Cookies selon Pierre HERMÉ avec et sans Companion

Les Cookies, on adore à la maison, mon fils et moi ; en fouinant sur le Net, on s’aperçoit que tous les grands du monde culinaire s’y sont essayés et lorsque je suis tombée sur la recette des Cookies selon Pierre HERMÉ, je me suis empressée d’essayer de les réaliser.

Et c’est de loin, l’une des meilleures recettes de Cookies !

Ingrédients pour une douzaine de Cookies:

  • 110g de beurre très mou

  • 100g de sucre roux

  • 90g de sucre blanc

  • 1 œuf

  • ¾ d’une cuillère à café d’arôme de vanille

  • 1 pincée de sel

  • 225g de farine

  • ½ sachet de levure chimique

– 75g de pépite de chocolat pour la recette du Chef Hermé (ou pour les vrais gourmands comme moi : 200 g (une tablette coupée en carré)

 

Instructions sans le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Battre les sucres, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies.

Ajouter l’oeuf et la vanille et continuer battre.

Toujours en mélangeant ajouter la levure et la farine en 4 fois. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.

Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillère à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.

Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

Instructions avec le Companion :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.

Dans le bol du robot, avec le pétrisseur concasseur, mettre les sucres, le sel et le beurre Vitesse 8, 3 minutes et ce, jusqu’à obtention d’une pommade. Vérifier que le sucre soit bien incorporé au beurre, et rabattre avec la spatule en cas de besoin avant de relancer même vitesse. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies. Racler aussi le fond du bol en poussant du côté non tranchant des lames pour ne pas couper la spatule.

Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon et continuer en vitesse 5, 1 minute.
Toujours en Vitesse 5, ajouter la levure et la farine en 4 fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.
Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.

Former des boules avec une cuillères à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.

A la sortie du four, les Cookies selon Pierre HERMÉ sont mous mais c’est tout à fait normal, ils durciront en refroidisSant.

Laissez les refroidir 30 mn puis ensuite vous pourrez les décoller.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Et, pour une gourmandise du lendemain, vous pouvez même les passer 10 secondes au micro ondes, le chocolat re fondera un peu.

Bon app’ les Pépitos et les Pépitas !

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26 thoughts on “Cookies selon Pierre HERMÉ avec et sans Companion”

    1. Et bien, je vais suivre avec intérêt ta recette pour, naturellement, faire attention, moi aussi, à ma bouée de sauvetage naturelle, en mangeant ces délicieux dômes qui seront allégés 😉

      1. Hey hey faits cet aprèm, les enfants ont adoré !!! Ca m’a fait 21 cookies pour 83 calories l’unité ! Par contre, j’aurai dû les faire cuire d’avantage car du coup, ça faisait + biscuit moelleux que cookies et ça, c’est dû à mon beurre allégé et à mon four + capricieux que les autres !

    1. Attends, le lendemain, ils sont parfaits : le gout sucré est nettement moins prononcé et ils en sont top.
      Mais sinon, je veux bien ton retour avec le grammage de sucre si tu es d’accord.

  1. bonjour, merci pour la recette, j’ai fais régulièrement Les Cookies Laura Todd c’est vraiment mes cookies préférés. j ai bien envie d’essayer celle ci pour changer un peu mais j ‘ai peur d’etre encore decue ( car jusqu’à maintenant aucune recette n arrive a egaler les laura todds :-p ) a titre comparatif, quelle est ta préférence entre les 2 ? merci, bonne journée !

    1. Bonjour Eva,

      J’aime beaucoup la recette de Laura Todd sans conteste.
      Mais la consistance de ceux de Pierre HERMÉ me convient mieux en bouche.
      La cuisine, tout est une histoire de goût.
      Mon fils préférant ceux de Pierre HERMÉ, je lui fais donc ceux là plus souvent.
      Espérant avoir répondu à ton interrogation.
      BizOOoooooOOoo💋

  2. après t’avoir vu sur grand écran (mon ordinateur 😜😜) je n’ai pas pu me retenir d’en faire !!! Kro Kro bon je valideeee.
    merci 😘😘😘😘

  3. Bonsoir, peux-tu me dire où trouver les pépites de chocolat ? au rayon tablettes de choco ou au rayon des préparations sucrées comme le sucre vanillé, levure, … je ne suis pas une pro de la pâtisserie mais à force de voir toutes les copinautes qui font cette recette, j’aimerai la tenter. Surtout maintenant que j’ai à nouveau un four… Merci et bonne soirée.

    1. Bonsoir Mari-Line, je prends une tablette de chocolat (au lait je préfère) et je coupe chaque carré en 4. En règle générale, j’achète le 1er prix. Il me semble même avoir posté le visuel de la tablette dans ma recette de Muffins à la banane et au chocolat 😉

          1. Bonsoir, et bien voilà c’est fait, j’ai testé ! merci de ton aide et de parler si bien de tes essais. Tu communiques ton enthousiasme à tout va ! ils sont très bons ces cookies, c’est la première fois que j’en fais et probablement pas la dernière 😉 merci encore et bonne soirée.

          2. Ah Marie-Line c’est moi qui te remercie de me communiquer ta réussite en Cuisine ! C’est la seule chose que j’aime vraiment : le partage, un peu comme si on était toutes les deux en train de prendre un goûter au même moment mais à une distance éloignée ! C’est magique la Cuisine ! 💋Excellente dégustation à Toi et très bonne soirée😘

La recette vous plait ou vous l'avez tentée ? Laissez moi un petit mot😋