Les croissants magiques – pâte feuilletée levée – : rapide, sans tourage, sans détrempe ! Édit du 07.04.2018

Je n’ai jamais fait de croissants parce que la pâte feuilletée levée est trop longue selon moi et trop… compliquée mais j’ai déniché cette recette de croissants magiques – pâte feuilletée levée -!

Sur un groupe culinaire, j’ai lu cette méthode réalisée par une cuisinière hors pair du monde arabe : Oum Walid qui possède un compte YOUTUBE que je vous recommande vivement : La pâte feuilletée magique d’Oum Walid.

Toutes les vidéos sont en langue arabe mais les images parlent d’elles-mêmes et le nombre de ses abonnés (presque 700 k) démontre clairement qu’elle est plus que douée. Je suis fan de ce compte culinaire !

Il se trouve qu’étant à moitié tunisienne et également diplômée de l’Université d’été de Tunisie (quand j’étais jeune et belle en 1988 !), je comprends assez bien l’arabe même si je ne comprends pas certaines subtilités de l’algérien mais je suis certaine que, le cas échéant, les algérien(ne)s abonné(e)s du Blog pourront combler et compléter la recette (je pense à un abonné assidu en la personne de l’Algérino).
Je vous retranscris donc la recette comme je l’ai comprise. Elle semble longue mais c’est parce que j’ai souhaité détailler au maximum mon essai du jour. En réalité, elle est vraiment rapide (hors les temps de pousse) et avec un beurre mou l’étape du « tartinage » est drôle parce que même étalé grossièrement, le feuilletage à la cuisson fonctionne.

Je ne ferai désormais que cette recette pour tous mes feuilletés tellement elle est facile et bluffante !

C’est grâce à la patience de ma grande amie, Martine, qui est une cuisinière hors pair que j’ai toujours admirée et que j’ai rencontrée sur un groupe culinaire virtuel que cette recette a pu être affinée.
Martine a pris le temps – plus d’une heure – pour me faire part de son retour sur la réalisation de la recette. C’est donc grâce à son expérience et ses conseils toujours avisés (elle est toujours la première que je consulte lorsque je me lance dans une nouvelle expérience) que la recette a pu être éditée, complétée et davantage détaillée.
La cuisine est et sera toujours pour moi un partage et mon amitié culinaire avec Martine ne cesse de m’émerveiller parce que chaque jour, elle me fait grandir.

Édit du 7 avril 2018 : pour simplifier encore plus la recette, j’ai repris l’idée de « tartinage du beurre » des Cruffins dont la recette se trouve aussi sur le Blog -click –, et c’est une vraie réussite. Et, j’ai réduit nettement la quantité de beurre et d’huile !

Bonus : j’ai tout filmé !

Click sur la vidéo des croissants magiques – pâte feuilletée levée –

Les ingrédients des croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

– 300 ml de lait tiède
– 35 ml d’huile neutre
– 10 g de levure de boulanger sèche
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– une pincée de sel
– 1 cuillère à café voire 2 d’arôme vanille
– 500 g de farine
– 150 g de beurre mou
– œuf+ 1/2 càc de café pour la dorure

Instructions :

Pour réaliser la pâte des croissants magiques – pâte feuilletée levée – :

Diluer la levure sèche de boulanger dans un bol contenant 100 ml de lait tiède.

A la main ou dans le bol d’un robot muni de la lame pétrin (j’utilise le Mini Kitchenaid avec le crochet), mettre les 200 ml de lait restant, l’huile, l’œuf, l’arôme vanille, le sucre, une pincée de sel, la farine et le mélange lait/levure et pétrir en vitesse 2 pendant 3 ou 4 minutes.

La pâte est assez collante mais si vous farinez bien vos mains et votre plan de travail vous pourrez aisément la sortir et couper la pâte pour réaliser les boules.

Diviser la pâte en 6 boules égales :

et laisser pousser (pour savoir ce que signifie « pousser » c’est ici) dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant une bonne heure, recouvert d’un torchon propre.

A l’issue de la pousse, les boules ont quasi doublé de volume :

Instructions au Companion des croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

Dans le bol du Companion muni du pétrisseur/concasseur, mettre les 300 ml de lait et les 10 g de levure sèche. Programmer, Vitesse 3, 35°C, 4 minutes.

Ensuite, ajouter dans le bol du Companion, l’huile, l’œuf, l’arôme vanille, le sucre, une pincée de sel, la farine et programmer P2 jusqu’à la fin du programme de 40 mn. Et on passe directement au feuilletage puisque le temps de pousse s’est fait dans la cuve du robot !

Pour réaliser le feuilletage magique:

Sur un plan de travail fleuré (pour la définition c’est ici), fariner légèrement le dessus de la pâte et aplatir dans un premier temps, avec la paume de votre main farinée, la boule puis avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné également, étaler en forme de galette d’environ 15 cm de diamètre. La farine est primordiale ici.

Puis, en vous aidant du rouleau à pâtisserie, déplacer la galette sur une autre feuille de cuisson ou un plan de travail fariné. Tartiner la première galette de beurre mou (et pas de beurre fondu) et surtout ne tartinez pas jusqu’au bord.

Laisser de côté les autres boules et n’y touchez pas.

Répéter l’opération pour la seconde boule, laquelle une fois étalée, est déplacée à l’aide de votre rouleau et posée sur la première et vous la beurrez.

Et ainsi de suite pour les 3 autres boules (donc 5 galettes beurrées au total et superposées les unes sur les autres) et déposer la 6ème et dernière galette non beurrée sur le dessus. La dernière galette devra avoir un diamètre légèrement supérieur aux précédentes pour bien toutes les recouvrir.

Vous voilà donc avec un mille feuilles de pâtes beurrées et dont la dernière est nature. Il ne vous reste plus qu’à passer quelques coups de rouleau à pâtisserie pour amalgamer cette pile de galettes. Cela va agrandir le diamètre mais il est important de bien tasser les galettes pour que le beurre ne s’échappe pas à la cuisson.

On voit par transparence le beurre. C’est ce qui permet le feuilletage à la cuisson.

Pour façonner les croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

Diviser votre galette en 4, puis en 8 et enfin en 16 avec un couteau ou – si comme moi, vous œuvrez sur une feuille de silicone – avec un découpe rouleau à pizza(je n’utilise d’ailleurs que ça pour toutes mes pâtes).

Réaliser une petite entaille sur la base de chaque triangle, c’est ce qui va permettre d’avoir un croissant moins tassé et qui se tient bien.

Et enrouler le triangle en partant de la base et en terminant par le haut.

Pour la dorure :

Usuellement, la dorure est posée après la seconde pousse mais à chaque fois que je m’y suis essayée, ma pâte est retombée. J’opte donc pour une dorure juste après le façonnage.

Battre un œuf entier avec une demi-cuillère à café (vous buvez votre café habituel et vous en laissez un fond pour la dorure) et au pinceau alimentaire, dorer les croissants.

Là, tout le monde s’interroge et se demande si « j’ai craqué » en indiquant le café. Et bien non, cette fantastique Youtubeuse explique (dans une autre vidéo) que le café anéanti le goût de l’œuf et permet une coloration sympathique. Et naturellement, on ne sent absolument pas le goût du breuvage corsé !

La seconde pousse des croissants magiques – pâte feuilletée levée -:

Une fois la dorure achevée, laisser de nouveau pousser vos croissants 1 heure.

La cuisson :

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les croissants 20 à 25 mn à surveiller selon les fours.

Et « Tadaaaaaaam » de bons croissants faits maison ! Avec une superbe odeur ambiante ! Un MI RA CLE cette recette !

NBCes croissants ne doivent pas être dégustés chaud, à la sortie du four, parce qu’il seront trop « gras » en bouche. Je sais que c’est dur, après avoir senti cette bonne odeur de cuisson, mais il est vraiment impératif d’attendre qu’ils aient refroidis pour se faire sa première opinion gustative.

Par ailleurs, je les ai mangés le lendemain matin en les passant individuellement 15 secondes au Micro ondes (oui, oui, au Micro ondes : à 7 heures du matin, je n’ai pas du tout le temps d’allumer mon four) et vraiment, ils étaient encore meilleurs que la veille !

Et pour toutes les personnes qui se demandent comment est l’intérieur du croissant :

Bon p’tit déj ou bon goûter !

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24 réflexions au sujet de « Les croissants magiques – pâte feuilletée levée – : rapide, sans tourage, sans détrempe ! Édit du 07.04.2018 »

  1. Ces croissants sont excellents et ont bluffé tout le monde, moi la 1ère ainsi que les collègues de mon mari qui lui ont dit « embrasse bien ta femme de notre part car ses croissants sont d’enfer » !
    J’ai bien suivi tes explications aidées de la vidéo ainsi que tes conseils qui ont été très utiles.
    Au final ça reste assez simple mais chaque détail est important !
    A refaire c’est sûr! Merci encore pour tes explications super bien détaillées 😊

    1. Merci beaucoup Natnat et « embrasse bien les collègues de ton époux » de ma part 😉
      Je suis contente que la recette t’ai plu !
      BizoooOOOooooo

    1. Ah superbe ! Merci pour ton retour et surtout pour cette information : du sucre complet, j’avoue que je ne savais même pas que ça existait.

  2. Whouaaaa j’adhère !!! à part un petit manque de sucre (j’ai le bec sucré !!), cette recette simplissime est tip top !! Merci merci merci beaucoup !!

  3. Merci de cette recette absolument validée par mes enfants ! J’ai transformé en croissants au chocolat certains et miam miam.

    Une question : est-ce qu’on peut les congeler ? As-tu essayer ? D’après toi après la première pousse, après la seconde ? et tu penses qu’on peut les mettre à cuire sans décongélation ?

    1. Ah superbe ! Si les enfants aiment alors c’est génial !
      Je ne les ai pas congelés pour ma part, mais j’ai eu pas mal de retours de cuisinières qui les ont congelés après la cuisson et qui les ont simplement décongelés à l’air ambiant.
      Elles m’ont dit que c’était top, et que les croissants ne perdaient rien de leur saveur.
      A essayer sans problème donc.😉
      BizoOOOoooooo

  4. J’ai essayé cette recette il y a 10 jours. J’avais promis à mes collègues de leur apporter des croissants … Et bien je les ai bluffé ! Super recette facile à faire. Pendant la cuisson il s’est dégagé une odeur alléchante dans toute la maison ! A la sortie du four je les ai posé sur un sopalin pour absorber l’excès de gras. Excellent. Comme chéri était en déplacement ce week end la, j’en ai congelé la moitié (cuits) pour qu’ils puissent les goûter … Décongelé à température ambiante une semaine après … Nickel ! Merci pour cette recette 🙂 j’adore ! Juste une petite remarque, je rajouterai 10 g de sucre la prochaine fois.

    1. Merci beaucoup pour ton retour ! Et merci pour la confirmation de la congélation une fois cuits 👍🏻
      A très vite de te relire, BizoooOOOoooo

    1. Merci beaucoup pour ton retour et je suis ravie que la recette permette à toutes et à tous, adeptes des viennoiseries d’en avoir « faits maison » 😉💋

  5. J ai testé les croissants… Ils étaient magnifiques mais le souci même en ayant prit soin de ne pas étaler le beurre jusqu’ au bord, lors de la cuisson le beurre des 16 croissants à degouliné au fond du four et a provoqué une fumée immense et donc donné ce mauvais goût à mes croissants immangeable 🙁
    Cela vient il de la qualité du beurre?? Bon je réessaierai peu être… Mais ils auraient pu être top je pense. 😉

La recette vous plait ou vous l'avez tentée ? Laissez moi un petit mot😋