIGNAC en son sein, tous concentr\u00e9s mais pourtant tous hyper d\u00e9tendus. Je pose mes questions d’aficionado pendant qu\u2019ils dressent les assiettes et on me r\u00e9pond avec gentillesse, humour\u00a0; je suis conquise par la Team en cuisine\u00a0!\"\"<\/a><\/p>\n

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Evidemment, j\u2019ai ador\u00e9 la carte. Elle est Terre et Mer et je n\u2019arrive pas \u00e0 me d\u00e9cider\u2026Ce n\u2019est jamais tr\u00e8s facile d\u2019\u00eatre \u00e9picurienne et de vouloir tout d\u00e9guster\u2026 – surtout pour ma bou\u00e9e de sauvetage naturelle qui, l\u2019\u00e2ge aidant, a tendance \u00e0 vouloir venir squatter plus souvent\u2026-.<\/p>\n

Le choix en devient corn\u00e9lien\u00a0: le Homard m\u2019est recommand\u00e9 par mon ami Eric qui est un habitu\u00e9 et j\u2019h\u00e9site encore un peu.<\/p>\n

Mais le Chef St\u00e9phane BERTIGNAC vient nous saluer et me voil\u00e0 transform\u00e9e en Dora l\u2019Exploratrice avec les 1000 questions que j\u2019ai \u00e0 lui poser.<\/p>\n

Le Chef, souriant, assouvi ma curiosit\u00e9 lorsque je lui demande l\u2019origine de sa venue dans cette enclave de RUNGIS\u00a0: une histoire d\u2019amiti\u00e9 avec le Chef Christian ETCHEBEST, une m\u00eame vision de la cuisine et de la restauration et surtout le d\u00e9sir du Chef BERTIGNAC de retrouver le contact humain avec la client\u00e8le dans un lieu pens\u00e9 en transparence dot\u00e9 d\u2019une cuisine ouverte avec un rappel \u00e0 l\u2019histoire du MIN de RUNGIS dans sa conception qui \u00e9voque celles des Halles d\u2019antan.<\/p>\n

Le Chef BERTIGNAC a un franc parler exceptionnellement g\u00e9nial\u00a0: il exprime sa passion sans me noyer dans tout un tas de termes culinaires que j\u2019ai encore quelques fois du mal \u00e0 comprendre et son discours est Rock\u2019 N Roll\u00a0: pas de d\u00e9tour,\u00ab\u00a0L\u2019amour de la cuisine c\u2019est mon moteur\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0et\u00a0\u00ab\u00a0Mes clients, les rencontrer, leur parler\u00a0: c\u2019\u00e9tait devenu indispensable\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

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Ce Chef est tellement passionn\u00e9 par son m\u00e9tier quand il en parle qu\u2019on a le sentiment qu\u2019il vient tout juste de d\u00e9buter dans la profession, tu sais, quand tu d\u00e9couvres ton job et quand tu as encore la fibre. En un mot comme en cent\u00a0: apr\u00e8s des ann\u00e9es dans le m\u00e9tier LA TABLE D\u2019ANVERS, LE LAURENT, LE RITZ et quinze ann\u00e9es pass\u00e9es au PAVILLON LE DOYEN avec Christian LE SQUER, St\u00e9phane BERTIGNAC \u00ab\u00a0vibre\u00a0\u00bb encore et toujours la cuisine comme s\u2019il venait tout juste de la d\u00e9couvrir\u00a0: c\u2019est \u00e9patant\u00a0et mes 17 ann\u00e9es au sein de mon propre m\u00e9tier sont jalouses de tant de passion pr\u00e9gnante !<\/p>\n

Et, en effet, malgr\u00e9 le rush du service du midi, le Chef prend le temps de saluer les habitu\u00e9s, de se pr\u00e9senter aux nouveaux et de cuisiner entre deux. Il m\u2019a stup\u00e9faite\u00a0! Il fait tout de mani\u00e8re ultra fluide et avec aisance\u00a0; sa brigade est \u00e0 son image, tout comme le service en salle\u00a0: la salle est bond\u00e9e et pourtant on ne ressent pas de stress, pas de rush\u00a0: de l\u2019ap\u00e9ritif au dessert, le service a \u00e9t\u00e9 incroyable de fluidit\u00e9, d\u2019amabilit\u00e9 et de saveurs \u00e9poustouflantes\u00a0: un sans-faute, la perfection en salle et dans l\u2019assiette.<\/p>\n

Toujours ind\u00e9cise sur le choix de mon plat, je lui demande quel est son plat \u00ab\u00a0signature\u00a0\u00bb, sa r\u00e9ponse \u00ab\u00a0le Cochon, c\u2019est bon\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em> \u2026Ouaih, mais bon, moi j\u2019suis pas fan du cochon surtout que j\u2019avais opt\u00e9 pour le Homard hein…<\/p>\n

Et bien, heureusement que j\u2019ai eu cet \u00e9change avec le Chef\u00a0!<\/p>\n

\"\"<\/a>La \u00ab\u00a0Poitrine de cochon snack\u00e9e\/condiment gingembre\u00a0\u00bb<\/em> que j\u2019avais pourtant command\u00e9e sans grande conviction m\u2019a fait vibrer de bonheur les papilles\u00a0: la viande go\u00fbteuse fond dans la bouche en diffusant chaque ar\u00f4me du condiment. C\u2019\u00e9tait magique tout simplement\u00a0!<\/p>\n

Et l\u00e0, \u00d4 surprise, moi qui d\u00e9teste qu\u2019on pique dans mon assiette – ou m\u00eame piquer dans l\u2019assiette du voisin -, je ne peux garder cette sensation en bouche que pour moi et je sacrifie \u2013 bien volontiers \u2013 un morceau de ma viande pour qu\u2019\u00c9ric y go\u00fbte \u00e0 son tour.\u00a0\u00ab\u00a0Oui, Sophie, c\u2019est tr\u00e8s tr\u00e8s bon\u00a0!! Go\u00fbte mon plat l\u2019\u00ab\u00a0Epaule d\u2019agneau\/saveur orientale\u00a0\u00bb\u00a0!\u00a0\u00bb<\/em>\u00a0Et l\u00e0, de nouveau, une superbe d\u00e9gustation, l\u2019agneau est remarquable et mes g\u00eanes \u00e0 moiti\u00e9 orientaux sont charm\u00e9s.<\/p>\n

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Mais revenons \u00e0 ma pi\u00e8ce de viande\u00a0: usuellement le cochon c\u2019est\u2026 fade, ou trop sec, ou noy\u00e9 dans la sauce – pour justement dissimuler ce qui est fade et\/ou sec – et pire encore, on ne peut pas vraiment dire \u2013 vu de ma fen\u00eatre \u2013 que c\u2019est une viande noble. Alors, je change totalement et irr\u00e9m\u00e9diablement d\u2019avis d\u00e9sormais\u00a0: le Chef BERTIGNAC a rendu ses lettres de noblesse au cochon et je lui en suis reconnaissante\u00a0: si\u00a0\u00ab\u00a0Tout est bon dans le cochon\u00a0\u00bb,<\/em>\u00a0il n\u2019y a qu\u2019\u00e0 la Cantine du Troquet qu\u2019il est aussi bon\u00a0!<\/p>\n

J\u2019ai h\u00e2te de pouvoir y retourner et d\u00e9guster d\u2019autres mets\u00a0!<\/p>\n

La Cantine du Troquet, ni une cantine, ni un troquet\u00a0: \u00ab\u00a0juste\u00a0\u00bb un restaurant \u00e0 l\u2019image de son Chef\u00a0: hyper accueillant, hyper savoureux et hyper smart\u00a0!<\/p>\n

J\u2019adh\u00e8re, j\u2019adore\u00a0!<\/p>\n

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Renseignements utiles\u00a0:<\/span><\/em><\/p>\n

Le restaurant est ouvert le midi et le soir uniquement sur privatisation.<\/p>\n

Le site ici\u00a0:\u00a0La Cantine du Troquet RUNGIS<\/a>\u00a0<\/span><\/strong>avec un St\u00e9phane BERTIGNAC en Chef d\u2019Orchestre (j\u2019suis vraiment fan du personnage hyper Rock\u2019N Roll\u00a0\u00e0 des ann\u00e9es lumi\u00e8res de l\u2019image du Chef lambda qu\u2019on peut se faire).<\/p>\n

La page Facebook de l\u2019enseigne est ici\u00a0:\u00a0La Cantine du Troquet de Christian ETCHEBEST sur FB<\/a><\/span>\u00a0<\/strong>et d\u00e9livre toutes les informations sur les 6 \u00e9tablissements.<\/p>\n

Adresse mail\u00a0: lacantinedutroquetrungis@orange.fr<\/a>.<\/p>\n

Num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone\u00a0: 01 41 80 96 18<\/p>\n

Avec la possibilit\u00e9 de se faire envoyer un ticket de p\u00e9age par SMS ou par mail<\/p>\n

Malheureusement, pas d\u2019Instagram ni de Facebook du Chef St\u00e9phane BERTIGNAC lui-m\u00eame. Je vais postuler pour \u00eatre sa r\u00e9dactrice en Chef sur les r\u00e9seaux sociaux\u00a0! (On ne sait jamais\u2026 sur un malentendu\u2026il va peut-\u00eatre accepter\u00a0!)<\/p>\n

Bon app’ !<\/p>\n

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