Tomates cerise comme une pomme d’amour

Mince ! Une super copine qui fait un régime s’invite sans prévenir et là, c’est le drame : je n’ai que des tomates cerise dans le réfrigérateur (parce que des fois moi aussi je fais un régime et ça dure environ… une minute et 30 secondes ! Il ne faut pas oublier mon « E » de Epicurienne dans ma courte présentation ici ).

Je fouille et je trouve des graines de sésame et je me rémémore avoir vu passer une recette sympa. C’est donc le moment de la tenter.

Cette petite recette a le mérite d’être simple à réaliser et change des biscuits apéritifs qui font mal à la balance.

Ingredients :

Une vingtaine de tomates cerises

Des graines de sésame grillées

40g de sucre

Instructions :

Laver les tomates et les sécher.

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre sur feu doux dans une casserole, sans eau. Ne surtout pas remuer le sucre,le  laisser fondre sans y toucher.

Lorsque le caramel est clair, stopper la cuisson.

Piquer les tomates cerises sur des piques en bois ou des cures dents et les trempez une à une dans le caramel. Déposer dans le sésame et laissez refroidir sur une assiette. Recommencer jusqu’à épuisement des tomates.

 

Bon app’ (éro) !

Encornets/Calamar à l’américaine au Companion

Ingrédients :

1 kg d’anneaux d’encornets surgelés
1 oignon
1 gousse d’ail
20 ml d’huile
50 ml de cognac
400 g de pulpe de tomate
150 ml de fumet de poisson
Piment d’Espelette
1 cuillère à café de Maïzena
200 ml de crème fraiche liquide
Sel et poivre
Préparation

Éplucher l’oignon et l’ail, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans le robot muni du Hachoir Ultrablade. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
Remplacer le couteau par le Mélangeur, raclez les parois du bol avec la spatule, puis ajoutez l’huile et le cognac. Lancer le Programme P1 à 130 °C pour 5 minutes.
Ajouter les encornets, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, 1 pointe de piment d’Espelette, salez et poivrez. Lancer le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 30 minutes.
Délayer la Maïzena dans la crème liquide et, à la fin du programme, ajoutez ce mélange dans le robot. Relancez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 10 minutes.

 

Bon app’ les poulpes !

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Cheeseburgers au Companion

Les cheeseburgers au Companion pour remplacer ceux des fast food c’est trop trop bien !

Pains buns pour les Cheeseburgers au Companion :

Ingrédients :

• 70 ml de lait
• 5 g de levure de boulangerie
• 1 œuf battu
• 300 g de farine
• 5 g sel
• 15 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de graines de sésame

Instructions :

• Mettre 60 ml d’eau tiède dans un récipient et délayer la levure.

Ajouter le lait et l’œuf battu. Dans le bol du robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Lancer le Programme P1. Au bout de 30 secondes, ajouter le liquide avec la levure. Après le pétrissage, laissez la pâte pousser pendant les 45 minutes du maintien au chaud automatique.
• Retirer le pétrisseur concasseur et à l’aide de la spatule, sortir la pâte. La séparer en 4 à 6 morceaux égaux. Former des boules, déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson ou une feuille de silicone et les aplatir avec la paume de la main. Laissez reposer 1 h 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6). Badigeonner les pains de jaune d’œuf et saupoudrez-les de sésame. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Pain Bun Wonderpétasse

Les steaks :

Ingrédients :

200 g de viande hachée,

un quart d’oignon

1 cuillère à soupe de Worcestershire Sauce (on la trouve en rayon grande surface au rayon des moutardes)

Sel, poivre

Instructions :

Emincer très finement un oignon et mélanger avec la viande hachée, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

Prendre une feuille de papier cuisson et à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un moule à burger -click ici-  , les remplir en tassant bien.

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Faire cuire à la poêle selon votre convenance personnelle : saignant, bien cuit, avec ou sans matière grasse.

Dressage :

Faites vous plaisir et garnissez votre pain bun avec le steak maison mais aussi avec tout ce que vous aimez : salade, tomate, cornichons, fromage etc.

Conseils : pour avoir un fromage fondant, une fois le cheeseburger dressé, le passer au four 2 minutes à 180°C.

Variante :

Pour l’apéritif, des minis Cheesburgers à garnir comme il vous plaira !

Mini Cheeseburgers Wonderpétasse

Bon app’ !

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Croque Cake avec ou sans Companion

Ingrédients :

– 9 tranches de pain de mie sans croute
– 4 tranches de jambon blanc
– 80 g de d’emmental râpé + 30 g pour le dessus du cake
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 60 cl de lait

– sel et muscade

Instructions:

La béchamel sans Companion :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine petit à petit en remuant constamment.
Verser progressivement le lait.

Sans cesser de remuer, laisser prendre votre béchamel au moins 5 minutes jusqu’à avoir la consistance souhaitée.

La béchamel au Companion :

Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre la farine, le lait, la muscade et le sel puis lancer en Vitesse 6 pour 30 secondes.

Pour terminer, ajouter le beurre et relancez en Vitesse 4 à 90 °C pendant 8 minutes.

Le dressage :

Couper les tranches de pain de sorte qu’elles s’adaptent à la taille de votre moule (prendre un moule à cake d’environ 25 sur 11 cm).
Déposer une couche de pain dans le fond. Mettre une couche de jambon + une couche de béchamel et parsemez de gruyère râpé.

Renouveler l’opération et terminer par une couche de pain de mie. Parsemer d’un peu de béchamel et de gruyère râpé.

Tasser le tout pour que cela adhère bien au moule.

Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Bon app’ aux Crokeuses et aux Crokeurs !

Pain Pita au Companion

Ingrédients :

375 g de farine

9 g de levure boulangère sèche (la Brugeman à mon sens est la seule qui n’a aucun gout et qui lève bien)

20 cl d’eau tiède

1 c à c de sel

1 c à s d’huile d’olive

1/2 c à c de sucre en poudre

Instructions :

Mettre la levure et l’eau dans le bol, Vitesse 2, 35°C, 2mn30.

Puis ajouter la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et lancer le programme P1 avec la lame pétrisseur concasseur.

Laisser pousser une heure à 35°C dans le bol du Companion.

Ensuite, dégazer la pâte. Roulez là en un boudin que vous coupez en 8 pâtons, que vous mettez sur un plan de travail fariné. Laissez reposer 10 mn.

A l’issue de ces 10 mn de levée, préchauffez votre four à 240°C, en y laissant une plaque dedans pour qu’elle soit bien chaude.

Etaler, sur votre plan de travail, les boules à l’aide d’un rouleau, en veillant à ce qu’elle soient fines mais pas trop.

Ensuite, disposez quatre pitotes ou plus si vous avez de la place directement sur la plaque chaude préalablement recouverte d’une feuille de cuisson et laissez cuire 6 à 7 mn maximum.

Je vous recommande de bien surveiller la cuisson car les pitotes ne doivent pas trop colorer. Très vite, vous verrez les pitotes lever créant la séparation qui permettra d’y mettre la garniture à posteriori.

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Il n’y a plus qu’à y mettre tout ce que vous aimerez dévorer pour un p’tit creux.

Bon app’ exotique ou classique !