{"id":1452,"date":"2017-03-16T19:53:39","date_gmt":"2017-03-16T18:53:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wonderpetasse.com\/la-meringue-suisse\/"},"modified":"2017-09-10T00:36:08","modified_gmt":"2017-09-09T22:36:08","slug":"la-meringue-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wonderpetasse.com\/fr_fr\/la-meringue-suisse\/","title":{"rendered":"La Meringue Suisse"},"content":{"rendered":"

La Meringue Suisse est celle qu’on utilise pour l’omelette norv\u00e9gienne ou la tarte au citron meringu\u00e9e ou m\u00eame pour les petites d\u00e9corations tels que les champignons des b\u00fbches.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 la Meringue fran\u00e7aise, elle prend moins l’humidit\u00e9 et se tient mieux plus longtemps.<\/p>\n

Elle est naturellement id\u00e9ale quand elle ne peut pas \u00eatre cuite comme par exemple lorsqu’elle doit seulement \u00eatre dor\u00e9e au grill du four ou au chalumeau.<\/p>\n

La recette se fait au bain marie pour la premi\u00e8re \u00e9tape et c’est ce qui permet la fonte compl\u00e8te du sucre.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/u><\/b> :<\/p>\n

Des blancs d’oeufs (pour moi 2 blancs dont le poids total est de 69 g)<\/p>\n

Le double du poids des blancs en sucre semoule (pour moi donc 138 g)<\/p>\n

Instructions<\/u><\/b> :<\/p>\n

Dans un r\u00e9cipient supportant la chaleur mettre les blancs et la totalit\u00e9 du sucre.<\/p>\n

Pour le bain marie :<\/p>\n

Mettre le r\u00e9cipient contenant le m\u00e9lange blancs\/sucre dans une casserole contenant de l’eau qui sera chauff\u00e9e en m\u00eame temps que vous fouettez au fouet \u00e0 main ou \u00e9lectrique (c’est moins fatiguant) le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 la temp\u00e9rature de 45\u00b0C. Vous pouvez proc\u00e9der au doigt (la temp\u00e9rature doit \u00eatre juste au dessus de la temp\u00e9rature corporelle et donc supportable pour votre doigt) mais le mieux reste le thermom\u00e8tre de cuisine.<\/p>\n

Une fois la temp\u00e9rature atteinte, le sucre a fondu totalement et il faut battre au fouet \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 complet refroidissement. Il faut compter un peu plus de 10 minutes (le bol doit \u00eatre froid).
\nOn dit que la Meringue est parfaite lorsque le fouet pr\u00e9sente ce fameux bec d’oiseau que l’on voit sur ma photo de la recette.<\/p>\n

Et voil\u00e0, simple non ?
\nIl ne reste plus qu’\u00e0 garnir votre tarte au citron ou \u00e0 dresser, gr\u00e2ce \u00e0 une poche \u00e0 douilles, pour en faire des meringues \u00e0 d\u00e9vorer pour les petites (ou grosses) fringales : la cuisson des Meringues se fait au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 90\u00b0C pour 2 heures.
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