Roulé Louis Vuitton

Ma belle-soeur (« ma BS » comme je l’appelle affectueusement) est une fashion victime et lorsque je vais déjeuner ou dîner chez elle, j’aime bien apporter le dessert et voir si je suis dans le « bon ton ». Elle est mon meilleur jury (à égalité avec mon fils) et elle est toujours épatée par mes créations culinaires. En attendant d’avoir assez de maîtrise pour lui réaliser le sac à main de nos rêves, le fameux « B » (certaines comprendront sans doute de quel sac je parle…) je lui ai réalisé ce roulé Louis Vuitton.

La recette est simple puisqu’elle s’inspire de la technique utilisée pour le roulé « girafe » que j’ai revisité, façon haute couture spéciale fahionista gourmande !

Ingrédients :

La Génoise :

  • 1 sachet de sucre vanille
  • 3 c à s de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c à c de levure chimique
  • 15 g de beurre fondu

Ganache chocolat :

  • 200g de chocolat
  • 100g de crême liquide

Instructions :

La ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème et l’ajouter sur le chocolat coupé en carrés en 3 fois. Laissez refroidir, puis disposez au frais au moins 2 heures.

La Génoise sans Companion :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs avec une pincée de sel en neige.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé et bien battre. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter les blancs en 2 fois et mélangez délicatement.

Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.

Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.

La génoise avec le Companion :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les 6 blancs en neige très ferme avec le batteur,
vitesse 7 pendant 7 minutes. Réserver les blancs.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur mettre les jaunes et le sucre.

Lancer vitesse 3, au bout d’une minute incorporez par le bouchon petit à petit la farine, le sucre vanillé, le beurre et la levure. Laissez tourner 1 mn 30 à 2 mn  et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.

Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.

 

L’impression et la cuisson du motif : 

Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner avec la pâte blanche à la poche à douille le décor pour les motifs LV par transparence,  faire cuire 2 minutes.

Le motif inversé est à imprimer en réglant les paramètres de votre imprimante sur « paysage », « pleine page » (etc). NB : Vous ne trouverez pas le motif inversé sur Internet, j’ai dû le créer avec « l’effet miroir » sur Paint.

louis-vuitton-logo-inverse

et le dessin par transparence :

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Verser la pâte nature et poursuivre 8 à 10 minutes la cuisson.

Rouler le biscuit sur un torchon mouillé sur lequel vous aurez préalablement saupoudré 2 c à s de sucre cristallisé.

Dérouler le biscuit, ajoutez la ganache et rouler de nouveau le biscuit dans un film alimentaire et le mettre au frais.

Après deux heures au frais, couper les entames.

Et savourez ce gâteau haute couture : le Roulé Louis Vuitton !

Bon app’ les élitistes !

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Les Cookies Laura Todd

J’ai cherché pendant très longtemps la recette de cookies qui ne les rendent pas secs, ni trop mous : ceux qui sont idéalement croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Et j’ai déniché cette recette qui m’a été conseillée par mon amie Aurélie (du Groupe Facebook Companion, nos idées recettes ici ).

Ingrédients :

  • 250 g. de beurre ou de margarine,
  • 1 œuf,
  • 350 g. de sucre de canne roux ou blond,
  • 350 g. de pépites de chocolat,
  • 375 g de farine
  • 1/2 sachet de levure sans phosphate,
  • 1 pincée de vanille en poudre,
  • 1 pincée de sel

Instructions :

Préchauffer le four à température moyenne (140° ou thermostat 4-5).

Dans un grand saladier rond, mélanger bien le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.

Ajoutez l’œuf et mélanger de nouveau.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat (et/ou tout autre ingrédient de votre choix : noix de pécan, noisettes concassées, raisins secs, etc ).

Incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuillère à glace ou vous servir d’une cuillère à soupe, remplir la cuillère de pâte, puis poser votre boule de cookie. Si vous n’avez pas de cuillère à glace et si vous trouvez improbable la pose de la pâte avec une cuillère à soupe, formez des petites boules à la main.

Disposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatir légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Cuire pendant 15 à 20  minutes, selon votre four.

Après la cuisson, attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, les cookies sont alors tièdes et vous en dévorerez la moitié rapidement, préférant vous en gardant l’autre moitié pour plus tard !

 

Bon app’ les Cookieuses et les Cookieurs !

Palmitos salés

Ces petits palmitos, servis en apéritifs sont simples et rapides à réaliser.

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée prête -à-l’emploi

1 briquette de coulis de tomate

1 paquet de fromage rapé

Origan séché

Instructions :

Préchauffer votre four à 200 °C .

Dérouler la pâte feuilletée .

Étaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte feuilletée .

Parsemer le coulis d’origan séché puis de fromage rapé.

En commençant d’un coté de la pâte, rouler la très serrée jusqu’à la moitié puis, prendre l’autre coté et la rouler de la même manière jusqu’à ce qu’elle rejoigne l’autre partie roulée. Vous obtenez ainsi deux « rouleaux » qui se touchent tout en demeurant toujours attachés.

Placer la double bande roulée dans un film fraîcheur que vous placez au congélateur pendant 10 minutes afin de faciliter la découpe ensuite.

Découper des tranches dans la largeur et les disposer en les espaçant  sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

Cuire environ 12 minutes à 200 °C à surveiller selon les fours.

 

Bon app’étito avec les Palmitos ! Olé !

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Tomates cerise comme une pomme d’amour

Mince ! Une super copine qui fait un régime s’invite sans prévenir et là, c’est le drame : je n’ai que des tomates cerise dans le réfrigérateur (parce que des fois moi aussi je fais un régime et ça dure environ… une minute et 30 secondes ! Il ne faut pas oublier mon « E » de Epicurienne dans ma courte présentation ici ).

Je fouille et je trouve des graines de sésame et je me rémémore avoir vu passer une recette sympa. C’est donc le moment de la tenter.

Cette petite recette a le mérite d’être simple à réaliser et change des biscuits apéritifs qui font mal à la balance.

Ingredients :

Une vingtaine de tomates cerises

Des graines de sésame grillées

40g de sucre

Instructions :

Laver les tomates et les sécher.

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre sur feu doux dans une casserole, sans eau. Ne surtout pas remuer le sucre,le  laisser fondre sans y toucher.

Lorsque le caramel est clair, stopper la cuisson.

Piquer les tomates cerises sur des piques en bois ou des cures dents et les trempez une à une dans le caramel. Déposer dans le sésame et laissez refroidir sur une assiette. Recommencer jusqu’à épuisement des tomates.

 

Bon app’ (éro) !

Croque Cake avec ou sans Companion

Ingrédients :

– 9 tranches de pain de mie sans croute
– 4 tranches de jambon blanc
– 80 g de d’emmental râpé + 30 g pour le dessus du cake
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 60 cl de lait

– sel et muscade

Instructions:

La béchamel sans Companion :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine petit à petit en remuant constamment.
Verser progressivement le lait.

Sans cesser de remuer, laisser prendre votre béchamel au moins 5 minutes jusqu’à avoir la consistance souhaitée.

La béchamel au Companion :

Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre la farine, le lait, la muscade et le sel puis lancer en Vitesse 6 pour 30 secondes.

Pour terminer, ajouter le beurre et relancez en Vitesse 4 à 90 °C pendant 8 minutes.

Le dressage :

Couper les tranches de pain de sorte qu’elles s’adaptent à la taille de votre moule (prendre un moule à cake d’environ 25 sur 11 cm).
Déposer une couche de pain dans le fond. Mettre une couche de jambon + une couche de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Renouveler l’opération et terminer par une couche de pain de mie. Parsemer d’un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Tasser le tout pour que cela adhère bien au moule.

Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Bon app’ aux Crokeuses et aux Crokeurs !